Öppen lasagne med timjanstekt svamp och tryffelricotta

Det finns vissa maträtter man aldrig tröttnar på. Jag skulle t ex kunna äta blodig biff med bea tre gånger per dag. Men det gör jag såklart inte. Av flera anledningar.

Men näst efter mör biff kommer nog faktiskt svamp. Den enda grönsak som ger samma tillfredställelse att äta som biffen. Dessutom kan den goda svampen ätas både rå och tillagad och smaksättas med diverse saker, även om få smaksättare klår kombinationen smör och vitlök.

Det är just dessa två smaksättare som tillsammans med timjan ger svampen smak i min rätt. Och tillsammans med mild ricotta smaksatt med parmesan och tryffelolja blir denna enkla rätt en riktig höjdare som faktiskt passar på vilken middagsbjudning som helst.

Jag kan inte nog uttrycka hur nöjd jag är med detta recept, så våga testa!

Öppen lasagne med timjanstekt svamp och tryffelricotta, 2 portioner

4 lasagneplattor

250 g åkerskivling, portabellini eller annat smakrik svamp, färsk

1 handfull torkad svamp, t ex Karl Johan eller kantareller

rikligt med smör och olja till stekning

1 vitlöksklyfta

3 timjankvistar (mer till dekoration)

125 g ricotta

några droppar tryffelolja

2 msk finriven parmesan

salt och peppar

Koka upp vatten i en kastrull stor nog att rymma lasagneplattorna. Tillsätt salt och lite olja till vattnet, så lasagneplattorna inte klibbar ihop under kokning.

Lägg den torkade svampen i blöt några minuter. Skiva den färska svampen och stek i omgångar i rikligt med smör och olja på mellanhög värme. Krama ur den blötlagda svampen och stek den med. När all svamp är stekt, pressa i en vitlöksklyfta, repad timjan, salt och peppar. Håll varmt.

Koka pastaplattorna tills mjuka, ca 8-10 minuter. Blanda under tiden samman ricotta med den rivna parmesanen. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Det ska vara ganska stark (men god) tryffelsmak; hur många droppar beror på koncentrationen av oljan.

När pastaplattorna är klara, ta upp dem med en tång ur vattnet. Lägg två plattor lite omlott på varje tallrik, långsida mot långsida. I den ena änden, klicka ut ricotta och toppa med svamp. Ta den tomma delen av pastaplattorna och vänd över som ett lock. Bred ricotta på toppen och toppa med svamp, riven parmesan och repad timjan.

Broccoli parmesan fritters

Fritters som fyllda plättar också kallas tycker jag är så himla bra. Man kan ha i vilka grönsaker man vill och det blir alltid gott och mättande. Dessa med smak av broccoli och parmesan är otroligt goda och funkar både till lunch och middag eller på brunchen.

Jag tycker att de behöver en god kall sås och smaksatte min med citronskal och parmesan (för att följa upp smaken i plättarna) och det blev helt ofattbart gott.

 

Broccoli- och parmesanplättar, 4 portioner

Anpassat efter Smitten Kitchens recept.

ca 225 g broccoli

1 ägg

65 g mjöl

30 g riven parmesan

1 liten vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

svartpeppar

olja till stekning

Dela upp broccolin i buketter och stjälken i lite mindre bitar. Koka upp i saltat vatten och koka ca 3-4 minuter om du vill ha den lite spänstig, annars några minuter till. Häll av kokvattnet. 

Vispa upp ägget i en skål, tillsätt ost, vitlök, mjöl, salt och peppar. Mixa broccolin i en food processor eller med en potatisstöt och tillsätt till mjölblandningen. 

Stek i olja på medelvärme på båda sidor. Servera med kall sås. 

Kall sås med parmesan och citron

2 dl creme fraiche

1/2 citron, rivet skal

2 msk riven parmesan

salt, svartpeppar

Blanda.

Rostbiff och dovhjortsstek med potatisbakelse, morötter och Madeirasås

Varmrätten på min 30-årsfest bestod av två olika sorters kött tillredda på samma vis, serverade med potatisbakelser som gjorde succé, kokta morötter och Madeirasås.

De två sorterna kött var dovhjortsstek och rostbiff som båda putsades och fick bli rumsvarma innan de saltades och pepprades och bryntes runt om i smör och olja på ett hett stekjärn. Därefter åkte de in i ugnen tills de var härligt rödrosa i mitten, togs ut och vilade under folie i 10 minuter och skivades sedan i tunna skivor. Har man riktigt bra kött tillhands är detta allt som behövs.

