Pinxtos och tapas i San Sebastian, Spanien

2014-08-23 22.37.52

Pinxtos (eller pinchos) är mäkta populärt i Baskien och i gamla stan i San Sebastian finns det gott om pinxtosbarer där man plockar till sig vad man vill, betalar per grej och köper ett glas vin till. Ofta går man till flera barer samma kväll då de dels ligger nära varandra och dels har olika specialiteter.

2014-08-23 22.37.42

Första kvällen, efter Mugaritzlunchen, var vi riktigt mätta men ville så gärna prova några pinxtos så vi lyckades klämma i oss två vardera. Caroline, tog miniålarna och jag den med krabba, majonnäs och lax. Sen pausade vi och drack vin innan vi tog varsin till.

2014-08-23 23.01.46 2014-08-23 23.07.47

Jag kunde inte motstå den med Jamon (skinka) och Caroline var svag för grillad bläckfisk (sexarmad squid) med bläck. Riktigt gott och alldeles lagom! Stället vi gick till denna kväll var Ganbara, som Niklas besöker i Niklas Mat-avsnittet från San Sebastian. Det var ett absolut måste på min lista och jag blev inte besviken!

2014-08-24 11.06.20 2014-08-24 11.07.11 2014-08-24 11.16.20 2014-08-24 21.57.30 2014-08-24 21.58.57 2014-08-24 22.01.19 2014-08-24 22.01.36 2014-08-24 22.07.51

Andra kvällen började vi på Baztan. Caroline valde korv inlindad i bacon och morcilla (blodpudding) med inlagd paprika.

2014-08-24 22.08.02

Jag valde en minihamburgare (kul idé) som var riktigt god och gratinerad zucchini med skinka.

2014-08-24 22.10.55

Det är kotym att slänga servetterna på golvet när man är klar, jag vågade bara slänga en, det kändes så fel!

2014-08-24 22.44.55-2 2014-08-24 22.44.59

Nästa ställe var Casa Vergara där vi drack mer av det lokala vinet Txacoli som vi verkligen gillade samt några pinxtos; miniålar inlindade i rökt lax, ansjovis på grön paprika och marinerad mussla.

2014-08-24 23.17.20

Casa Alcalde precis bredvid Casa Vergara tog vi en sista pinxtos med morcilla, stekt vaktelägg och bakad tomat. Gott det med.

Vi gick runt till många ställen på vår pinxtosrunda och vissa ställen lockade mer än andra (de vi åt på). Vissa hade mest högar av diverse oidentifierbara friterade saker och de valdes snabbt bort.

2014-08-25 13.28.55

Sista dagen gick vi tillbaka till favoritstället Ganbara och åt lunch i restaurangdelen. Vi började med härlig Jamon och den lokala varianten av padron-paprika som inte var lika starka men serverades på samma vit, stekta i olja och saltade.

2014-08-25 13.45.15 2014-08-25 14.01.55

Sen tog vi varsin varmrätt, Carolines trio av torsk var intressant och helt OK, men inte fantastisk. Den med brunsås var sådär medan den med citronsås och den med med inlagda grönsaker var desto godare.

2014-08-25 14.02.02

Jag valde inhemska stora räkor som var stekta, svängda i olivolja och serverade med citron. Enkelt och gott!

2014-08-25 17.20.17

Vi gick tillbaka till Ganbara en sista gång innan vi åkte till flygplatsen, men det var vid tidig kväll och då var det ganska utgallrat bland pinxtosen. Jobbigt läge! Men vi kunde beställa varma smårätter i alla fall, så det gjorde vi. Grisfötterna med mos ovan var faktiskt inte så goda som jag trodde. I vanliga fall älskar jag grisfötter men dessa var för dallriga av fett för min smak.

2014-08-25 17.20.46

Croquetas med svamp eller skinka var däremot mycket goda och den stekta anklevern likaså.

2014-08-25 17.38.51 2014-08-25 17.44.18

 

Vi avslutade med bläckfisk, överst åttarmad marinerad med grönsaker och otroligt mör, underst grillad sexarmad med bläck. Mycket gott och jag är oerhört glad att vi åt ordentligt innan vi åkte till flygplatsen. Där tog vi varsin macka som var typ det enda (goda) som fanns att få.

