Recept: Pinxtos-lunch

Alla lördagar och söndagar som vi är hemma brukar vi först sova ut och sedan äta vår goda äggfrukost. På kvällen blir det ofta två rätter och extra god mat, så jag har alltid tyckt det var lite svårt att klura ut helgluncher. Eftersom vi äter middag på kvällen får det inte bli för tungt eller för mycket eller ännu en rätt som tar tid att laga.

En söndag när vi gått vår eftermiddagspromenad och var hungriga stannade vi till vid en matbutik och det var väl då, mitt i hungern, som jag kom på att pinxtos är himla gott och enkelt att fixa till, och dessutom känns lite helgpiffigt.

Det var verkligen en perfekt lunch! Och ett bra tillfälle att rensa kylen med, eftersom man kan toppa pinxtos med i princip vad som helst som är gott. Bara skär färsk baguette i tunna skivor och lägg på det goda. Omkring fem stycken per person tyckte vi passade lagom till lunch.

Pinxtos, 2 portioner

10 skivor färsk baguette

Olika pålägg:

Serranoskinka + manchego-ost

Le Roulé-ost + gurka

Ljummen frittata

Bresaola + majonnäs + friterad lök + tomat

Lägg påläggen på baguetteskivorna (utan smör) och servera direkt.

Annons

Köpenhamn: en andra lunch på Torvehallerne

Vart jag än reser så vill jag besöka den lokala matmarknaden. I Vietnam var det sniglar och färska örter, i Malaga allsköns Jamon Iberico från försäljare som inte pratade engelska och i Bologna färsk salsiccia och inhemska ostar.

Och i Köpenhamn färska bär och grönsaker blandat med Summerbirdchoklad och restauranger. Cyklar parkerade överallt och människor som njuter av mat och vin och öl så långt ögat ser. Oavsett vilken tid på dagen man kommer hit.

Efter en första lunch i gourmetstil stegade vi direkt till gamla favoriten Tapa del Toro för en andra lunch av pinxtos och cava. Inte så danskt, men absolut Köpenhamnskt och inte fullt lika mäktigt som smørrebrød.

Jag tycker om att man måste vara lite framfusig för att bli serverad och att det är trångt men mysigt. Och ser man ett ledigt bord så haffar man det direkt. Man kan inte vela utan veta vad man vill.

Och det vi ville var att sitta en stund och njuta av myllret, cavan i sitt immiga glas och pinxtosen med lax och jamon iberico som i tankarna förde mig tillbaka till stunder som denna; med mat och dryck och vänner i en favoritstad.

Efter vår lilla lunch stegade vi bort till en inredningsbutik Maria ville besöka och såg oss omkring. Det var färg och tyger och glas och keramik och en sann fröjd för ögat.

Sen gick vi tillbaka till Torvehallerna och Daniels favoritkaffeställe The Coffee Collective för espresso (för Maria och Daniel) och världens godaste iskaffe med mjölk (för mig). Åh, vad den här dagen började bra. Och jag kan avslöja att den fortsatte på samma väg.

Torvehallerne, Frederiksborggade 21, 1362 København, Denmark

Tapaskväll!

En av de fina sommarkvällarna hemma i Skåne dukade mamma och jag upp lite tapasrätter och med ett glas rosé i handen var det inte utan att vi fick lite Medelhavsvibbar.

Först blev det några pinxtos med lax och majonnäs, de serveras ofta i Spanien men med hackad lax blandad med majonnäsen. Eftersom jag var extremt hungrig när jag lade upp pinxtosen blev det enklast möjliga upplägg och ingen hackning. Mycket gott ändå såklart!

Jag gjorde också min första tortilla! Anledningen till att den ser så platt ut är att jag halverade receptet men god blev den och den var riktigt rolig att göra!

Eftersom pappa älskar chorizo (vem gör inte det?!) stekte vi lite och serverade tillsammans med inlagda paprikor (Zetas på burk), perfekt till tortillan.

Heta räkor är en annan tapasfavorit och dessa blev kanongoda! Vi hittade bara några få förskrämda kungsräkor i butiken så använde vanliga mindre räkor i övrigt.

