Recept: Helstekt oxfilé med pommes Anna, trumpetsvampsås med konjak, broccoli och sotad vårlök

Nyårsafton känns som flera år sedan nu, men det är ju faktiskt bara dryga tre månader sedan vi glatt skålade in nytt år. Och åt riktigt goda snittar och en hejdundrande trerätters. Jag har skrivit om förrätten tidigare, så nu är det dags att presentera varmrätten.

Den var klassisk så det förslår med helstekt svensk oxfilé (fick tag på en riktigt fin bit!), pommes Anna, trumpetsvampsås med konjak, kokt broccoli och sotad vårlöken. Just vårlöken är kanske inte jätteklassisk men den blev jättegod och passade så bra ihop med det övriga. Mums!

Jag tillagade oxfilén hel trots att vi fyra i sällskapet gärna äter köttet olika tillagat, men jag åt mitt lite mindre rare och den som ville ha det mest tillagat fick de mindre bitarna eller ytterbitarna, så det gick fint. Visst går det att steka köttet i mindre bitar men jag tycker det lättare blir torrt då. Jag gick bara på känsla men använd en termometer om du vill ha mer koll. Bara att googla dig till vilken temperatur till vilken köttsort och hur du vill ha den tillagad.

Det enda jag hade förberett hemma var svampsåsen så den behövdes bara värmas upp, men eftersom mina vänner har öppen planlösning gick det jättebra att laga mat, äta snittar, prata och dricka champagne samtidigt. Tycker det är så härligt!

Helstekt oxfilé med pommes Anna, trumpetsvampsås med konjak, broccoli och sotad vårlök, 4 portioner

800-1000 g oxfilé

smör och olja till stekning

salt och peppar

1 kg Maris Piper (eller annan fast potatis), skalad och tunt skivad

150 g saltat smör, smält

salt och peppar

300 g långstjälkad broccoli

1 bunt vårlök, sköljd och putsad

Trumpetsvampsås:

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk smör + 1 msk matolja till stekning

100 g färsk svamp, t ex skogschampinjoner, sköljda och skivade

30 g torkad svart trumpetsvamp

4 dl vispgrädde

1/4 grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk dijonsenap

1 msk konjak

salt och peppar

Börja med potatisen eftersom den tar längst tid (och kan hållas varm). Häll lite smält smör i en gjutjärnsstekpanna och täck botten med ett lager skivad potatis. Se till så att skivorna ligger lite omlott. (Har du ingen gjutjärnspanna går det bra med en springform eller annan ugnstålig form.) Häll på mer smält smör och upprepa tills pannan är full. Täck med bakplåtspapper och lägg på något tungt och ugnståligt som en vikt ovanpå. Grädda i 200C i ca 15 minuter. Ta sedan bort pappret och grädda i ytterligare 30 minuter eller tills potatisen är krispig och gyllenbrun ovanpå och mjuk inuti (testa med en liten skalkniv). Täck med folie om den börjar bli för mörk innan den är klar. Kan hållas varm på 150C eller ta ut och värm upp igen innan servering. Täck med folie under uppvärmning.

Bryn köttet på alla sidor i smör och olja på hög värme. Salta och peppra ordentligt och lägg i en ugnsfast form med lite olja i botten. Lägg i vitlök och t ex färsk rosmarin om du har och stek klart i 200C ugn tills nästan så klar som du vill ha den. Tänk på att köttet tillagas även på eftervärme. Ta ur ugnen och lägg på en tallrik och låt vila i 10 minuter. Skiva den i 1 cm tjocka skivor.

Såsen: täck den torkade svampen med hett vatten i några minuter. Stek lök och vitlök mjuk i smör och olja på medelvärme. Häll ur panna. och stek den färska svampen i mer smör och olja på hög värme. Häll ut pannan och stek till sist den urkramade torkade svampen på hög värme. Häll sedan tillbaka stekt svamp, lök och vitlök i pannan. Salta och peppra ordentligt och sänk värmen. Häll i grädde och buljongtärning och koka på låg värme. Lägg i dijonsenap och konjak och smaka av. Om såsen blir för tjock så späd med lite vatten eller mer grädde och justera smakerna efteråt. Håll varm eller låt svalna och värm upp igen innan servering.

