Recept: Orrechiette med ramslökspesto och sotad broccoli

Jag gjorde denna rätt innan lockdown första gången och sen igen i lockdown, och förutom att den är himla god (den sotade broccolin passar så bra ihop med min ramslökspesto med mandel) så är den ett perfekt exempel på mat som jag vill tipsa lite extra om just nu.

För att det är bra, billig mat, som man lätt kan anpassa efter vad man har hemma (vilken grön pesto som helst går bra, och såklart andra pastasorter). Men det är ändå en lite piffig rätt, som gör en glad och smakar himmelskt.

Ramslökssäsongen är på upphällningen jag vet, men det borde fortfarande gå att få tag på. Och köp eller plocka i så fall lite extra som du kan blanchera och frysa in.

Orrechiette med ramslökspesto och sotad broccoli, 2 portioner

250 g orrechiette

3 msk ramslökspesto

mild olivolja

50 g finriven parmesan

1 tsp finrivet citronskal

200 g långstjälkig broccoli

salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på färpackningen. Ansa broccolin om det behövs. Behåll två stjälkar hela men skär resten i 2 cm långs bitar. Blanchera all broccolin tills lite mjuk men ändå ganska krispig (det är bra med lite tuggmotstånd). Häll av och lägg i en torr och het stekpanna (högsta värmen) och stek tills den är sotig på båda sidor. Ställ åt sidan så länge.

Häll vattnet av pastan men fyll en mugg med pastavatten. Lägg tillbaka pastan i kastullen men ta den av plattan. Klicka i pesto, häll i lite olivolja och pastavatten om det behövs. Blanda tills varenda bit pasta är täckt med lite sås. Häll i mer vatten om såsen känns tjock och värm under omrörning om den är för lös. Blanda i hälften av parmesanen och hälften av citronskalet. Lägg i de mindre bitarna broccoli och blanda väl. Smaka av med salt och peppar och lägg upp i skålar. Lägg en lång broccolistjälk på varje tallrik. Strö över parmesan och resten av citronskalet.

Recept: Kycklingpasta i lockdown

Även i vanliga fall försöker jag motverka matsvinn på alla sätt jag kan. Jag fryser allt jag kan frysa så att det inte ska gå till spillo, men visst händer det att jag också måste kasta mat. När man tänkt äta något en dag men plötsligt blir bjuden på middag, eller kommer hem för sent. Ja, ni vet. Life happens.

Men under lockdown tycker jag det varit lättare att ta tillvara mat, eftersom jag lagat flera mål mat om dagen. Mycket lättare att planera om om man får rester över, eller att planera att få rester över. Det blir en annan kontinuitet och det har nästan blivit en sport för mig att slänga så lite mat som möjligt. Och att få mat att räcka så långt som möjligt. Den här pastan är ett perfekt exempel på det.

När jag köper kyckling lägger jag hellre lite mer pengar och köper en frigående majskyckling än den billigaste jag kan hitta. Dels för att den haft ett bättre liv, smakar bättre, inte är pumpad full av saltlösning men också för att jag har råd med det. Köp det bästa kött du har råd med. Och få det sedan att räcka så långt som möjligt. Jag fick en mellanstor kyckling att räcka till tre måltider för tre personer med lite trolleri. Första målet var en middag. Jag ugnsstekte en hel kyckling och vi åt den med potatis, gravy och grönsaker. Till lunch nästa dag värmde jag upp några av resterna och serverade potatissallad och sallad till. Sen plockade jag varenda liten bit kött av skrovet och benen som var kvar och gjorde denna pasta. Skrovet frös jag in och gjorde buljong på vid ett senare tillfälle.

Pastan med kyckling, zucchini, parmesan och citron känns fräsch och vårig och jag kommer antagligen göra den varje gång jag tillagar en hel kyckling framöver, för det finns alltid några småbitar att plocka av ett kycklingskrov.

Pasta med kyckling och zucchini, 3 portioner

300 g tagliatelle

1 mellanstor zucchini, skivad i halvmånar

ca 100 g kycklingkött

50 g parmesan, finriven

citronzest från 1/2 stor citron

50 ml olivolja

25-50 ml pastavatten

salt och peppar

Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i zucchinin. Rör om, salta och peppra och laga I ca 10-15 minuter på 200C tills de fått färg och mjuknat.

