Recept: Burratapizza på två sätt

Här i UK är vi i lockdown för tredje gången, och jag har fortfarande inte hunnit blogga ikapp allt gott jag lagade i vår första lockdown så jag tänkte börja där idag. Med två utomordentligt goda burratapizzor. För jovisst, burrata + pizza = sant!

Jag tycker ju om att äta burrata på alla de sätt, men just på pizza känns extra kul. Dels för att det funkar när det är kallt ute eftersom pizzan är varm och dels för att det gör att burratan räcker lite längre än t ex som förrätt. Mer njutning alltså!

Italiaensk pizzadeg, till 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torkad jäst eller 12,5 g färsk jäst (1/4 paket jäst)

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i den torra jästen. Häll i vatten lite i taget under omrörning med t ex en trägaffel. (Om du använder färsk jäst så blanda med vatten i bunken och rör ut. Häll i mjöl lite i taget. Häll i saltet.) Knåda degen elastisk. Dela i två delar och forma till bollar. Lägg tillbaka i skålen, strö över lite mjöl och täck över. Ställ på ett varmt ställe och lät jäsa i 90 minuter.

Tomatsås, lagom till två pizzor

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

Häll olivoljan i en non-stickkastrull och ställ på medelvärme. Lägg i vitlöken och stek i ca 1 minut under omrörning. Häll i tomatpuré och krossade tomater och lite vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder under lock halvt på, tills såsen tjocknat, 15-20 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker och ställ åt sidan så länge.

Burratapizza med pesto och färsk basilika

1/2 pizzadeg

1/2 sats tomatsås

75 ml riven mozzarella

75 ml riven cheddar

1/2 stor burrata eller 1 mindre

ca 3 msk färsk pesto

en liten bunte basilikablad, strimlade

Forma eller kavla ut degen tunt till en cirkel eller fyrkant. Bred på ett tunt lager tomatsås. Strö över den rivna osten. Salta och peppra och baka i 225C, nedre delen av ugnen, i 8-10 minuter.

Ta ut pizzan ur ugnen när den är krispig och gyllenbrun. Fördela burratan på pizzan. Ringla över pesto och strö över basilikablad.

Burratapizza med prosciutto, färsk tomato och basilika

1/2 pizzadeg

1/2 sats tomatsås

75 ml riven mozzarella

75 ml riven cheddar

3-4 skivorsprosciutto

1 tomat, skivad

1/2 stor burrata eller 1 mindre

ca 3 msk färsk pesto

en liten bunte basilikablad, strimlade

Forma eller kavla ut degen tunt till en cirkel eller fyrkant. Bred på ett tunt lager tomatsås. Strö över den rivna osten. Lägg på prosciutto och tomatskivor. Salta och peppra och baka i 225C, nedre delen av ugnen, i 8-10 minuter.

Ta ut pizzan ur ugnen när den är krispig och gyllenbrun. Fördela burratan på pizzan. Ringla över olivolja, strö över nymalen svartpeppar och basilikablad.

Annons

Recept: smördegspizza – vardagsvarianten

Trots att jag älskar mat och ägnar de flesta av dygnets vakna timmar åt att tänka på just mat, så finns det dagar då jag verkligen inte känner för att laga mat. När min mage är bråkig eller man inte är sugen på något men vet att man borde äta. Eller när man haft en riktig skitdag. Då brukar det ofta bli takeaway eller en in-i-ugnen-pizza från affären. Men takeaway blir dyrt i längden och de där färdigköpta pizzorna är sällan goda.

Så för ett tag sedan introducerade jag er för bästa knepet, nämligen tortillapizzan! Och efter att jag använt smördeg till pizzabotten till lite finare rätter insåg jag, när jag hade en bit över i kylen, att det ger ju fint att göra en vardagspizza av den också. Lite matigare än tortillavarianten, men lika lätt att ha hemma, då de kylda rullarna håller sig länge.

Så testa detta nästa gång du står och håller i den där tråkiga pizzan i affären. Du behöver inte ens tomatsås, bara någon smakrik topping som t ex salami. Eller passa på att städa ur kylen och lägg på lite allt möjligt.

Smördegspizza till vardags, 2 portioner

1 rulle färdig smördeg (med smör i)

3-4 msk creme fraiche

2-3 nävar riven ost

salt och peppar

8-10 skivor salami (eller annan topping)

Täck en plåt med bakplåtspapper och rulla ut smördegen ovanpå. Bred på creme fraiche. Strö över den rivna osten. Salta och peppra ordentligt. Lägg på salamin eller annan topping. Baka i 200C (220C utan varmluft) tills gyllenbrun och frasig. Dela på två. Rester kan värmas i vanlig ugn (ej micro) eller ätas kalla.

Recept: tortillapizzan – en vardagsfavorit!

Trots att jag älskar mat i alla dess former tycker jag det är allra roligast att laga mat som är lite extra och gärna till andra. Det är när jag ska laga middag till mig själv en vanlig tisdag som matlagningen inte längre känns lika kul.

