Nyår, mys hemma och liten turné

APC_1576.jpeg

Vi börjar direkt med nyår, som ju i fjor föll på en måndag. Jag hade finbesök från London och vi firade men min bästa kompis och hennes familj. VI började firandet med snittar, vin och bubbel redan på eftermiddagen efter grabbarnas golfrunda och satte oss sedan sätta oss till bords för att äta en trerätters middag betydligt senare (hela menyn hittar du här).

Nästa dag tog jag sovmorgon innan jag lagade frukost åt oss, sen hängde vi lite innan avfärd hemåt. Väl hemma blev det film i soffan följt av pizzakväll. Det blev fyra olika hemmagjorda pizzor som vi delade på. Alla riktigt goda!

APC_1647.jpeg

APC_1652.jpeg

Nästa dag var en lugn dag till. Dessutom var det galet kallt och vi blev nerkylda på en riktigt kort promenad trots varma kläder. Så det blev en film till och god middag på kvällen.

IMG_2261.jpeg

På torsdagen släppte jag av min gäst på Hyllie och turnéade sedan runt lite och träffade vänner. Först pizzalunch i Limhamn, sedan te och pratstund i Lund och till sist middag och häng på en annan address i Lund.

APC_1697.jpeg

APC_1728.jpeg

De sista dagarna i Skåne tillbringade jag med mamma och pappa. Det blev hummer Thermidor till middag en kväll och plockmat en annan.

APC_1722.jpeg

IMG_2458.jpeg

Dessutom bakade vi scones och sista kvällen åkte jag inte förrän sent så att vi kunde äta middag ihop. Då blev det ugnsstekt kyckling med potatisklyftor, gräddsås och gelé. Mums!

Annonser

Nyårsmenyn 2018

IMG_1843.jpeg

Nyårsafton ligger mig varmt om hjärtat. När jag var liten firade vi alltid med samma familj (föräldrarna firar fortfarande tillsammans) och det kändes alltid som en speciell kväll. Vi klädde upp oss, drack bubbel (cider för oss barn) och åt gott och sig framemot att titta på fyrverkerierna.

APC_1571.jpeg

Och den känslan vill jag uppleva varje nyårsafton. Jag har firat nyår med min bästa kompis i många år nu och det känns fint att vi trots att vi bor i olika länder kan avsluta ett år och påbörja ett nytt tillsammans.

APC_1576.jpegAPC_1579.jpeg

Detta år blev det lite ändrade planer, så istället för att vara gäst på en fest lagade jag middag till en intim liten grupp. Jag preppade det mesta under dagen i Emmas kök medan grabbarna spelade årets sista runda golf. När de kom tillbaka, någon gång på sen eftermiddag började vi direkt med nibbles och vin. Sen blev det champagne och mer nibbles tills vi satte oss ner och åt resten av maten efter att min guddotter somnat.

APC_1581.jpegAPC_1588.jpeg

Det var som vanligt supertrevligt och väldigt avslappnat. Det kanske inte låter som en avslappnad meny men jag tycker ju det är roligt så för mig var det det, särskilt som jag kunde umgås med de andra under tiden som jag rörde i grytorna.

IMG_1958.jpeg

APC_1603.jpeg

IMG_1986.jpeg

Så, tillåt mig presentera Nyårsmenyn 2018:

Chips toppade med smetana, löjrom, hackad rödlök och dill

Toast Lingström

Kantarelltoast 2.0

Cote de Nuits-Village, Les Monts de Boncourt, 2016 och Pol Roger Brut Vintage, 2009

∽∽∽∽∽

Vitlöksgratinerad hummer med brynt smör och citron

Cote de Nuits-Village, Les Monts de Boncourt 2016

∽∽∽∽∽

Oxfilé med potatiskaka, rödvinssky, belvederebroccoli och haricot verts

Chateau Belgrave, 2012

∽∽∽∽∽

Churros med kanelsocker, chokladsås och treminutersglass

 

Till tolvslaget: Palmer & Co Brut Reserve

 

 

 

 

 

Recept: hummersoppa med hummertoast

nye7.jpg

Till nyårsfirandet föll det på min lott att göra en hummersoppa med sherry (klara önskemål, alltså :)!).