Tillaga pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ner kycklingen bland zucchinin. Hetta upp och häll i mer olivolja. Lägg i citronzest och parmesan och blanda. Lägg i den kokta pasta med lite pasta vatten. Lägg i mer parmesan och sätt formen på mellan-låg värme och rör runt med en slev eller tänger tills såsen tjocknat lite och känns krämig. Det for inte bli för torrt; häll i så fall i mer pastavatten. Smaka av och lägg upp i skålar. Strö över riven parmesan och servera.

Uppdaterat: tagliatelle med tomat, burrata och krispiga parmaskinkesmulor

IMG_2785.jpeg

Som ni nog vet vid detta laget så kan jag vara lite av en perfektionist. Saker och ting kan alltid förbättras. Särskilt recept.

Jag fullkomligen älskar mitt recept på spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka och har lagat det många gånger, och ändrat lite här och lite där tills det liksom har utvecklats till ett nytt recept. Så det är värt att ge er en uppdatering, för nu är jag 100% nöjd.

Smakerna var jag nöjd med redan från början, så det är inte så mycket ingredienslistan jag ändrat på, även om jag bytt spaghettin mot tagliatelle. Jag tycker generellt bättre om tagliatelle och till denna rätt tycker jag såsen fastnar bättre på just den plattare pastan. Även parmaskinkan gick sig en liten omvandling, för jag märkte att det var både godare med den krispiga skinkan som smulor (så att man får lite med varje tugga) men också snyggare!

Sen märkte jag även att parmesanen inte behövdes. Alls. Burratan är helt klart stjärnan här och behöver ingen konkurrens. Och så hällde jag lite mer grädde i såsen för att göra den ännu lite krämigare. Bara små förändringar alltså, men flera, så rätten känns lite förfinad och förbättrad.

Så har ni ännu inte testat denna gudomliga rätt så gör det, särskilt nu när ni får det ultimata receptet!!

IMG_2787.jpeg

Tagliatelle med tomat, burrata och krispiga parmaskinkesmulor, 3 portioner

400 g tagliatelle

6 skivor parma skinka 

1 vitlöksklyfta, finhackad 

1 msk ljus olivolja 

270 g körsbärstomater, halverade 

1 dl vitt vin

hackad basilika

2 tsk socker

salt och svartpeppar

6 msk tomatsås

1 tsk herbs de provence

1/2 dl vispgrädde 

Till servering

2 mindre eller 1 stor burrata, rumsvarma

mer hackad basilika

Värm ugnen till 200C varmluft. Lägg skinkskivorna på bakplåtspapper eller galler på en plåt och ställ in i ugnen i ca 7 minuter eller till skinkan blivit krispig. Ta ut och låt svalna. Hacka till smulor. 

Koka spaghettin al dente enligt anvisningar på förpackningen. Laga under tiden tomatsåsen. Värm olja i en medelstor kastrull på medelvärme och lägg i vitlöken. Lägg därefter i körsbärstomaterna och låt de såsa till sig. Häll i vin och basilika och rör runt lite då och då. Tillsätt socker och smaka av. 

För mer såsighet så blanda i 6 msk tomatsås och herb de provence-krydda. Häll sedan i grädden och sänk värmen medan såsen puttrar lite. Smaka av med salt, peppar och socker. 

Häll av pastan och blanda i kastrullen. Lägg upp i skålar och fördela burratan, riven i bitar, mellan skålarna. Toppa med hackad basilika och skinksmulor. 

Recept: spaghetti carbonara med kantareller

IMG_2410.jpeg

Som ni nog vet vid detta laget så älskar jag krämiga pastavarianter som Carbonara och Cacio e Pepe. Jag skulle helt klart fötts i Rom!

Eller kanske inte, för då hade jag kanske inte vågat experimentera med ett autentiskt recept som spaghetti carbonara och blanda i smörstekta kantareller. Ingen jättestor förändring, men ändå. Italienarna värnar ju om ursprunget av sin mat!

När jag komponerade detta i mitt huvud ville jag ha kvar smakerna av en vanlig carbonara, även pancettan, men utan att den tog överhanden eftersom det är en ganska stark smak. Därför blev det lagom med dubbelt så mycket kantareller som pancetta viktmässigt, tyckte jag, för att hitta balans i smakerna.

