Recipe: blodapelsinpanncotta

IMG_4190.jpeg

Blodapelsinernas tid är nu! Förutom att äta dem tunt skivade i en härlig apelsinsallad passar de även bra till pannacotta. Såklart. I princip alla smaker funkar i en pannacotta, som ni kan se här på bloggen.

Blodapelsinpannacotta, 2 portioner

250 ml grädde

25 ml demererasocker

skalet (zest) av 2 blodapelsiner

saften av 1 blodapelsin

1 och 1/4 gelatinblad

Till servering:

filéad apelsin från apelsinen som blev över

Häll grädden och sockret i en teflonbottnad kastrull. Riv i det yttersta tunna skalet på apelsinerna på det näst finrivna läget på ett vanligt rivjärn. Pressa i apelsinsaften i kastrullen och värm till grädden precis är på väg att koka. 

Lägg under tiden gelatinbladen i blöt i kallt vatten. 

När grädden är färdig, ta den ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och lägg i den varma grädden. Vispa runt och sila gräddblandningen genom en finmaskig sil och ner i en bringare. Låt svalna några minuter och häll sedan upp i fina glas. Låt svalna och låt dem därefter stå i kylen i minst 3 timmar. 

Fördela den filéade apelsinen mellan pannacottorna och servera. 

Massa god mat, både ute och hemma!

IMG_5626.jpg

Senaste veckan har det varit full rulle, men det gör inget när det bara är roliga saker. Jag har såklart tagit mig an tvätthögen från semestern också som kanske inte är jättekul, men så skönt att få undan.

IMG_5643.jpg

IMG_5655.jpg

I tisdags kom mina tjejkompisar Gaby och Ro på middag och jag bjöd såklart på lite Jamon Iberico och saucisson från matmarknaden i Malaga, goda oliver och så dillhummus och pitachips. Perfekt plockmat att börja middagen med! Sen till varmrätt stekte jag regnbågefiléer och serverade med nypotatis (med dill såklart), ärtor och världens godaste sås till fisk. Till efterrätt bjöd jag på dulce de leche-pannacotta och Gaby hade med sig olika sorters canelés från Babelle som var helt ljuvliga!

IMG_5717.jpg

IMG_5726.jpg

I torsdags kom min barndomskompis Therése på besök och vi åt middag hemma hos mig och pratade en massa. Så härligt! Eftersom Therése älskar tapas bjöd jag på calamari, padron peppers, min sparris med ramslöksmajonnäs, Jamon Iberico och saucisson, ostar, nocellaraoliver och baguette.

IMG_5785.jpg

IMG_5797.jpg

På fredagen shoppade Therése medan jag jobbade och på kvällen åt vi tapas på Barrafina Drury Lane och såg sedan musikalklassikern 42nd Street.

IMG_5905.jpg

Lördag var det soligt och fint och vi strosade runt i Chelsea, åt lunch och sedan jättegod sushi på kvällen följt av champagne på underbara Kettner’s Townhouse.

IMG_5948.jpg

Söndagen tog vi lite sovmorgon och gick sedan till en riktig favorit för lunch; La Fromagerie i Marylebone och åt en massa riktigt god ost.

IMG_5977.jpg

Sen promenerade vi lite och åt en god kycklingsallad hemma! Tack vännen, för en toppenhelg!!

Veckans favoriter: 

  • Homeland!! Har äntligen tittat ifatt och det är ju bara sååå spännande!
  • Besök av Therèse och allt kul vi hittat på.
  • Vädret! Nu är det äntligen vår i luften och vinterjackan har förpassats till garderoben.
  • Nya restauranger, testade två nya i helgen. Recensioner kommer!

 

 

 

 

En typiskt brittisk dessert: lemon posset

IMG_5857

Lemon posset är en lika urbrittisk sommardessert som summer pudding, men konstigt nog har jag inte tagit mig för att prova den förrän nu. Och det var lite dumt, för detta är en särledes god och enkel efterrätt. Tänk er en pannacotta, fast utan gelatin, där syran i citronsaften samverkar med fettlipiderna i grädden och gör att gräddblandningen tjocknar naturligt.

Konsistensen blir därför en annan (bättre) än pannacotta och smaken är otroligt god. Jag använde mig av Tom Kerridges recept som redan är fulländat.

IMG_5865

 

Lemon posset, 6 portioner

Översatt från Tom Kerridges recept.

