Recept: gratinerade ostron med Västerbottensost och ramslök

APC_4996.jpeg

Gratinerade ostron är något av det godaste – och lyxigaste – jag vet. Som tur är tycker mina föräldrar att det är precis lika gott, så vi äter ofta ostron när jag är hemma i Skåne.

APC_4995

Vi har t o m investerat i två ostronknivar, så vi har en hemma och en i sommarstugan. Det är lite krångligt att öppna ostronen men det är bara att vara envis, ha en bra ostronkniv och såklart ha tjocka handskar (trädgårdshandskar går bra) på sig fall ifall man skulle slinta med kniven.

APC_4990.jpeg

När de väl är öppnade är det busenkelt att gratinera dem. Bara balansera dem (eller ställ dem i grovsalt, men det tycker jag är onödigt när tillagningen bara tar några minuter) i en ugnsfast form, häll över gräddblandningen och ställ in i ugnen.

APC_4992.jpeg

När de är klara är det bara att lyfta dem en och en med en grillvante till tallrikar och servera med gott bröd som man kan doppa i såsen.

APC_4993.jpeg

Gratinerade ostron med Västerbottensost och ramslök, 3 portioner som förrätt

Här har jag beräknat två ostron per person eftersom vi åt ytterligare två rätter, men vill man en större portion blir tre per person lagom.

6 färska ostron 

3 msk vispgrädde

3 msk riven Västerbottensost

1/2 -1 tsk dijonsenap

ca 6 ramslöksblad, sköljda och finhackade

salt, svartpeppar

Till servering:

gott bröd

Öppna ostronen med en ostronkniv (var försiktig!) och släng ovandelarna. Lossa ostronen från skalen med en kniv men låt dem ligga kvar i skalen. Lägg ostronen i en ugnsfast form. Blanda grädde och senap i en skål. Blanda i ost och det mesta av ramslöken, salt och peppar. Skeda blandningen över ostronen och toppa med lite mer ramslök. Sätt under grillen i ugnen, eller i väldigt varm ugn (225C) tills de fått lite färg, ca 3-5 minuter. Servera med baguette. 

 

Annonser

Kent: Michelinlunch på The Sportsman

IMG_7957.jpg

Michelinlunch. Fancy, eller hur?! Tänker ni vita dukar, små portioner och kanske fransk lite stroppig personal?

Jag vet, det är oftast så man föreställer sig Michelinrestauranger, och ja, en del är så. Och det gillar jag, när gastronomi är teater, en föreställning, och man trollbinds och får följa med på fantastiska äventyr. Men det finns också Michelinrestauranger som är lite mer jordnära och som bara lagar konsekvent riktigt bra mat. Mat som kanske ligger närmare det du och jag kan laga i våra kök men som ändå har den där finessen som skiljer maten från det du och jag lagar. Det är maten du och jag önskar att vi kunde laga.

IMG_7958.jpg

Det finns ju en anledning till att The Sportsman blivit framröstad som kockarnas favoritrestaurang år efter år.

Och jag gick faktiskt hit med en kock, min kompis Helens fästman Pete, Helen och deras två barn, och Pete, ja han var lika exalterad som jag. Vi var här i maj (därav den våriga maten) men bokade flera månader i förväg vilket jag rekommenderar.

IMG_7959.jpg

The Sportsman ligger vackert precis vid havet och den mysiga interiören passar perfekt in. Det är lågt i tak och man går rakt in till baren, tittar på menyn (som ändras dagligen) på svarta tavlan och beställer i baren. Inte det vanliga Michelinförfarandet men det passar bra här.

Sen blev vi visade till vårt bort och det roliga kunde börja!

IMG_7965.jpg

Och det började med tre sorters mycket gott bröd och fantastiskt smör (som jag skrev på Instagram: om brödet och smöret är såhär bådar det gott för resten), och dessutom mina favoritoliver! En bra början med andra ord.

IMG_7974.jpg

Pete och jag hade beställt in ostron. Älskar de i alla former, men särskilt såhär med olika smaksättningar.

IMG_7975.jpg

Fantastiskt goda!

