Recept: kall sås med vitlök och örter

Hemma i Skåne känner jag mig alltid bortskämd med saker som jag som barn tog för givet; ett dignande fikonträd, hemodlade söta tomater och rejält med färska örter i trädgården. Inte små krukor, utan rejäla buskar av rosmarin, timjan och oregano som spritt sig längs marken och flera sorters mynta.

Det var därför en ynnest att svänga ihop en kall sås med vitlök och örter första kvällen hemma i Skåne, när allt fanns i trädgården.

Såsen åt vi tillsammans med brynt och ugnsstekt (pga grillförbudet) fläskfilé men den passar till i princip allt kött, och en del fiskrätter med!

Kall sås med vitlök och örter, 3-4 portioner

3 dl creme fraiche

2 msk majonnäs (gärna Hellman’s)

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk flytande honung

3/4 liten vitlöksklyfta, finhackad

ca 3 msk hackade blandade färska örter såsom rosmarin, salvia, timjan, persilja

salt och peppar

Blanda creme fraiche och majonnäs. Blanda sedan i senap, honung, vitlök och örter och låt stå en stund innan servering. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Annons

Recept: kall sås med karamelliserad vitlök

Återigen har jag hämtat inspiration från Nigella (ur boken Simply Nigella) som introducerade mig för dessa ljuvliga karamelliserade vitlökar. Enkelt som tusan och fantastiskt gott är det världens bästa grej att smaksätta sås och annat med.

Blommande örter (timjan och oregano) från köksträdgården blev lagom piff till en avslappnad augustilunch i trädgården.

Kall sås med karamelliserad vitlök, 10 portioner

2 stora vitlökar

1 liter creme fraiche

1 dl Hellman’s majonnäs

1 bunte gräslök, hackad

salt, vitpeppar

oregano- och timjansblommor till dekoration

Passa på att karamellisera vitlöken när ugnen är igång i alla fall. Skär bort ca 1/2 cm av hela vitlöken upptill (vid skaftet) så att man ser klyftorna. Vira in vitlökarna i varsin bit folie och ställ in i ugnen tills de blivit mjuka (bara att klämma på dem med en diskhandduk/grytlapp). Temperaturen spelar inte så stor roll, jag har testat allt mellan 160-220C och allt funkar tack vare att de är invirade i folie. 

Låt svalna något. Blanda creme fraiche och majonnäs i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Ta hela vitlöken och tryck ut den mjuka massan genom öppningen, rakt ner i såsen. Se till att få med allt. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar igen. Låt dra en liten stund innan servering (det går bra i kyl). Blanda i gräslök och dekorera med örtblommor innan servering.