Recept: riktig spaghetti carbonara

Den bästa carbonaran jag ätit var i Rom på Armando Al Pantheon (hela lunchen var fantastisk!) men denna som jag lagat hemma efter Gennaro Contaldos recept är helt klart den godaste hemlagade versionen jag ätit. Och den innehåller ingen grädde, istället är det äggulorna, parmesanen och pastavattnet som skapar den silkeslena såsen.

Ni måste testa för godare hemlagad pasta får man leta efter!

Spaghetti Carbonara, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Gennaro Contaldos recept för Jamie Oliver.

3 äggulor

40g Parmesan + extra till servering

150g bra pancetta, tärning

200g torkad spaghetti av bra kvalitet

1 vitlöksklyfta

olivolja

svartpeppar

Häll gulorna i en skål och riv i parmesan. Lägg i lite peppar och blanda ordentligt med en gaffel. Ställ åt sidan så länge. Koka spaghettin al dente i saltat vatten.  

Stek pancettan i lite olja på medelhög värme. Skala vitlöken, krossa med handflatan och lägg i stekpannan – ta bort om den börjar bli brun eller när pancettan är klar.

Spara lite av pastavattnet (en mugg eller så) och häll av spaghettin. Blanda med pancettan  och ta bort från plattan. Häll alltihop tillbaka i pastapannan, lägg i lite peppar och häll i lite av pastavattnet. Häll sedan i äggblandningen och blanda väl . Häll i mer pastavatten om det behövs. Servera med riven parmesan och svartpeppar. 

 

Annons

Recept: urgod citronpasta med basilika

Den här goda pastan gjorde succé på senaste bokklubbsträffen. En av mina bokklubbskompisar bad om receptet och lagade den två gånger helgen efter. Hon hälsar att det funkar fint med pastasorten bucatini också.

Trots ganska mäktiga ingredienser (pasta, olja, parmesan) så känns den här pastan lätt tack vare all citron. Den är så vårig (och somrig) att man blir helt till sig. Can’t wait att duka upp denna i sommarstugan – utomhus förstås – på blåtvitt porslin, rosé i glasen och massa färsk basilika som dekoration. Åh!

Tills dess får ni hålla tillgodo med tulpanservetter och ramslöksbröd, och såklart receptet, signerat tjejerna bakom River Café.

Citronpasta med basilika, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter River Cafés recept.

250 g spaghetti av bra kvalitet 

3-4 citroner (helst Amalficitroner), saften

150 ml livolja

150 g parmesan, finriven

2 nävar basilika

finrivet citronskal

Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av kokvattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. 

Vispa ihop citronsaft och olivolja i en skål och blanda i riven parmesan. Smaksätt med salt och svartpeppar. 

Häll såsen över pastan och skaka kastrullen/rör runt ordentligt så osten fördelas jämnt. Blanda i hackad basilika och citronskal. Servera genast. 

 

 

 

 

Recept: Zucchinifritters med röd chili och parmesanyoghurtkräm

 

Ibland glömmer jag bort hur genialiska fritters är. De ser ju inte så spännande ut men alla varianter jag har gjort har blivit riktigt goda. Dessutom är det ett bra sätt att få i sig mer grönsaker. Och så blir man mätt. Inte sådär tomt mätt som man blir av en sallad med för lite protein, utan lagom mätt.

Receptet hittade jag hos pålitliga Smitten Kitchen och i vanlig ordning modifierade jag det lite. Såsen har jag tidigare gjort med creme fraiche men denna smalare och friskare variant med yoghurt blev faktiskt precis lika god!

Zucchini fritters, ca 10 st

Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept.

2 medelstora zucchini

1 tsk flingsalt + extra 

1/4 röd chili, finhackad

1 ägg

svartpeppar

120 ml vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

olja till stekning

Värm ugnen till 180C. Skär ändarna av zucchinin och riv grovt. Lägg i en skål och blanda med 1 tsk salt. Låt stå 10 minuter, krama sedan ur allt vatten antingen med händerna eller med en ren diskhandduk. 

Blanda zucchinirivet med lite mer salt (ca 1/4 tsk blir lagom), den hackade chilin, svartpeppar och ägget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i zucchinismeten. 

Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ut fritters med en matsked. Stek i omgångar tills gyllenbruna på båda sidor och låt rinna av på hushållspapper. Lägg sedan frittersen på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ca 10 minuter i ugn. Servera med parmesanyoghurtsåsen. 

Om det blir några över går de fint att ställa i kylen i några dagar eller frysa in. 