IMG_7982.jpg

Det var också bara Pete och jag som beställde in förrätter, men alla fick såklart smaka. Hans terrin med senap, inlags gurka, grillat surdegsbröd och riktigt krispig fläsksvål (crackling låter bättre) var riktigt god.

IMG_7988.jpg

Men jag tyckte min krämiga burrata med tomater och fantastisk pesto var snäppet godare, men så var det ju också jag som valt den.

IMG_8002.jpg

Så till varmrätterna. Helens biff med Yorkshirepudding var helt perfekt.

IMG_8004.jpg

Och min fläskbit med fluffigt mos och härlig senapssky var riktig comfort food. Otroligt mört kött, fina smaker och perfekt tillagat.

IMG_8007.jpg

Pete åt perfekt tillagad torsk med sparris och en chorizosås som var otroligt läcker.

IMG_8033.jpg

Sen var det dags för efterrätt! Jag valde en rabarbersufflé som var magiskt god och glass med rabarberrippel till. Så mumsigt!

IMG_8039.jpg

Ser ni?! Helt perfekt i konsistensen.

IMG_8030.jpg

Lika imponerande var Helens varma chokladmousse med salted caramel och mjölksorbet, så drömmig.

IMG_8046.jpg

Hela lunchen var riktigt mysig (som synes) och efteråt gick vi ner på stranden och letade snäckor, fossiler och fina havspolerade stenar. En idyllisk dag.

The Sportsman, Faversham Road, Seasalter, Whitstable, Kent CT5 4BP

Recept: Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche

IMG_8582.JPG

Gott Nytt 2017!

Som vanligt blev det lite stressigt i slutet på förra året och bloggen blev lite lidande, men jag hoppas ta igen det nu framöver.

Först ut för året är det enkla men mycket goda och festliga recept på gratinerade ostron. I lördags, min sista middag hemma i Skåne med mamma och pappa, höftade jag ihop receptet och resultatet blev riktigt bra!

IMG_8600.JPG

Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche, 3 portioner som förrätt

Här har jag beräknat två ostron per person eftersom vi hade en mäktig varmrätt, vill man ha en större portion blir tre per person lagom.

6 färska ostron 

3 msk creme fraiche

3 msk finriven parmesan

1 tsk citronsaft

cayennepeppar efter tycke och smak

salt, vitpeppar

Till servering:

6 baguetteskivor 

tabasco

Öppna ostronen med en ostronkniv (var försiktig!) och släng ovandelarna. Lossa ostronen från skalen med en kniv men låt dem ligga i skalen. Lägg ostronen i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche, parmesan, citronsaft och kryddor i en skål och skeda blandningen över ostronen. Sätt under grillen i ugnen, eller i väldigt varm ugn (225C) tills de fått lite färg, ca 3-5 minuter. Servera med baguetteskivor och tabasco. 

Cape Cod: Black Cat Tavern i Hyannis

cc65.jpg

Första kvällen i Cape Cod åt vi på en av restaurangerna i hamnen i Hyannis; Black Cat Tavern, som verkade bra. Eftersom vi kört runt på udden hela dagen kom vi dit ganska sent, runt 21.30-22.00, och var sista sällskapet in.

cc61

Mitt i förrätten (som var i största laget) blev vi serverade varmrätten. Jätteirriterande, men eftersom restaurangen tömts på folk så sa vi inget, men åt snabbt så att maten inte skulle bli kall.

Men följande kväll, när vi åt på en annan restaurang (i vanlig middagstid för området, ca 18.30/19.00) hände samma sak. Först skickade vi tillbaka rätterna men när de kom in för andra gången fem minuter senare orkade vi inte bråka utan tog emot dem trots att vi inte hade hunnit äta upp förrätten.

cc62

Denna konstiga kultur (vem vill bli stressad på restaurang?!) verkade vara ett lokalt fenomen som vi inte direkt mötte med förtjusning, och det var riktigt synd eftersom vi tyckte om maten och gärna hade velat njuta av den i lite lugnare tempo. (Har någon av er varit med om något liknande eller vet varför det är såhär? Lämna i så fall gärna en kommentar.)