Tänk er en höstig fredagskväll, lite tända ljus, ett glas rött och så denna härliga pastarätt. Mmm, så vill i alla fall jag tillbringa mina fredagar några veckor framöver. (För pasta tröttnar jag nog aldrig på!)

Spaghetti carbonara med kantareller, 4 portioner

6 äggulor

80 g parmesan + extra till servering

175 g bra pancetta, tärnad

350 g färska kantareller, sköljd 

2 msk smör

400 g torkad spaghetti av bra kvalitet

2 vitlöksklyftor

olivolja

salt och svartpeppar

Häll gulorna i en skål och riv i parmesan. Lägg i lite peppar och blanda ordentligt med en gaffel. Ställ åt sidan så länge. Koka spaghettin al dente i saltat vatten.  

Stek svampen i smör och lite olja på medelhög värme. Hacka en vitlöksklyfta och låt steka med. Salta och peppra. Häll av svampen i en skål. Stek pancettan i lite olja på medelhög värme. Skala en vitlöksklyfta, krossa med handflatan och lägg i stekpannan – ta bort om den börjar bli brun eller när pancettan är klar. Låt rinna av på hushållspapper. 

Spara lite av pastavattnet (en mugg eller så) och häll av spaghettin. Blanda spaghettin med pancettan och svampen och ta bort från plattan. Häll alltihop tillbaka i pastapannan, lägg i lite peppar och häll i lite av pastavattnet. Häll sedan i äggblandningen och blanda väl . Häll i mer pastavatten om det behövs. Servera med riven parmesan och svartpeppar. 

Recept: spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka

APC_0532.jpeg

Pasta har blivit min nya kompis. När jag har ont om tid men vill laga mat eller inte riktigt vet vad jag ska laga, då blir det allt som oftast pasta. Och det trots att pastamaskinen är i ett förråd någonstans i London (alltså, den är i mitt förråd men jag har ingen aning var någonstans mina lådor fysiskt befinner sig, det är som ett moln fast till prylar – underbart!).

APC_0518.jpegAPC_0522.jpeg

Men torkad pasta av bra kvalitet är fantastiskt gott det med, särskilt som här med tomat, burrata och krispig parmaskinka. Passar fint nu när de brittiska tomaterna äntligen är i säsong igen! Tomat och burrata tycker jag passar så bra ihop just för att syran i tomaterna skär igenom gräddigheten i burratan så bra. A match made in heaven!

APC_0534.jpeg

Spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka, 3 portioner

400 g spaghetti 

6 skivor parmaskinka

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

270 g körsbärstomater, halverade

1 dl vitt vin

hackad basilika

2 tsk socker

salt, svartpeppar

6 msk tomatsås

1 tsk herbs de provence

2 msk grädde

Till servering:

1 burrata, rumstemperatur

riven parmesan

mer hackad basilika

Värm ugnen till 200C varmluft. Lägg skinkskivorna på bakplåtspapper eller galler på en plåt och ställ in i ugnen i ca 7 minuter eller till skinkan blivit krispig. Ta ut och låt svalna. 

Koka spaghettin al dente enligt anvisningar på förpackningen. Laga under tiden tomatsåsen. Värm olja i en medelstor kastrull på medelvärme och lägg i vitlöken. Lägg därefter i körsbärstomaterna och låt de såsa till sig. Häll i vin och basilika och rör runt lite då och då. Tillsätt socker och smaka av. 

För mer såsighet så blanda i 6 msk tomatsås och herb de provence-krydda. Häll sedan i grädden och sänk värmen medan såsen puttrar lite. Smaka av med salt, peppar och socker. 

Häll av spaghettin och blanda i kastrullen. Lägg upp i skålar och fördela burratan, riven i bitar, mellan skålarna. Toppa med riven parmesan, hackad basilika och krispig skinka. 

 

Recept: öppen lasagne med krabba, vitt vin och tomat

IMG_9806.jpeg

Jag vet faktiskt inte var jag fick idéen till den här öppna lasagnen, men en dag fanns den där i huvudet och jag var tvungen att testa den. Den blev riktigt bra och efter att min kompis Therése sett en bild av den på min Instagram önskade hon den till middag en kväll när hon var i London och hälsade på mig. Kul det där, att ens gäster själv önskar menyn!