Potatisbakelser har jag sett lite varstans, men ingen föll mig riktigt i smaken, så jag hittade på min egen och de gjorde verkligen succé. Även såsen höftades fram. Jag reducerade Madeiravin med buljong och skivad fräst lök, hällde i grädde och lite maizena, kokade upp och smakade av med salt och peppar.

Matarkivets potatisbakelser, 3-4 portioner (6 bakelser)

6-8 stora nypotatisar, tärnade och blancherade

2 ark smördeg, eller en rulle

1 dl riven parmesan + extra till topping

2-3 msk creme fraiche

1 msk hackad persilja

salt och peppar

Kavla ut smördegsarken lite och dela på tre i kvadrater, alternativt dela en rulle smördeg på sex. Ta fram en muffinsplåt och tägg varje muffinshål med en bit smördeg. Blanda ihop parmsedan, creme fraiche och persilja, smaka av med salt och peppar. Tryck i så mycket potatis som möjligt i varje muffinsform och toppa med en matsked parmesanblandning. Salta och peppra lite extra och toppa med riven parmesan. Gräddaa i ugnen ca 20 minuter i 200C. Kan göras klara i förväg och värmas på igen.

Steak sandwich med spenat och parmesan

Under de två veckor jag bott hos kompisen Nick blev det lite mat lagad trots att jag saknade många pryttlar och mitt eget skafferi. Det blev mest enkel mat som Coop:en runt hörnet hade ingredienser till, men man kan ju laga god mat med enkla medel också.

Denna steak sandwich t ex, den går verkligen inte av för hackor. Smaken av smörstekt bröd tillsammans med rare biff är verkligen en höjdare och tillsammans med valfri sallad (spenat använde jag denna gång, men ruccola går precis lika bra) god majo och hyvlad parmesan blir det ännu bättre. Perfekt en vardag när man är sugen på något gott men inte orkar laga mat, eller som fredagsgott. I vilket fall, alla carnivorer – testa!

Steak sandwich med spenat och parmesan, 1 portion

200-300 g sirloin-biff eller entrecôte

1 ciabatta

saltat smör och olja till stekning

1-2 msk god majo, som t ex Hellman’s eller hemmagjord

1 handfull babyspenat

hyvlad parmesan

salt, svartpeppar

extra virgon olivolja

Salta och peppra biffen. Dela ciabattan på mitten. Hetta upp smör och olja på medeltemperatur i en stekpanna och stek brödhalvorna gyllenbruna. Lägg dem på en tallrik och höj värmen till järnet. När stekpannan är riktigt varm så stek biffen ca 1 minut på varje sida. Lägg över på tallrik och låt köttet vila fem minuter.

Bred majo på brödhalvorna och lägg spenaten ovanpå. Skär bort fettet på biffen och skär köttet i strimlor. Fördela dessa på bröden. Hyvla över parmesan, riv över svartpeppar och ringla lite god olivolja som pricken över i.

Favorit i repris: sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan

Hoppas ni haft en fin helg! Det har vi, trots idogt regnande här i London. Men lagom till måndag morgon slog vädret om och det är nu klarblå himmel och för att citera Thomas Ledin; ‘inte ett moln så långt ögat kan nå’.

I fredags när Maria och Daniel anlände åt vi god mat hemma hos mig, och förrätten var en favorit i repris från förra året; sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan. Jag fick tag på riktigt fin brittisk sparris och ramslöksmajonnäsen har jag uppdaterat en smula och därför tjatar jag om detta recept igen. Sorry om ni redan tröttnat. 🙂

Ramslök har jag redan skrivit om i vår och det är en förträfflig liten grönsak som  går att hitta i skogen. När den blommar kan man använda näsan som vägvisare dessutom.

Ramslöksmajonnäs 2.0

15 ramslöksblad, förvällda

2 dl solrosolja (eller annat neutral olja)

1 äggula, rumstermpererad

citronsaft

salt

vitpeppar

Mixa oljan med ramslöksbladen tills du har en så slät olja som möjligt. Lägg äggulan i en hög smal bägare och vispa med stavmixer/elvisp medan du tillsätter oljan först droppvis sedan i en tunn stråle.  Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar. Låt stå en halvtimme för att smakerna ska framträda.

Sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan, 2 portioner

8 sparrisstjälkar

ramslöksmajonnäs

parmesan, jag använde parmigiano reggiano

extra virgin olivolja

flingsalt

Bryt bort den träiga delen på sparrisarna. Koka i lättsaltat vatten ca 1-2 minuter. Låt rinna av. Lägg en rejäl klick majonnäs på varje tallrik. Lägg sparrisen bredvid, hyvla över parmesan, ringla över olja och en nypa salt. Servera genast, eventuellt med gott bröd till.