Men tillbaka till den goda maten. Till förrätt åt jag Ostron Rockefeller (dvs bakade ostron med spenat och ost och i detta fall även lufttorkad skinka), som var riktigt, riktigt goda! Sinead valde calamari och i riktig jänkaranda fick hon in ett helt berg. De var jättegoda de med och serverades med en chilidippsås. Jag hade nog hunnit äta två ostron och Sinead några bitar calamari när varmrätterna bars in. Min var bakade pilgrimsmusslor med en gräddig hummersås och bakad potatis. Också jättegott! Vad Sinead åt minns jag tyvärr inte eftersom jag mitt i stressen glömde fotografera hennes tallrik, men jag kommer ihåg att hon sa att det var gott, som tur var.

cc63

Mitt tips: Säg antingen ifrån om att ni vill ha en paus mellan förrätt och varmrätt när ni beställer, satsa bara på en varmrätt eller dela på någon förrätt så ni inte är jättemätta när varmrätten kommer.

Black Cat Tavern, 165 Ocean St, Hyannis, MA 02601, USA

Middag på Kødbyens Fiskebar, Köpenhamn

IMG_5632.JPG

En stående sommartradition för mig är en heldag i Byen (Köpenhamn alltså) men mina goda vänner Maria och Daniel.

De senaste gångerna har vi lunchat på Torvehallerne (så även denna gång), tagit en kaffe någonstans och strosat omkring. Det blev i vanlig ordning lite shopping men vi försöker också varje år göra något nytt, och denna gång satsade vi på middag i Kødbyen. Jag hade hört mycket bra saker om Kødbyens Fiskebar så vi satsade på den.

 

IMG_5639.JPG

IMG_5642.JPG

Det började bra, med att vi fick bord utan att ha bokat. Servicen var lite svajig men ostronen jag och Daniel åt var goda liksom morotspurén med friterade torskbitar. Men varmrätterna var riktigt tråkiga.

IMG_5650.JPG

Daniel och Maria tog fish ‘n chips men det var inte särskilt gott och den råa remouladen som serverades till var verkligen inte god alls. Jag tog hälleflundra med kålrabbi, gurka och fåryoghurt som visserligen såg fin ut men var väldigt mesig smakmässigt.

 

IMG_5656.JPG

 

Vid detta lag hade servicen blivit ännu sämre så efter de tråkiga varmrätterna bestämde vi oss för att ta efterrätten någon annanstans.

Så trist att bli besviken, särskilt på en fullsatt restaurang med bra rykte. Hoppas verkligen det var en svacka, för den lagade maten var under all kritik.

Kødbyens Fiskebar, Flæsketorvet 100, 1711 København V, Danmark

Fantastisk mat på Rolfs Kök, Stockholm

IMG_3561.JPG

Hela Stockholmshelgen var underbar, men i matväg var det Rolfs Kök som gav allra mest behållning. Vi var helt saliga alla tre; mamma, pappa och jag.

Bara att restaurangen har öppet på söndagkvällar ger ca 100 bonuspoäng, för det är inte många Stockholmskrogar som kan skryta med det, tyvärr. Dessutom var maten alldeles fantastiskt god, servicen grym och stämningen på topp!

IMG_3571.JPG

Vi började med varsitt glas champagne (otroligt osvenskt av oss på en söndag!), bröd och smör.

IMG_3572.JPG

Sen kom de fantastiska förrätterna. Pappas sniglar med lardo, salvia och vitlök var helt ljuvliga och särskilt lardon gav fantastisk smak till smöret.

IMG_3578.JPG

Mammas gravade gös med äpple, avokado, pepparrot och hasselnötter var också otroligt god, och frisk och fräsch i smakerna.

IMG_3583.JPG

Jag kunde inte motstå ostronen a’la Rolfs Kök; ugnsbakade med majonnäs och pata negra med hemmagjord tabasco vid sidan om. Heeelt galet goda!

IMG_3584.JPG

Till varmrätt valde pappa fiskgryta med räkor, musslor, grädde och aioli och njöt som bara den. Riktigt gott!

IMG_3588.JPG

IMG_3593 - Copy.JPG

För mammas del blev det rödvinsbräserade oxkinder med gotlandstryffel och potatispuré. Också alldeles ljuvligt, men den kunde gott serverats med någon grönsak! Potatispurén med tryffel var den bästa jag ätit (och det är något jag beställer ute ganska ofta)!