425ml vispgrädde

125 g strösocker

2 citroner, endast saften

Koka upp grädde och socker i en kastrull. Sänk värmen och låt blandningen sjuda i 1-2 minuter. Tillsätt citronsaften och blanda väl. Ta från plattan och häll blandningen genom en finmaskig sil. Låt svalna i fem minuter.

Skumma bort bubblorna på toppen och häll upp i sex skålar/glas etc. Låt stelna i kyl i minst två timmar. 

Vaniljpannacotta med smält rabarber

IMG_4016

Jag måste erkänna att jag blir lite stressad såhär på våren. Alla grödor kommer mer eller mindre upp samtidigt och just nu känns det jobbigt att försaka vissa primörer till förmån för andra.

Jag önskar helt enkelt att jag kunde äta mer och hade ännu mer tid till att laga mat. Nu har jag varit krasslig i några dagar och knappt haft någon energi kvar när jag kommit hem från jobbet och därför inte lagt ner min själ i matlagning trots att jag hemskt gärna velat. Och då går jag ju miste om så mycket.

Men i lördags bjöd jag i alla fall på en vårig trerätters som bestod av mammas otroligt goda ramslökssoppa, bläckfisk och chorizo med bönor och spenat samt denna goda pannacotta med smält rabarber.

Smält rabarber är barndomsminnen för mig; serverad varm med iskall vaniljglass. Men eftersom jag inte hade tid att göra glass gjorde jag en vaniljpannacotta toppad med smält rabarber, dock ljummen så inte pannacotta skulle smälta. Och även detta blev fantastiskt gott.

Som ni märker är pannacotta, för mig, kökets lilla svarta. Den passar till allt, man tröttnar aldrig och den kan kläs upp och ned beroende på tillfälle.

Vaniljpannacotta, 4 portioner

5 dl grädde

1 vaniljstång 

1/2 dl socker

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Gör en skåra i vaniljstången och lägg ner i en kastrull. Häll i socker och grädde. Låt koka upp och sjuda några minuter under omrörning. Ta av plattan, lägg i gelatinbladen och smält dem under omrörning. Häll smeten i fyra skålar eller likande. Låt stå i kylen minst 3 timmar efter att de svalnat.

Smält rabarber

300 g rabarber, trimmad och sköljd

1- 1 1/2 dl socker

1/4 citron, saften

Skär rabarbern i bitar och lägg i en glas- eller porslinsform. Strö över sockret (börja med 1 dl om du vill) och ställ in i 180C ugn. Rabarbern kommer att ge ifrån sig vätska som blandas med det smältande sockret och skapar en sockerlag, rör om efter ca 10 minuter och smaka av sötman. Tillsätt mer socker om det behövs. Låt gå i ugnen ca 30-40 minuter tills massan tjocknat lite. Pressa i lite citronsaft och rör om. Låt svalna. 

Toppa pannacottorna med några skedar smält rabarber och servera. Kan också serveras varm till glass eller med vispad grädde. 

Citrongelétoppad pannacotta med sumac

IMG_3214

Via Gitto fick jag nys om den eminenta bloggen Taste of Beirut och när jag där fick syn på lemonad med sumac var det som att en dörr öppnades och jag insåg att javisstja, sumac kan man använda till sötsaker också. Eureka liksom!

Så första försöket blev en vårig (minsann) pannacotta med citrongelé som jag verkligen är nöjd med. Jag silade inte bort sumacen, men det kan man ju göra om man vill. Själv tycker jag inte de små kornen stör mer än vaniljprickar, men det är en smaksak.

IMG_3210

Citrongelétoppad pannacotta med sumac, 4 portioner

Pannacotta:

2 dl kaffegrädde

3 dl vispgrädde 

4,5 msk strösocker

rivet skal av 1 liten citron, eller 3/4 av en större

1 msk sumac

2 gelatinblad

Gelé:

1/2 dl vatten

1/2 dl pressad citron

1/2 dl florsocker

rivet skal av 1/2 citron

någon droppe gul karamellfärg

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i vatten. Blanda grädde, socker, citronskal och sumac i en kastrull och hetta upp. Den behöver inte koka men i alla fall sjuda, under omrörning. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i grädden. Ta blandningen från värmen och låt svalna ca 20 minuter. Häll sedan upp i glas. Låt svalna helt och kyl sedan i minst tre timmar innan nästa steg. 