Koka broccolin i saltat vatten i ca 3 minuter eller tills den mjuknat lite men fortfarande är spänstig. Häll av vattnet och täck med hushållspapper. Stek vårlöken i en torr stekpanna på högsta värme till sotad runt om.

Uppläggning: skär potatisen i tårtbitar och lägg upp. Häll på sås, lägg på grönsaker och köttet överst. Salta och peppra lite extra.

Andra semesterveckan!

IMG_2839

Andra veckan på Skånesemestern försökte jag ta det lite lugnare än den första men rivstartade ändå med lunch för åtta vuxna gäster och fem barn. Vi började med pimpade chips och rosé samt alkoholfria alternativ. Därefter blev det kyckling i ugn (pga grillförbudet), klyftpotatis, god kall sås och en god sallad.

IMG_2842

Och till efterrätt blev det gör-din-egen-marängsuisse med Hirams glömda maräng – en perfekt efterrätt för både stora och små!

IMG_2878.jpg

På kvällen blev det kokta danska pølser i bröd med klassiska tillbehör (så gott!).

IMG_2899.jpgIMG_2906.jpg

Nästa dag blev det strandhäng för hela slanten med goda vänner och deras barn i Skanör. De hade tagit med sig picknick (pannkakor! muffins! vattenmelon!) och så åt vi sen lunch följt av glass när vi badat klart. På kvällen åt jag middag med mamma och pappa och bara tog det lugnt.

IMG_3055.jpg

Onsdagen var också ganska lugn och jag hängde i trädgården innan jag åkte till en kompis för mysmiddag i deras nya hus på kvällen!

IMG_3063.jpg

Där fick vi lax med sallas, potatisklyfor, goda såser och gott bröd och rabarberpaj med glass till efterrätt.

IMG_3106.jpgIMG_3152.jpg

På torsdagen regnade det äntligen, men jag blev såklart lite besviken eftersom jag velat sola (så lite tid) men det klarnade upp på eftermiddagen och jag fick en stund på stranden innan jag åt pizza och annat gott med mamma och pappa.

IMG_3287.jpg

Fredagen fortsatte i samma stil med en stund i solstolen innan det blev tjejmiddag på Badhytten!

IMG_3322.jpg

Lördagen var min sista hela dag i Skåne och den tillbringade jag dels med min bästa kompis och dels med mamma och pappa. Några vänner kom på eftermiddagsfika och på kvällen satt vi för första gången inne och åt middag. Det blev god förrätt följt av något jag och min familj aldrig tröttnar på; nämligen oxfilé med hemmagjord bearnaisesås och Hasselbackspotatis. Till hade vi också tomatsallad (på hemodlade tomater!) och majskolvar med smör och salt. Mums!!

IMG_3346.jpg

Söndagen så, min sista dag hade vi bjudit min bästa kompis med familj på lunch. Det blev röding med kokt potatis, morötter och två goda kalla såser och sen en efterrätt som fick toppenbetyg av alla utom pappa och som får sitt eget inlägg.

På väg till flygplatsen stannade vi till hemma i huset (enda gången jag var där på två veckor vilket kändes konstigt) och jag fick en snabbtitt i mammas (och pappas, men mest mammas för hon är den trädgårdsintresserade) fina trädgård.

Tack och hej, Skåne och alla vänner och familj för denna gång! ❤

 

 

 

 

 

Recept: Biff Rydberg

br1 (3).jpg

Ibland händer det att jag köper oxfilé till en steak sandwich eller pizza med oxfilé och bea och får en bit kött över. Och bästa sättet att använda upp dessa bitar är helt klart genom att göra Biff Rydberg. För trots att denna rätt är mycket god skulle jag nog inte köpa oxfilé enkom för att laga detta; andra rätter som biff med bea kommer liksom alltid först. Men det är ett bra sätt att använda upp mindre bitar kött.

Biff Rydberg, 2 portioner

ca 300 g oxfilé, skär i tärningar (inte för små)

1 gul lök eller bananschalottenlök, finhackad

400 g fast potatis, skalad och tärnad

smör till stekning (samt lite olja)

salt och svartpeppar

Senapskräm:

1 dl tjock creme fraiche

2-3 tsk dijonsenap (smaka av)

1 tsk flytande honung

salt, vitpeppar

Till servering:

färsk riven pepparrot

hackad persilja

Blanda senapskrämen och ställ i kylen tills servering. Koka upp vatten i en kastrull, salta och koka potatisen i ca 5 minuter. Häll av vattnet. Stek under tiden löken mjuk i rikligt med smör på låg-medelvärme. Ställ åt sidan och stek sedan potatisen i smör, med salt, peppar och en nypa socker tills mjuk. 

