Recept: lågtempad lax med fänkål, citron och chili

 

sal2.jpg

Lax. Vi har ett komplicerat förhållande lax och jag. I alla fall från mitt håll. All ugnsbakad laxfilé under lundaåren har satt sina spår, så numera föredrar jag lax rå, gravad och kallrökt. Eller så här, ugnsbakad på låg temperatur och fortfarande rå i mitten vid servering.

Lågtempad lax med fänkål, citron och chili, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1/2 fänkål, tunt skivad

1 citron, tunt skivad

1 röd eller grön chili, tunt skivad

4 stjälkar dill + mer till servering 

salt och svartpeppar

900 g laxfilé utan skinn

olivolja

Värm ugnen till 135C. Häll lite olja i en ugnsfast form (inte metall). Lägg fänkål, citron, chili och dill i formen och lägg laxen ovanpå. Salta och peppra rejält och ringla lite olja över. 

Baka i ugnen ca 20-25 minuter eller längre om du vill ha den genombakad. 

Dra fisken i sär så du får lite stora bitar. Ta bort dillen (och ersätt med färsk sådan) och servera med fänkålsblandningen. Jag serverade min med kokt nypotatis och romsås. 

 

 

Annonser

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon

IMG_6772

Denna fantastiskt goda potatissallad såg jag Gert Klötzke tillaga i teve en gång för längesedan och snart därefter lagade jag den själv till mina flatmates i Lund, men sedan jag flyttat till London har den tyvärr glömts bort (antagligen eftersom det inte är lika lätt att få tag i kantareller här som i Sverige). Tills nu. Helt plötsligt blev jag riktigt sugen på denna matiga sallad och lagade den till mina föräldrar när jag var hemma i augusti, och den håller än.

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon, 4 portioner

Anpassat efter Gert Klötzkes recept.

10-12 nypotatisar, kokta

1 ask ruccola

1 liter kantareller, rensade

4 skivor bacon (minst)

1 hackad lök

2 vitlöksklyftor, hackade

50 g tunt hyvlad cheddar

smör

salt, peppar

1/2 dl senapsvinägrett (blanda 1 tsk dijonsenap, 1 msk vitvinsvinäger, 3 msk olivolja)

Dela potatisen och lägg i en bunke. Stek baconen knaprigt, tärna och blanda med potatisen. Stek vitlök och lök mjukt, lägg i mer smör och stek svampen, smör, smaka av med salt och peppar. Häll svamp och vinägrett i bunken och blanda. Blanda till sist i ruccolan och osten. Servera. 

Nypotatissallad med ramslökspesto och grillad sparris

IMG_1431

Nu är det kanske inte ramslökshögsäsong längre (i alla fall inte i Sveriges södra delar) men jag har haft lite väl fullt upp för att hinna blogga särskilt mycket de senaste veckorna. Sorry! Jag hoppas bättra mig.

Har ni inte tillgång till färsk ramslök så går peston utmärkt att göra med förvälld fryst ramslök (som jag själv har ett förråd av i frysen). Tillsammans med kokt nypotatis (finns det något godare) och grillad sparris blir peston en finfin sallad perfekt till grillad (eller ugnsbakad fläskfilé.)

IMG_1437

Nypotatissallad med ramslökspesto och grillad sparris, 4 portioner

450 g nypotatis

200 g sparris

1 sats ramslökspesto

salt, svartpeppar

Gör peston. Koka nypotatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av sig lite medan du steker sparrisen. Stek sparrisen på ett grilljärn tills lagom mjuk. Dela varje stjälk i 3-4 bitar. Dela potatisen i större bitar. Blanda tillsammans med pesto i en skål. Smaka av med salt och peppar och servera ljummen. 

Halloumisallad med nypotatis, vattenkrasse, tomat och limevinägrette

IMG_7187

Viss mat jag kan få riktigt sug efter, sådär jobbigt sug att man måste agera på det för det försvinner inte av sig själv. Sushi är en sådan sak, liksom en blodig biff med bea och numera även halloumi. (Innebär det att jag kvalar in till hallouminati, Kim?)

Häromdagen när det stora halloumisuget slog till ville jag ha det till middag men ändå gärna något mättande med potatis så det blev en sallad inspirerad av en otroligt god förrätt. Resultatet blev verkligen supergott! Man skulle kunna servera grillspett till men jag tycker salladen räcker bra som den är.