IMG_3598.JPG

Men jag tyckte nog att min Ibericokotlett med nässlor, purjolök och rosépeppar var allra allra godast! Köttet var helt ljuvligt! Saftigt, fint stekt och med mycket smak.

IMG_3600.JPG

Det var aningen rosa i mitten vilket bara gjorde köttet saftigare (och nej, det är inte farligt att äta rosa griskött rosa, så länge man vet var köttet kommer ifrån. Trikiner finns inte i Sverige).

IMG_3610.JPG

Vi var mer än mätta efter för- och varmrätt, särskilt som vi beställde in mer av det goda brödet (vi satt alla tre och doppade det i pappas snigelsmör!), men pappa orkade en créme brulée medan mamma och jag nöjde oss med varsin espresso.

Vår middag var helt utomordentligt bra! Maten var, som ni ser ovan, helt fantastisk, men även andra komponenter bidrog till vår underbara middag. Inredningen och den lediga stämningen känns jättemysig och personalen var vänlig och professionell. Vinrekommendationerna i menyn var mitt i prick för de mamma och jag testade, och jag tycker att det är mycket trevligt att personalen kommer med flaskan till bordet även när man beställer ett glas vin.

Toppbetyg!

Rolfs Kök,  Tegnérgatan 41, 111 61 Stockholm, Sweden

 

 

Drinksrunda med mat i Bologna

IMG_2575.JPG

På lördagskvällen gick vi all out innan middagen och stannade inte på mindre än tre ställen innan middagen. Dock handlade det mer om mat än om vin, även om det såklart också förekom.

IMG_2576.JPG

Vi började med en liten (denna var för en person) charkuterie- och osttallrik på Zerocinquantino Vino e Panino, samt varsitt glas vin. Jag har fortfarande inte vant mig vid att italienarna frågar ‘Still or sparkling?’ när man beställer vitt vin, men bubbel gillar vi så det blev en hel del prosecco men även franciacorta, en annan sorts italienskt mousserande  vin med mindre bubblor. Mycket gott!

På tallriken fick vi mortadella, salami, serrano, en slags färskost som jag senare identifierade som dolcelatte, en god hårdost samt en fantastisk mögelost som var så god att jag bad om namnet; erborinato. Kom ihåg det när ni åker till Italien. Till fick vi också tigellibröd som var mycket goda men otroligt mättande.

IMG_2585.JPG

Nästa stopp blev en fiskaffär på samma gata, som vi såg sålde tartarer, råa röda räkor, ostron med mera. Och såklart vin, men vi nöjde oss med varsin portion crudo med röda räkor som både jag och Caroline blev så glada att vi hittade.

IMG_2586.JPG

Vi tog även varsitt mycket smakrikt ostron, men jag har tyvärr glömt var det kom ifrån. Men jag rekommenderar fiskbutiken för snacks när andan faller på. De färska skaldjuren fungerade som en sorbet efter charkuterierna och vi kände oss mindre mätta när vi fick därifrån än när vi kom.

IMG_2592.JPG

Vi hade tid till ett stopp till innan maten och på väg till restaurangen gick vi förbi en mysig restaurang och bar med uteservering. Casa Minghetti hette det och var supermysigt. Trots att det var fullt med folk överallt fick vi hänga i baren, och även om vi mest var i vägen för servispersonalen kände vi oss välkomna. Stämningen var mysig, vinerna goda, snacksen (man får alltid snacks till en drink här – något som jag gillar starkt) goda och alla såg ut att ha riktigt trevligt.
IMG_2594.JPG

Tyvärr hade de stängt på måndagen när vi ville luncha här, så maten fick vi aldrig provat, men jag rekommenderar varmt en drink här före eller efter maten.

Zerocinquantino Vino e Panino, Via Pescherie vecchie 3/e, Bologna

Fiskaffären kan jag tyvärr inte hitta namnet på, men den ligger på Via Pescherie Vechie, snett tvärsöver gatan från Zerocinquantino, mot Via Drapperie till. 

Casa Minghetti, Piazza Minghetti, 1A, 40124 Bologna, Italy