Lägg upp såsen (tex i ett halv äggskal), hacka persiljan och värm på lök och potatis (i olika pannor) medan du steker köttet på hög värme i smör och olja tills det fått färg runt om, ca 2 minuter. Salta och peppra. Låt vila någon minut och lägg sedan upp. Servera med riven pepparrot och hackad persilja. 

Pizza med oxfilé och bearnaisesås

FullSizeRender10.jpg

Ibland kan jag verkligen sakna svensk pizza. Trots att det finns mycket goda pizzor här i London så har den svenska bakfyllepizzan en speciell plats i mitt hjärta. Den med ”oxfilé” och bearnaisesås!
IMG_1959.JPGIMG_1963.JPG

En dag när suget blev för stort (bearnaisesåspizza existerar inte här, tyvärr) gjorde jag jag min egen med riktig oxfilé. Jag stod i valet och kvalet om jag skulle göra egen bearnaisesås eller inte, men tänkte att den kanske delar sig om pizzan är för varm, så jag safeade och använde Erik Lallerstedts färdigköpta (importerad från Sverige, givetvis). Och oj, så gott det blev!

IMG_1952.JPG

Hemmagjord pizza med oxfilé och bearnaisesås, per pizza

1 sats pizzadeg (räcker till två pizzor, eller halvera satsen)

Tomatsås:

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

salt och peppar

5 st skogschampinjoner,skivade

1 buffelmozzarella

oregano

70 g oxfilé

smör att steka i

några skedar färdig bearnaisesås 

Gör pizzadegen. När den jäser, koka ihop tomatsåsen. 

Tomatsås: Fräs vitlöken i olivolja i en nonstickkastrull. Häll i de krossade tomaterna, lite vatten samt tomatpurén. Låt koka ca 15 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. 

När degen jäst färdigt, kavla ut en pizza. Bred på tomatsås, och fördela bitar av mozzarellan. Lägg på svampen och strö över oregano. Grädda i 225 C ca 10 minuter tills pizzan är färdig. 

Salta och peppra oxfilén och stek den under tiden pizzan är i ugnen, en-två minuter per sida räcker. Låt vila några minuter och skiva sedan. 

Ta ut pizzan ur ugnen, lägg på oxfiléskivor och bearnaisesås. Servera genast! 

 

 

 

Klassisk mat på The Gilbert Scott, St Pancras

IMG_9622

När jag umgås med min kompis Helen ser vi alltid till att det är över en god bit mat, men eftersom vi oftast ses på söndagskvällar p g a helt olika arbetsscheman, är utbudet något begränsat (de flesta restauranger har öppet för lunch men inte middag på söndagar).

Senast vi sågs i London åt vi middag på The Gilbert Scott i St Pancras Station, där Eurostartågen till Frankrike avgår ifrån. Det är en fin grande restaurang med klassisk brittisk och europeisk mat.

IMG_9623

Innan middagen tog vi varsitt glas roséchampagne i baren. Vi ses så sällan att varje tillfälle är värt att firas!

IMG_9628

Baren är ganska liten och mysig men själva restaurangen är ett stort rum med högt i tak och en bar i mitten. Som tur var var det gott om folk här denna söndag, annars hade det nog känts lite ödsligt.

Vi började vår middag med varsin förrätt. Jag hade krabba från Dorset med morötter, kålrabbi och cashew nötter. Riktigt fräscht och gott och stilfullt upplagt.

IMG_9630

Helen valde anklevern med fikon, rökt mandel och knäckebröd. Också mycket gott, och fint upplagt.

IMG_9637

Till varmrätt valde vi båda oxfilén med tryffelsås och tjocka chips. Det var lika sanslöst gott som det låter.

IMG_9641.JPG

Jag vet inte riktigt hur vi orkade med efterrätt, men det var svårt att motstå chokladpralintarten med vanljglass. Också världsklass!

Vi hade en fantastisk kväll och maten var verkligen elegant och vällagad. Precis vad man förväntar sig av både Marcus Wareing och St Pancras. Servicen hade kunnat vara lite vassare, men det kan vi ha överseende med.