Ett tag, när jag var singel, gav jag mig den på att laga god mat åt mig själv och det gick bra, men nu när jag har pojkvän är det roligare att laga mat åt oss båda än till bara mig.

Men när jag ändå står där mitt i veckan och ska laga mat till mig själv (jag kan ju inte äta ute eller beställa takeaways hela tiden) tycker jag om mat som går snabbt men som ändå är gott. Några rätter jag alltid återkommer till är poké bowl, fish tacos och numera även också tortillapizzan. Jag hade liksom glömt bort den, trots att det finns ett gammalt inlägg på bloggen sedan tidigare.

Har man bara tortillabröd och portionsfryst tomatsås i frysen så har man middag, för i alla fall i mitt fall finns det ALLTID ost i kylen och oftast annat gott att lägga på pizzan.

Det jag gillar med just tortillapizzan är att den smakar godare än vilken köpepizza som helst (jag har i alla fall inte hittat något som inte smakar papp!), du slipper göra pizzadeg (för det tar tid) och så blir det inte så mycket deg, utan mest topping. Med en fräsch sallad till blir det en bra vardagsmiddag tycker jag!

Tortillapizza, per pizza

1 vetetortillabröd 

2 msk tomatsås (jag gör en sats och fryser i portionspåsar)

1/2 dl riven ost eller 1/2 mozzarella i bitar

valfri topping såsom hackad skinka, salami, stekt svamp, grönsaker, mögelost, ananas etc. 

1 tsk torkad oregano

Bred tomatsås på brödet. Strö över riven ost och toppa med valfri topping. Strö över oregano. Grädda i 200C ugn i 10-15 minuter; tills osten smält och pizzan fått lite färg. 

Norfolk: pizza på The Jolly Sailors

Augusti i Norfolk är högsäsong. Vi pratar bilköer, fullt på parkeringar, fullbokat på restauranger och slut på glass i butikerna (ja, det hände faktiskt!). Så då är det ju himla skönt när man vill gå ut och äta en kväll helt apropå att det faktiskt finns ställen att äta på som man inte skulle bokat en månad tidigare.

Ett sådant ställe som vi gick till en kväll för en väldigt spontan date night är The Jolly Sailors. En stor pub med många träbord, gäster i alla åldrar och inga krusiduller. Menyn bjuder på friterat och pizza och man beställer vid baren.

Vi satt ute under vinrankorna och drack vin och åt pizza och bara njöt av hur avslappnad stämningen var. Det var hundar och barn och äldre som drack en massa öl. Och nästan alla åt pizza. Egentligen är det inget särskilt med den här pizzan. Den är inte unik, inte autentisk italiensk eller så. Bara riktigt god och okonstlad. Precis som puben i övrigt alltså!

The Jolly Sailors, Main Road, Brancaster Staithe PE31 8BJ

Skåne: pizza på Kronovalls Slott

De allra flesta dagar jag tillbringar hemma i Skåne är fullpackade med sociala aktiviteter men jag försöker att även ha lite tid för mig själv (det är ju min semester trots allt!) och med mina föräldrar. En av de oplanerade dagarna i somras regnade det tyvärr så de planer jag hade på att ligga på stranden fick skrotas. Istället åkte mamma och pappa och jag på en mysig roadtrip på Österlen och lyckades dessutom undkomma regnet!

Vi besökte olika stränder, en del butiker och bara tog dagen som den kom. Sååå härligt!

Vårt sista stopp på roadtrippen var på Kronovalls Slott där vi åt middag i stallet. Mamma och jag drack prosecco (pappa körde) och vi åt alla varsin mycket god pizza med tomat, skinka, oliver och ruccola.

Menyn här är väldigt kort, men hellre det och bra kvalitet än en spretig meny! Super trevligt koncept och mysigt ställe och såklart fantastiskt fin utsikt över slottet!

Kronovalls Vinslott, 273 92 Skåne Tranås

Recept: pizza bianco med tryffelsalami och burrata

Jag fullkomligen ÄLSKAR tryffel så när jag hittade tryffelsalami på ICA blev jag ganska till mig, letade upp en burrata och komponerade denna pizza i huvudet. För burrata är ju också gudomligt gott och dessa två tillsammans… MUMS!!

PS. Använd en riktigt bra (gärna gräsig) olivolja. Det hōjer pizzan ytterligare!

Pizza bianco med tryffelsalami och burrata, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven Västerbottensost

16-20 tunna skivor tryffelsalami (min var från Ica Selection)

1 burrata 

1-2 msk fin gräsig olivolja

en liten nypa flingsalt

svartpeppar

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun).

Ta ut pizzan ur ugnen och lägg på tryffelsalamin tätt tätt så att hela pizzan täcks. Dela burratan i mindre bitar med händerna och fördela på pizzan. Ringla över lite god olivolja, strö över lite lite flingsalt och svartpeppar.