Eftersom jag gjorde fond på hummerskal behövde jag ju göra något med hummerköttet, så jag lade en del lade jag i soppskålarna precis innan servering men det mesta av köttet blandade jag med majonnäs och annat och klickade upp på smörstekt bröd. Hummertoast helt enkelt. Ljuvligt gott om du frågar mig!

nye5.jpg

Hummersoppa, 8 portioner

4 kokta humrar

2 morötter

1 lök med skal

1 fänkål eller selleri

en bunte dillstjälkar

1 tsk fänkålsfrön

3 dl vispgrädde

1/2 dl torr sherry

ca 2 msk maizena

ev hummerfond

———–

1 msk smör

en skvõtt sherry

2 schalottenlökar, finhackade

1/2 bunte dill, finhackad

Ta köttet ur humrarna och lägg åt sidan. Hacka skalen grovt. Lägg i en braspanna med lite olja tillsammans med grova bitar morot, lök och fänkål/selleri. Rosta i ugn ca 20 minuter på 180/200C. Häll över skal och grönsaker i en stor kastrull. Häll i rikligt med vatten (3 liter) och koka med locket på sned ca 30-45 minuter. Jag lade i dillstjälkar och några fänkålsfrön vid kokning. 

Sila buljongen och reducera den rejält, tills ca 1 liter återstår. Tillsätt salt och peppar. Smaka av buljongen och tillssätt lite köpt hummerfond om det behövs. Häll sherryn i en ren nonstick-kastrull och låt lite av den avdunsta. Häll i buljongen och grädden och låt soppan tjockna lite. Häll i några matskedar maizena och låt soppan tjockna till lagom konsistens. Smaka av med hummerfond, salt och peppar, samt sherry. 

Av hummerköttet valde jag ut de minsta bitarna av köttet (ca 1/4 av allt hummerkött). Smält smöret i en stekpanna och lägg i schalottenlöken. När den blivit genomskinlig (den ska inte ta färg), lägg i hummerköttet och slå i en liten skvätt sherry. Salta och peppra. Ta ut pannan och blanda ner lite dill. Fördela mellan skålarna häll soppan runtomkring. 

Hummertoast, 8 portioner

6 skivor formfranska

2 msk smör

resterande hummerkött från 4 humrar

1 sats hemmagjord majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 bunte dill, finhackad

1 nypa cayennepeppar

salt, peppar

Hacka köttet (inte för grovt och inte för fint men så att det blir lätt att äta toasten). Lägg 4 msk majonnäs i en bunke och blanda i köttet. Tillsätt mer majonnäs om det behövs och smaka sedan av med senap, dill och lite cayenne. Salt och peppar. Ställ kallt till servering. 

Skär bort kanterna på brödet och dela skivorna diagonalt. Stek gyllenbruna i smör på låg/medelvärme. Klicka på hummerröran och servera till soppan. 

 

Nyårsafton 2014

IMG_9547

Nyårsaftonen blev precis så bra som vi tänkt oss. Vårt lilla gäng (Emma, Claes, Linus och jag) åt först lunch på Marchal i Köpenhamn (recension kommer) och lite strosande på Ströget, sedan ett cavastopp innan vi tog tåget tillbaka till Malmö, svidade om och åt gott på kvällen.

IMG_9567

Vi började kvällsfirandet med Pol Roger Brut Réserve, gougères (recept kommer) samt smörstekt bröd med löjrom, creme fraiche och hackad rödlök. Så enkelt och så otroligt gott.

IMG_9590

Sen blev det ytterligare en enkel rätt; vitlöksgratinerad hummer med baguette och Les Sétilles, Bourgogne 2012 att dricka till.

