Påminnelse: Västerbottenspaj

kr6.jpgkr1.jpg

Såhär i kräftskivetider vill jag påminna om Västerbottenspajen som enligt mig är ett MÅSTE till kräftorna.

kr3.jpgkr5.jpg

Naturligtvis blev det kräftor i Sverige även i år, men också färska och rökta räkor för det vill jag alltid ha samt majonnäs, bröd och ost, snaps och hattar.

kr10.jpgkr9.jpg

Och Västerbottenspaj såklart! Toppad med smörstekta kantareller denna gång, för det kan jag inte heller få nog av.

Sååå gott!

Västerbottenspaj, 6 portioner

Deg:

120 g smör

 3 dl mjöl

1/2 ägg, vispat

Fyllning:

250 gram riven västerbottenost

2 äggulor

2 hela ägg

2 dl grädde

salt

Svamptopping:

100 g kantareller

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

salt och peppar

hackad persilja

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna. Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Förbaka skalet i 10 min i 175C.

Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda i ytterligare ca 20 min.

Stek kantarellerna nästan klara i smör på medelhög värme. L8gg i lök och vitlök och stek tills gyllene. Salta och peppra och blanda i persiljan. Toppa pajen med svampen precis innan servering. 

En liten påminnelse: grön ärtsoppa

Jag har bloggat om grön ärtsoppa tidigare, men tycker det är dags igen, för detta är en av de få soppor som jag tycker funkar på sommaren. Varm alltså. Kalla soppor är jag inte så förtjust i, men det kanske finns undantag där med.

I torsdags körde vi lite fredagsmiddag; tre rätter med vin, hemma, bara Christopher och jag, eftersom vi var ute på vift i fredags.

Förrätten blev denna underbara soppa, som jag förfinat med en en skvätt vin i (kan uteslutas), varmrätten blev en auberginehistoria som behöver lite modifikationer innan den hamnar på bloggen, samt vitlöksbröd.

Till efterrätt hade vi ostbricka med rester sedan helgen; Ossau Iraty (från basiska regionen i Frankrike, hårdost på får); Brie de Meaux (komjölk, Frankrike); Rebluchon (krämig fransk ost på komjölk) samt en väldigt god blåmögelost (fransk) som jag tyvärr tappat bort namnet på. Kexen som är ett måste till min ostbricka är båda brittiska; Carr’s water biscuits och Bath Olivers (de två sorterna längst till vänster i brödkorgen). Ett annat måste är tryffelhonungen från Borough Market, som jag är helt kär i.

Grön ärtsoppa, 2 portioner

300 g frysta petit pois

vatten så att det precis täcker

en skvätt grönsaks- eller kycklingfond

ca 1 dl grädde

2 skvättar (3 msk ca) vitt vin

Lägg ärtorna i en kastrull, häll på vatten. Koka upp och låt koka någon minut. Häll bort vattnet men spara det. Mixa ärtorna med stavmixer, tillsätt vatten (ca 2 slevar) tills du har en väl tjock soppa. Häll tillbaka i kastrullen, blanda i grädde, vin och fond. Justera konsistensen med mer av kokvattnet om soppan är för tjock. Låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och dekorera genom att ringla lite grädde och tryffelolja på toppen.