Recept: broccoli- och paprikapaj med cheddarost

Den här pajen har snabbt blivit min nya favorit! Jag ville göra en lite nyttigare paj än min go-to Quiche Lorraine med smördeg, så denna är fylld till bredden med broccoli och paprika, men innehåller såklart också ägg, mjölk, grädde och cheddarost.

Det går givetvis bra att använda smördeg som skal även i denna goda paj, men till vardags tycker jag mitt vanliga pajskal (jag fick receptet av en kollega till min mamma för många år sedan) fungerar perfekt. Det blir alltid krispigt om man förbakar det och är lätt att nypa ihop.

Broccoli- och paprikapaj med cheddarost, 6 portioner

Skal:

120 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispad ägg

Fyllning:

2 paprikor, urkärnade och skivade

2 msk mild olivolja till stekning

1 stor broccolihuvud, stammen borttagen och kronan delad i mindre buketter

2 nävar riven lagrad cheddar  

3 ägg + 1/2 uppvispad ägg från skalet

3 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

salt och peppar

Stek paprikastrimlorna i en stekpanna på medel-hög värme tills de börjar få färg, ca 5-8 minuter. Salta och peppra och häll över i en skål och låt svalna. Skölj pannan och lägg i broccolin, lite salt och fyll upp med kokande vatten. Låt koka upp och koka i 30 sekunder. Häll av i durkslag och ställ åt sidan. Rinse the pan and add the broccoli florets, salt and cover with water. Bring to the boil and let it cook for 30 seconds. Drain and set aside. 

Gör degen genom att nypa ihop ingredienserna i en skål. Tryck ut i en springform och picka hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter på 180C.

Ta formen ur ugnen och lägg i paprikan och broccolin. Strö över ost. Blanda ägg, mjölk och grädde i en skål och blanda ner salt och peppar. Häll sedan äggstanningen över grönsakerna och osten. Grädda tills gyllenbrun och lite lite dallrig i mitten, ca 35 minuter i 180C. Om den blir för brun utan att vara klar så täck med folie tills den är färdigbakad.

Låt svalna (utan folie) i minst 10 minuter innan servering. Kan ätas varm, kall eller ljummen och tål att värmas upp (täck med folie) i ugn.

Annons

Recept: bästa ost- och baconpajen!

Någon mer som gillar paj?! Jag fick en gång på ett sommarjobb världens bästa pajdegsrecept som jag fortfarande använder mig av, men inspirerad av den brittiska pajkulturen så bjuder jag nu på en ännu godare version av min favoritpaj – en festversion kan man säga!

Jag bjöd vänner på den som sen lunch/matig fika i somras och både stora och små gillade den! Två tummar upp från en sexåring är ett riktigt bra betyg!!

Lite om den brittiska pajkulturen. Det finns pies som är en ganska såsig gryta toppad med ett lock av smördeg. Sen finns det quiches, det vi kallar paj i Sverige, och ibland görs dem med smördeg istället för pajdeg och det är såklart riktigt gott om pajen i övrigt också är god, så det var det jag testade här. En bra hybrid helt enkelt! Och himla god!

Quiche Lorraine med smördeg, 4 portioner

1 rulle färdig smördeg (med smör i!)

1/2 gul lök, finhackad

300 g rökt och lufttorkat bacon (så bra bacon som möjligt)

smör och olja till stekning

1,5 dl riven ost (jag använde Monterey Jack)

1/2 bunte persilja, hackad

1 bunte gräslök, finklippt

3 dl grädde

3 ägg + 1/2 som blev över vid degen

vitpeppar (salt behövs ej)

Rulla ut smördegen och klä en pajform. Picka hål med gaffel i bottnen. Förgrädda i 180C ca 10 minuter.

Stek löken mjuk på medelvärme. Häll över i en bunke. Dela baconet i små bitar och stek tills det är krispigt. Låt rinna av på hushållspapper om det behövs. Lägg det sedan i samma bunke  som löken. Blanda i osten, äggen, grädden och till sist örterna och peppar. Häll i pajformen. Grädda ca 35 minuter i 180 C eller tills fyllningen stelnat och ytan blivit gyllenbrun. Ät varm, kall eller ljummen, gärna med en god sallad till. 

Påminnelse: Västerbottenspaj

Såhär i kräftskivetider vill jag påminna om Västerbottenspajen som enligt mig är ett MÅSTE till kräftorna.

Naturligtvis blev det kräftor i Sverige även i år, men också färska och rökta räkor för det vill jag alltid ha samt majonnäs, bröd och ost, snaps och hattar.

Och Västerbottenspaj såklart! Toppad med smörstekta kantareller denna gång, för det kan jag inte heller få nog av.