The Gilbert Scott, St Pancras Renaissance Hotel, Euston Road, London NW1 2AR

Nyårsafton 2015

IMG_7740

-”Same procedure as every year, James!”

Det är nog så man bäst beskriver vår nyårsmiddag, för den börjar alltid, alltid, med löjrom, smörstekt bröd, creme fraiche, rödlök och en god champagne (i år Pol Roger Brut Reserve). Och därefter serveras det hummer till förrätt, oftast oxfilé till varmrätt och sen kan efterrätten i och för sig ändras lite, men i stort är menyn ganska fast sedan några år tillbaka.

Det kanske låter tråkigt, men vi tycker om att fira nyår med lite extra flärd; i vårt tycke ska året avslutas med champagne, hummer och oxfilé. Spara kan man göra i tråkiga januari.

Så här kommer den, utan några som helst överraskningar, nyårsmaten 2015:

~ Meny Nyårsafton 2015 ~

Löjrom, smörstekt bröd, creme fraiche och hackad rödlök

Gratinerad hummer with karamelliserad vitlökssmör

Oxfilé, pommes Anna, svampstuvning med dijonsenap och sockerärtor

Chokladpavlova med Daim och Noblesse

IMG_7752

Vi brukar ha ugnsgratinerad hummer till förrätt, så denna gång, men istället för vanligt vitlökssmör gjorde jag ett smör med karamelliserad vitlök. Den lite sötare vitlökssmaken passade riktigt fint till hummerköttet och det är ju kul att variera sig lite grand.

Enklare förrrätt får man leta efter; det enda svåra är att klyva humrarna och knäcka skalet till klorna. Det är lite pill men lätt värt det.

IMG_7771

Oxfilén stekte jag i tjocka skivor och serverade på en bädd av krämig svampstuvning med svart trumpetsvamp, trattkantareller och skogschampinjoner. Till serverades individuella Pommes Anna (nytt för i år) och sockerärtor.

IMG_7810

Till efterrätt blev det individuella chokladpavlovor med chokladkräm, creme fraiche (jag glömde grädden hemma), daimkulor och noblesse. Till serverades också en chokladsås som man själv fick hälla på vid bordet.

Gratinerad hummer med karamelliserat vitlökssmör, 4 portioner

2 humrar, kokta

1 hel vitlök

100 g saltat smör, rumsvarmt

ett knippe persilja

1 citronskiva, delad i 4 delar

4 baguetteskivor 

Dagen (eller i alla fall ett par timmar) före servering: Linda in vitlöken i folie och baka i ugn ca 40 minuter i 180 C (tills mjuk). Låt svalna. 

Blanda smöret med så mycket karamelliserad vitlök du tycker blir lagom, jag tryckte ut motsvarande 5 klyftor. Hacka persiljan och blanda i smöret, peppra. Rulla till en rulle i plastfolie och kyl tills det stelnat. 

Vid servering: Klyv humrarna, ta bort tarm och alla organ. Skölj skalet rent. Pilla ut klorna och fördela köttet i skalen. Lägg skalen med innehåll i en ugnsfast form. Skär tjocka bitar av smöret och lägg i skalen. Gratinera i ca 10 minuter på 180C. Servera genast med en bit citron och en baguetteskiva.

Individuella Pommes Anna med timjan, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

850 g potatis av fast sort

100 g smör

ett knippe färsk timjan

salt, peppar

Skala potatisen, lägg i en skål och täck med vatten. Smält smöret i en kastrull. Ta fram en muffinsplåt och skär ut 8-10 rundlar av bakplåtspapper till hålen. Smörj 8-10 hål i muffinsplåten och lägg i pappersrundlarna. Lägg en kvist timjan ovanpå pappret och häll på lite smält smör. Skiva potatisen tunt med hjälp av en matberedare eller moulinex. Lägg den skivade potatisen i en bunke och slå på resten av det smälta smöret. Strö i repad timjan samt rikligt med salt och peppar. Blanda väl så att varje potatisskiva glänser av smör. 

Fördela potatisskivorna mellan muffinshålen. Tryck ner ordentligt och fyll hålen ända upp. Täck med folie och baka i 35-40 minuter i 180C ugn tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. Låt svalna någon minut, vänd sedan ut plåten på en skärbräda. Ta bort pappersbitarna och servera. 

