Nyår 2012 – förrätt II

IMG_2675Andra förrätten på nyårsafton gick även den i skaldjurens tecken, nämligen stora fina pilgrimsmusslor som stektes på hög värme. De serverades med tryfflad rotselleripuré, äpplekaramell och syrliga äpplestavar. Mycket mycket gott!

Receptet hittade jag i en receptfolder från Electrolux på Taste of Chistmas-mässan och det är brittiske kocken Daniel Clifford som bidragit med det.

Stekta pilgrimsmusslor med tryfflad rotselleripuré och äpplekaramell, 9 portioner

Efter Daniel Cliffords recept.

Pilgrimsmusslorna stekes bäst på riktigt hög värme för bra stekyta. Stek inte för länge, de ska helst vara lite råare i mitten, annars blir de gummiaktiga.

Rotselleripurén kan förberedas och värmas upp till servering, liksom äpplekaramellen. äpplestavarna kan också förberedas; pressa över rikligt med citron (som du sedan kan skölja av) och förslut i en tät burk.

18 stora pilgrimsmusslor

smör till stekning

salt, peppar

1 citron, saften

Rotselleripuré:

700 g skalad rotselleri i bitar

mjölk och vatten

3 dl vispgrädde

tryffelolja

äpplekaramell:

1 liter färskpressad äpplejuice

Garnering:

1 syrligt grönt äpple, skuret i tändsticksstora stavar

tryffelolja

Lägg rotselleribitarna i en kastrull och täck med hälften mjölk och hälften vatten. Salta. Låt koka upp och kok sedan på medelvärme tills rotselleribitarna är mjuka. Häll av vätskan. Koka upp grädden försiktigt och mixa med rotsellerin till en slät puré. Smaka av med salt och peppar samt tryffelolja av god kvalitet. (Det går också bra att hacka i svart tryffel).

Häll äpplejuicen i en kastrull och reducera på hög värme tills högst 1/3 återstår. Koka den gärna längre och låt den bli simmig.

Hetta upp en stekpanna på hög värme och lägg i en stor klick smör. Torka pilgrimsmusslorna på en handduk/hushållspapper för bättre stekyta. Salta och peppra och lägg på stekjärnet. Stek ca 1-2 minuter på varje sida, vänd endast en gång. För över pilgrimsmusslorna till en tallrik och pressa över citronsaft. Lägg upp på tallrikar; först purén, sen pilgrimsmusslorna (2 per person). Ringla över karamell och tryffelolja. Toppa med äpplestavarna.

Nyår 2012 – förrätt I

IMG_2664

På nyårsafton lagade jag en fyrarättersmiddag som faktiskt blev riktigt riktigt bra. Jag tycker så mycket om tilltugg och förrätter att jag skulle kunna leva enkom på dem, och det var väl delvis anledningen till att vi hade två förrätter på nyår; en varm och en kall. En annan anledning var förstås att vi ville ha en lång och mysig middag. Med inslag av både ryska tolvslag (de var ganska många), snapsvisor och ett utomordentligt quiz var middagen verkligen en skönt utdragen process utan stress. Bra inte bara för matsmältningen utan även för kökspersonalen.

Den första förrätten var kanon att börja med, då den kunde förberedas helt innan måltiden och sedan bara hållas kallt tills det var dags. Den var också riktigt god och precis lagom i konsistensen. Toppad med en citronskiva, några räkor, dill och pepparrot, serverade jag hemmagjord Toast Melba till. Tunt skivat ugnsrostad franskbröd helt enkelt. Det bröt av bra och gav rätten lite ‘crunch’. Receptet på moussen är helt och hållet Annikas och som vanligt gjorde jag lite förändringar, dock ej smakmässiga. Eftersom vi hade några icke-köttätare gjorde jag moussen på veggel istället för gelatin och så dubblade jag receptet, vilket räckte fint för nio personer.

Räkmousse, 4 portioner

Anpassat efter Annikas recept.

2 dl créme fraiche
1,5 dl vispgrädde
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk finriven, färsk pepparrot
1 burk ishavsrom
salt och svartpeppar
1 msk citronsaft
700 gram frysta räkor med skal, tinade och skalade
1 påse veggel

dill, gräslök och pepparrot till garnering

Skala räkorna. Plocka undan 5-6 stycken per portion av de snyggaste räkorna, och spara dem till garneringen. Blanda créme fraiche, grädde (ovispad) med veggelspulvret, Värm i en kastrull på medelvärme under omrörning i några minuter, gräddblandingen tjocknar snabbt. Hacka räkor, dill och gräslök och blanda med riven pepparrot, citronsaft och ishavsrom i en skål. Låt gräddblandningen svalna lite och blanda sedan med räkhacket. Rör om noga och fördela i fyra glas. Ställ dem genast i kyl och låt svalna och stelna i minst två timmar. Tag fram dem strax innan serveringen, och dekorera med räkor, dillkvistar, finskuren gräslök och pepparrotsrasp.

Nyår 2012 – drinktilltugget

IMG_2660

God fortsättning!

Nu är jag tillbaka i London och åter på jobbet och därför blir det lite lättare att blogga. Hann ju knappt med det nu när jag var ledig…

Det finns mycket god mat jag ska dela med mig av, och jag tänkte börja med nyårsmaten. Vi hade en helt fantastisk kväll med god mat, goda viner och fantastiskt sällskap!

Till fördrinken, som var champagnen Palmer & Co, bjöd jag på Pyttes vodkaspetsade gräslökspannacotta på kavringbotten, dekorerad med kungslaxrom och en liten dillvippa.

Denna munsbit har jag tänkt prova länge, och den var precis så god som jag trodde. Då vissa gäster var ickeköttätare använde jag veggel istället för gelatin, vilket var lite svårare men det gick bra det också. Om det klumpar sig så är det bara att sila smeten; den stelnar ändå.

Vodkaspetsad gräslökspannacotta på kavringbotten, 24-30 stycken

Anpassat efter Pyttes recept.

200 g kavring
80 g smör
1 dl mellangrädde
2 dl gräddfil
1 påse veggel
1 msk god vodka
1 kruka gräslök
salt och peppar

80 g forell- eller kungslaxrom
dill

Kör kavringen till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda ordentligt med smulorna. Plasta in en form (ca 20×25 cm) med folie och tryck ut smulorna i bottnen. Låt stelna i kyl. Blanda kall grädde med veggelen i en kastrull. Koka upp grädden försiktigt och koka i några minuter tills blandningen tjocknat. Ta kastrullen från värmen och låt svalna lite. Skär gräslöken fint och rör ner tillsammans med i gräddfil och vodka. (Om det klumpar sig så sila smeten.) Smaka av med salt och peppar och häll sedan blandningen över den stelnade brödmassan. Låt stå i kyl någon timme tills allt stelnat. Skär ut små bitar eller stansa ut fina rundlar. Dekorera med en klick rom och en dillvippa.

På väg hemåt

IMG_6581

Ikväll börjar min julledighet! Jag åker från jobbet direkt till flygplatsen och därifrån vidare till Kastrup. Se nu bara till att Öresundstågen går, så blir jag glad.

Som alltid kring jul och nyår är det en del inplanerat, men jag hoppas att jag hinner ta det lite lugnt också. I helgen blir det i alla fall glöggkalas med mina fina vänner och sen rullar julen på i välkända julspår.

Nyår ska jag fira i Sverige för första året sen jag flyttade utomlands och det ska bli himla roligt det med. Menyn är planerad, dryckerna spikade och den lilla svarta är nedpackad.

Vi hörs från Sverige!