Recept: Vaniljpannacotta med stekta äpplen och krispigt havresmul

Som ni nog vet (iaf ni trogna läsare därute) är pannacotta något jag gör ofta och med olika smaker. Det är en så bra efterrätt att förbereda när man har gäster och alla tycker det är gott. Hemma i Sverige tycker jag att det är mycket vanligare att man gör pannacotta hemma men här i England har jag bara fått det hos vänner någon enstaka gång, så det är kanske också en anledning till att det blivit något av ett signum.

Den här varianten med stekta äpplen och krispigt havresmul experimenterade jag fram förra hösten. Alla varianter var goda men denna är exakt så som jag ville ha den, som en dekonstruerad äppelsmulpaj med vaniljsås fast i pannacottaform. Jag lovar att den är god. Och eftersom toppingen är varm passar den utmärkt såhär i hästrusket.

Vaniljpannacotta med stekta äpplen och krispigt havresmul, 4 portioner

Pannacotta:

5 dl vispgrädde

1 vaniljstång

1/2 dl socker

2 gelatinblad

Äpplen:

2 äpplen (närodlat är bäst), sköljda, urkärnade och tärnade

1 msk saltat smör

1 msk ljus sirap

1/4 citron, endast saften

en liten nypa flingsalt

Havresmul:

1 1/2 dl havregryn

1 msk saltat smör

1 msk socker

Gör pannacottan i förväg: Täck gelatinbladen med kallt vatten i en skål. Dela vaniljstången längs med och lägg i en non-stickkastrull. Häll i socker och grädde. Låt koka upp och sjud några minuter under omrörning, ta sedan av plattan. Krama vattnet ur gelatinbladen och lägg i dem i gräddblandningen. Rör om igen. Häll över gräddblandingen i en bringare med sil, fördela sedan mellan fyra dessertskålar. Låt svalna. Ställ sedan in kylen så att de stelnar, ca 6 timmar.

Ta ut pannacottan från kylen när du börjar med toppingarna. Lägg 1 msk smör i en non-stickstekpanna och ställ på mellanvärme. Lägg i äpplena och låt dem mjukna. Häll i sirap och stek i ytterligare tvp minuter. Häll i citronsaft och lite salt. Ställ åt sidan med ett lock eller en tallrik som lock, så de hålles varma.

I en annan non-stickstekpanna, smält 1 msk smör på mellanvärme. Lägg i havregrynen och stek dem gyllenbruna under omrörning. Lägg i sockret och rör om ordentligt.

Fördela de stekta öpplena mellan skålarna med pannacotta och toppa med havresmulet. Servera genast.

Recipe: blodapelsinpanncotta

Blodapelsinernas tid är nu! Förutom att äta dem tunt skivade i en härlig apelsinsallad passar de även bra till pannacotta. Såklart. I princip alla smaker funkar i en pannacotta, som ni kan se här på bloggen.

Blodapelsinpannacotta, 2 portioner

250 ml grädde

25 ml demererasocker

skalet (zest) av 2 blodapelsiner

saften av 1 blodapelsin

1 och 1/4 gelatinblad

Till servering:

filéad apelsin från apelsinen som blev över

Häll grädden och sockret i en teflonbottnad kastrull. Riv i det yttersta tunna skalet på apelsinerna på det näst finrivna läget på ett vanligt rivjärn. Pressa i apelsinsaften i kastrullen och värm till grädden precis är på väg att koka. 

Lägg under tiden gelatinbladen i blöt i kallt vatten. 

När grädden är färdig, ta den ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och lägg i den varma grädden. Vispa runt och sila gräddblandningen genom en finmaskig sil och ner i en bringare. Låt svalna några minuter och häll sedan upp i fina glas. Låt svalna och låt dem därefter stå i kylen i minst 3 timmar. 

Fördela den filéade apelsinen mellan pannacottorna och servera. 

Massa god mat, både ute och hemma!

Senaste veckan har det varit full rulle, men det gör inget när det bara är roliga saker. Jag har såklart tagit mig an tvätthögen från semestern också som kanske inte är jättekul, men så skönt att få undan.

I tisdags kom mina tjejkompisar Gaby och Ro på middag och jag bjöd såklart på lite Jamon Iberico och saucisson från matmarknaden i Malaga, goda oliver och så dillhummus och pitachips. Perfekt plockmat att börja middagen med! Sen till varmrätt stekte jag regnbågefiléer och serverade med nypotatis (med dill såklart), ärtor och världens godaste sås till fisk. Till efterrätt bjöd jag på dulce de leche-pannacotta och Gaby hade med sig olika sorters canelés från Babelle som var helt ljuvliga!