Ganbara, San Jeronimo Kalea, 19, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Spain

Baztan, Calle Puerto, 8, 20003 Donostia – San Sebastián, Spain

Casa Vergara, Kale Nagusia-Calle Mayor Kalea, 21, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Spain

Casa Alcalde, Mayor Kalea, 19, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Spain

 

Hemmagjorda pinxtos

IMG_8417

Vid två fillfällen bjöd vi på pinxtos (eller pinchos) i sommarstugan. Jag älskar att bjuda på crostini och bruschetta med olika toppings. Enda skillnaden mellan de varianterna och pinxtos är att det ska vara mjukt bröd (men vi rostade det faktiskt) och tandpetaren i mitten. I Spanien kan man göra pinxtos av precis vad som helst, men de vanligaste är med krabba och majonnäs, räkor och majonnäs, miniålar, morcilla m.m.

IMG_8419

De vi bjöd på var enkla; tomat, basilika och buffelmozzarella med några stänk olivolja ovan…

IMG_8425

…kallrökt skinka med grillad paprika i olja…

IMG_8428

…och en med kräftröra med dill och rosépeppar som var jättegod. Vid andra tillfället varierade vi oss med Öjebytoast – mums!

Kräftröra med dill och rosépeppar, ca 8 pinxtos

1 burk kräftstjärtar, avrunna

1 dl creme fraiche

2 msk Hellman’s majonnäs

1 tsk mortlade rosépepparkorn

hackad dill

salt, vitpeppar

citron och dill till dekorering

Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Hacka kräftstjärtarna och blanda i. Blanda i rosépeppar och dill. Smaka av med salt och peppar. Klicka på rostade baguetteskivor, dekorera med citron och dill och servera genast. 

Santa Catalina och middag på Puro Chef, Palma Mallorca

IMG_6908

Sista kvällen i Palma ville jag spana in Santa Catalina, en stadsdel precis väster om centrum som för ca fem år sedan började ta form som en trendig stadsdel. Santa Catalina är bara några gator stort men det känns mysigt och härligt, ungefär som Soho i London (minus sexbutikerna) eller NoLIta i New York.

IMG_6919

Vi strosade omkring och spanade in alla de olika barerna och restaurangerna, här fanns indiskt, sushi, lebanesiskt och såklart spanskt.

IMG_6921 IMG_6925

Utanför denna häftigt målade bar stod det massvis med spanjorer och drack på trottoaren, precis som i London.

Vi slank in i ett mysigt café/bar/restaurang för ett glas vin och blev bjudna på hemgjorda poppadums och mangochutney och när restaurangen Puro Chef några hus bort öppnade för kvällen gick vi dit och åt middag.

IMG_6930

Vi bokstavligen snubblade över denna restaurang och det var nog den tyska artikeln i fönstret om gourmetkocken som fick mig att välja detta ställe och efter en snabb titt på menyn var jag övertygad om att maten var god.

IMG_6968

Menyn bestod av en del med gourmetpinchos, en med tapas att dela på och en med europeiska (en hel del italienska influenser) varmrätter och såklart en del med efterrätter. Vi satsade på pinchosen och fick veta av servitrisen att 3-4 per man var lagom. Vi började med några var och beställde sen in mer och mer eftersom de var så fantastiskt goda.

IMG_6942

Amouse bouchen var stekt kronärtskocka med anklever som var riktigt god! Lagom leversmak och härlig stekyta.

IMG_6950

Potatis toppad med räka och tartarsås. Fantastiskt god och vackert upplagd.

IMG_6952

Perfekt stekt pilgrimsmussla med potatis- och paprikapuré och rotfruktschips. Även den gudomlig!

IMG_6954

Bland tapasrätterna fanns det gambas och det kunde vi ju inte vara utan, dessa var friterade och krispiga och åts med skalet på, så mjukt var det.

IMG_6957

Grisfötter med stekt vaktelägg och inlagd paprika på crostini var full av umami och också delikat.

