Kalkonfärsspett med citrongräs

Det är längesedan nu som Lotta Lundgrens eminenta kokbok Om jag var din hemmafru kom ut men jag har inte riktigt hunnit med att prova så många recept ur den ännu.

Men nu har jag i alla fall hunnit med ett som jag bokmärkte när jag först fick kokboken; Kycklingfärsspett med citrongräs. Med min oförmåga att följa recept till punkt och pricka blev det dock inte kycklingfärsspett utan istället kalkonfärsspett. Jag hade nämligen inte packat upp matberedaren ännu så att jag själv kunde transformera hela kycklingbitar till färs, och tyvärr har jag inte sett färdig kycklingfärs i en enda matbutik i London, typ någonsin. Men kalkonfärs, det hittade jag, och det fungerade alldeles utmärkt som substitut.

Det enda man behöver tänka på är att kalkon är riktigt magert kött och för att undvika att det blir torrt får man passa spetten noga när de går klart i ugnen.

I övrigt tycker jag nog att jag förtjänar en guldstjärna då jag endast uteslöt sesamfröna och ökade på saltmängden i receptet lite. Inte illa alls för att vara jag.

Man kan antingen servera spetten med en melonsallad, som Lotta förespråkar, eller göra det lite matigare med ris, salladslök och sweet chilisås blandat med creme fraiche.

Lottas kycklingfärsspett med citrongräs fast med kalkonfärs istället, 4 portioner

Anpassat efter Lotta Lundgrens recept.

4 kycklingfiléer / 500 g kalkonf8rs

2 tummar ingefära

4 msk mjöl

12 citrongräs (jag delade tre på fyra istället, affären hade inte fler)

½ tsk salt

1 dl rostade jordnötter

(½ dl sesamfrö – dessa uteslöt jag)

Ansa kycklingfiléerna och kör till grov färs i mixer. Skala och riv ingefäran och pressa ur saften. Rör samman kycklingfärs, ingefärsjuice, mjöl och salt.

Banka hårt på den tjockaste änden av varje citrongräs tills det flisar sig en bit upp på skaftet. Ta olja på händerna, rulla en tolftedel av färsen till en oval boll, tryck in citrongräset mitt i och kläm åt. Upprepa med resten av färsen.

Krossa jordnötterna. Rosta sesamfröna i torr stekpanna tills de knäpper och tar aningen färg. Blanda ihop.

Lägg spetten på grillen eller stek i 1 cm het olja på spisen så att de får färg runt om och låt gå klart på plåt i ugnen, ca 15 minuter på 175°C. Strö över jordnötsströsslet och servera med sallad.

Lottas pumpasoppa med rostad vitlök

Jag antar att jag inte är ensam om att äga ett exemplar av Lotta Lundgrens fabulösa kokbok; Om jag var din hemmafru?! Den beställdes när den kom ut, men jag har inte riktigt haft tid att läsa i den ordentligt förrän nu. Förutom de vitsiga texterna och de glammiga bilderna så imponeras jag verkligen av recepten.

Nu var denna soppa det första jag provade, men jag hoppas att jag nuförtiden i alla fall kan avgöra om ett recept ser lovande ut enbart genom att läsa ingredienslistan. Det stämde i alla fall med denna butternutsoppa med rostad vitlök. Lätt att laga var den också, det enda du behöver tänka på är att tillsätta buljongen lite i taget. Min pumpa var inte jättestor så till den behövdes det endast 4 dl buljong, men resten av receptet följde jag. Nåja, en gul lök byttes mot en rödlök, men det är väl ok?!

Förresten så kliar det i fingrarna att bjuda hem folk på middag och starta med denna soppa som förrätt. Inte för att den knuffat ner jordärtskockssoppan från platsen som världens godaste soppa, men den är bra nära.

Lottas pumpasoppa med rostad vitlök, 4 portioner

1 butternutpumpa

1 gul lök (eller rödlök då)

4 vitlöksklyftor

1 citron, zest (och saft)

4-6 dl buljong

2 dl grädde

salt, peppar

Lägg pumpan, löken och vitlöksklyftorna hela och oskalade på en plåt i ugnen, 200C. Rosta vitlöken i 20 minuter, resten i ca 50 minuter. Låt pumpan svalna lite och dela sedan på mitten, ta bort kärnorna och gröp ur det mjuka köttet. Skala vitlöken, skär ett snitt i löken vit rotfästet och kläm ut innanmätet. Riv zestet av citronen (bara det yttersta skalet). Mixa pumpa, lök, vitlök och zest till en puré. Koka upp buljongen och blanda i purén. Häll i grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar och lite citronsaft. Lotta föreslår att servera den med parmesan eller knaperstekt bacon, jag föredrog en klick creme fraiche.