Halloumisallad med nypotatis, vattenkrasse, tomat och limevinägrette, 2 portioner

250 g nypotatis, kokt och delad

1 påse vattenkrasse

1 halloumi

ett gäng körsbärstomater, halverade

1/2 rödlök, skivad och marinerad i limesaft

Vinägrette:

1 lime, rivet skal och saft

1 msk vitvinsvinäger

1 vitlöksklyfta, hackad eller pressad

1 rågad tsk grov senap

1 msk hackad koriander

2 msk extra virgin olivolja

salt och svartpeppar

Blanda vinägretten. Skiva halloumin och torka bitarna med hushållspapper (blir bätre stekyta), stek i lite olivolja på hög värme tills gyllenbrun på båda sidor. 

Fördela vattenkrasse, nypotatis och körsbärstomater på tallrikar. Krama ur rödlöken och fördela den på tallrikarna. Ringla över vinägrette och toppa med stekta halloumiskivor. 

Frittata med sparris, spenat och cheddar toppad med creme fraiche och stenbitsrom

IMG_7016 Denna frittata fullmatad med nypotatis, spenat och brittisk sparris var verkligen supergod. Jag brukar alltid ha lite ost i äggrätter för att det tar bort den där svavelaktiga smaken stekt ägg har, men osten gör dessutom frittatan krämigare. Toppad med creme fraiche och stenbitsrom känns hela rätten dessutom lite lyxig!

 Frittata, 4 portioner som lätt lunch/förrätt / 2 portioner som middag

200 g kokt nypotatis, skivad

ca 6 sparrisstjälkar, delade i 2-3 cm stora bitar

100 g spenat en klick smör till stekning

3 ägg

eventuellt en skväll grädde eller mjölk

1/2 dl riven lagrad cheddar

salt & peppar

Till servering:

creme fraiche

stenbitsrom

Värm ugnen till 180-200C. Koka upp vatten i en kastrull och koka sparrisen i 2 minuter. Häll av vattnet. Vispa ägg i en bunke och slå i en skvätt mjölk eller grädde om du vill, salta och peppra.

Värm en klick smör i en ugnstålig (inget plastskaft) stekpanna på medelvärme och stek spenaten tills den krympt ihop. Häll av vätskan, höj värmen och lägg i potatis och sparris. Fräs runt en liten stund och häll i äggblandningen. Sänk värmen till medel och låt smeten stelna någorlunda undertill. Strö över osten och ställ in stekpannan i ugnen 5-10 minuter tills frittatan precis stelnat ovanpå. 

Skär i bitar och servera med en klick creme fraiche och stenbitsrom. 

Matlagning som terapi (och en trerätters)

dinner2

I fredags var jag typiskt fredagstrött efter en arbetsvecka med flera sena kvällar och högt tempo. Eftersom både jag och min flatmate Daisy skulle tillbringa kvällen hemma, vilket är en väldig ovanlig företeelse, hade jag erbjudit mig att laga middag till oss. Något jag nästan ångrade när jag satt på tunnelbanan hem.

Men efter att ha tagit på mig förklädet och börjat preppa inför middagen fick jag helt plötsligt energi. Matlagning är helt klart min terapi, eller min yoga. Så länge jag slipper stressa för att få mat på bordet tycker jag att det är så himla roligt att laga mat.

I fredags var det ingen stress; vi drack vin och tittade på TV samtidigt som Daisy ibland frågade intresserat vad jag lagade för något just då. För min del är detta det perfekta sättet att börja helgen.

Till förrätt åt vi min vårfavorit; kokt (brittisk) sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan. Så himla gott! Till varmrätt blev det karamelliserad fläskfilé, svampcrème, ugnsrostad nypotatis och sparrisbroccoli och till efterrätt marängsuisse med (köpt) vaniljglass, sega maränger, vispad grädde och chokladsås. En riktigt lyckad middag (och terapisession).

Krämig nypotatissallad med kallrökt lax

IMG_6244

Ibland behöver man inte konstra till det. Förra veckan hade vi ömsom sol och vårväder och ömsom regn och storm. Det är lika svårt att veta hur man ska klä sig som vad man ska äta. Men jag bestämde på båda punkterna att det var vår. På med vårjacka och lågskor och fram med vårmaten.

En kväll blev det en klassisk nypotatissallad med dijon, dill och citronsaft tillsammans med mild kallrökt lax. Så himla gott. Och enkelt.

Krämig nypotatissallad med kallrökt lax, 1 portion

50-70g kallrökt lax i skivor

200 g nypotatis

3 msk creme fraiche

2 msk majonnäs (Hellman’s går fint)

1 tsk dijonsenap

1/4 citron, saften

1 msk finhackad dill

salt, vitpeppar

Koka potatisen och häll av vattnet. Låt svalna något (eller ha kall kokt potatis i kylen sedan dagen innan, men det fungerar bra med ljummen också). Dela i lagom stora bitar. Blanda creme fraiche, majonnäs, citronsaft och dill i en bunke. Blanda i potatisen och smaka av med salt och peppar. 

