Efterrätt på Paté Paté, Köpenhamn

img_5657

Efter den, minst sagt, undermåliga middagen på Kødbyens Fiskebar, ville vi hitta ett ställe att ta ett glas vin och beställa efterrätt på och provade därför mysiga Paté Paté som vi gått förbi tidigare.

Vi blev riktigt väl bemötta, trots att vi bara ville ha efterrätt och vin, och vi blev genast på bättre humör när vi satte oss i den mysiga lokalen och fick både bra service och goda efterrätter.

IMG_5659.JPG

IMG_5663.JPG

Maria valde en Pavlovaliknande efterrätt som var gigantisk, men god, och Daniel satsade på en überchokladig chokladkaka med creme fraiche till. Jag som föredrar salt, valde en utomordentlig osttallrik.

IMG_5664.JPG

Vilken skillnad! Hit vill jag gärna gå igen, för stämningen var supermysig, men också för att maten såg himla god ut!

Paté Paté, Slagterboderne 1, 1716 København, Danmark

 

Vinterpavlova med clementincurd, clementinklyftor och granatäpplekärnor

IMG_0894

Det var flera recept jag inte hann med att dela med mig av innan jul, så ursäkta lite jultema nu i januari, men denna är för god för att vänta med ett helt år.

Min kollega Ria önskade sig något med maräng när jag bakade till jobbet i december och eftersom hon var en av den månadens födelsedagsbarn var det bäst att göra henne till viljes.

Jag ville göra en vinterpavlova eller julpavlova, för hallon och andra sommarbär är ju inte direkt i säsong i juletid och dessutom ville jag skapa något nytt och denna tårta blev faktiskt riktigt utomordentligt god! Krispiga marängbottnar, clementincurd (gudagod bara den), grädde, clementinklyftor och granatäpplekärnor kan ju inte bli annat.

IMG_0887.JPG

Matarkivets julpavlova, 10 bitar

Clementincurd:

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

3 små (eller 2 lite större) clementiner

Maräng:

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

Dekoration:

3 dl vispgrädde

1 dl granatäpplekärnor

4 clementiner, filéade

Clementincurd:

Riv skalet, och pressa saften ur citronen. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen.

Maräng:

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. 

Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Montering:

Vispa grädden och filéa clementinerna. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på clementincurd. Toppa med ett lager grädde. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och dekorera med clementinklyftor och granatäpplekärnor. 

 

Bästa pavlovan!

IMG_4056

Bästa pavlovan gör min mamma. Det låter kanske skrytigt, men det är den bästa jag någonsin ätit och mina kollegor håller definitivt med.

Den fick ett mycket varmt mottagande när jag dukade upp den på kontoret i veckan. T o m de som hävdade att de inte tyckte om Pavlova (och menade de varianter med hård maräng) blev omvända.

Denna maräng tar sin lilla tid att vispa, men har du en KitchenAid eller liknande är det lätt som en plätt. Jag använde mig av en vanlig elvisp och det går bra det också även om man kan bli lite trött i armen. Och efter endast 16 minuter i ugnen är den perfekt i konsistensen. Mjuk inuti men frasig utanpå.

IMG_4034

Pavlovarulle, 12 portioner (men den är försvinnande god så räkna med att den räcker till 6-7 personer)

7 äggvitor

5 dl socker

vetemjöl

Fyllning:

5 dl vispgrädde

500 g färska bär (jag tog mest jordgubbar men även lite hallon och blåbär)

Vispa vitorna till hårt skum. Häll i sockret och vispa i ytterligare ca 10minuter tills smeten är kritvit och fast. Lägg bakplåtspapper i en braspanna och mjöla pappret. Bred ut marängen jämnt över pappret. Grädda i mitten av ugnen i 175C i 16 minuter. Ta ut marängen och låt den svalna. Vänd upp på smörpapper. Vispa grädden och bred ut över marängen. Strö över bären och rulla ihop, från långsidan, som en rulltårta.