Recept: riktig spaghetti carbonara

IMG_0573a.jpg

Den bästa carbonaran jag ätit var i Rom på Armando Al Pantheon (hela lunchen var fantastisk!) men denna som jag lagat hemma efter Gennaro Contaldos recept är helt klart den godaste hemlagade versionen jag ätit. Och den innehåller ingen grädde, istället är det äggulorna, parmesanen och pastavattnet som skapar den silkeslena såsen.

Ni måste testa för godare hemlagad pasta får man leta efter!

Spaghetti Carbonara, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Gennaro Contaldos recept för Jamie Oliver.

3 äggulor

40g Parmesan + extra till servering

150g bra pancetta, tärning

200g torkad spaghetti av bra kvalitet

1 vitlöksklyfta

olivolja

svartpeppar

Häll gulorna i en skål och riv i parmesan. Lägg i lite peppar och blanda ordentligt med en gaffel. Ställ åt sidan så länge. Koka spaghettin al dente i saltat vatten.  

Stek pancettan i lite olja på medelhög värme. Skala vitlöken, krossa med handflatan och lägg i stekpannan – ta bort om den börjar bli brun eller när pancettan är klar.

Spara lite av pastavattnet (en mugg eller så) och häll av spaghettin. Blanda med pancettan  och ta bort från plattan. Häll alltihop tillbaka i pastapannan, lägg i lite peppar och häll i lite av pastavattnet. Häll sedan i äggblandningen och blanda väl . Häll i mer pastavatten om det behövs. Servera med riven parmesan och svartpeppar. 

 

Annonser

Recept: urgod citronpasta med basilika

pas1.jpg

Den här goda pastan gjorde succé på senaste bokklubbsträffen. En av mina bokklubbskompisar bad om receptet och lagade den två gånger helgen efter. Hon hälsar att det funkar fint med pastasorten bucatini också.

pas4.jpg

Trots ganska mäktiga ingredienser (pasta, olja, parmesan) så känns den här pastan lätt tack vare all citron. Den är så vårig (och somrig) att man blir helt till sig. Can’t wait att duka upp denna i sommarstugan – utomhus förstås – på blåtvitt porslin, rosé i glasen och massa färsk basilika som dekoration. Åh!

pas6.jpg

Tills dess får ni hålla tillgodo med tulpanservetter och ramslöksbröd, och såklart receptet, signerat tjejerna bakom River Café.

pas2.jpg

Citronpasta med basilika, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter River Cafés recept.

250 g spaghetti av bra kvalitet 

3-4 citroner (helst Amalficitroner), saften

150 ml livolja

150 g parmesan, finriven

2 nävar basilika

finrivet citronskal

Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av kokvattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. 

Vispa ihop citronsaft och olivolja i en skål och blanda i riven parmesan. Smaksätt med salt och svartpeppar. 

Häll såsen över pastan och skaka kastrullen/rör runt ordentligt så osten fördelas jämnt. Blanda i hackad basilika och citronskal. Servera genast. 

 

 

 

 

Recept: Zucchinifritters med röd chili och parmesanyoghurtkräm

fr2.jpg

 

Ibland glömmer jag bort hur genialiska fritters är. De ser ju inte så spännande ut men alla varianter jag har gjort har blivit riktigt goda. Dessutom är det ett bra sätt att få i sig mer grönsaker. Och så blir man mätt. Inte sådär tomt mätt som man blir av en sallad med för lite protein, utan lagom mätt.

Receptet hittade jag hos pålitliga Smitten Kitchen och i vanlig ordning modifierade jag det lite. Såsen har jag tidigare gjort med creme fraiche men denna smalare och friskare variant med yoghurt blev faktiskt precis lika god!

Zucchini fritters, ca 10 st

Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept.