IMG_9596

Därefter oxfilé med potatisbakelser, jordärtskockspuré, stekt ostronskivling, kokta morötter och rödvinssky samt Brolio Chianti Classico 2012 att dricka till.

Sen här någonstans spårade vårt schema ur lite grand. Vi hade så trevligt och skrattade så mycket att vi inte riktigt hade tid med efterrätten innan tolvslaget, så vi tog den efteråt istället.

Malmö stads fyrverkerier var otroligt bra i år och det var trevligt att stå vid Operan tillsammans med så många andra människor och fira in tolvslaget. I glasen hade vi Charles de Fère Brut Mérite; ett mycket prisvärt och gott franskt mousserande. Kvällens skräll var helt klart alla selfiepinnar vi såg; vissa ignorerade sina kompisar och koncentrerade sig på  att ta bra selfies istället, så det skrattade vi gott åt.

IMG_9611Väl tillbaka i Emma och Claes lägenhet ställde jag mig i köket igen och fixade efterrätten som på grund av en söndrig elvisp (den ena vispen gick helt av!) tog ett tag men den blev ändå riktigt, riktigt bra när den väl var färdig. Receptet på min version av baked Alaska (eller Glace au Four) med havreflarn, passionsfrukt och hallon kommer snart upp på bloggen.

Nyårsförberedelser

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/f04/14000478/files/2014/12/img_4658.jpgNu i mellandagarna har jag hunnit bjuda några vänner på brunch och umgåtts med mina föräldrar och kompisar, men i bakhuvudet har jag också tänkt på nyårsafton. Vi är bara fyra stycken som ska fira ihop men vi vill ändå ha god mat och gott vin att njuta av och jag vill förbereda så mycket som möjligt innan tisdag eftersom vi ska in till Köpenhamn en sväng på dagen.

Så idag har jag hunnit göra ett tilltugg, lagat skysås och börjat på delar av desserten. Imorgon och i övermorgon gör jag lite till och sen det sista på nyårsafton.

Det finns ganska många recept på nyårsvärdig mat på bloggen eftersom jag älskar fest och middagsbjudningar, så kika lite i arkivet och se vad ni hittar. Menyn jag ska laga i år är en ganska typisk nyårssupé men inte desto mindre god för det. Såhär ungefär ser menyskissen ut:

Nyårsmeny anno 2014

Gougéres
Löjrom med smörstekt bröd, créme fraiche och hackad rödlök
Pol Roger Brut Réserve

Vitlöksgratinerad hummer
Les Sétilles, Bourgogne 2012

Oxfilé, potatisbakelse och rödvinssky
Brolio , Chianti Classico 2012

Variant på baked Alaska med havreflarn och bär

Nyårsafton 2013

jvm

Ofta på nyår har jag och min bestie Emma ordnat med fest och även om det alltid blivit lyckat och vi haft riktigt roligt så tar det ganska mycket tid och kraft. Så när vi inte lyckades bli bortbjudna i år valde vi att satsa på ett enkel (men gott) nyårsfirande istället. Vi var bara fyra stycken men hade vansinnigt kul. På eftermiddagen gick vi på hockey och såg Sverige slå Ryssland i en gruppspelsmatch och sen gick vi hem till Emma & Claes och gjorde oss fina och började dricka champagne.

IMG_6007

Till champagnen hade vi dessa godingar! Karoline Nordefors har frestat mig med löjrom på Instagram hela hösten så jag kunde inte motstå att smörsteka lite franskbröd och toppa med creme fraiche, hackad rödlök, dill, citron och kalix löjrom. Fantastiskt gott och galet enkelt.

nye1

IMG_6017

Vi körde på fler säkra kort till nyårsmaten; både hummer och oxfilé men det är ju så gott. Jag fyndade färsk hummer på Citygross som gratinerades med ett hemmagjort persilje- och vitlökssmör och serverades med smördegsstänger.