Individuella chokladpavlovor, 4 portioner

Anpassat efter Roy Fares eminenta recept. Jag gjorde halv sats av allt, och fördelade marängsmeten på fyra mindre rundlar istället för en stor.

Chokladkräm:

50 g mörk choklad

30 g (3 st) äggula

37,5 g strösocker

15 g maizena

1/2 tsk vaniljsocker

175 ml mjölk

10 g smör

Pavlova:

37,5 g mörk choklad

70 g (2 st) äggvita

110 g strösocker

4 g maizena

1/2 tsk vitvinsvinäger

Chokladsås:

1/2 dl strösocker

1/2 dl kakao

1/2 dl grädde

15 g smör

Garnering:

3 dl lättvispad grädde

1/2 pkt daimkulor

12 Noblesse

4 tomtebloss

Chokladkräm: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Blanda äggula, socker, maizena och vaniljsocker i en bunke. Koka upp mjölken i en kastrull och blanda ner den ordentligt i ägguleblandningen. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills blandningen tjocknar till en kräm. Låt gå på låg värme ytterligare 2-3 minuter för att koka bort smaken av majsstärkelsen. Häll krämen över chokladen, klicka i smöret och blanda tills chokladen har smält. Täck med plastfolie och låt stå i kylen tills den är kall.

Pavlova: Hacka chokladen lägg i en bunke, smält över ett vattenbad eller i mikron. Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggvitor till ett skum och tillsätt lite i taget av strösockret, vispa till en fast maräng. Tillsätt maizena och vitvinsvinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Ringla i smält choklad och marmorera genom att vända runt max 2-3 gånger. Fördela marängen på 4 små runda bottnar, på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i cirka 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå där med ugnsluckan öppen tills ugnen har svalnat.

Chokladsås: Blanda strösocker och kakao i en kastrull, ha i grädde och smör. Koka upp på mellan värme i ca 5 minuter, rör mellan varven så den inte bränner fast. Koka till en fin och glansig chokladsås.

Montering: Lägg en marängbotten på varje tallrik. Fyll upp med kräm och därefter vispad grädde. Dekorera med daimkulor, noblesse och tomtebloss. Värm såsen lite och servera i en bringare så var och en själv kan ta. 

Nyårsafton 2013

jvm

Ofta på nyår har jag och min bestie Emma ordnat med fest och även om det alltid blivit lyckat och vi haft riktigt roligt så tar det ganska mycket tid och kraft. Så när vi inte lyckades bli bortbjudna i år valde vi att satsa på ett enkel (men gott) nyårsfirande istället. Vi var bara fyra stycken men hade vansinnigt kul. På eftermiddagen gick vi på hockey och såg Sverige slå Ryssland i en gruppspelsmatch och sen gick vi hem till Emma & Claes och gjorde oss fina och började dricka champagne.

IMG_6007

Till champagnen hade vi dessa godingar! Karoline Nordefors har frestat mig med löjrom på Instagram hela hösten så jag kunde inte motstå att smörsteka lite franskbröd och toppa med creme fraiche, hackad rödlök, dill, citron och kalix löjrom. Fantastiskt gott och galet enkelt.

nye1

IMG_6017

Vi körde på fler säkra kort till nyårsmaten; både hummer och oxfilé men det är ju så gott. Jag fyndade färsk hummer på Citygross som gratinerades med ett hemmagjort persilje- och vitlökssmör och serverades med smördegsstänger.

IMG_6025

Oxfilén var även den från Citygross och helt otroligt fin. Vi åt den rare allihopa och det var som att skära i smör. Till hade vi en gudomligt god svampcrème gjord på skogsschampinjoner och torkad Karl Johan, långstjälkig broccoli, inkokt schalottenlök, Hasselbackspotatis och en gräddig rödvinssås. Så magiskt gott!

IMG_6026

Efterrätten var en favorit i repris från förra året som återigen gjorde succé.

nye4

Vid tolvslaget gick vi ner till Operan i Malmö och tittade på fyrverkerierna som Malmö Stad verkligen lyckades med! Väl tillbaka i Emma och Claes lägenhet spelade vi spel, pratade om livet och bara umgicks! Tack för en grym kväll!