Sååå gott!

Västerbottenspaj, 6 portioner

Deg:

120 g smör

 3 dl mjöl

1/2 ägg, vispat

Fyllning:

250 gram riven västerbottenost

2 äggulor

2 hela ägg

2 dl grädde

salt

Svamptopping:

100 g kantareller

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

salt och peppar

hackad persilja

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna. Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Förbaka skalet i 10 min i 175C.

Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda i ytterligare ca 20 min.

Stek kantarellerna nästan klara i smör på medelhög värme. L8gg i lök och vitlök och stek tills gyllene. Salta och peppra och blanda i persiljan. Toppa pajen med svampen precis innan servering. 

Värmebölja!

Veckan som gick var mestadels varm och somrig! I helgen var det t o m riktigt varmt (och tyvärr kvavt som det blir här, men hellre det än regn).

I måndags tog jag det lugnt efter jobbet eftersom helgen före var rätt busy. På tisdagen träffade jag min kära bloggkollega Malin från Malin’s Diner och hennes dotter Ella och åt middag på härliga Yauatcha med dem. Efter maten sprang vi rakt över gatan till en riktigt sunkig pub för att kunna se straffarna mellan England och Colombia. England vann till slut och det dansades på gatorna.

Onsdagen var lite svalare men det var ändå fint väder så det blev en gin och tonic på takterassen efter jobbet och därefter middag på Shake Shack, en liten promenad och så ett avsnitt av Billions (åh, så bra det är!).

I torsdags hade jag återigen en lugn kväll och åt en god sallad med burrata hemma. Så mumsigt! I fredags begav jag mig till Hyde Park efter jobbet och konsert med Roger Waters från Pink Floyd. Riktigt bra och härlig kväll!

Lördagens första fotbollsmatch var ju lite jobbig att se, men jag är ju såklart lite glad för mitt andra hemlands skull trots allt. Senare på kvällen blev det såklart mer fotboll (så spännande med fyra europeiska lag till slutspel!) men jag lagade även en Quiche Lorraine som vi åt med en god sallad och rosé till och så glass till efterrätt förstås. Det blir en hel del glass i värmen!

I söndags sov jag till kl 12 och tog det lugnt och fixade hemma och satt i solen på takterassen en god stund med. Härliga söndag!

Recept: Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost

I slutet av november redan, så hade vi julmiddag med bokklubben med skandinavisk touch och jag var såklart värdinna för detta.

Vi började med prosecco och världens bästa (vegetariska) tilltugg, nämligen Jens Linders svampsallad på crostini. Därefter blev det Janssons frestelse, skink–  respektive kalkonköttbullar, en sallad med valnötter och päron samt denna grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost. Ett lagom minijulbord med andra ord.

Till efterrätt bjöd jag på glögg och skurna pepparkakor med Saint Agur men höjdpunkten var helt klart Marie-Louise pecan – och mandelpaj med grädde. Så god!

Men tillbaka till matpajen. Den passar utmärkt som en grönare rätt på julbordet eller som en vintrig paj alldeles för sig självt.

Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost, 8-10 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

500 g grönkål, ansad, sköljd och förvälld

50 g mandelspån

2 dl lagrad herrgårdost, riven 

3 ägg

1 dl grädde

2 dl mjölk

salt och peppar

Arbeta samman ingredienserna till degen och tryck ut i en springform ca 20 cm i diameter.  Nagga med gaffel och förgrädda i 10 min, 180 C (varmluft).

Krama ur så mycket vatten från grönkålen som möjligt och hacka den grovt. Salta och peppra kålen och lägg i formen. Strö över mandelspån och fördela osten i formen. 

Vispa ägg, grädde och mjölk.  Salta och peppra ordentligt. Fördela jämnt bland pajfyllningen. Grädda ca 40 min, 180 C.  

 

Recept: rabarbermarängpaj

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

Kolapaj

Denna riktigt goda kolapaj är signerad Erik Lallerstedt och jag hittade receptet i en av mammas alla kokböcker. Jag gjorde en förenklad variant med bara kolafyllningen och vispad grädde, men vill man göra den ännu finare kan man göra de två tryfflarna att garnera med.

Kolapaj, ca 8 portioner

Anpassad efter Erik Lallerstedts recept.