Det blev också oliver, lufttorkad skinka (men tyvärr inte spansk Jamon) och inlagd vitlök till middagen. Perfekt sommarmat om du frågar mig!

Egentligen hade jag tänkt göra croquetas också, (en av de godaste tapasrätterna om ni frågar mig) men vi var iväg på dagen och hade helt enkelt inte tid. Men var lugn, jag hann med dem en annan dag – de blev kanongoda – så de kommer i ett eget inlägg.

Tortilla de patatas (spansk tortilla), 6 portioner

Översatt från Tapas Revolution av Omar Allibhoy.

Jag halverade receptet nedan när jag gjorde min eftersom vi bara var tre personer, men är ni fyra eller fler rekommenderar jag full sats.

4 medelstora potatisar, skalade och halverade

1 gul lök, skalad och halverad

8 ägg

salt 

4 dl mild olivolja

Skiva potatisen tunt med snittytan nedåt, så du får halvmåneformade skivor. Skiva löken likadant. 

Häll olivoljan i en djup stekpanna och lägg i löken och värm till medelhög värme. Lägg i potatisen när löken börjat fräsa (efter ca 5 minuter). Stek i ca 15 minuter och rör om då och då. Potatisen och löken ska ha mjuknat och blivit lite brun i kanten. Häll av potatis och lök i en skål. 

Knäck äggen i en stor bunke. Vispa ej. Lägg i den varma potatisen och löken och lägg i salt. Blanda försiktigt med en gaffel men vispa ej. Låt eventuellt äggblandningen stå i 30 minuter (om du har tid). 

Värm en teflonstekpanna på medelvärme och häll i lite olivolja. Häll i äggblandningen när stekpannan värmts upp. Lossa kakan från kanterna med en stekspade efter ca 3 minuter. Lägg en tallrik (större än stekpannan) som ett lock ovanpå och vänd stekpannan så att tortillan hamnar på tallriken. Låt tortillan glida ned i pannan igen och stek på andra sidan, i ca 2 minuter. Lägg upp och servera.  

Chorizo med inlagd paprika, 3 portioner

1 chorizoring (lufttorkad chorizo, inte chorizosmaksatt korv)

olja till stekning

1/2 burk inlagd paprika 

Ta bort skinnet på chorizon och dela i 7 cm långa bitar. Dela på längden och stek ca 5 minuter på varje sidan i lite olja i en stekpanna. Häll av och skiva paprikan och lägg i pannan så den värms upp. Lägg upp i en skål och servera.

Gambas al ajillo (heta räkor), 2 portioner

Översatt från Tapas Revolution av Omar Allibhoy.

12 råa kungsräkor

3 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 dl mild olivolja

3 torkade chili (jag tog lite mald cayenne istället)

havssalt

1 msk hackad persilja

Skala räkorna och salta. Häll olivolja, vitlök och chili i en stekpanna och värm på hög värme. Lägg i räkorna när vitlöken börjar bli gyllenbrun. Stek räkorna 1 minut på varje sida. Strö över persiljan och servera genast. Helst med bröd att doppa i den goda oljan. 

Cava och pinxtos på Bouqeria, Stockholm

Det snöade och var kallt i Stockholm när jag var där förrförra helgen så efter att vi strosat omkring en stund utomhus kändes det skönt att titta i affärer inomhus i MOOD-gallerian. Det tröttnade vi dock snabbt på och satte oss i atriumet på Bouqeria och tog ett glas cava istället.

Vilket trevligt koncept med en bar sådär i mitten av gallerian, särskilt eftersom det finns dagsljus och högt i tak. Mysigt! Vi lyckades fördriva flera timmar där.

Pinxtosen var långt ifrån så bra som i dess hemregion Baskien i Spanien, men för att vara i Sverige var de helt OK.

De med manchego och serrano verkade mäkta populära, men jag provade också en havsröra som var god och en med kyckling och dragon. Oliverna och de spanska mandlarna var goda de också.

Vi provade alltså inte själva restaurangen men vi gillade pinxtosbaren starkt!

Boqueria, Jakobsbergsgatan 17, 111 44 Stockholm, Sweden

Två Palmafavoriter!