RECEPTEN

Löjromssnittar på smörstekt bröd, 4 portioner

4-6 skivor franskbröd

2 msk smör till stekning

1 paket löjrom

2 dl creme fraiche

1/2 rödlök, finhackad 

dill och citronskivor i bitar till dekoration

Hetta upp en stekpanna på medelvärme och smält smöret. Låt det inte bli för mörkt. Stek brödet långsamt först på ena sidan och sedan på andra tills krispigt och gyllenbrunt. (Tillsätt mer smör när du vänder brödet om pannan är torr). Skär upp i mindre bitar. 

Hacka rödlöken och låt den ligga i iskallt vatten en liten stund innan servering så blir den inte lika skarp i smaken. 

Lägg antingen upp färdiga snittar eller ställ fram allt i skålar så gästerna kan ta själv. 

Vitlöksgratinerad hummer med smördegsstänger, 4 portioner

2 färska humrar

100 g saltat smör, rumsvarmt

1 medelstor vitlöksklyfta, pressad

1 handfull färsk persilja, finhackad

vitpeppar

1 rulle smördeg

flingsalt

citronskivor till servering

Börja med smördegsstängerna. Skär smördegen i ca 2 cm breda remsor. Snurra varje remsa och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över flingsalt. Grädda i 225C ca 8-10 minuter tills gyllenbruna och krispiga. Låt svalna. Kan göras några dagar i förväg. Förvara i tätförslutande burk. 

Blanda smöret med vitlök, persilja och lite vitpeppar. Kan också göras i förväg. 

Dela humrarna på mitten längs med, med en skarp och robust kniv. Ta bort tarmen, eventuell rom och smör. Ta av klorna och ta ur köttet. (Jag serverade köttet från klorna färskt vid sidan om). Lägg hummerhalvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Bred ut rikligt med vitlökssmöret på köttet. Gratinera i 200C ca 10 minuter. Servera genast med en citronskiva, köttet från klon och smördegsstänger. 

Oxfilé med Hasselbackspotatis, långstjälkig broccoli, svampcrème, inkokt schalottenlök och gräddig rödvinssås, 4 portioner

1 kg fin oxfilé, fint putsad, i medaljonger

1 kg jämnstora potatis av fast sort

2-3 broccolistjälkar per person

1 omgång rödvinssky på ca 4 dl vätska

2 dl vispgrädde

Börja med såsen, crèmen och löken (recept nedan). Tillsätt grädden till rödvinsskyn, låt tjockna lite och smaka av och justera smakerna om det behövs. Kan hettas upp vid ett senare skede. 

Skala potatisen och dela längsmed på mitten. Snitta potatishalvorna med snittytan nedåt med ca 1-2 mm mellanrum med en vass kniv, skär dock inte hela vägen igenom. Lägg potatishalvorna i en smord braspanna, ringla över lite mild olja, salta och peppra. Baka tills krispiga och gyllenbruna 30-40 minuter i 200C. 

Bryn köttet runt om. Salta och peppra med svartpeppar. Efterstek i ugnen tills 55C (för medium-rare). 

Koka broccolin i lättsaltat vatten tills den mjuknat men forfarande är spänstig. Salta lite grand. 

Lägg upp på tallrikar med svampcrèmen under köttet. 

Svampcrème, 4 portioner

125 g skogschampinjoner

1 näve torkad Karl Johan-svamp i bitar

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

2 tsk dijonsenap

1 msk Cognac

1/2 dl vispgrädde

salt, vitpeppar

Lägg Karl Johan-svampen i blöt någon minut och krama ur. Hacka all svamp grovt. Värm smör i en stekpanna/sauteuse på medelvärme och lägg i lök, vitlök och svamp. Stek långsamt och tillsätt mer smör efter en stund. När svampen är stekt blanda i senap och cognac och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden och låt vätskan koka in något. Mixa med stavmixer till en slät massa. Smaka av, salta och peppra. Värm upp innan servering om du gör den i förväg. 

Inkokt schalottenlök, 4 portioner

10-12 schalottenlökar, skalade och halverade

1 klick smör

2 dl rött vin

1 dl köttbuljong

2 tsk flytande honung

salt, peppar

Använd en teflonbelagd liten panna. Karamellisera löken på medelvärme i smöret, tar ca 5 minuter. Tillsätt sedan rödvin, buljong och honung och låt vätskan koka in (utan lock) tills du har klistriga mjuka lökbitar. Salta och peppra i slutet. Går att värma upp igen. 