2 medelstora zucchini

1 tsk flingsalt + extra 

1/4 röd chili, finhackad

1 ägg

svartpeppar

120 ml vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

olja till stekning

Värm ugnen till 180C. Skär ändarna av zucchinin och riv grovt. Lägg i en skål och blanda med 1 tsk salt. Låt stå 10 minuter, krama sedan ur allt vatten antingen med händerna eller med en ren diskhandduk. 

Blanda zucchinirivet med lite mer salt (ca 1/4 tsk blir lagom), den hackade chilin, svartpeppar och ägget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i zucchinismeten. 

Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ut fritters med en matsked. Stek i omgångar tills gyllenbruna på båda sidor och låt rinna av på hushållspapper. Lägg sedan frittersen på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ca 10 minuter i ugn. Servera med parmesanyoghurtsåsen. 

Om det blir några över går de fint att ställa i kylen i några dagar eller frysa in. 

Parmesanyoghurtkräm

2 dl grekisk yoghurt

1/2 citron, rivet skal

2 msk riven parmesan

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och smaka av. 

 

 

Recept: pizza med sparris och ramslökspesto

IMG_9175.JPG

Egentligen hade jag ambitionen att göra en surdegspizza men inte tiden, så det fick bli min vanliga pizzadeg signerad Gennaro Contaldo (han som lärt Jamie Oliver allt om italiensk mat, ni vet). Den toppade jag med enklaste tomatsåsen, buffelmozzarella, förvälld grön sparris skuren i bitar, hemmagjord ramslökspesto och lite riven parmesan.

IMG_9215.JPG

Resultatet?! En helt ljuvligt god pizza med mycket vårfeeling.

IMG_9229.JPG

Italiensk pizzadeg, 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torr jäst

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Strö i jästen. Blanda och tillsätt vattnet samtidigt som du rör om med en trägaffel. Knåda sedan degen smidig. Dela i två bitar och rulla till runda bollar. Lägg bollarna i bunken och pudra med mjöl. Täck med bakduk och ställ på varmt ställe. Låt jäsa i 90 minuter. Tryck till degbollarna när de jäst färdigt och kavla ut med lite mjöl till valfri tjocklek. Toppa med valfri topping och baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Tomatsås, till en sats pizzadeg

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

salt och peppar

Fräs vitlöken i olivolja i en nonstickkastrull. Häll i de krossade tomaterna, lite vatten samt tomatpurén. Låt koka ca 15 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. 

Ramslökspesto, ger ca 250 ml

ca 50-70 g ramslök (en bunte blad tjock som en liten banan ungefär)

30 g mandel

40 g parmesan

1/2 citron, saften

mild olja, ca 1-1 1/2 dl tills lagom konsistens

salt & peppar

Mixa ramslök, mandel, parmesan och citronsaft med en skvätt olja i en matberedare eller med stavmixer. Häll i mer olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl 5-7 dagar. 

Topping per pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

1 buffelmozzarella

4-5 sparris, förvällda och skurna i mindre bitar

3-4 msk ramslökspesto

parmesan

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred på tomatsås. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Fördela sparrisbitarna över pizzan. Klicka ut ramslökspesto. Riv över lite parmesan. Ringla över lite olivolja. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Recept: Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche

IMG_8582.JPG

Gott Nytt 2017!

Som vanligt blev det lite stressigt i slutet på förra året och bloggen blev lite lidande, men jag hoppas ta igen det nu framöver.

Först ut för året är det enkla men mycket goda och festliga recept på gratinerade ostron. I lördags, min sista middag hemma i Skåne med mamma och pappa, höftade jag ihop receptet och resultatet blev riktigt bra!

IMG_8600.JPG

Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche, 3 portioner som förrätt

Här har jag beräknat två ostron per person eftersom vi hade en mäktig varmrätt, vill man ha en större portion blir tre per person lagom.