Den senaste åren har jag verkligen kommit att uppskatta spansk mat. I London går det att få mycket bra och authentiska tapas på t ex Barrafina, Barrica och hos Saltyard-gruppens restauranger som jag ofta besöker och detta året har jag hunnit med tre små resor till Spanien.

I Palma finns det en hel del bra restauranger, och särskilt två av de jag besökte till påsk var det riktigt roligt att återse nu i helgen.

I lördags åt vi lunch på Tast mitt i stan, ett ställe jag verkligen tycker om. På bardisken finns kalla pinxtos som man själv får ta av och från menyn kan man beställa varma pinxtos och tapas. Vi höll oss mest till pinxtos men beställde även in pan con tomate eftersom det är så gott! Av de kalla pinxtosen åt vi bland annat krabbsallad med rökt lax, vit fisk med inlagd paprika och stekt vaktelägg samt en med tomat, rostbiff och majonnäs. Vi provade också en pinxtos på rågbröd som vi trodde var något slags fisktartar. Istället var det marinerad ost som faktiskt inte föll någon av oss i smakenmen allt det andra var kanongott!

Jag tyckte också att det var på tiden jag provade den inhemska korven sombrassada som fanns i en liten toast med ost. Laura åt ett spett med grillad marulk, jätteräka och paprika och vi tog varsin pinxtos med gratinerad krabba och gulas (miniålar). Makal6st gott!

Det jag gillar med Tast är att det är opretentiöst, har öppet hela dagen (dock stängt på söndagar) och att de serverar konsekvent bra mat (det finns även en restaurang längre in med mer robusta rätter) och de har bra och prisvärda viner.

Tast, C/ Unión, 2, 07001 Palma de Mallorca, Spain

En annan favoritrestaurang är Puro Chef i Santa Catalina som serverar gourmetpinxtos. Menyn erbjuder även tapas och riktiga varmrätter men det är alltid pinxtosen jag faller för.

Här åt vi de godaste croquetas jag någonsin ätit, med jamon bellota i. De var så mjuka och fina och riktigt smälte i munnen. Som amuse bouche fick vi en röra med tonfisk och ägg på bröd som var jättegod och sen åt vi så många gourmetpinxtos vi orkade med. Vi åt båda den stekta pilgrimsmusslan med rotfruktspuré med paprika i. Otroligt gott! Men favoriten var en ny pinxtos som de serverade först denna kväll och som servitrisen rekommenderade; bläckfisk med potatisskum. Helt sagolikt gott! Även ansjovistoasten som Laura åt var jättegod och spädgrisrullen med spansk sås som jag åt förra gången var precis lika god som jag mindes den.

Pinxtosen här är fantastiska och mycket mäktiga för att vara så små portioner. Men varje tugga är en fröjd.

Puro Chef, c/ Sant Magí 66, Palma De Mallorca, Spain

Pinxtos och tapas i San Sebastian, Spanien

Pinxtos (eller pinchos) är mäkta populärt i Baskien och i gamla stan i San Sebastian finns det gott om pinxtosbarer där man plockar till sig vad man vill, betalar per grej och köper ett glas vin till. Ofta går man till flera barer samma kväll då de dels ligger nära varandra och dels har olika specialiteter.

Första kvällen, efter Mugaritzlunchen, var vi riktigt mätta men ville så gärna prova några pinxtos så vi lyckades klämma i oss två vardera. Caroline, tog miniålarna och jag den med krabba, majonnäs och lax. Sen pausade vi och drack vin innan vi tog varsin till.

Jag kunde inte motstå den med Jamon (skinka) och Caroline var svag för grillad bläckfisk (sexarmad squid) med bläck. Riktigt gott och alldeles lagom! Stället vi gick till denna kväll var Ganbara, som Niklas besöker i Niklas Mat-avsnittet från San Sebastian. Det var ett absolut måste på min lista och jag blev inte besviken!

Andra kvällen började vi på Baztan. Caroline valde korv inlindad i bacon och morcilla (blodpudding) med inlagd paprika.

Jag valde en minihamburgare (kul idé) som var riktigt god och gratinerad zucchini med skinka.

