Recept: Ramslökshummus, za’atarstekt krispig nötfärs, grönsaker och pita

Inspirationen till denna enkla men otroligt goda rätt hittade jag hos Charlotta på Matrepubliken. Hennes krispiga färs med hummus fick mig direkt att tänka på min resa till Syrien för 10 år sedan där vi åt mycket hummus toppad med kött, sujok och grönsaker. Mums!

Jag gjorde min egen variant och använde ramslök i hummusen och det blev så gott! Lite vårigare liksom. Den krispiga färsen blir en fin kontrast liksom de skurna grönsakerna, örterna och inlagda rödlöken. Mums! Dessutom – riktigt snabblagat!

Ramslökshummus, za’atarstekt krispig nötfärs, grönsaker och pitabröd, 2 portioner

1 sats ramslökshummus (recept nedan)

250 g nötfärs

2 msk mild olivolja

2 tsk za’atar

salt och peppar

1 tsk citronsaft

6 körsbärstomater, halverade

10 cm gurka, skivad i 1,5 cm breda skivor och delade på fyra

picklad rödlök

5 stora myntablad, skivade

liten bunt persilja, hackad

2 rostade pitabröd till servering

Stek nötfärsen på hög värme i oljan tills brynt och krispig. Häll på mer olja om det blir torrt. Blanda I za’atar, salt, peppar och citronsaft. Bred ut en stor klick hummus i en skål och toppa med färs, gurka, tomat, picklad rödlök och örter. Servera med pitabröd.  

Ramslökshummus

1/2 burk (200 g) kikärtor, avrunna och sköljda

50-75 ml mild olivolja

1 msk tahini

1/2 lcitron, endast saften

liten bunt (5-6 stora blad) ramslök

ordentligt med salt och peppar

Mixa kikärtorna med tahini, olivolja och ramslök till en slät massa i en matberedare. Smaka av med citron, salt och peppar. Håller sig fem dagar i kylen.

Paté med nötfärs, bacon och champinjoner

IMG_2458Denna paté gjorde mamma och jag till jul, men det enda juliga med den är de röda lingonen den dekorerats med.

Paté, pastej och kycklinglevermousse formligen älskar jag, och denna var verkligen riktigt god. Receptet kommer från en av mammas tidningar; Gods och Gårdar Klassisk Jul. Vi gjorde också rödlöksmarmeladen som skulle serveras till, och även om den var god (för det var den) så tyckte jag den tog över smakmässigt. Hade patén haft kraftigare smaker, t ex en starkare leversmak så tror jag rödlöksmarmeladen hade passat ännu bättre, men det är min högst personliga åsikt. Det bästa tillbehöret är ju dock helt klart gott bröd och cornichons.

Paté med nötfärs, bacon och champinjoner

Anpassat efter Gods & Gårdar Klassisk Juls recept.

150 g rökt sidfläsk (vi tog bacon)

200 g champinjoner

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

smör

500 g nötfärs

2 msk konjak

1 1/2 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

2 ägg

1 msk potatismjöl

2 dl vispgrädde

400 g kycklinglever

Finhacka fläsket/baconet. Skiva champinjonerna. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs baconet i en klick smör, tillsätt champinjonern, lök och vitlök och låt fräsa med ca 5 minuter. Låt svalna.

Blanda färs, konjak, salt, örter ägg och mjöl i en bunke. Putsa levern och finhacka. Blanda i levern och svamphacket i färssmeten. 

Sätt ugnen på 150 g och klä en 1 1/2 liters avlång form med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt svalna. Täck med aluminiumfolie och lägg en tyngd ovanpå, kyl tills nästa dag.

Vardagsmat: ostiga nötfärsbiffar med tzatsiki, bladspenat och pitabröd

Det är måndag och åter vardag. Det fordrar god mat efter veckans första arbetsdag, som t ex dessa snabblagade biffar med tzatsiki, lite grönt och pitabröd. Kanske släng in lite potatisklyftor i ugnen med om du är extra hungrig.

Färs är tacksamt att jobba med och man behöver inte vara rädd att smaksätta den. Särskilt när den ska paras ihop med vitlöksstark tzatsiki kan det vara gott med extra kryddning. Jag använde mig denna gång av ett kryddat flingsalt från Halen Môn som jag mortlade och blandade i färsen, men det går att smaksätta med vilka kryddor du vill. Som t ex chiliflakes och spiskummin eller italienska örter, za’atar, sambal oelek etc. Salta och peppra ordentligt också, forma till biffar och stek i stekjärn medan tzatsikin står och drar sig och du lägger pitabröden i brödrosten.

Snabb, enkel och god vardagsmat. Sånt gillar vi!

Nötfärsbiffar, 2 portioner

300 g nötfärs

1 ägg

1/2 dl ströbröd

2 msk vatten eller grädde

3 tsk Halen Môn spicy salt eller eller annan kryddblandning + salt

cheddarost i skivor

Blanda ägg, ströbröd, kryddor och vatten/grädde i en bunke. Låt blandningen svälla i några minuter. Blanda i färsen och blanda ordentligt. Forma till små biffar. Stek dem klara i stekjärn med smör och lite olja, först på hög värme för stekyta och sedan medelvärme. Lägg en halv skiva ost på varje biff medan de är i stekpannan så osten smäler ordentligt. 

Servera med tillbehören.

Tillbehör:

Tzatsiki

Pitabröd

Babyspenat eller annat grönt