Parmesanyoghurtkräm

2 dl grekisk yoghurt

1/2 citron, rivet skal

2 msk riven parmesan

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och smaka av. 

 

 

Recept: pizza med sparris och ramslökspesto

Egentligen hade jag ambitionen att göra en surdegspizza men inte tiden, så det fick bli min vanliga pizzadeg signerad Gennaro Contaldo (han som lärt Jamie Oliver allt om italiensk mat, ni vet). Den toppade jag med enklaste tomatsåsen, buffelmozzarella, förvälld grön sparris skuren i bitar, hemmagjord ramslökspesto och lite riven parmesan.

Resultatet?! En helt ljuvligt god pizza med mycket vårfeeling.

Italiensk pizzadeg, 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torr jäst

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Strö i jästen. Blanda och tillsätt vattnet samtidigt som du rör om med en trägaffel. Knåda sedan degen smidig. Dela i två bitar och rulla till runda bollar. Lägg bollarna i bunken och pudra med mjöl. Täck med bakduk och ställ på varmt ställe. Låt jäsa i 90 minuter. Tryck till degbollarna när de jäst färdigt och kavla ut med lite mjöl till valfri tjocklek. Toppa med valfri topping och baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Tomatsås, till en sats pizzadeg

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

salt och peppar

Fräs vitlöken i olivolja i en nonstickkastrull. Häll i de krossade tomaterna, lite vatten samt tomatpurén. Låt koka ca 15 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. 

Ramslökspesto, ger ca 250 ml

ca 50-70 g ramslök (en bunte blad tjock som en liten banan ungefär)

30 g mandel

40 g parmesan

1/2 citron, saften

mild olja, ca 1-1 1/2 dl tills lagom konsistens

salt & peppar

Mixa ramslök, mandel, parmesan och citronsaft med en skvätt olja i en matberedare eller med stavmixer. Häll i mer olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl 5-7 dagar. 

Topping per pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

1 buffelmozzarella

4-5 sparris, förvällda och skurna i mindre bitar

3-4 msk ramslökspesto

parmesan

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred på tomatsås. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Fördela sparrisbitarna över pizzan. Klicka ut ramslökspesto. Riv över lite parmesan. Ringla över lite olivolja. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Recept: Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche

Gott Nytt 2017!

Som vanligt blev det lite stressigt i slutet på förra året och bloggen blev lite lidande, men jag hoppas ta igen det nu framöver.

Först ut för året är det enkla men mycket goda och festliga recept på gratinerade ostron. I lördags, min sista middag hemma i Skåne med mamma och pappa, höftade jag ihop receptet och resultatet blev riktigt bra!

Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche, 3 portioner som förrätt

Här har jag beräknat två ostron per person eftersom vi hade en mäktig varmrätt, vill man ha en större portion blir tre per person lagom.

6 färska ostron 

3 msk creme fraiche

3 msk finriven parmesan

1 tsk citronsaft

cayennepeppar efter tycke och smak

salt, vitpeppar

Till servering:

6 baguetteskivor 

tabasco

Öppna ostronen med en ostronkniv (var försiktig!) och släng ovandelarna. Lossa ostronen från skalen med en kniv men låt dem ligga i skalen. Lägg ostronen i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche, parmesan, citronsaft och kryddor i en skål och skeda blandningen över ostronen. Sätt under grillen i ugnen, eller i väldigt varm ugn (225C) tills de fått lite färg, ca 3-5 minuter. Servera med baguetteskivor och tabasco. 

Gnocchi med krämig butternutsås

Detta är inget sommarrecept direkt, men i London har vi heller inget sommarväder just nu. Jag tror faktiskt att höstig comfort food behövs för att hålla depressionen stången. Vi är vana vid regn vi Londonbor, men den senaste tiden har det gått inflation i downpours. Tänk om solen och sommaren kunde komma hit och stanna ett tag!

Gnocchi med krämig butternutsås, 2 portioner

1/2 butternutpumpa

olivolja

salt & peppar

ca 300 g gnocchi, kokas enligt anvisningarna på förpackningen 

1/2- 1 dl grädde

riven parmesan

några kvistar timjan

Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör om och skicka in formen i ugnen. Rosta pumpan tills mjuk, ca 35 minuter i 200C. 

Koka gnocchin och håll varm. 

Mixa butternutpumpan till mos i en stavmixer. Häll i grädde tills du har en tjock sås. Smaka av med salt, peppar och riven parmesan. Värm såsen (försiktigt under omrörning) om det behövs. 