Lägg gelatinbladen i blöt. Blanda vatten, florsocker, citronsaft och -skal i en kastrull. Låt koka upp så sockret löses upp. Droppa i någon droppe karamellfärg. Krama ur gelatinbladen och rör ned i den gula blandningen. Låt svalna ca 20 minuter innan blandningen hälles över pannacottorna. Ställ in i kyl och låt stelna. Låt stå minst 2 timmar innan servering. 

Mjölkchokladpannacotta med flingsalt

IMG_2026När jag bakade till jobbet senast fick de två förträffliga bakverk och ett gäng minipannacotta med smak av mjölkchoklad och salt. De gick hem må ni tro!

Man kan göra pannacotta på flera sätt. Det vanligaste är att använda gelatin, och då föredrar jag gelatinblad, men -pulver går naturligtvis lika bra. Det kan vara bra att veta att ett gelatinblad motsvarar 1/2 tsk gelatinpulver.

Vill man göra en vegetarisk pannacotta, så finns det några sätt att välja mellan. Att använda gelésocker multi är det lättaste, då man ersätter gelatin och socker med en och samma produkt. Ämnet som gör att pannacottan stelnar är pektin som man använder till sylt och gelé. Jag är dock inte så förtjust i gelésocker multi då det blir för sött enligt paketets anvisningar och det lätt kan bli för lös konsistens om man använder för lite av sockret för att dra ned sötman.

En annan produkt som jag som bäst håller på att bekanta mig med är agar agar, gjord av alger. Det fungerar lite annorlunda än de två ovanstående produkterna då pulvret faktiskt ska koka med, i detta fall grädden, några minuter. De andra två produkterna ska bara smälta i vätskan. En pannacotta med agar agar börjar stelna direkt när den avsvalnas och får en aning fastare konsistens. Det går fort och chokladen hann inte skikta sig under tiden den stelnar (som de med gelatin i gjorde).

Just denna pannacotta blir lite svår att göra med gelésocker multi eftersom man behöver sockret för pektinets skull men redan har i söt choklad. Men att använda agar agar går utmärkt. Bara använd receptet nedan men följ anvisningarna på paketet för dosering och tillvägagångssätt.

Mjölkchokladpannacotta, ca 40 minisar i plastshotglas

10,5 dl grädde

4,5 msk strösocker

4 gelatinblad

210 g mjölkchoklad

vaniljsalt eller flingsalt till dekoration/servering

Lägg gelatinbladen i blöt. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Värm grädde och socker i en teflonbottnad kastrull under omrörning. Låt blandningen precis koka upp och dra ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och blanda i gräddblandningen. Häll gräddblandningen över chokladen i bunken och rör om tills all choklad smält. Låt blandningen svalna ca 10 minuter, fördela sedan blandningen på shotglasen. Låt svalna helt, låt sedan stelna i kyl över natten. Strö över salt precis innan servering. 

Muscovadopannacotta med whisky

Ni kanske tror att jag inte äter annat än pannacotta med tanke på hur många varianter som finns på bloggen?!

Jag äter såklart annat också, men pannacotta är så bra att ta till. Den går snabbt att göra och är alltid uppskattat. I fredags samlades vi några kompisar hemma hos Gaby & Rowena. De stod för maten och jag för efterrätten. Egentligen hade jag tänkt att göra något annat än pannacotta, men efter en lång dag på jobbet var energin slut när jag stod i affäen. Så istället för att pusha mig köpte jag grädde och ljus muscovadosocker och gick hem och gjorde en pannacotta.

Och den blev riktigt uppskattad!

Denna gång var också första gången jag (dock av misstag) gjorde pannacotta på extra thick double cream, som tjock creme fraiche i konsistensen. Riktigt så lyxigt behöver det dock inte vara. Vanlig vispgrädde eller t o m matgrädde går lika bra.

Muscovadopannacotta med whisky, 3 portioner

3 dl grädde

2,5 msk ljust muscovadosocker

1/2 tsk vaniljessens (eller -pulver/socker)

1 kapsyl whisky

1 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt. Häll grädde, socker och vanilj i en kastrull och värm under omrörning. Låt precis koka upp och dra från plattan. Blanda i whiskyn. Krama ur gelatinet och tillsätt till gräddsmeten. Blanda ordentligt. Låt svalna ca 15 minuter, häll sedan upp i glas. Låt svalna helt och ställ i kyl över natten (minimum 4 timmar). Servera med färska hallon.