Denna nötstinna kaka härstammar från Siena i Italien och bakades kanske så tidigt som på 1200-talet. Det finns en uppsjö av olika recept men de innehåller alla torkad frukt och nötter. Jag fastnade för Jamie Oliver’s version med fikon och trots ganska hård och seg är den riktigt god. Jag glömde dock att köpa rispapper men det gick bra utan med, som tur var.
Panforte di Siena, 20 bitar
Anpassat efter Jamie Oliver’s recept.
rispapper – går dock bra utan
300 g nötter, jag använde mandlar, pistaschnötter och hasselnötter
200 g syltat apelsinskal
75 g mjöl
175 g torkade fikon
1-2 msk sherry eller vin santo
6 msk honung
150 g råsocker strö
½ tsk kanel
½ tsk kardemumma
riven muskotnöt
en nypa mald nejlika
florsocker
Täck en 22cm springform med rispapper. Rosta nötterna i en torr stekpanna och blanda med det syltade apelsinskalet och mjölet.
Värm ugnen till 150C. Mixa fikonen i en food processor och lägg i en kastrull. Tillsätt 1 msk sherry/vin santo, honung, socker och alla kryddorna och låt koka upp. Sjud fikonmassan i 5-8 minuter och blanda sedan med nötterna. Blanda väl och häll i 1 msk vin/sherry till om det känns torrt.
Häll blandningen i formen och baka i 30 minuter. Pressa försiktigt ner ett lager rispapper ovanpå kakan, baka i ytterligare 10 minuter. Låt svalna i formen.
Pudra rikligt med florsocker över kakan, skär i tunna skivor och servera.
Matarkivet 