Köpenhamn: fyrarätters på Uformel

uf.jpg

Höjdpunkten på Köpenhamnsdagen i december var såklart fyrarättersmiddagen med vinpaket på Uformel. Det var första (men absolut inte sista) besöket på denna mysiga, informella och lite annorlunda (svarta bestick!) restaurang.

Vi började med bubbel och helt fantastiskt goda flæskesvær med gräddfilsdipp. Detta var inte del av menyn, men vem kan motstå såhär goda snacks?!

uf3.jpg

Därefter fick vi in gott bröd och smör och strax därefter fylldes våra glas med det första vinet och denna tallrik med pilgrimsmusslor, syltade gröna jordgubbar och olivolja. En frisk och god rätt men inte mer än så.

uf4.jpg

Men nästa rätt var helt ljuvlig. Den var presenterad såhär och skivorna ni ser är tunt tunt skivad svamp och dofterna förde tankarna genast till skog och mustiga smaker.

uf5.jpg

Det som gömdes undertill var en råbiff med majonnäs, krispiga brödsmulor och så då svampen. Så otroligt gott!

uf6.jpg

Nästa rätt var anka med grillad savoykål (i mitt fall grillad hjärtsallad) och en fantastiskt god sås. Minimalistisk presentation men råvarorna talade för sig själva.

uf7.jpg

Efterrätten med äpplen, smuldeg, vaniljkräm och ett fruset lock var också riktigt god! Till kaffet fick vi dessutom några petit fours men vi var för mätta för att uppskatta dem. (Det kan dock tilläggas att efter att ha gått en hel dag på stan varade mättnadskänslan inte så länge eftersom vi inte fick så mycket kolhydrater. Några timmar senare var vi galet sugna på en pølse eller två men hittade ingen pølsevagn och hamnade därför på BK istället. Det var ett nödfall!).

Vinerna då?! De var alla goda och passade ypperligt till rätterna de serverades till men mer än så lade jag inte på minnet.

Både matmenyn och vinpaketet var dock väldigt prisvärda och stämningen i matsalen skönt avslappnad. Rekommenderas!

Uformel, Studiestræde 69, 1554 København V, Danmark

 

Avsmakningsmeny på Ambiance, Malmö

vi30

I somras (jag vet, det är evigheter sedan) åt jag och mina föräldrar en fantastisk avsmakningsmeny på Ambiance utanför Malmö.

Jag äter ju ute en hel del, både i England och när jag reser, så det var kul att jämföra de restaurangbesöken med en svensk finkrog. Ambiance fick en stjärna i Guide Michelin förra året och fick behålla den i år också.

Maten här är fransk och det passar fint in i den avskalade men mysiga miljön här ute på landet.

vi1

Pappa fick äran att köra (tack, pappsen!), så mamma och jag kunde njuta av vinmenyn till rätterna.

Första rätten var en trio av tilltugg; gravad hjort med forellrom och inlagd ramslök (t.h.), kycklinghjärta och krispigt skinn på en kycklingmousseline  (t.v.) samt anklevercreme brulee. Till drack vi rosa champagne. Dessa rätter var helt OK, jag och pappa tyckte alla var goda om än långt ifrån fantastiska, medan mamma tyckte anklevercreme bruleen var väl söt.

vi3

Därefter fick vi in gott surdegsbröd med fantastiskt gott smör!

vi5

Näst på tur var hummer från Normandie, vinägerpocherat vaktelägg från Vellinge, spritärtor, flädergelé, kalixrom, hummerfond och persiljeolja. Till drack vi en Sauvignon Blanc. Denna rätt var mycket god, men wow-känslan uteblev tyvärr här också.

vi10

Nästa rätt däremot var helt fantastiskt! Det var bakad rödig i nori med fänkål, morotspuré, variation på morot, polkabeta och brynt-smör-sabayonne. Det gröna ovanpå är friterad morotsblast. Både fisken, grönsakerna och såklart SÅSEN var helt perfekt tillagade och utgjorde tillsammans en perfekt rätt! Så om början av middagen var lite mer trevande så visade köket verkligen vad de kunde med denna rätt. Till drack mamma och jag en söt Chenin Blanc som passade riktigt bra till.

 

vi12

Kötträtten bestod av lammryggfilé med persiljecrust, kålrotspuré, inlagd rättika, lättpicklade kantareller, bakad spetskål, sotad vårlök och skysås, samt riven svart tryffel (som revs vid bordet – stilpoäng!). Också makalöst gott.

vi14vi17 vi16

Sen var det dags för ostvagnen; sju olika, naturligtvis franska, ostar. Bland annat en Brilliant Savarin och en Fourme d’Ambert. Den där kladdiga nere till höger på tallriken var min favorit och jag fick t o m påfyllning. Hur jag orkade det vet jag inte, men viljan fanns.

vi20

Sen fick vi en champagnesorbet med grapefrukt och oxalsyra som fint rengjorde gommen efter ostarna.

vi21

Efterrätten var hallonsorbet med hallon, björnbär och penséer. Gott och lätt vilket passade bra, men den var samtidigt väl enkel jämfört med resten av maten. Vinet vi drack till var ett mousserande från norr om Lyon.

vi26

Och när denna bricka med petit fours serverades förstod jag varför efterrätten var såpass enkel. Från vänster till höger fick vi njuta av miniatyrvarianter av Madeleiner, naturella macarons med choklad, tarte au citron, violmacarons med ganache och slutligen chokladmousse.

I trädet bakom fanns både vit chokladtryffel med pistage och mörk chokladtryffel med hasselnöt. Dessutom en massa spröda mandelflarn i trästället längst bak.

Vi i princip rullade ut till bilen efteråt, men det var ju mitt eget fel att jag åt extra ost. Portionerna var faktiskt bra beräknade för vi orkade äta nästan allting. Naturligtvis blev vi väldigt mätta, men det ska man ju bli.

Förutom den goda maten, så vill jag också rekommendera Ambiance för servicen. Den är personlig och trevlig och alla hade stenkoll, men utan att det blir stelt.

Ambiance, Vindåkravägen 3, 218 75 Tygelsjö, Sweden