Middag på Antika, Stari Grad, Kroatien

IMG_5286

En av de sista kvällarna på båten åt vi middag tillsammans hela gänget på en mycket trevlig restaurang, Antika, i mysiga Stari Grad.

Restaurangen var även den mysig och inhyst på en innergård (pga det fina vädret sitter man oftast ute i Kroatien, vissa restauranger har bara ett kök inomhus men inga bord) och full till brädden med gäster. Dessutom upptäckte vi att det var något slags barnrevy på det pyttelilla torget precis angränsande till restaurangen vilket höjde ljudnivån rejält vilket vi hade kunnat tolerera om dessutom inte delar av publiken stod mellan våra bord och klappade och fotograferade, så vi var kanske inte supernöjda till en början.

Föreställningen tog dock slut halvvägs in i middagen så vi till slut kunde njuta av en lägre lljudnivå och konversera normalt kring borde. Och maten vägde upp den också! Antika är alltså väl värt ett besök, bara kontrollera eventuella barnteaterföreställningar på torget intill innan ni bokat.

IMG_5304

De flesta i sällskapet valde den panerade bakade fetaostsalladen som förrätt och den var fantastiskt god. Men dock av modell gigantisk (typ en hel fetaost dessutom panerad och bakad och så sallad till det) så jag var glad att jag stod över och sparade mig till min biff.

IMG_5306

Det var vår skipper som nämnde oxfilé redan när vi var på båten så jag visste direkt vad jag ville ha. Den var av mycket bra kvalitet, perfekt tillagad och nog den mest prisvärda bit oxfilé jag någonsin kommer att äta (ca 100 SEK med tillbehören). Den krämiga gorgonzolasåsen med dill (!) var också otroligt god och jag var mycket nöjd med mitt val. Kanske inte inhemsk mat, men fantastiskt gott!

IMG_5309

Gaby valde skaldjur i vitvins- och tomatsås som också var otroligt gott! Vi träffade dessutom på ett för oss nytt skaldjur som jag tyvärr inte lyckats googla fram. Det var en ful liten filur som såg ut som en korsning mellan en mussla och ett ostron, den öppnades inte under kokning och var ganska robust och seg i konsistensen. Tyvärr var smaken inte överväldigande den heller men kul att träffa på något nytt! Och resten av skaldjuren var fantastiskt goda.

IMG_5303Antika, Duonjo kola, Stari Grad, Croatia

Trerätters med mamma och pappa

ska11

Mitt matintresse har jag definitivt gemensamt med båda mina föräldrar och när jag kommer hem tycker vi om att äta gott ihop. Första kvällen hemma åt vi en riktigt god (och faktiskt ganska enkel) trerättersmiddag.

IMG_4511

ska12

Till förrätt blev det kantarellpaj efter detta recept (men med kantareller istället för skogschampinjoner) följt av ugnsrostad potatis i skivor, fantastiskt god oxfilé och hemmavispad bearnaisesås samt machésallad och en enkel tomatsallad. Otroligt gott! 

ska14

Efter en paus i soffan blev det efterrätt i form av frukttallrik (hallon, blåbär, vindruvor, melon och nektarin) med vaniljglass. Fräscht och gott!

Söndagsmiddag hos mor och far

För några helger sedan hade jag en riktigt fin Skånehelg, komplett med matbloggsträff och tid med föräldrarna. På söndagen var det dessutom mina kära föräldrars 40-åriga bröllopsdag, så vi ville fira dagen med god mat och dryck.

 

Till förrätt åt vi stekta pilgrimsmusslor i saffranssås. Mamma hade fått tag i stora fina pilgrimsmusslor som stektes hastigt på riktigt varmt järn för en karamelliserad yta. Såsen är god och len i smaken och rå finhackad  schallottenlök erbjuder lite tuggmotstånd.

 

Till varmrätt åt vi riktigt god oxfilé som jag fick steka på tre olika sätt eftersom vi alla har olika preferenser. Till hade vi ugnsbakad potatis i skivor, svampsås (trumpetsvamp och champinjoner) med konjak och dijonsenap och grönsaker till. Riktigt gott!

 

Till efterrätt blev det tarte tatin efter Rick Steins briljanta recept. Jag har smakat mig igenom ett antal olika tarte tatin och denna vinner. Denna gång bytte vi ut konjak mot armagnac och det gick precis lika bra (om inte bättre, hälsar mamma).