IMG_9808.jpeg

IMG_9816.jpeg

Öppen lasagne med krabba, vitt vin och tomat, 2 portioner

4 lasagneplattor

1 msk smör + 1 msk olja

ca 120 g körsbärstomater, halverade

1/2 dl vitt vin

1 1/2 vispgrädde

1/4 grönsaksbuljongtärning

100 g krabba (både vitt och brunt kött)

1/2 lime, zesten

dill, finhackad + extra till servering

persilja, finhackad

salt, peppar

torkade ätbara blommor till servering

Koka lasagneplattorna mjuka i saltat vatten. Hetta upp en nonstick-stekpanna och lägg i smör och olja och sedan körsbärstomaterna. Låt de karamelliseras lite och såsa till sig i ca 5 minuter. Häll sedan i vinet och låt koka någon minut. Häll därefter i grädden och smula i lite buljongtärning. Låt det koka ihop i några minuter och tjockna. Riv i limezest och smaka av med salt och peppar. Blanda i hälften av krabban och örterna. Ta fram två skålar eller tallrikar att lägga upp i. Ta upp en lasagneplatta i taget ur kokvattnet och gojsa runt i såsen och lägg sedan en i varje skål lite snyggt. Häll över en sked med sås och lägg nästa lasagneplatta (också täckt med sås) lite omlott om den första.  Lägg på mer av såsen och sedan mer krabba. Dekorera med dill och torkade ätbara blommor.

 

 

Recept: orzo med bacon, svamp och parmesan

APC_0614

Jag kämpar verkligen med det här att hitta balans i vardagen. Tycker det är svårt då jag ibland verkar vara en allt-eller-inget-människa. Antingen lagar jag hur mycket mat som helst eller så är jag inte sugen/på humör/orkar.

Så istället för att äta en ostmacka eller beställa hem takeaway (vilket är sååå lätt gjort i en storstad som London där allting finns inom räckhåll) försöker jag istället laga till något enkelt. Som tex denna orzopasta med bacon, svamp och parmesan. Inget fancy eller komplicerat, men gott och snabblagat och perfekt en tråktisdag när inspirationen och energin tryter.

APC_0597

Orzo med bacon, svamp och parmesan, 3-4  portioner

2 dl orzo (eller risoni som det också heter)

1/2 buljongtärning, grönsak

200 g skogschampinjoner, skivade

1 liten vitlöksklyfta, hackad

ca 120 g bacon, i bitar

1 1/2 dl creme fraiche

rikligt med riven parmesan

salt och svartpeppar

Koka orzon i rikligt med vatten. Salta vattnet och blanda i en halv buljongtärning för extra smak. Koka tills al dente (ca 10 minuter) och häll av vattnet. Häll tillbaka orzon i kastrullen och blanda i en klick smör eller olja så den inte klumpar sig. 

Stek under tiden pastan kokar, svampen i smör och olja på medelhög värme. Om du inte har ett stort stekjärn så stek svampen i omgångar. Lägg i vitlöken mot slutet. Salta och peppra och häll svampen i en skål. 

Stek därefter baconbitarna på medelhög värme tills krispiga och gyllenbruna. Häll av på hushållspapper. 

Blanda creme fraichen i pastan. Häll därefter i svamp och bacon. Blanda väl och blanda i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Servera i skålar med mer riven parmesan på toppen. 

Bästa helgen!

APC_0422.jpg

I början på förra veckan var jag sjuk. Igen. Suck liksom. Men efter två dagar i sängen mådde jag bättre och jag hoppas jag får vara frisk ett tag nu. För den kommande månaden är det mycket som händer och ska fixas. Tänk, idag är det en månad tills jag åker hem till Skåne och firar jul.

Onsdag och torsdag tog jag det lugnt efter jobbet, ville vila så mycket som möjligt. Därför blev även helgen lugn.

APC_0417.jpg

I fredags använde jag lunchrasten för att handla goda saker till helgen på Whole Foods.