Redan uppdaterad: bästa fredagspastan med tryffelolja och parmesan

Det var inte länge sedan jag deklarerade att godaste fredagspastan är smaksatt med smör, tryffelolja och parmesan. Det stämmer fortfarande, men vill man lyxa till det ytterligare använder man sig av brynt smör. Ojojoj, säger jag bara. Önskar det vore fredag varje dag.

Pasta med tryffelolja, brynt smör och parmesan, 2 portioner

3oo g fin tagliatelle

1-2 msk brynt smör

tryffelolja

rikligt med finriven parmesan

svartpeppar

Brynt smör: Smält smör i en kastrull och vispa kontinuerligt till smöret byter färg till brunt. Ta av plattan och filtrera genom t ex melittafilter. Förvaras i kylskåp.

Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag.  Häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda i det brynta smöret. Smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i skålar och riv över mycket parmesan. Servera med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Enklaste och godaste fredagspastan

När jag handlade på Partridges sist hittade jag riktigt fin tagliatelle från favoritmärket De Cecco. Av någon anledning finns inte denna pasta inte i min vanliga mataffär.

Jag kokte pastan al dente, blandade den med lite smält smör för att den inte skulle klibba och för att ge lite smak, sen smaksatte jag med tryffelolja och rikligt med parmesan. Lite svartpeppar på det och du har en otroligt god middag att njuta av.

Som med andra rätter där uttrycket less is more regerar gäller det att använda bra råvaror. Jag använde mig av tryffelolja som jag hittade på Partridges den med, och den smakar verkligen tryffel. Inte många droppar behövs för att ge smak. Parmesanen jag föredrar är Parmiggiano Reggiano, den är dyrare än t ex Grana Padana men parmesan är drygt och det är värt ngra extra kronor för bra smak.

När jag väl tagit mig i kragen och skaffat en pastamaskin ska jag göra detta med hemmagjord pasta. Det kan ju bara bli ljuvligt gott.

Pasta med tryffelolja och parmesan, 2 portioner

3oo g tagliatelle

1 msk saltat smör

tryffelolja

rikligt med finriven parmesan

svartpeppar

Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag. Smält under tiden smöret i pastakastrullen och lägg tillbaka den avrunna pastan. Rör om. Smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i skålar och riv över mycket parmesan. Servera med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Vardagsmat: pimpa moset

Nu när vi nått gråa, trista januari känner nog många att det är dags att bruka allvar. Det kan innebära spara pengar, äta nyttigare och börja träna till exempel.

För mig innebär det att omfamna vardagen. Jag tycker alltid att helgen är roligare än vardagen och om jag omfamnar någon sorts vardag så är det vardagslyxen i så fall. För min del finns det alltid en anledning till ett glas gott vin, en liten efterrätt, en improviserad förrätt, och inget fel i det, men det är nog dags att jag låter vardagen vara vardag. Så framöver blir det nog en miniserie i enkel, billig men såklart GOD vardagsmat.

Korv är bra vardagsmat tycker jag, så länge de innehåller kött och inte en massa suspekta ämnen. Det finns faktiskt gott om köttiga färska korvar i de engelska butikerna, men det har varit svårt för mig att hitta guldkornen. Tills nu. Waitrose toulousekryddade korv är den jag numera äter och den är riktigt god. En förpackning innehåller sex matiga korvar och till mig räcker det till tre måltider.

Den mest vanligt förekommande parhästen till korv är ju utan tvekan potatismos, men det kan bli lite tråkigt ibland. Men det som är bra med basrätter är att de alltid går att piffa till.

Sist jag åt korv med mos, eller bangers and mash som det heter här borta, pimpade jag moset med dijonsenap och parmesan, vilket blev riktigt lyckat. Smakerna är subtila med passar bra ihop med korven och lyfter denna enkla vardagsrätt några steg. Man kan även pimpa mos på andra sätt som till exempel med kokt broccoli eller ha i lite muskot eller vitlök för att förhöja smaken.

Potatismos med dijonsenap och parmesan, 2 portioner

4 medelstora potatisar, skalade

1/2 dl mjölk

4 msk smör

salt, vitpeppar

1,5-2 tsk dijonsenap

2 msk riven parmesan

Dela potatisen i lika stora bitar och täck precis med vatten i en kastrull. Salta. Koka upp och koka med locket på glänt tills potatisen är väldigt mjuk. Häll av kokvattnet och mosa potatisen med en potatisstöt eller elvisp (japp, det går utmärkt). Blanda i smör och mjölk och mosa tills det blandats ordentligt. Rör i senapen och osten och smaka av med salt och peppar.