Recept: ugnsrostad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili

 

Jag har börjat beställa ekologiska grönsakslådor från Abel & Cole, vilket är toppen, men ibland kan det vara lite svårt att veta vad man ska göra med alla grönsaker.

Tur då att man har en gedigen kokbokshylla att konsultera. Detta utomordentliga recept på butternutpumpa med za’atar, yoghurtsås och chili är en ny favorit som jag kommer att laga många fler gånger. Receptet kommer från Persiana, som också finns på svenska.

Ugnsroastad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili, 4 personer som tillbehör

Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept i Persiana.

1 stor butternutpumpa

3 msk za’atar

3 msk olivolja

havssalt

Yoghurtsås:

200 g grekisk eller turkisk yoghurt 

en bunte mynta, finhackade

2 tsk sumac

1 msk mald koriander

2 msk olivolja

zest och saft från 1 citron

svartpeppar

Till servering:

1 bunte persilja

inlagda röda chili, finhackade (det hittade inte jag så istället skivade jag en röd chili och täckte med limesaft i ca 20 minuter och finhackade innan servering) 

nigellafrön (svartkummin)

Värm ugnen till 240C. Lägg bakplåtspapper på en plåt eller braspanna. Dela squashen längsmed. Gröp ur frön och trådar med en sked. Skiva sedan på tvären, i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skär bort skalet (eller pilla bort det på tallriken). 

Blanda olivolja och za’atar och täck squashbitarna med blandningen och lägg på plåten. Strö över salt och ugnrosta i 40-45 minuter tills bitarna mjuknat och fått lite färg. 

Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen i en skål och låt stå och dra en stund. Skiva chilin och lägg i limesaft om du inte hittat inlagda. 

När squashbitarna är klara, lägg på ett serveringsfat och klicka yoghurtsåsen lite snyggt på samma fat. Strö över persilja och hackad chili samt nigellafrön. 

 

 

 

 

Annons

Ugnsbakad butternutpumpa med persisk pesto, feta och granatäpple

Från författaren av den eminenta boken Persiana (som nu lanseras på svenska), kommer detta härliga recept på ugnsrostad butternut squash med persisk pesto (med dill, så känns samtidigt lite svenskt), feta och granatäpplekärnor. Jag hittade det på BBC Foods hemsida och visste direkt att detta var något jag ville laga. Och det var precis lika gott som jag föreställt mig. Lättlagat dessutom. Håll ett öga på den där Sabrina, jag tror att hon kommer att bli nästa Nigella (men med en persisk twist).

Jag åt detta till middag en kväll, men rätten passar lika bra som en av flera smårätter eller varför inte som ett fräscht grönsaksalternativ på julbordet?!

Ugnsbakad butternutpumpa med persisk pesto, feta och granatäpplekärnor, 4 portioner

Översatt från Sabrina Ghayours recept

1 stor butternutpumpa, delad i fyra stora klyftor (ta bort fröna)

4 msk olivolja

salt och peppar 

150 g feta

100 g granatäpplekärnor

Peston:

100 g pistaschnötter 

70 g parmesan

100 ml olivolja

1 liten bunte koriander

1 liten bunte persilja 

1 liten bunte dill

1 röd chili

1 citron, saften

2 tsk salt

Värm ugnen till 200C och klä en plåt/ugnsfast form med bakplåtspapper. Pensla/ringla olja över pumpaklyftorna och salta och peppra ordentligt. Lägg på plåten och ugnsbaka i 45-50 minuter, tills mjuk med aningen bruna kanter. 

Mixa nötter och ost i en food processor på pulse-funktionen och häll i olja lite i taget tills du får önskad konsistens (all olja kanske inte behövs). Lägg i örter, chili och citronsaft. Pulsera igen och häll i mer olja om det behövs. Salta och peppra ordentligt. Förvara i kyl tills servering. 

Lägg pumpaklyftorna på tallrikar och ringla över generöst med pesto. Smula över fetaost och strö över granatäpplekärnor. 

Stekt aubergine med saffransyoghurt och granatäpplekärnor

Mitt bland utflykter och regnskurar hemma i Skåne hann jag faktiskt laga lite mat. bland annat denna auberginerätt från kokboken Persiana av Sabrina Ghayour, som trots sin enkelhet är fantastiskt god! Perfekt bjudrätt dessutom.

Jag anpassade receptet lite grann och lade till granatäpplekärnor som jag tycker ytterligare förstärker rättens ursprung men också bidrar med sötma och friskhet och dessutom gör de rätten mer estetiskt tilltalande.

Stekt aubergine med saffransyoghurt och granatäpplekärnor, 4 portioner

Översatt och anpassat efter Sabrina Ghayours recept i Persiana.

2 stora auberginer

olivolja till stekning

1 kuvert saffran

1-2 msk hett vatten

2 1/2 dl grekisk/turkisk yoghurt

1/2 citron, saften

havssalt

2-3 msk granatäpplekärnor

persilja

Skölj och skiva auberginerna på längden. Stek i olivolja i stekpanna på spisen eller på plåt i ugnen tills de fått färg och mjuknat. Blanda saffran med vatten och låt svalna. Blanda yoghurt med saffransvattnet, smaka av med salt och citronsaft och kanske lite vitpeppar. Hacka persiljan. 

Fördela aubergineskivorna på ett fat, ringla över yoghurtsåsen och dekorera med granatäpplekärnor och persilja. 

Feta- och pistaschnötsdip

Jag har faktiskt hunnit laga lite mat i sommar, dock med betoning på lite. En av de saker som provades var denna enkla feta- och pistaschnötsdip från den finfina boken Persiana.

Jag gjorde hemmagjorda tunnbröd i stekpannan att doppa i denna goda dip och det gick hem må ni tro!

Feta- och pistaschnötsdip, 8 portioner

100 g skalade pistaschnötter 

75 ml olivolja

300 g fetaost

1 handfull dill, hackad

2 handfull koriander, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 röd chili, hackad

3 msk grekisk/turkisk yoghurt

zest av 1 citron, saft av 1/2 citron

havssalt

Mixa nötter och olja i en food processor i 30 s. Lägg i feta, örter, vitlök, chili, yoghurt och citronzest och -saft och mixa i en minut. Smaka av med havssalt och servera.