I torsdags kom min barndomskompis Therése på besök och vi åt middag hemma hos mig och pratade en massa. Så härligt! Eftersom Therése älskar tapas bjöd jag på calamari, padron peppers, min sparris med ramslöksmajonnäs, Jamon Iberico och saucisson, ostar, nocellaraoliver och baguette.

På fredagen shoppade Therése medan jag jobbade och på kvällen åt vi tapas på Barrafina Drury Lane och såg sedan musikalklassikern 42nd Street.

Lördag var det soligt och fint och vi strosade runt i Chelsea, åt lunch och sedan jättegod sushi på kvällen följt av champagne på underbara Kettner’s Townhouse.

Söndagen tog vi lite sovmorgon och gick sedan till en riktig favorit för lunch; La Fromagerie i Marylebone och åt en massa riktigt god ost.

Sen promenerade vi lite och åt en god kycklingsallad hemma! Tack vännen, för en toppenhelg!!

Veckans favoriter: 

• Homeland!! Har äntligen tittat ifatt och det är ju bara sååå spännande!
• Besök av Therèse och allt kul vi hittat på.
• Vädret! Nu är det äntligen vår i luften och vinterjackan har förpassats till garderoben.
• Nya restauranger, testade två nya i helgen. Recensioner kommer!

 

 

 

 

En typiskt brittisk dessert: lemon posset

Lemon posset är en lika urbrittisk sommardessert som summer pudding, men konstigt nog har jag inte tagit mig för att prova den förrän nu. Och det var lite dumt, för detta är en särledes god och enkel efterrätt. Tänk er en pannacotta, fast utan gelatin, där syran i citronsaften samverkar med fettlipiderna i grädden och gör att gräddblandningen tjocknar naturligt.

Konsistensen blir därför en annan (bättre) än pannacotta och smaken är otroligt god. Jag använde mig av Tom Kerridges recept som redan är fulländat.

 

Lemon posset, 6 portioner

Översatt från Tom Kerridges recept.

425ml vispgrädde

125 g strösocker

2 citroner, endast saften

Koka upp grädde och socker i en kastrull. Sänk värmen och låt blandningen sjuda i 1-2 minuter. Tillsätt citronsaften och blanda väl. Ta från plattan och häll blandningen genom en finmaskig sil. Låt svalna i fem minuter.

Skumma bort bubblorna på toppen och häll upp i sex skålar/glas etc. Låt stelna i kyl i minst två timmar. 

Vaniljpannacotta med smält rabarber

Jag måste erkänna att jag blir lite stressad såhär på våren. Alla grödor kommer mer eller mindre upp samtidigt och just nu känns det jobbigt att försaka vissa primörer till förmån för andra.

Jag önskar helt enkelt att jag kunde äta mer och hade ännu mer tid till att laga mat. Nu har jag varit krasslig i några dagar och knappt haft någon energi kvar när jag kommit hem från jobbet och därför inte lagt ner min själ i matlagning trots att jag hemskt gärna velat. Och då går jag ju miste om så mycket.

Men i lördags bjöd jag i alla fall på en vårig trerätters som bestod av mammas otroligt goda ramslökssoppa, bläckfisk och chorizo med bönor och spenat samt denna goda pannacotta med smält rabarber.

Smält rabarber är barndomsminnen för mig; serverad varm med iskall vaniljglass. Men eftersom jag inte hade tid att göra glass gjorde jag en vaniljpannacotta toppad med smält rabarber, dock ljummen så inte pannacotta skulle smälta. Och även detta blev fantastiskt gott.

Som ni märker är pannacotta, för mig, kökets lilla svarta. Den passar till allt, man tröttnar aldrig och den kan kläs upp och ned beroende på tillfälle.

Vaniljpannacotta, 4 portioner

5 dl grädde

1 vaniljstång 

1/2 dl socker

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Gör en skåra i vaniljstången och lägg ner i en kastrull. Häll i socker och grädde. Låt koka upp och sjuda några minuter under omrörning. Ta av plattan, lägg i gelatinbladen och smält dem under omrörning. Häll smeten i fyra skålar eller likande. Låt stå i kylen minst 3 timmar efter att de svalnat.

Smält rabarber

300 g rabarber, trimmad och sköljd

1- 1 1/2 dl socker

1/4 citron, saften

Skär rabarbern i bitar och lägg i en glas- eller porslinsform. Strö över sockret (börja med 1 dl om du vill) och ställ in i 180C ugn. Rabarbern kommer att ge ifrån sig vätska som blandas med det smältande sockret och skapar en sockerlag, rör om efter ca 10 minuter och smaka av sötman. Tillsätt mer socker om det behövs. Låt gå i ugnen ca 30-40 minuter tills massan tjocknat lite. Pressa i lite citronsaft och rör om. Låt svalna. 