Mördegsbotten:

3 dl vetemjöl

100 g smör

1-2 msk socker

1 äggula

Fyllning:

1 dl vispgrädde

3/4 dl socker

1/2 dl ljus sirap

1/2 vaniljstång

3 msk farinsocker

1 msk apelsinblomshonung

100 g osaltat smör

Garnering:

vispad grädde

Brun chokladtryffel:

100 g mörk choklad

150 g osaltat smör

Vit chokladtryffel:

100 g vit choklad

150 g smör

Gör mördegen i god tid. Klä en pajform med löstagbar kant med degen. Grädda i 200C ca 20 minuter. Låt svalna. Blanda alla ingredienser till fyllningen utom smöret i en kastrull och sjud i 20-30 minuter. Skrapa kornen ur vaniljstången men låt den koka med och ta sedan upp den. Tillsätt smöret. Låt fyllningen svalna och häll i mördegsskalet. Ställ kallt. 

Tryffeln: Bryt sönder chokladen och smält över vattenbad med klickar av rumsvarmt smör. Rör hela tiden till en jämn och slät smet. Låt svalna till ”lagom konsistens” och garnera med spritsade ränder av brun och vit chokladtryffel. 

 

 

 

 

Skaldjursmiddag

Anledningen till att jag åkte till Göteborg förrförra helgen var att min kompis Laura sprang Göteborgsvarvet och jag följde med för att visa henne runt lite. Som tur var gillade hon staden (och Sverige) och efter loppet hade hon önskat skaldjur till middag, och det nappade jag såklart på.

Under tiden hon sprang fixade jag inköpen. (Förresten, huga vad jobbigt det är att komma ihåg att gå till Systembolaget innan kl 15 en lördag. Föredrar att kunna handla vin i matbutiken eller i vinbutiker med bättre öppettider som i resten av Europa…)

Det vi satte i oss var en hel del, bland annat ostron med citron (tycker det är godare än rödvinsvinäger och schalottenlök), gratinerade havskräftor, kallrökt lax, rökta räkor och vanliga färska samt en paj med purjolök och svamp.

Vitlöksgratinerade havskräftor, 2 portioner till förrätt eller buffé

2 färska, råa, havskräftor

3 msk smör

1 stor vitlöksklyfta, pressad/hackad

salt och peppar

ev. hackad persilja

Blanda smör och vitlök. Dela havkräftorna längs med och skölj. Lägg med snittytan upp i en ugnsform. Klutta över smör och gratinera i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Servera varma. Strö ev. över persilja innan servering.

Paj med purjolök och stekt svamp, 4-6 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

1 nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

200 g skojschampinjoner, kvartade och stekta i smör ev. med lite vitlök

3/4 purjo, finstrimlad

3 ägg + 1/2 som blev över från degen

3,5 dl mjölk

2 dl riven ost

salt och peppar

Blanda ingredienserna till degen i en skål och nyp ihop en deg. Tryck ut i pajform och gör hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter, 180/200C. Lägg sedan purjon och den stekta svampen i pajen. Lägg i den rivna osten. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra och häll äggstanningen i formen. Grädda 30-40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och ‘fast’ i 180/200C. Servera varm eller ljummen.

Sparrispaj med ramslök

Jag är en sådan person som alltid fryser, och trots att vi varit tillsammans i två år blir Christopher fortfarande förvånad när min näsa är iskall och han svettas. Så nu när det är vår och går mot sommar, så trivs jag så mycket bättre än under den kalla vintern. Det finns så mycket bra med våren (förutom pollen); spirande knoppar, blommande träd, värmande solstrålar och alla tidiga primörer.

I denna paj har jag kombinerat två av vårens enligt mig, godaste primörer – sparris och ramslök. Jag var nog aningen snål med ramslöken, så ta gärna i lite mer. Jag serverade pajen med fin kallrökt lax och en romsås med rikligt med dill i. Riktigt vårigt och gott.

Sparrispaj med ramslök, 6 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl mjöl

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

2 buntar sparris

ca 6 ramslöksblad (eller mer)

100 g philadelphiaost

3 ägg + halvan som blev över från degen

3,5 dl mjölk

salt

vitpeppar

1 dl riven ost

Koka upp saltat vatten i en kastrull. Blanchera först ramslöken, den behöver i princip bara doppas. Bryt av den träiga delen på varje sparristjälk och blanchera sparrisen i ca 5 minuter. Häll genast av vattnet och låt svalna. Nyp ihop degen och tryck ut den i en pajform. Performera med en gaffel. Förgrädda ca 10 min i 200 grader. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Blanchera först ramslöken, den behöver i princip bara doppas. Bryt av den träiga delen på varje sparristjälk och blanchera sparrisen i ca 5 minuter. Häll genast av vattnet och låt svalna.

Fyll pajen med sparris och ramslök, klicka ut philadelphiaost, strö över riven ost. Vispa upp ägg och mjölk, salta och peppra och häll i pajen. Tryck ner osten i äggstanningen. Grädda ca 35 minuter i 200 grader eller tills den stelnat och blivit gyllenbrun.