Recept: salladwraps med räkor och het majo

IMG_9337.JPG

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

IMG_9323.JPG

IMG_9341.JPG

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Annonser

Recept: Langos

IMG_8521.JPG

Langos, denna Malmöfestivalsklassiker, lagade jag för första gången på närmare tio år nu i julas. Eftersom jag vanligtvis missar Malmöfestivalen får jag inte längre min årliga fix (och eftersom jag heller inte hänger så mycket på västkusten på somrarna där man kan köpa dem i kiosker som nattamat – hur grymt är inte det?!), så var det lika bra att laga dem själv.

IMG_8524.JPG

Och det är ju inte alls speciellt svårt. Man behöver kokt kall potatis, så den är det bäst att koka dagen innan eller tidigare samma dag, men i övrigt är det en enkel vetedeg som man sedan kavlar ut i bitar och friterar.

Sen är det bara att ösa på vilka toppingar man vill. Vi penslade langosen med smält vitlökssmör och lassade sedan på smetana, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom.

IMG_8532.JPG

Langos, ca 8 st (minst 4 portioner)

Anpassat efter Jennys Matblogg recept.

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

1 tsk salt

1 medelstor kokt kall potatis, pressad

ca 7 dl vetemjöl

1 l rapsolja eller annan neutral olja till fritering 

Tillbehör:

50 g smält smör + 1 liten pressad vitlöksklyfta

3 dl smetana eller gräddfil/creme fraiche 

1 stor rödlök, finhackad

4-5 dl skalade räkor 

1 burk röd eller svart stenbitsrom

Lös upp jästen i ljummet vatten, och rör ner salt, pressad potatis och mjöl. Arbeta till en slät, ganska lös, deg. Täck över degen och låt jäsa i cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i åtta delar och kavla ut dem (lägg till mjöl om det behövs). Låt dem jäsa igen, på ett mjölat bakplåtspapper i cirka 10-15 minuter.

Häll upp olja i en kastrull och värm på den till 180C (eller testa med en bit bröd – när det blir gyllenbrunt är oljan lagom varm). Fritera sedan bröden tills gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Pensla på vitlökssmör och toppa med alla godsaker. Ätes varma! 

Recept: sötpotatisrundlar med feta, persilja och granatäpple

IMG_5243.JPG

Dessa färgglada snittar bjöd jag på när jag lagade mat på en fest i somras. Då sken solen och poolen var varm men de passar lika bra alla tider på året. Perfekt att lysa upp i vintermörkret eller som nu; förgylla en blåsig höstdag.

De är både enkla att göra och riktigt goda, så gör några extra

Sötpotatisrundlar med feta, granatäpple och persilja, 30 snittar

3 mellanstora sötpotatis, skalade

2/3 paket feta, smular

1 förpackning granatäpplekärnor eller ett granatäpple

1 bunte persilja, hackad

mild olja

salt och peppar

Skiva sötpotatisen i 1/2 cm-tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 200C tills mjuka men fortfarande fasta, ca 10-15 minuter. Låt svalna. 

Toppa alla rundlar med lite smulad fetaost, några granatäpplekärnor och hackad persilja. Servera. 

 

 

Dillhummus med pitachips

IMG_5733.JPG

Ännu ett hummusrecept?! Ja, faktiskt. För denna version med subtil dillsmak var så god att när jag bjöd den på min bästis Emma tyckte hon så mycket om den att hon ville att jag skulle göra den när jag lagade mat hos henne nästa gång. Det, mina vänner, är ett mycket gott betyg! Dessutom gör dillen att den går lite i grönt, så det är dessutom en snygg hummus.

Och pitachips; ett mycket vedertaget begrepp i England, går t ex att köpa i typ chipspåsar i affären, är mycket gott att dippa i vad-som-helst och dessutom extremt lätta att göra.

Dillhummus, 4-6 portioner

1 burk (400 g) kikärtor av bra kvalitet

1 – 1 1/2 dl god olivolja

1 1/2 – 2 msk tahini

1/2 -1 citron, saften

1 mellanstor vitlöksklyfta

1 kruka eller ett rejält knippe dill

rejält med salt och svartpeppar

Skölj kikärtorna och häll i en matberedare. Häll i 1 dl olja, 1 1/2 msk tahini, vitlöksklyftan, och saften av 1/2 citron. Mixa ganska länge tills en slät jämn massa. Salta och peppra och smaka av. Lägg till mer av det som du tycker behövs samt dillen. Mixa igen och smaka av. Låt stå kallt till servering. Håller ca 5 dagar i kylen. 

