Bondbönsdipp med dill och persillade

IMG_3461

I fredags när min kompis Carina kom på besök hade jag laddat upp med lite plockmat och vin. Trots att hennes plan var försenat och vi nog egentligen var riktigt trötta lyckades vi ändå med konststycket att sitta uppe och prata till klockan tre på morgonen.

Plockmaten bestod av serranorullar med citroncrème, vanlig serranoskinka, parmesankex, favoritosten Ossau-Iraty och tryffelhonung samt crostini med bondbönsdipp. 

Jag tycker crostini är ett ypperligt sätt att servera olika dippor eller kycklinglevermousse. Det är ett avslappnat sätt att bjuda på tilltugg och alltid otroligt gott. Den här bondbönsdippen känns lite vårigare än t ex cannelliniböndippen med salvia och blev otroligt god!

Smaksättningen är enkel med Gunnarshögs krondillsolja, citronsaft och persillade. Jag använde konserverade bönor till detta men i sommar tänker jag givetvis använda färska.

IMG_3459

Bondbönsdipp med dill och persillade, lagom till ca 4 personer med crostini

1 burk (á 300 g) konserverade bondbönor i vatten

1/2 citron, saften

2 msk mild olivolja

1/2-1 msk krondillsolja

1/2 tsk persillade

en nypa salt

svartpeppar

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Häll över dem i en mixerkanna och tillsätt allt utom salt och peppar. Mixa med stavmixer tills nästan slät puré. Smaka av med salt och peppar. 

Ricottafyllda svampar med citron, parmesan och persillade

Jag tycker om att äta flera rätter även hemma eftersom jag lätt äter för snabbt om det inte sker naturliga uppehåll i måltiden. Om jag är beyond vrålhungrig blir jag tyst, skakig och fruktansvärt otrevlig och det vill man ju helst undvika. Som tur är, är de flesta av mina vänner likadana, så det är inte så konstigt att man darrar av hunger och att alla blir knäpptysta när maten förbereds.

Så var det i söndags och när väl dessa fyllda svampar hamnade på borden kändes det som att räddningen kommit. Vi var i och för sig fortfarande tysta eftersom reptilhjärnan kickat in och vi koncentrerade oss på att äta, men skakningarna upphörde i alla fall.

Jag har ett recept på ricottafyllda svampar sedan tidigare på bloggen och det är ett Jamie Oliver recept, men om jag ska vara helt ärlig (och det ska man ju) så är dessa mycket godare. De smakar friskt av citron utan att det tar överhanden så vitlökssmaken och persiljan från persilladen också träder fram. Kan serveras som tilltugg, plockmat eller förrätt.

Ricottafyllda svampar med citron, parmesan och persillade, 3 portioner

250 g skogschampinjoner

150 g ricotta

1 dl riven parmesan

zest från 1/2 citron

3-4 tsk persillade

salt, vitpeppar

smält smör till pensling

hackad persilja till dekoration

Skölj svamparna och dra försiktigt ur stjälkarna. Pensla svamparna runt om med smält smör, lägg med den håliga sidan uppåt i en ugnsform.

Blanda ricotta, parmesan, citronzest, persillade, salt och peppar i en skål och fyll svamparna med blandningen. Toppa med hackad persilja. Grädda i 200C ca 20 minuter. Serveras varma, gärna med bröd till.

Långhelg (typ) och kycklingcannelloni med bacon och svamp

Jag vet att det bara är torsdag och det är en och en halv arbetsdagar kvar tills helgen, men det känns inte riktigt så, för igår kom Malin och Martin hemma från Sverige på besök och de stannar tills på söndag. Långhelg med andra ord, med undantaget att jag ska jobba idag och imorgon, så på dagarna får herrskapet klara sig själva, men det gör de ju lätt i denna underbara stad.

Ikväll ska vi se musikal och äta gott, och på fredag blir det en drink på stan och sen mysmiddag hemma med mycket vin, och på lördag ska vi till Henley regatta en bit utanför stan och titta på rodd. Hoppas det blir fint väder, det är roligare att vara vid vattnet då.

Igår när de anlänt bjöd vi på middag; kycklingcannellonin i ny tappning, sallad och som avslutning lemoncurdrutor med en klick vispad grädde (recept kommer). Jag har ändrat på cannellonireceptet så många gånger att jag känner det är dags för en uppdatering. Detta är den allra godaste varianten!

Några tips är att se till att hälla på vätska (grädde + creme fraiche) så att det täcker alla rören och sen lite extra. Pastan suger upp mycket av gräddblandningen i ugnen och denna rätt är godast krämig. Man kan rulla sina egna cannellonirör med färsk pasta, men av erfarenhet vet jag att det blir bäst med riktiga cannellonirör. Och bästa märket för pasta är enligt mig, De Cecco, som tillverkar just dessa pastarör.

Kycklingcannelloni med bacon och svamp, 4 (stora) portioner

425 g kycklinginnerfilé, tärnade

8 skivor bacon, i bitar

150 g färska champinjoner, kvartade

400g ricotta

2-3 msk persillade

salt

vitpeppar

1 pkt (250 g) cannellonirör (De Cecco) (ca 25-30 st)

3 dl creme fraiche

3 dl grädde

en näve riven ost

Stek bacon, kyckling och champinjoner var för sig. Låt svalna. Blanda ricotta med persillade, salt och peppar. Lägg i svamp, bacon, kyckling och blanda. Smörj en stor ugnsform (min är ca 20×30 cm). Peta in fyllning i alla cannellonirör (detta är det tidsödande momentet), jag finner det lättast med en tesked och mycket tålamod. Lägg rören i formen. Blanda creme fraiche och grädde och häll över rören. Strö över riven ost. Sätt in i ugnen på 189-200 grader 25-30 minuter. Servera med en god sallad.