Rapsolja, senap och örter

Matresan (i Ystad Saltsjöbads regi) till några av Österlens matproducenter var verkligen fantastiskt bra. Längst tid tillbringade vi på Gunnarshögs Gård, där vi fick se hur hela produktionen av deras kallpressade rapsolja går till. Det tyckte jag var riktigt intressant, särskilt eftersom jag växt upp bland skånska rapsfält. Det är hemma för mig; solgula rapsfält med sin sötaktiga doft.

Såhär glad är man när man brinner för sitt yrke och sin gröda, dvs rapsplantan på bilden.

Rapsen när den är färdig att skördas (t.v.) rapsfrön från skidorna (t.h.)

Rapsen tröskas och rensas. Sen torkas fröna tills en viss vattenhalt återstår och därefter pressas oljan ut ur fröna. Det är det som sker ovan. Det som ringlar nedåt är det som återstår när oljan pressats ut; restprodukten.

Nypressad rapsolja

Restprodukten: rapskaka

Efter sedimentering och filtrering är oljan klar att tappas på flaskor.

Visste ni att rapsolja innehåller mer 0mega-3 och mindre mättat fett än olivolja? Rapsolja är känslig för ljus och temperaturväxling. Förvara svalt och mörkt (t ex i kylen) och oljan håller sig dubbelt så länge som i rumstemperatur.

I slutet på vårt besök fick vi prova den vanliga rapsoljan och de olika smaksatta varianterna. Mina favoriter var helt klart krondill och ramslök som jag också köpte med mig hem.

Nästa stopp på vår runda var på Petersborgs Gård, en av få gårdar i Sverige som odlar senap, så den största delen senap vi konsumerar i Sverige är odlad utomlands. Det finns i huvudsak gula och bruna senapskorn, och när man tillverkar senap males fröna och pulvret blandas med vatten och syra (t ex vinäger) för att smaken ska framträda.

I gårdsbutiken finns gårdens egna senapsblandingar till försäljning, bl a en riktigt god en med lavendel, en med whisky och en riktigt starking.

Sista stoppet var på Österlenkryddor där vi fick smaka på en hallon- och rosmarinsnaps.

Många kryddblandningar har charmigt skånska namn ssom tösablandning, kyllingablandning och pantofflesalt. Jag köpte både en burk libbsticka (kan användas som buljongalternativ tydligen) och grekisk oregano (hej souvlaki!) med mig hem.

Helgens matbloggsträff!

I helgen träffades 16 matnördar och -bloggare på Ystad Saltsjöbad och hade det riktigt trevligt! Alla utom jag anlände på fredagen och kalasade på fyrarätters-middag med tillhörande viner. När jag anslöt lördag morgon var dock alla pigga och taggade och vi åkte på matrundtur på Österlen.

Vi besökte Gunnarshög gård som odlar raps och är kända för sin kallpressade olja, Petersborgs gård som odlar och tillverkar senap samt Österlenkryddor som odlar många sorters örter som de torkar och säljer samt använder i sina kryddblandningar.

När vi var tillbaka på hotellet lagade vi tillsammans med kocken Thomas fem rätter och några amuse bouche under tiden som vi smuttade på god drink samt vin eller öl. Slutligen kunde vi efter en snabb uppfräschning sätta oss till bords och njuta av middagen och de tillhörande vinerna. Sist men inte minst fick vi njuta av den goda och gedigna frukostbuffén innan hemfärd nästa dag.

Helgen var verkligen otroligt rolig och det var oerhört kul att få träffa alla bloggare i verkligheten. Rundresan var mycket matnyttig (hoho) och det var naturligtvis otroligt roligt att få laga mat tillsammans med likasinnade foodies. En mer ingående beskrivning av helgens aktiviteter kommer så småningom.

Men kika gärna in på de andra deltagarnas bloggar för att läsa mer:

Amy’s piece of cake

Bara en kaka till

Kaksmulan

M.ade b.y m.ary

Malin’s Diner

Matrepubliken

Mumsfillibaba

Mårtenssons kök

Remsans Bistro

Tant Russins bak (luktar bäst)

Två små kök