Servera med några skivor kallrökt lax och en citronklyfta. 

Kantarelltoast, grillspett och somrig sallad

s8

Av årets första kantareller gjorde vi något av det godaste man kan göra med kantareller, en enkelt toast. Smörstekt bröd toppat med smörstekta kantareller med vitlök, persilja, salt och peppar är och förblir en av mina favoriträtter.

s13

Mamma bjöd på enkla men fantastiskt goda grillspett med kyckling, fläskfilé och bacon på, i ingefärsmarinad.

s7

Till hade vi en sallad som Kerstin bjöd på i våras och som både jag och mamma älskar. Receptet kommer från Lantliv och salladen innehåller ganska många ingredienser men de passar verkligen ihop. Och den goda dressingen tillsammans med den smulade ädelosten är pricken över i. Till behövs bara en enkel vitlökssås.

Efterrätten var enklaste möjliga med underbart god; vaniljglass med smultron och jordgubbar från trädgården. Åh, underbara svenska sommar!

s5

Grillspett med ingefärsmarinad, 4 portioner

Efter Lantlivs recept, April-numret 2013.

ca 600 g kött (vi hade en blandning av kycklingbitar, fläskfilé i bitar och bacon, trätt på spett)

1/2 dl soja

2 msk honung

1/2 tsk färsk riven ingefära

saft och finrivet skal av 1/2 lime

salt och peppar

Blanda alla ingredienserna så att honungen löses upp, pensla köttet och låt det dra minst en timme (helst i rumstemperatur). 

Sallad med nypotatis, päron och ädelost, 4 portioner

Anpassad efter Lantlivs recept, April-numret 2013.

1/2 dl dijonsenap

1/2 dl honung

2 msk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

salt, svartpeppar

300 g kokt färskpotatis

10 cocktailstomater (eller 10 klyftor av större tomater)

100 g blandad sallad

60 g ädelost, smulad

1 dl valnötter

1/2 rödlök, i tunna skivor

2 päron

Vispa ihop senap, honung och vinäger, droppa i oljan och vispa under tiden. Smaka av med salt och peppar.

Tärna potatisen och dela cocktailtomaterna, skölj och riv salladen i bitar. Lägg upp sallad, potatis och tomater på ett fat, strö över ost, valnötter och rödlök. 

Kärna ur päronen och skär i klyftor. Grilla på medelvarm grill ca 1 minut på varje sida (går bra att steka på stekjärn också). Lägg päronen på salladen och ringla över dressing. 

Rostbiff och dovhjortsstek med potatisbakelse, morötter och Madeirasås

Varmrätten på min 30-årsfest bestod av två olika sorters kött tillredda på samma vis, serverade med potatisbakelser som gjorde succé, kokta morötter och Madeirasås.

De två sorterna kött var dovhjortsstek och rostbiff som båda putsades och fick bli rumsvarma innan de saltades och pepprades och bryntes runt om i smör och olja på ett hett stekjärn. Därefter åkte de in i ugnen tills de var härligt rödrosa i mitten, togs ut och vilade under folie i 10 minuter och skivades sedan i tunna skivor. Har man riktigt bra kött tillhands är detta allt som behövs.

Potatisbakelser har jag sett lite varstans, men ingen föll mig riktigt i smaken, så jag hittade på min egen och de gjorde verkligen succé. Även såsen höftades fram. Jag reducerade Madeiravin med buljong och skivad fräst lök, hällde i grädde och lite maizena, kokade upp och smakade av med salt och peppar.

Matarkivets potatisbakelser, 3-4 portioner (6 bakelser)

6-8 stora nypotatisar, tärnade och blancherade

2 ark smördeg, eller en rulle

1 dl riven parmesan + extra till topping

2-3 msk creme fraiche

1 msk hackad persilja

salt och peppar

Kavla ut smördegsarken lite och dela på tre i kvadrater, alternativt dela en rulle smördeg på sex. Ta fram en muffinsplåt och tägg varje muffinshål med en bit smördeg. Blanda ihop parmsedan, creme fraiche och persilja, smaka av med salt och peppar. Tryck i så mycket potatis som möjligt i varje muffinsform och toppa med en matsked parmesanblandning. Salta och peppra lite extra och toppa med riven parmesan. Gräddaa i ugnen ca 20 minuter i 200C. Kan göras klara i förväg och värmas på igen.