6 färska ostron 

3 msk creme fraiche

3 msk finriven parmesan

1 tsk citronsaft

cayennepeppar efter tycke och smak

salt, vitpeppar

Till servering:

6 baguetteskivor 

tabasco

Öppna ostronen med en ostronkniv (var försiktig!) och släng ovandelarna. Lossa ostronen från skalen med en kniv men låt dem ligga i skalen. Lägg ostronen i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche, parmesan, citronsaft och kryddor i en skål och skeda blandningen över ostronen. Sätt under grillen i ugnen, eller i väldigt varm ugn (225C) tills de fått lite färg, ca 3-5 minuter. Servera med baguetteskivor och tabasco. 

Gnocchi med krämig butternutsås

IMG_1992

Detta är inget sommarrecept direkt, men i London har vi heller inget sommarväder just nu. Jag tror faktiskt att höstig comfort food behövs för att hålla depressionen stången. Vi är vana vid regn vi Londonbor, men den senaste tiden har det gått inflation i downpours. Tänk om solen och sommaren kunde komma hit och stanna ett tag!

Gnocchi med krämig butternutsås, 2 portioner

1/2 butternutpumpa

olivolja

salt & peppar

ca 300 g gnocchi, kokas enligt anvisningarna på förpackningen 

1/2- 1 dl grädde

riven parmesan

några kvistar timjan

Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör om och skicka in formen i ugnen. Rosta pumpan tills mjuk, ca 35 minuter i 200C. 

Koka gnocchin och håll varm. 

Mixa butternutpumpan till mos i en stavmixer. Häll i grädde tills du har en tjock sås. Smaka av med salt, peppar och riven parmesan. Värm såsen (försiktigt under omrörning) om det behövs. 

Häll såsen över gnocchin, toppa med riven parmesan och repad timjan. 

 

 

Höstmat: långlagad lammlägg med krämig örtpolenta

IMG_8673

Den här hösten har varit den konstigaste hittills. I alla fall vädermässigt. I skrivande stund har vi vintertemperaturer i London, men bara förra veckan var det runt 15C om dagarna. Förutom mörkret, regnet och höstlöven på marken har det inte känts så höstigt, och denna rätt är nog det höstigaste i matväg jag åstadkommit de senaste månaderna. Men om kylan håller i sig blir det nog mer av mustiga, värmande grytor och soppor.

För tillfället får ni dock hålla tillgodo med denna långlagade lammlägg med krämig örtpolenta. Polentareceptet kommer från Annika på Smaskens.nu och passar perfekt till mört långlagat kött av alla de slag.

IMG_8689

Långlagad lammlägg, 2 portioner

1 lammlägg

en klick smör

1 lök, i klyftor

1 morot, i bitar

2 lagerblad

salt, peppar

1/2 flaska rött vin

Värm ugnen till 150C. Smält en klick smör i en ugnsfast gryta med lock. Bryn köttet runt om, salta och peppra. Ta ifrån grytan och fräs lök och morot. Ta från värmen och lägg tillbaka köttet och slå i vinet. Bryt lagerbladen och lägg i grytan. Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 1/2 h, köttet ska vara riktigt mört och nästan falla av benet. Titta till köttet och vänd det om då och då. Dra köttet av benet och servera med polenta och grönsaker.

Krämig örtpolenta, 3 portioner

Efter Annikas recept (dock halverat)

cirka 7 dl grönsaksbuljong 

50 gram smör

3 dl polenta

0,5 dl finackade, blandade färska örter (rosmarin, oregano, salvia, vitlöksgräs)

1,5 dl finriven parmesanost

Värm buljongen i en vid kastrull. Den ska sjuda; inte koka. Vispa ned polentagrynen under omrörning. Tillsätt smör. Vispa flitigt tills polentan börjar småkoka. Rör och vispa regelbundet under 15-20 minuter. Tillsätt de hackade örterna vid mitten av koktiden. Spara eventuellt lite till dekoration. Späd med mer buljong vid behov. Polentan ska vara lösare än man kan tro. Blanda ned parmesanosten när den kokat fördigt, och se hur osten reder polentan. Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt ytterligare en klick smör. Servera omedelbart.