panko – Matarkivet

Igår hade mina flatmates förvandlat vår lägenhet till ett haunted house och smyckat det inför kvällens halloweenfest. Och dagen innan ryckte jag in och lagade mac ‘n cheese till ett helt kompani, så att festdeltagarna får något att äta. Det blir också fingrar, ögon och maskar till middag… Mums!

I alla fall, så kom jag ju att tänka på att jag glömt att blogga om denna version av mac ‘n cheese som jag lagade för ett tag sedan. Igår blev det traditionell mac ‘n cheese med vanlig ostsås med muskot och lite vitt vin i (för att bryta av mot fettet), men den jag gjorde till mig själv hade smak av dijonsenap (en hit) och toppades med såväl panko, smörkluttar och ost.

Dijon-mac ‘n cheese med pankotopping, 4-5 portioner

250 g makaroner, gärna av märket De Cecco

2 dl creme fraiche

1/2 dl grädde

1/2 dl mjölk (bara creme fraiche funkar också)

100 g riven cheddarost

3 tsk dijonsenap

salt, peppar

1 handfull panko eller ströbröd

2 msk smör

riven ost att toppa med

Koka makaronerna al dente. Häll creme fraiche, grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Lägg i osten och låt den smälta. Smaka av med senap, salt och peppar. Häll den avrunna pastan i ostsåsen och blanda. Häll i en smord gratängform. Toppa med panko och smörklickar samt lite rven ost. Grädda tills krispig yta och fast gratäng, 20-30 minuter i 200C.

Jag gillar verkligen min virtuella mataffär som har en lika bra köttdisk som vilken bra matbutik som helst. Man kan beställa t ex en hel eller halv rad lammracks, fortfarande hel eller delad i kotletter och de jag beställde häromdagen var underbart möra i köttet. Nu var det lamm från Wales, det land som konkurrerar med Nya Zealand om bästa lammköttet. Wales ligger betydligt närmare London än Nya Zealand så jag ser ingen poäng med att köpa något annat när kvaliteten är så bra.

Jag gillar ju mitt kött väldigt rare, och dessa lammracks blev riktigt röda i mitten, till min stora lycka; det är ju trots allt lite trixigare att få till bra yta och rare kött när köttbiten är så liten (jämfört med en rejäl biff t ex). Om ni föredrar ert kött medium eller kanske t o m well done så sänk värmen på oljan och tillaga dem lite längre.

Och om man tror sig inte tycka om lamm, för att det tex smakar kofta, så tycker jag att man ska testa med lammracks till att börja med. Köttet är mört och smakar verkligen inte kofta, men eftersom det är mörare än tex en stek tror jag det är lättare att börja här i sin lammkarriär…

Receptet är från början Nigellas, men nu har jag modifierat det, så att det i mitt tycke är ännu bättre.

Panko (japanskt ströbröd) kan man hitta lättare i Sverige än här, men jag fick tag i en stor påse i en asiatisk mataffär som jag vårdar ömt. Man kan såklart använda vanliga brödsmulor, men panko blir så mycket krispigare så köp det om du kan få tag i det.

Förresten, glöm inte att vara med och tävla i Matarkivets första ever tävling! Vinsten består av té och lemoncurd biscuits från underbara Fortnum & Mason. Klicka här för att vara med och tävla.

Panko- och parmesanpanerade lammracks, 2 portioner

5-6 lammrackskotletter

2 ägg

2 dl panko

1/2 dl finriven parmesan

salt, svartpeppar, 1 tsk torkade italienska kryddor

5 dl neutral olja

Vispa upp äggen i en skål. Blanda panko, parmesan, lite italienska mortlade kyddor, salt och svartpeppar i en annan skål. Skär den yttersta fettranden av köttet. Häll oljan i en sauteusepanna och låt den bli riktigt varm (för rare kött). Doppa köttbitarna först i det uppvispade ägget, därefter i panko-blandningen och stek ca två åt gången. De behöver ca 40 sekunder per sida, vänd dem så fort de fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper innan servering.

Potatismos, 2 portioner

500 g potatis såsom Maris Piper eller King Edward

1/2-1 dl mjölk

70 g smör

salt, vitpeppar

Skala potatisen och skär i bitar. Ju mindre bitar desto kortare koktid. Täck precis med vatten, salta och koka potatisen riktigt mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt smör och mjölk (börja med den mindre mängden). Smaka av med salt och peppar och mosa ordentligt för att undvika klumpar.

Rödvinssås, 2 portioner

2 dl rött vin

2 msk balsamvinäger

1,5 dl grädde

1 vitlöksklyfta

1 msk soja

salt, vitpeppar

2 tsk socker eller tex Heinz chilisås för sötma

colorit

Häll vin och vinäger i en kastrull och låt koka upp. Låt reducera (koka bort vätska) i ca 10 minuter. Häll i grädde, soja, pressa i vitlök och något sött. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Färga med colorit.