IMG_6025

Oxfilén var även den från Citygross och helt otroligt fin. Vi åt den rare allihopa och det var som att skära i smör. Till hade vi en gudomligt god svampcrème gjord på skogsschampinjoner och torkad Karl Johan, långstjälkig broccoli, inkokt schalottenlök, Hasselbackspotatis och en gräddig rödvinssås. Så magiskt gott!

IMG_6026

Efterrätten var en favorit i repris från förra året som återigen gjorde succé.

nye4

Vid tolvslaget gick vi ner till Operan i Malmö och tittade på fyrverkerierna som Malmö Stad verkligen lyckades med! Väl tillbaka i Emma och Claes lägenhet spelade vi spel, pratade om livet och bara umgicks! Tack för en grym kväll!

RECEPTEN

Löjromssnittar på smörstekt bröd, 4 portioner

4-6 skivor franskbröd

2 msk smör till stekning

1 paket löjrom

2 dl creme fraiche

1/2 rödlök, finhackad 

dill och citronskivor i bitar till dekoration

Hetta upp en stekpanna på medelvärme och smält smöret. Låt det inte bli för mörkt. Stek brödet långsamt först på ena sidan och sedan på andra tills krispigt och gyllenbrunt. (Tillsätt mer smör när du vänder brödet om pannan är torr). Skär upp i mindre bitar. 

Hacka rödlöken och låt den ligga i iskallt vatten en liten stund innan servering så blir den inte lika skarp i smaken. 

Lägg antingen upp färdiga snittar eller ställ fram allt i skålar så gästerna kan ta själv. 

Vitlöksgratinerad hummer med smördegsstänger, 4 portioner

2 färska humrar

100 g saltat smör, rumsvarmt

1 medelstor vitlöksklyfta, pressad

1 handfull färsk persilja, finhackad

vitpeppar

1 rulle smördeg

flingsalt

citronskivor till servering

Börja med smördegsstängerna. Skär smördegen i ca 2 cm breda remsor. Snurra varje remsa och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över flingsalt. Grädda i 225C ca 8-10 minuter tills gyllenbruna och krispiga. Låt svalna. Kan göras några dagar i förväg. Förvara i tätförslutande burk. 

Blanda smöret med vitlök, persilja och lite vitpeppar. Kan också göras i förväg. 

Dela humrarna på mitten längs med, med en skarp och robust kniv. Ta bort tarmen, eventuell rom och smör. Ta av klorna och ta ur köttet. (Jag serverade köttet från klorna färskt vid sidan om). Lägg hummerhalvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Bred ut rikligt med vitlökssmöret på köttet. Gratinera i 200C ca 10 minuter. Servera genast med en citronskiva, köttet från klon och smördegsstänger. 

Oxfilé med Hasselbackspotatis, långstjälkig broccoli, svampcrème, inkokt schalottenlök och gräddig rödvinssås, 4 portioner

1 kg fin oxfilé, fint putsad, i medaljonger

1 kg jämnstora potatis av fast sort

2-3 broccolistjälkar per person

1 omgång rödvinssky på ca 4 dl vätska

2 dl vispgrädde

Börja med såsen, crèmen och löken (recept nedan). Tillsätt grädden till rödvinsskyn, låt tjockna lite och smaka av och justera smakerna om det behövs. Kan hettas upp vid ett senare skede. 

Skala potatisen och dela längsmed på mitten. Snitta potatishalvorna med snittytan nedåt med ca 1-2 mm mellanrum med en vass kniv, skär dock inte hela vägen igenom. Lägg potatishalvorna i en smord braspanna, ringla över lite mild olja, salta och peppra. Baka tills krispiga och gyllenbruna 30-40 minuter i 200C. 

Bryn köttet runt om. Salta och peppra med svartpeppar. Efterstek i ugnen tills 55C (för medium-rare). 