Häll såsen över gnocchin, toppa med riven parmesan och repad timjan. 

 

 

Höstmat: långlagad lammlägg med krämig örtpolenta

Den här hösten har varit den konstigaste hittills. I alla fall vädermässigt. I skrivande stund har vi vintertemperaturer i London, men bara förra veckan var det runt 15C om dagarna. Förutom mörkret, regnet och höstlöven på marken har det inte känts så höstigt, och denna rätt är nog det höstigaste i matväg jag åstadkommit de senaste månaderna. Men om kylan håller i sig blir det nog mer av mustiga, värmande grytor och soppor.

För tillfället får ni dock hålla tillgodo med denna långlagade lammlägg med krämig örtpolenta. Polentareceptet kommer från Annika på Smaskens.nu och passar perfekt till mört långlagat kött av alla de slag.

Långlagad lammlägg, 2 portioner

1 lammlägg

en klick smör

1 lök, i klyftor

1 morot, i bitar

2 lagerblad

salt, peppar

1/2 flaska rött vin

Värm ugnen till 150C. Smält en klick smör i en ugnsfast gryta med lock. Bryn köttet runt om, salta och peppra. Ta ifrån grytan och fräs lök och morot. Ta från värmen och lägg tillbaka köttet och slå i vinet. Bryt lagerbladen och lägg i grytan. Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 1/2 h, köttet ska vara riktigt mört och nästan falla av benet. Titta till köttet och vänd det om då och då. Dra köttet av benet och servera med polenta och grönsaker.

Krämig örtpolenta, 3 portioner

Efter Annikas recept (dock halverat)

cirka 7 dl grönsaksbuljong 

50 gram smör

3 dl polenta

0,5 dl finackade, blandade färska örter (rosmarin, oregano, salvia, vitlöksgräs)

1,5 dl finriven parmesanost

Värm buljongen i en vid kastrull. Den ska sjuda; inte koka. Vispa ned polentagrynen under omrörning. Tillsätt smör. Vispa flitigt tills polentan börjar småkoka. Rör och vispa regelbundet under 15-20 minuter. Tillsätt de hackade örterna vid mitten av koktiden. Spara eventuellt lite till dekoration. Späd med mer buljong vid behov. Polentan ska vara lösare än man kan tro. Blanda ned parmesanosten när den kokat fördigt, och se hur osten reder polentan. Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt ytterligare en klick smör. Servera omedelbart.

Enkel sparrissallad med dijonvinägrett och hyvlad parmesan

 

Den här otroligt enkla, men ack så goda, sparrissalladen lagade jag hemma hos Charlotte i måndags när min bokklubb samlades. Vi har alltid knytkalas så förutom min sparrisrätt hade vi sallad med feta och tomat, bakad camembert och surdegsbröd, pizza och oliver och choklad till efterrätt.

Sparrissallad med dijonvinägrett och hyvlad parmesan, 4 portioner

3 buntar grön sparris

80 g ruccola

1 citron

1 tsk dijonsenap

4 msk oliv- eller rapsolja

salt, svartpeppar

olja till stekning

Bryt av de träiga delarna på sparrisen och skölj. Hetta upp olja i en panna och stek sparrisen i omgångar på medelvärme tills de fått färg, ca 5-10 minuter per omgång. Salta och peppra. 

Blanda senapen med saften av halva citronen och vispa i oljan. Smaka av med salt och peppar. 

Bred ut ruccolan på ett fat, lägg sparrisen ovanpå, ringla över vinägretten och hyvla över rikligt med parmesan. Skär upp resten av citronen i klyftor och servera till. 

Hemmagjord pasta!

Måndag förra veckan tog jag äntligen tag i en sak jag tänkt testa sedan länge; att göra egen pasta. Jag grämer mig faktiskt att jag inte gjort det tidigare, för det var så enkelt. Inte alls svårt och omständigt. Och förutom att degen behöver vila en halvtimme så går det dessutom riktigt snabbt.

Om ni är lika sugna på att göra egen pasta som jag var, så rekommenderar jag verkligen serien Simply Italian, där Michaela visar och inspirerar. Och det är verkligen lika enkelt som hon får det att se ut. Sen är det naturligtvis ett plus med en pastamaskin, tror inte att det hade varit lika kul att kavla för hand, men testa en gång med kavel om du tvekar vid köpet av en pastamaskin.

När jag nu för första gången hade färsk hemmagjord pasta att äta ville jag inte dränka den i grädde och starka smaker utan kunna njuta av själva pastan, och det är kanske ingen överrasking för er att den smaksattes med brynt smör, tryffelolja och riven parmesan – dvs min fredagspasta.