IMG_6959

Croquetas på morcilla (spansk blodkorv, som en salami med blod ungefär) och inlagd paprika, serverad med päronmarmelad. Helt fantastisk smakkombination!

IMG_6962

Stekt torsk med majonnäs och örtolja var också riktigt gott.

IMG_6964

Och dessa rullar på knaprig gris serverad med världens godaste sås var så goda att vi beställde in flera stycken.

IMG_6967

Vi var verkligen helnöjda här. Servitriserna var charmiga och hjälpsamma och all mat lagad med omsorg och fint upplagt. Dessutom var stämningen mysig och avslappnad och priserna vänliga.

När en grupp svenskar kom in, tittade på menyn och sedan gick igen tyckte vi faktiskt synd om dem. Undrar om de hade känt igen god mat om den landat på tungan?!

Jag kan inte nog rekommendera Puro Chef, för liksom på Tast och Tapa Negra känns maten  modern och uppdaterad. Traditionella tapas är mycket gott, men jag tycker om lekfullheten här; att använda traditionella ingredienser och blanda dem med nytänk och internationella influenser. Dessutom kan de laga mat här, både när det gäller smakkombinationer och texturer men också rent tekniskt. Allting var perfekt tillagat.

Puro Chef, c/ Sant Magí 66, Palma De Mallorca, Spain

Middag på Tast, Palma, Mallorca

IMG_6679

Vi åt flera riktigt bra restauranger i Palma och en av våra favoriter var Tast, mitt i city. Anna hade rekommenderat den och dessutom fanns den omnämnd i de artiklar jag läste (min research) innan vi åkte.Förväntningarna var därför högs och de infriades verkligen!

Visst, servitören var till en början lite bufflig men han mjuknade efter ett tag. I övrigt var vi kanonnöjda!

Restaurangen har en bardel med lite högre bord och barstolar och en restaurangdel längre in i lokalen med vanliga låga bord. Vi satte oss i bardelen som har öppet hela dagen (restaurangen öppnar 19.30) och det är verkligen den mysigaste delen i lokalen. Dels så kan man spana in vad de andra äter och beställer och till viss del se vad som pågår på gatan utanför.

På bardisken fanns det gott om kalla pinchos som man själv kan ta av och sedan betalar per tallrik. På menyn fanns varma pinchos, spett av olika slag och klassiska tapasrätter att dela på.

IMG_6682

Vi blandade hej vilt och åt som om det inte fanns någon morgondag. De kalla pinchosen var riktigt goda; ovan bland annat rostbiff och krämig krabbröra med kallrökt lax.

IMG_6684

Pinchos med inlagd paprika, rökt vit fisk, stekt vaktelägg och tapenade. Mycket gott!

IMG_6687

Som ni ser drack vi rosé och åt Iberico-kotlett. Mindre fett och torrare än skinka men mycket god!

IMG_6688

Av de varma pinchosen så var denna med gratinerad krabbröra och miniålar (ja, det som ser ut som riven vitkål ungefär är ålar!) en favorit. Mums!

IMG_6690

Grisfötter med stekt vaktelägg var också gott, men saknade lite oomph.

IMG_6692

Den friterade camemberten med körsbärssås var också god och de som satt vid bordet bredvid blev så sugna att de kom och frågade vilken rätt det var.

IMG_6693

Jag älskar croquetas och dessa klassiska med skinka var löjligt goda.

IMG_6696

Naturligtvis beställde vi också in räkor, här stekta med vitlök och toppade med persilja. Absolut goda, och pappa älskade dem, men jag tyckte de andra rätterna var roligare. Vi åt betydligt mer än detta, patatas bravas till exempel, som här serverades med bara en sås (lite uppdaterat med andra ord) och hur gott som helst!

Vi åt tills vi var galet mätta och drack några glas vin vardera och ändå var notan inte alls stor. Jag skulle lätt kunna äta här en gång i veckan utan att tröttna, så gott och gemytligt var det!

Tast, C/ Unión, 2, 07001 Palma de Mallorca, Spain