Koka broccolin i lättsaltat vatten tills den mjuknat men forfarande är spänstig. Salta lite grand. 

Lägg upp på tallrikar med svampcrèmen under köttet. 

Svampcrème, 4 portioner

125 g skogschampinjoner

1 näve torkad Karl Johan-svamp i bitar

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

2 tsk dijonsenap

1 msk Cognac

1/2 dl vispgrädde

salt, vitpeppar

Lägg Karl Johan-svampen i blöt någon minut och krama ur. Hacka all svamp grovt. Värm smör i en stekpanna/sauteuse på medelvärme och lägg i lök, vitlök och svamp. Stek långsamt och tillsätt mer smör efter en stund. När svampen är stekt blanda i senap och cognac och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden och låt vätskan koka in något. Mixa med stavmixer till en slät massa. Smaka av, salta och peppra. Värm upp innan servering om du gör den i förväg. 

Inkokt schalottenlök, 4 portioner

10-12 schalottenlökar, skalade och halverade

1 klick smör

2 dl rött vin

1 dl köttbuljong

2 tsk flytande honung

salt, peppar

Använd en teflonbelagd liten panna. Karamellisera löken på medelvärme i smöret, tar ca 5 minuter. Tillsätt sedan rödvin, buljong och honung och låt vätskan koka in (utan lock) tills du har klistriga mjuka lökbitar. Salta och peppra i slutet. Går att värma upp igen. 

Nyår 2012 – förrätt II

IMG_2675Andra förrätten på nyårsafton gick även den i skaldjurens tecken, nämligen stora fina pilgrimsmusslor som stektes på hög värme. De serverades med tryfflad rotselleripuré, äpplekaramell och syrliga äpplestavar. Mycket mycket gott!

Receptet hittade jag i en receptfolder från Electrolux på Taste of Chistmas-mässan och det är brittiske kocken Daniel Clifford som bidragit med det.

Stekta pilgrimsmusslor med tryfflad rotselleripuré och äpplekaramell, 9 portioner

Efter Daniel Cliffords recept.

Pilgrimsmusslorna stekes bäst på riktigt hög värme för bra stekyta. Stek inte för länge, de ska helst vara lite råare i mitten, annars blir de gummiaktiga.

Rotselleripurén kan förberedas och värmas upp till servering, liksom äpplekaramellen. äpplestavarna kan också förberedas; pressa över rikligt med citron (som du sedan kan skölja av) och förslut i en tät burk.

18 stora pilgrimsmusslor

smör till stekning

salt, peppar

1 citron, saften

Rotselleripuré:

700 g skalad rotselleri i bitar

mjölk och vatten

3 dl vispgrädde

tryffelolja

äpplekaramell:

1 liter färskpressad äpplejuice

Garnering:

1 syrligt grönt äpple, skuret i tändsticksstora stavar

tryffelolja

Lägg rotselleribitarna i en kastrull och täck med hälften mjölk och hälften vatten. Salta. Låt koka upp och kok sedan på medelvärme tills rotselleribitarna är mjuka. Häll av vätskan. Koka upp grädden försiktigt och mixa med rotsellerin till en slät puré. Smaka av med salt och peppar samt tryffelolja av god kvalitet. (Det går också bra att hacka i svart tryffel).

Häll äpplejuicen i en kastrull och reducera på hög värme tills högst 1/3 återstår. Koka den gärna längre och låt den bli simmig.

Hetta upp en stekpanna på hög värme och lägg i en stor klick smör. Torka pilgrimsmusslorna på en handduk/hushållspapper för bättre stekyta. Salta och peppra och lägg på stekjärnet. Stek ca 1-2 minuter på varje sida, vänd endast en gång. För över pilgrimsmusslorna till en tallrik och pressa över citronsaft. Lägg upp på tallrikar; först purén, sen pilgrimsmusslorna (2 per person). Ringla över karamell och tryffelolja. Toppa med äpplestavarna.