Köpenhamn: middag på grymma Bæst

”Hur mycket kan man äta?” kanske ni undrar, eftersom vi den där fina Köpenhamnsdagen förutom tacos (och smørrebrød eftersom vi inte var riktigt mätta), fika på favoritstället och sen vin och ost också åt en RIKTIGT god middag.

Japp, vi kan äta vi!

Det var Daniel som föreslog Bæst och det var verkligen ett toppenställe på alla sätt! Vi bokade innan och det rekommenderar jag er att göra för det var fullt med folk. Tyvärr kan man inte boka uteserveringen men det var trevligt att sitta inne också.

Stället är mysigt och laid-back och menyn återspeglar detta. De är mest kända för sina fantastiska (!) pizzor men också för sina fina charkprodukter och annat gott. Dessutom kör de ekologiskt och närodlat!

Alla rätter är smårätter tänkta att delas och det konceptet gillar vi så vi tog lite av varje. Till att börja med denna grillade zucchini och grönkålssallad. Mycket god och frisk och härlig smak i zucchinin!

Nästa rätt var kycklingvingar i en krämig örtig sås som var gudomlig! Kladdig – men gudomlig i smaken och kycklingköttet var mört, mört.

Därefter fick vi in den första pizzan, med prosciutto och ruccola. Riktigt god! Visste ni förresten att de bakar pizzorna i en 500C varm ugn?! Det är därför pizzorna blir sådär fint svartprickiga och bakade utan att bli torra.

Men godast av allt var ändå den klassiska margheritan; med tomat, deras egen mozzarella och basilika. Less is more, helt enkelt.

Titta bara. Perfektion.

Bæst, Guldbergsgade 29, 2200 København N

 

 

 

Recept: pizza bianco med päron och Saint Agur

Sist ut av pizzorna jag knåpade ihop hemma i Skåne i augusti är denna med päron och mögelost! En klassisk kombination som verkligen funkar på en bianco-botten.

Men trots att den var fantastiskt god så saknades något. Jag kom såklart på vad men hade ingen av ingredienserna hemma i sommarstugan. Men jag tror absolut att lite hackade valnötter och lite ringlad acaciahonung hade lyft pizzan ytterligare, så det får ni gärna lägga till! Det ska jag nämligen göra när jag lagar denna goding till pizza härnäst!

Edit 4 februari 2019: Jag lagade denna på nyårsdagen och lade till hackade valnötter och acaciahonung och precis som jag trodde lyfte de pizzan. Den extra sötman från honungen gjorde att pizzan kändes lite mer efterrätt men kontrasterade också bra mot sältan i osten och nötterna bjöd på textur så väl som smak. Bildbevis längst ned. 

Pizza bianco med päron och Saint Agur, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

2 päron, tunnt skivade på längden

40 g Saint Agur, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Till servering:

ev 1-2 msk hackade valnötter och flytande acaciahonung

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på päronskivorna och  fördela Saint Agur. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, toppa eventuellt med hackade valnötter och lite ringlad acaciahonung. Slica och servera.

Recept: pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost

Kantareller. Alltså finns det något godare?! Nu på sensommaren och början på hösten kan jag inte låta bli att frossa i dem. Det finns mycket goda recept med kantareller här i arkivet som man kan laga (nypotatissallad med kantareller och bacon, kantarellsås till kött, pasta i olika varianter, små pajer, till pocherat ägg, på Västerbottenspaj och som toast) men jag vill även tipsa om detta sprillans nya recept på kantarellpizza!

Naturligtvis var det denna idé som satte igång pizzakvällen hemma i Skåne och jag måste säga att mamma och jag var rätt nöjda, både med oss själva och med pizzan. Pappa var såklart också nöjd som fick njuta av allt det goda!

Pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven Västerbottensost

200 g kantareller

2-3 msk smör

en skvätt matolja

1 vitlöksklyfta, finhackad

hackad persilja

flingsalt och svartpeppar

finriven Västerbottensost till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun).

Stek under tiden kantarellerna i smör och lite olja på medelhög värme. När kantarellerna börjar bli klara så lägg i vitlöken och stek tills den börjar ta färg. Ta järnet från plattan och smaksätt med salt och peppar och blanda ner persiljan. 

Ta ut pizzan från ugnen, fördela de stekta champinjonerna på pizzan och strö över finriven Västerbottensost innan servering. 

Recept: pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola

Denna ljuvliga pizza med fikon, prosciutto och mögelost är ett perfekt exempel på en rätt där sött möter salt, vilket ALLTID funkar. Så även här. Och visst, avskyr du mögelost så strunta i den, men testa först, för Cambozolan som jag använt här är mild och tillför mest sälta och umami. Inte heller behövs det inte mycket av den då dess uppgift bara är att, tillsammans med skinkan, bryta av de söta fikonen.

Här är alltså andra pizzan från vår pizza-afton, också en riktig hit OCH ett bra sätt att använda upp fikon på.

Pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

3 skivor prosciutto, rivna i mindre bitar

2-3 fikon, skivade på längden

40 g Cambozola, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på skinkan, fikonskivorna och fördela Cambozolan. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, slica och servera.