Kantarellpasta med vitt vin och balsamvinäger

 

Det finns en hel del enkla pastarecept på bloggen, och det är just det jag gillar med pasta – enkelheten. Att så länge man köper pasta av bra kvalitet och inte kokar den till mos, så behövs det inte så mycket för att få till en god och hyfsad piffig rätt på kort tid.

Jag hade kvar lite kantareller i frysen som jag stekte och smaksatte med lite vitt vin, balsamvinäger, creme fraiche, parmesan och vitlök. Det viktigaste med en pastasås tycker jag är mycket smak. Jag föredrar nämligen lite sås för att hålla fokus på en fina pastan, inte dränka den i en gräddig sås (tänk skolbespisning). Istället vill man bara klä pastan i den goda såsen, som att den fått ett extra lager, och eftersom pastan dämpar smakerna i såsen  måste de vara ganska kraftiga till att börja med.

Kantarellpasta med vitt vin och balsamvinäger, 1-2 portioner

200-250 g tagliatelle

1 stor näve kantareller

smör att steka i

1 vitlöksklyfta

2 msk vitt vin

1 dl creme fraiche

2 msk balsamvinäger

hyvlad parmesan

hackad färsk persilja eller persillade

Koka pastan efter anvisningarna på paketen. Smält smöret i en stekpanna eller sauteuse. Stek kantarellerna på medelhög värme. Sänk värmen lite och pressa i vitlöken och stek en minut eller så. Tillsätt vinet och låt det mesta koka bort. Tillsätt creme fraiche och balsamvinäger. Låt tjockna något och smaka av med salt och peppar.

Häll av pastan men spara lite av kokvattnet. Tillsätt pastan till kantarellröran och rör runt. Tillsätt lite kokvatten om du vill ha en lösare konsistens.

Lägg upp på tallrik. Hyvla över parmesan och toppa med persilja eller några stänk persillade.