APC_0428.jpg

APC_0434.jpg

Bland annat musslor som jag lagade på kvällen, med vin, grädde och potatis. Mums!

IMG_9352.jpg

I lördags sov vi länge, åt pocherade ägg till extremt sen frukost och gick sedan en promenad runt Wimbledon Common. Det var sol och fint och en härlig promenad.

APC_0487.jpg

Sen kollade vi lite tennis och rugby och gick ut för en drink på puben och middag runt hörnet.

APC_0545.jpg

Söndagen bjöd på ännu en sovmorgon och sen pysslade jag lite i köket; gjorde lemon posset till kvällen. Ett bra alternativ till pannacotta, som jag kom på när jag inte kunde hitta gelatin (utan bara smaksatt Jello, rys) i närbutikerna. Jag gjorde även en farligt god pastarätt som jag ska blogga om och tittade på The Handmaid’s Tale och när jag var emotionellt urlakad blev det ett avsnitt av Stan Lee’s Lucky Man.

Ska verkligen försöka få till en sån helg till snart. Utan måsten och saker planerade. När man kan stanna i sängen till lunchtid och sen se vad man känner för att göra.

Recept: tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner

IMG_2735.jpg

Den här pastan blev oväntat god, och det tack vare mammas hemodlade körsbärstomater som jag hade i. De var så söta och goda och liksom sprack i munnen på det ljuvaste sätt.

Jag lagade alltså denna pasta när jag var hemma i Skåne i augusti, men har även lagat den i London två gånger sedan dess och den är verkligen kanongod. Och än så länge finns det goda brittiska tomater att tillgå, tack och lov!

IMG_2742.jpg

Tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner, 3-4 portioner

500 g färsk tagliatelle

1-2 schalottenlökar, finhackade 

1 vitlöksklyfta, finhackad

rikligt med smör och matolja till stekning

200 g skogschampinjoner, skivade

50 ml vitt vin

150 g körsbärstomater, halverade

3 dl grädde

1/2 buljongtärning (grönsak- eller fisk-)

400 g frysta räkor med skal, tinade och skalade

ca 2 tsk socker

salt och peppar

hackad persilja

Stek lök och vitlök i smör och olja på medelvärme tills genomskinlig och lite gyllene. Ta ut pannan. Lägg mer smör och olja i pannan och stek svampen på medelhögvärme. Salta och peppra och ta ur pannan. Häll lite mer olja i stekpannan och lägg i tomaterna och låt steka tills mjuka och såsiga på medelvärme. Häll i vinet och låt lite bubbla bort. Sänk värmen och häll i grädde och buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning. Lägg i stekt lök, vitlök och svamp och smaka av såsen med socker, salt och peppar. Såsen ska ha mycket smak och djup så salta och peppra ordentligt. Koka pastan i en stor kastrull och låt rinna av. 

Ta såsen från värmen och blanda i räkorna och därefter pastan. Blanda ordentligt och smaka av en sista gång. Toppa med hackad persilja och servera. 

En lugnare vecka och långhelg vid kusten

IMG_4291.JPG

Veckan som gick var (skönt nog) lite lugnare än resten av sommaren. Jag behövde ta det lite lugnt, vilket jag gjorde om kvällarna. Fixade hemma, tittade på lagom bra (icke att förknippa med riktigt bra) serier och laddade batterierna lite.

Förutom en kylskåpsrensingspasta blev det inte mycket matlagning på vardagarna men det är ibland skönt det med.

IMG_4302.jpg

Sen packade jag förstås för helgen med, vilket inte var alltför lätt då jag skulle till blåsiga Norfolk och väderleksrapporten bjöd på allt från sol och fint till regn och kallt. Men jag lyckades faktiskt knåpa ihop en riktigt bra packning med många olika outfits och möjligheter att klä mig i lager på lager.

IMG_4440.jpg

I fredags slutade jag lite tidigare och tog tåget upp till Norfolk där jag tillbringade långhelgen med att promenera på stranden, åka på mysiga utflykter, äta god mat, laga lite mat och t o m baka lite. Det var verkligen jättehärligt att få lite luftombyte från London och njuta av den fina kusten. Det blev en riktig myshelg med andra ord, och eftersom det var helgdag i måndags blir det en kort arbetsvecka. Hurra!