Varmrätten på min 30-årsfest bestod av två olika sorters kött tillredda på samma vis, serverade med potatisbakelser som gjorde succé, kokta morötter och Madeirasås.
De två sorterna kött var dovhjortsstek och rostbiff som båda putsades och fick bli rumsvarma innan de saltades och pepprades och bryntes runt om i smör och olja på ett hett stekjärn. Därefter åkte de in i ugnen tills de var härligt rödrosa i mitten, togs ut och vilade under folie i 10 minuter och skivades sedan i tunna skivor. Har man riktigt bra kött tillhands är detta allt som behövs.
Potatisbakelser har jag sett lite varstans, men ingen föll mig riktigt i smaken, så jag hittade på min egen och de gjorde verkligen succé. Även såsen höftades fram. Jag reducerade Madeiravin med buljong och skivad fräst lök, hällde i grädde och lite maizena, kokade upp och smakade av med salt och peppar.
Matarkivets potatisbakelser, 3-4 portioner (6 bakelser)
6-8 stora nypotatisar, tärnade och blancherade
2 ark smördeg, eller en rulle
1 dl riven parmesan + extra till topping
2-3 msk creme fraiche
1 msk hackad persilja
salt och peppar
Kavla ut smördegsarken lite och dela på tre i kvadrater, alternativt dela en rulle smördeg på sex. Ta fram en muffinsplåt och tägg varje muffinshål med en bit smördeg. Blanda ihop parmsedan, creme fraiche och persilja, smaka av med salt och peppar. Tryck i så mycket potatis som möjligt i varje muffinsform och toppa med en matsked parmesanblandning. Salta och peppra lite extra och toppa med riven parmesan. Gräddaa i ugnen ca 20 minuter i 200C. Kan göras klara i förväg och värmas på igen.
Matarkivet 