Det är kotym att slänga servetterna på golvet när man är klar, jag vågade bara slänga en, det kändes så fel!

Nästa ställe var Casa Vergara där vi drack mer av det lokala vinet Txacoli som vi verkligen gillade samt några pinxtos; miniålar inlindade i rökt lax, ansjovis på grön paprika och marinerad mussla.

På Casa Alcalde precis bredvid Casa Vergara tog vi en sista pinxtos med morcilla, stekt vaktelägg och bakad tomat. Gott det med.

Vi gick runt till många ställen på vår pinxtosrunda och vissa ställen lockade mer än andra (de vi åt på). Vissa hade mest högar av diverse oidentifierbara friterade saker och de valdes snabbt bort.

Sista dagen gick vi tillbaka till favoritstället Ganbara och åt lunch i restaurangdelen. Vi började med härlig Jamon och den lokala varianten av padron-paprika som inte var lika starka men serverades på samma vit, stekta i olja och saltade.

Sen tog vi varsin varmrätt, Carolines trio av torsk var intressant och helt OK, men inte fantastisk. Den med brunsås var sådär medan den med citronsås och den med med inlagda grönsaker var desto godare.

Jag valde inhemska stora räkor som var stekta, svängda i olivolja och serverade med citron. Enkelt och gott!

Vi gick tillbaka till Ganbara en sista gång innan vi åkte till flygplatsen, men det var vid tidig kväll och då var det ganska utgallrat bland pinxtosen. Jobbigt läge! Men vi kunde beställa varma smårätter i alla fall, så det gjorde vi. Grisfötterna med mos ovan var faktiskt inte så goda som jag trodde. I vanliga fall älskar jag grisfötter men dessa var för dallriga av fett för min smak.

Croquetas med svamp eller skinka var däremot mycket goda och den stekta anklevern likaså.

 

Vi avslutade med bläckfisk, överst åttarmad marinerad med grönsaker och otroligt mör, underst grillad sexarmad med bläck. Mycket gott och jag är oerhört glad att vi åt ordentligt innan vi åkte till flygplatsen. Där tog vi varsin macka som var typ det enda (goda) som fanns att få.

Ganbara, San Jeronimo Kalea, 19, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Spain

Baztan, Calle Puerto, 8, 20003 Donostia – San Sebastián, Spain

Casa Vergara, Kale Nagusia-Calle Mayor Kalea, 21, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Spain

Casa Alcalde, Mayor Kalea, 19, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Spain

 

Långhelg i San Sebastian, Spanien

Sista helgen i augusti är alltid en långhelg i England eftersom måndagen är en Bank Holiday och därför är det en populär helg att åka iväg på. Lediga dagar måste ju utnyttjas!

Min kompis Caroline och jag åkte tidigt på lördagsmorgonen till San Sebastian i norra Spanien och hade en kanonhelg med massvis med god mat och sol. Enligt mig det perfekta sättet att avsluta sommaren på.

Vi hann med finlunch på trestjärniga Mugaritz som dessutom är rankad världens sjätte bästa restaurang (vilket var en av anledningarna att vi ville åka just hit). Var lugna, ett utförligt inlägg kommer!

Men vi hann också strosa i gamla stan, äta pinxtos och tapas och ta en drink med Carolines pappa med flickvän som var i stan över dagen.

Vi hann också med all sola på stranden, som blev mindre och mindre ju dagen gick, pga tidvattnet.

Och så promenera och utforska staden såklart! Vi hade en riktig toppenhelg och jag blev helt förälskad i staden. Vi hann ju inte med ett besök på Arzak denna gång så det får nog bli ett besök till framöver.

Hemmagjorda pinxtos

Vid två fillfällen bjöd vi på pinxtos (eller pinchos) i sommarstugan. Jag älskar att bjuda på crostini och bruschetta med olika toppings. Enda skillnaden mellan de varianterna och pinxtos är att det ska vara mjukt bröd (men vi rostade det faktiskt) och tandpetaren i mitten. I Spanien kan man göra pinxtos av precis vad som helst, men de vanligaste är med krabba och majonnäs, räkor och majonnäs, miniålar, morcilla m.m.