Toppa pannacottorna med några skedar smält rabarber och servera. Kan också serveras varm till glass eller med vispad grädde. 

Citrongelétoppad pannacotta med sumac

Via Gitto fick jag nys om den eminenta bloggen Taste of Beirut och när jag där fick syn på lemonad med sumac var det som att en dörr öppnades och jag insåg att javisstja, sumac kan man använda till sötsaker också. Eureka liksom!

Så första försöket blev en vårig (minsann) pannacotta med citrongelé som jag verkligen är nöjd med. Jag silade inte bort sumacen, men det kan man ju göra om man vill. Själv tycker jag inte de små kornen stör mer än vaniljprickar, men det är en smaksak.

Citrongelétoppad pannacotta med sumac, 4 portioner

Pannacotta:

2 dl kaffegrädde

3 dl vispgrädde 

4,5 msk strösocker

rivet skal av 1 liten citron, eller 3/4 av en större

1 msk sumac

2 gelatinblad

Gelé:

1/2 dl vatten

1/2 dl pressad citron

1/2 dl florsocker

rivet skal av 1/2 citron

någon droppe gul karamellfärg

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i vatten. Blanda grädde, socker, citronskal och sumac i en kastrull och hetta upp. Den behöver inte koka men i alla fall sjuda, under omrörning. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i grädden. Ta blandningen från värmen och låt svalna ca 20 minuter. Häll sedan upp i glas. Låt svalna helt och kyl sedan i minst tre timmar innan nästa steg. 

Lägg gelatinbladen i blöt. Blanda vatten, florsocker, citronsaft och -skal i en kastrull. Låt koka upp så sockret löses upp. Droppa i någon droppe karamellfärg. Krama ur gelatinbladen och rör ned i den gula blandningen. Låt svalna ca 20 minuter innan blandningen hälles över pannacottorna. Ställ in i kyl och låt stelna. Låt stå minst 2 timmar innan servering. 

Mjölkchokladpannacotta med flingsalt

När jag bakade till jobbet senast fick de två förträffliga bakverk och ett gäng minipannacotta med smak av mjölkchoklad och salt. De gick hem må ni tro!

Man kan göra pannacotta på flera sätt. Det vanligaste är att använda gelatin, och då föredrar jag gelatinblad, men -pulver går naturligtvis lika bra. Det kan vara bra att veta att ett gelatinblad motsvarar 1/2 tsk gelatinpulver.

Vill man göra en vegetarisk pannacotta, så finns det några sätt att välja mellan. Att använda gelésocker multi är det lättaste, då man ersätter gelatin och socker med en och samma produkt. Ämnet som gör att pannacottan stelnar är pektin som man använder till sylt och gelé. Jag är dock inte så förtjust i gelésocker multi då det blir för sött enligt paketets anvisningar och det lätt kan bli för lös konsistens om man använder för lite av sockret för att dra ned sötman.

En annan produkt som jag som bäst håller på att bekanta mig med är agar agar, gjord av alger. Det fungerar lite annorlunda än de två ovanstående produkterna då pulvret faktiskt ska koka med, i detta fall grädden, några minuter. De andra två produkterna ska bara smälta i vätskan. En pannacotta med agar agar börjar stelna direkt när den avsvalnas och får en aning fastare konsistens. Det går fort och chokladen hann inte skikta sig under tiden den stelnar (som de med gelatin i gjorde).

Just denna pannacotta blir lite svår att göra med gelésocker multi eftersom man behöver sockret för pektinets skull men redan har i söt choklad. Men att använda agar agar går utmärkt. Bara använd receptet nedan men följ anvisningarna på paketet för dosering och tillvägagångssätt.

Mjölkchokladpannacotta, ca 40 minisar i plastshotglas

10,5 dl grädde

4,5 msk strösocker

4 gelatinblad

210 g mjölkchoklad

vaniljsalt eller flingsalt till dekoration/servering

Lägg gelatinbladen i blöt. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Värm grädde och socker i en teflonbottnad kastrull under omrörning. Låt blandningen precis koka upp och dra ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och blanda i gräddblandningen. Häll gräddblandningen över chokladen i bunken och rör om tills all choklad smält. Låt blandningen svalna ca 10 minuter, fördela sedan blandningen på shotglasen. Låt svalna helt, låt sedan stelna i kyl över natten. Strö över salt precis innan servering. 

Muscovadopannacotta med whisky

Ni kanske tror att jag inte äter annat än pannacotta med tanke på hur många varianter som finns på bloggen?!

