Från författaren av den eminenta boken Persiana (som nu lanseras på svenska), kommer detta härliga recept på ugnsrostad butternut squash med persisk pesto (med dill, så känns samtidigt lite svenskt), feta och granatäpplekärnor. Jag hittade det på BBC Foods hemsida och visste direkt att detta var något jag ville laga. Och det var precis lika gott som jag föreställt mig. Lättlagat dessutom. Håll ett öga på den där Sabrina, jag tror att hon kommer att bli nästa Nigella (men med en persisk twist).
Jag åt detta till middag en kväll, men rätten passar lika bra som en av flera smårätter eller varför inte som ett fräscht grönsaksalternativ på julbordet?!
Ugnsbakad butternutpumpa med persisk pesto, feta och granatäpplekärnor, 4 portioner
Översatt från Sabrina Ghayours recept
1 stor butternutpumpa, delad i fyra stora klyftor (ta bort fröna)
4 msk olivolja
salt och peppar
150 g feta
100 g granatäpplekärnor
Peston:
100 g pistaschnötter
70 g parmesan
100 ml olivolja
1 liten bunte koriander
1 liten bunte persilja
1 liten bunte dill
1 röd chili
1 citron, saften
2 tsk salt
Värm ugnen till 200C och klä en plåt/ugnsfast form med bakplåtspapper. Pensla/ringla olja över pumpaklyftorna och salta och peppra ordentligt. Lägg på plåten och ugnsbaka i 45-50 minuter, tills mjuk med aningen bruna kanter.
Mixa nötter och ost i en food processor på pulse-funktionen och häll i olja lite i taget tills du får önskad konsistens (all olja kanske inte behövs). Lägg i örter, chili och citronsaft. Pulsera igen och häll i mer olja om det behövs. Salta och peppra ordentligt. Förvara i kyl tills servering.
Lägg pumpaklyftorna på tallrikar och ringla över generöst med pesto. Smula över fetaost och strö över granatäpplekärnor.
Matarkivet 