De vi bjöd på var enkla; tomat, basilika och buffelmozzarella med några stänk olivolja ovan…

…kallrökt skinka med grillad paprika i olja…

…och en med kräftröra med dill och rosépeppar som var jättegod. Vid andra tillfället varierade vi oss med Öjebytoast – mums!

Kräftröra med dill och rosépeppar, ca 8 pinxtos

1 burk kräftstjärtar, avrunna

1 dl creme fraiche

2 msk Hellman’s majonnäs

1 tsk mortlade rosépepparkorn

hackad dill

salt, vitpeppar

citron och dill till dekorering

Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Hacka kräftstjärtarna och blanda i. Blanda i rosépeppar och dill. Smaka av med salt och peppar. Klicka på rostade baguetteskivor, dekorera med citron och dill och servera genast. 

Santa Catalina och middag på Puro Chef, Palma Mallorca

Sista kvällen i Palma ville jag spana in Santa Catalina, en stadsdel precis väster om centrum som för ca fem år sedan började ta form som en trendig stadsdel. Santa Catalina är bara några gator stort men det känns mysigt och härligt, ungefär som Soho i London (minus sexbutikerna) eller NoLIta i New York.

Vi strosade omkring och spanade in alla de olika barerna och restaurangerna, här fanns indiskt, sushi, lebanesiskt och såklart spanskt.

Utanför denna häftigt målade bar stod det massvis med spanjorer och drack på trottoaren, precis som i London.

Vi slank in i ett mysigt café/bar/restaurang för ett glas vin och blev bjudna på hemgjorda poppadums och mangochutney och när restaurangen Puro Chef några hus bort öppnade för kvällen gick vi dit och åt middag.

Vi bokstavligen snubblade över denna restaurang och det var nog den tyska artikeln i fönstret om gourmetkocken som fick mig att välja detta ställe och efter en snabb titt på menyn var jag övertygad om att maten var god.

Menyn bestod av en del med gourmetpinchos, en med tapas att dela på och en med europeiska (en hel del italienska influenser) varmrätter och såklart en del med efterrätter. Vi satsade på pinchosen och fick veta av servitrisen att 3-4 per man var lagom. Vi började med några var och beställde sen in mer och mer eftersom de var så fantastiskt goda.

Amouse bouchen var stekt kronärtskocka med anklever som var riktigt god! Lagom leversmak och härlig stekyta.

Potatis toppad med räka och tartarsås. Fantastiskt god och vackert upplagd.

Perfekt stekt pilgrimsmussla med potatis- och paprikapuré och rotfruktschips. Även den gudomlig!

Bland tapasrätterna fanns det gambas och det kunde vi ju inte vara utan, dessa var friterade och krispiga och åts med skalet på, så mjukt var det.

Grisfötter med stekt vaktelägg och inlagd paprika på crostini var full av umami och också delikat.

Croquetas på morcilla (spansk blodkorv, som en salami med blod ungefär) och inlagd paprika, serverad med päronmarmelad. Helt fantastisk smakkombination!

Stekt torsk med majonnäs och örtolja var också riktigt gott.

Och dessa rullar på knaprig gris serverad med världens godaste sås var så goda att vi beställde in flera stycken.

Vi var verkligen helnöjda här. Servitriserna var charmiga och hjälpsamma och all mat lagad med omsorg och fint upplagt. Dessutom var stämningen mysig och avslappnad och priserna vänliga.

När en grupp svenskar kom in, tittade på menyn och sedan gick igen tyckte vi faktiskt synd om dem. Undrar om de hade känt igen god mat om den landat på tungan?!

Jag kan inte nog rekommendera Puro Chef, för liksom på Tast och Tapa Negra känns maten  modern och uppdaterad. Traditionella tapas är mycket gott, men jag tycker om lekfullheten här; att använda traditionella ingredienser och blanda dem med nytänk och internationella influenser. Dessutom kan de laga mat här, både när det gäller smakkombinationer och texturer men också rent tekniskt. Allting var perfekt tillagat.

Puro Chef, c/ Sant Magí 66, Palma De Mallorca, Spain