Jag äter såklart annat också, men pannacotta är så bra att ta till. Den går snabbt att göra och är alltid uppskattat. I fredags samlades vi några kompisar hemma hos Gaby & Rowena. De stod för maten och jag för efterrätten. Egentligen hade jag tänkt att göra något annat än pannacotta, men efter en lång dag på jobbet var energin slut när jag stod i affäen. Så istället för att pusha mig köpte jag grädde och ljus muscovadosocker och gick hem och gjorde en pannacotta.

Och den blev riktigt uppskattad!

Denna gång var också första gången jag (dock av misstag) gjorde pannacotta på extra thick double cream, som tjock creme fraiche i konsistensen. Riktigt så lyxigt behöver det dock inte vara. Vanlig vispgrädde eller t o m matgrädde går lika bra.

Muscovadopannacotta med whisky, 3 portioner

3 dl grädde

2,5 msk ljust muscovadosocker

1/2 tsk vaniljessens (eller -pulver/socker)

1 kapsyl whisky

1 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt. Häll grädde, socker och vanilj i en kastrull och värm under omrörning. Låt precis koka upp och dra från plattan. Blanda i whiskyn. Krama ur gelatinet och tillsätt till gräddsmeten. Blanda ordentligt. Låt svalna ca 15 minuter, häll sedan upp i glas. Låt svalna helt och ställ i kyl över natten (minimum 4 timmar). Servera med färska hallon. 

Yoghurtpannacotta med bakade äpplen

Detta är verkligen en perfekt mitt-i-veckan-efterrätt. Varför det? Jo, för att den är enkel att göra, himla god och dessutom (håll i er nu) nyttig. Så nyttig att jag inte hade ett uns dåligt samvete att äta en till frukost dagen efter Jenny och jag ätit varsin.

Själva pannacottan behöver förberedas (detta ljuvliga ord) och det kan de bakade äpplebitarna också om man vill. Baka dem klara i ugnen, kyl och värm bara på dem lite (till ljumna) i en kastrull och blanda i rosmarin innan servering.

Jag gjorde små portioner, så jag fick ut 7 små glas fyllda, men receptet nedan anger fyra normalstora portioner.

Yoghurtpannacotta med bakade äpplen, 4 portioner

3 dl naturell yoghurt

1 dl mjölk

1 dl matgrädde

1/2 dl strösocker, eventuellt lite mer

1 tsk gelatinpulver

2 lokalt odlade äpplen

2 msk smör

2 msk strösocker

2 tsk hackad färsk rosmarin

Häll yoghurt, grädde och mjölk i en kastrull. Häll i socker och gelatin och låt blandningen precis koka upp. Ta den sedan av värmen och låt svalna lite. Häll sedan upp i glas/formar/skålar. Låt svalna och ställ sedan i kyl i minst 4 timmar. 

Skölj och tärna äpplena. Lägg i en smord ugnsform med smöret i klickar och sockret strött över. Baka tills mjuka, ca 30 minuter 180C, rör om då och då. Låt svalna till ljumna. Blanda i rosmarinen och toppa pannacottorna med äpplebitarna. 

Lavendelpannacotta med mandelkross

När Jess och Laura kom på middag för ett tag hade jag förberett efterrätten dagen innan eftersom jag återigen bjöd på panncotta. Jag tror inte att jag kommer att sluta med det förrän jag provat på alla möjliga smaker. Denna gång blev det lavendelpannacotta, men jag gjorde den inte lika söt som vanligt eftersom jag tänkte att det kunde bli väl kvalmigt tillsammans med lavendelsmaken. Istället gjorde jag lite sött mandelkross att hacka och lägga på pannacottan och det visade sig fungera riktigt bra. Det var dessutom trevligt med lite crunch till den lena gräddsmeten.

Jag hade lite bråttom när jag gjorde pannacottan och därför har jag en stor mängd lavendelblommor i grädden för att den snabbt skulle ta smak. Har man gott om tid kan man låta grädden och en mindre mängd lavendel stå och dra några timmar i kylen innan uppkokning.

Lavendelpannacotta, 3 portioner

4 dl grädde

1/4- 1/3 dl strösocker

2 msk lavendel

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt. Häll grädde, socker och lavendel i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i blandningen. Sila bort lavendeln och låt gräddblandningen svalna en stund, häll sedan upp i dessertglas och låt svalna helt. Förvara i kyl under natten.

Mandelkross

1 msk smör

2 msk strösocker

1,5 msk grädde

två nävar oskalad sötmandel

Låt allt utom mandeln koka ihop i en kastrull. Häll i mandeln och rör tills blandningen är gyllenbrun. Häll ut blandningen på bakplåtspapper och låt stelna. Hacka och strö på pannacottan precis  innan servering.