Edit! Som Trollmamman så snällt påpekade, så glömde jag berätta för er om 00-mjöl. Ibland utgår jag ifrån att alla är lika insnöade på en sak som jag, och det hoppas jag att ni ursäktar. 00-mjöl är en italiensk mjölsort som är lämpar sig bäst till pasta. Italienska mjölnare använder sig av ett graderingssystem baserat på nollor; 0 är ganska grovt, 000 mycket fint och 00 fint. Dessutom anpassas mjölsorterna till olika typer av användning beroende på vetesorterna som ingår. Det finns 00-mjöl till både bakning och pasta, men det är olika sorter. Det du behöver är ett till pasta, vilket de flesta importerade 00-mjöl är. I brist på 00-mjöl så använd ett annat fint mjöl som inte är proteinrikt (använd alltså inte Manitoba Cream). Om du däremot gör pasta utan ägg behövs ett starkare (mer proteinrikt) mjöl så att det klarar av att forma glutentrådar på egen hand. 

Hemmagjord pasta, grundrecept

Detta är ett grundrecept du kan dubbla, tredubbla, fyrdubbla och så vidare.

100 g 00-mjöl

1 ägg

polenta

Lägg mjölet i en hög i en bunke eller på bakbord. Gör en grop i mitten och knäck i ägget. Blanda ihop till en smidig deg. Om den är smulig, tillsätt 1 tsk olivolja, om den är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl. Forma till en boll, täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Dela degen i tre delar och platta till. Kör igenom pastamaskinen 3 gånger på största hacket, och sedan 1-2 gånger per hack tills du pastan har den tjocklek du vill att den ska ha. Täck de andra (vilande) bitarna med plastfolie så de inte torkar. Upprepa med de andra bitarna och klipp dem till tagliatelle med hjälp av pastamaskinen. Lägg på en tallrik med lite polenta (för att de inte ska klibba ihop) och torka ca 5 minuter. Koka upp vatten i rymlig kastrull, salta väl och koka pastan tills den flyter upp mot ytan, ca 1 minut. Häll av vattnet och servera.

Ugnsrostade jordärtskockor med citron och parmesan

Ibland faller allting bara på plats.

Jag hade en del mammaodlade jordärtskockor kvar att äta upp, och tittade av en händelse på ett avsnitt ur Nigel Slater’s Simple Suppers om nyårsmat. Jag trodde namnet syftade på festmat, men istället var det om mat i det nya året, hur man kan starta året nyttigt och gott efter att ha svullat till jul.

Ett recept som Nigel delade med sig av var just ett på jordärtskockor, som jag var tvungen att prova redan samma dag eftersom jag hade alla ingredienserna hemma. Jag älskar när sånt händer.

Receptet kunde dessutom inte vara enklare. Bara att tvätta skockor och några potatisar, dela i bitar med skalet på, pressa över lite citron och låta citronen åka med i ugnen tillsammans med rikligt med smakrik olja, antingen oliv- eller raps-. Sen är det bara att hyvla över lite parmesan och ringla över mer olja.

Eftersom detta är en ganska ‘torr’ (ingen sås) rätt tycker jag att den fordrar både rikligt av och en bra olja. Jag använde kallpressad rapsolja från Gunnarshög, men en god olivolja går precis lika bra.

En bonus är dessutom att potatisbitarna som rostats med skockorna tar smak av dem. Gott! Och förutsatt att man har parmesan hemma är detta en riktig budgeträtt.

Ugnsrostade jordärtskockor med citron och parmesan, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigel Slaters recept.

750 g jordärtskockor

250 g potatis

rikligt med oliv- eller rapsolja

2 citroner

salt och nymald svartpeppar

2 nävar persilja

parmesan

Värm ugnen till 200C. Tvätta rotfrukterna. Dela i jämnstora (inte för små) bitar. Förkoka i ca 10 minuter (det steget hoppade jag över). Lägg rotfruktbitarna i en ugnsform och blanda med oljan. Halvera citronerna och pressa juicen från 1,5 av dem i formen och lägg dem sedan i formen så de får gå med i ugnen. Salta och peppra och rosta i 30-35 minuter (eller ca 45 minuter om de inte förkokats). De ska vara mjuka och lite klistriga. 

Lägg upp på tallrikar, blanda med kallpressad smakrik olja och pressa över resten av citronen. Kanske lite mer salt och peppar, persilja (som jag struntade i) och hyvla över parmesan.