Pitachips, 4 portioner

5 pitabröd

olivolja

salt, svartpeppar

ev za’atar

Klipp pitabröden i mindre bitar. Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Det är också gott med za’atar, fäska örter eller chili flakes på, beroende var du ska ha dem till. Grädda i ca 10 minuter (tills gyllenbruna och knapriga) på 200C. Servera genast. 

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs

IMG_0449.JPG

Ända sedan jag extrajobbade på Häckeberga Slott och fick smaka kockarnas jordärtskockssoppa har jag älskat denna knotiga rotfrukt. När jag är hemma i Skåne skickar mamma med mig en påse från trädgårdslandet, men de finns även i de flesta matbutiker (dock är de ganska dyra med tanke på att de växer som ogräs).

Jag lagar oftast soppa på dem men de är goda även såhär, rostade i ugnen. Den söta men samtidigt jordiga smaken kan vara lite svår att para ihop med andra smaker, men t ex citron funkar bra. Det gjorde även denna majonnäs med brynt smör. Majon var lika lätt att göra som vanlig majonnäs, jag bara bytte ut det mesta av oljan mot brynt smör. Men eftersom smör ter sig lite annorlunda än olja blev majonnäsen inte så stabil. Den sprack efter att den stått ett tag i rumsvärme (och misstänker att den skulle hårdna och sedan spricka i kylen), så se detta som något man gör precis innan man äter och räknar inte med några rester.

IMG_0457.JPG

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs, 2 förrättsstora portioner

200 g små jordärtskockor, tvättade

olja

salt och peppar

rivencomté

ev 2 citronklyftor

Dela skockorna på längden. Lägg i en ugnsfast form och ringa över olja. Salta och peppra och rör om ordentligt. Rosta i 225C tills mjuka rakt igenom och krispiga utanpå, ca 20 minuter. 

Servera med majon nedan och finriven comté. Och kanske lite pressad citron. 

Brynt smörmajonnäs

100 g smör

1 äggula, i rumstemperatur

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

ca 3 msk neutral olja

1/2 citron

salt, vitpeppar

Bryn smöret och låt svalna tills rumstemperatur. Vispa samman äggula, senap och vinäger i en skål. Droppa i oljan lite i taget under vispning tills du har början till en majonnäs. Häll i smöret i en tunn stråle under vispning tills majonnäsen tjocknat och du känner smaken av brynt smör. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera genast.

 

Glöggmingel anno 2015

IMG_7440

Första helgen i december bjöd jag in några tjejkompisar på glöggmingel. Vi började dock med prosecco eftersom jag tycker det blir för sött att dricka glögg en hel kväll men också för att det passar bättre ihop med de matiga snittarna.

Allra först bjöd jag på de pimpade chipsen med brynt smör, riven comté, citronsaft och krasse. Så himla goda!

IMG_7448

Därefter blev det lite gör-det-själv-plock med en stor påse crostini och tre olika pålägg, som jag lagt i snygga glasburkar; bönröra med salvia, laxspread och en ny variant på kycklinglevermousse (recept kommer).

IMG_7455

Andra riktiga tilltugget var en riktig klassiker i min repertoar; prosciuttoknyten med cream cheese och sunblush-tomater. Jag har nog serverat dessa i snart 10 år, men de går alltid hem.

IMG_7461

Sen gick vi över på det varma och först ut var dessa smördegsrutor med svamp, creme fraiche, västerbottensost och persilja.

IMG_7468

Mina Londonkompisar fullkomligen älskar Janssons frestelse, så i vanlig ordning serverade jag den i portionsformar.

IMG_7480

Efter Jansson tog jag fram glöggen och satte fram allt det söta på en gång. Årets rocky road med honeycomb (recept kommer) blev en succé så den lär jag göra igen! Jag snyggade till den lite med snöflingeströssel och ätbart glitter (som knappt syns dock) och tyckte det gjorde godiset bra mycket snyggare.

IMG_7484

Naturligtvis blev det pepparkakor och mögelost, men jag bytte ut Stilton mot St Agur, en kombination jag fick smaka hos vänner till familjen i fjor och det är om möjligt ännu godare än med Stilton.

IMG_7489

Sista sötsaken (tre räcker gott tyckte jag) blev minisaffranspannacottor med bär – också en klassiker i mitt kök som jag vill hinna med varje år. Tur man har kompisar som ställer upp och äter! 
IMG_7494

Här ser ni hela soffbordet med proseccoglas (i plast) och frigolitmuggar till glöggen. Ibland är det faktiskt skönt att göra det lätt för sig och slippa att diska och plocka undan i timmar. Jag kompenserar dock platsen med silverbestick! Ni ser också alla gotterna samt några förskrämda änglar som jag rotade fram i sista sekund, det var det julpynt jag förmådde. Men det kan jag ta igen när jag är hemma i Skåne när jag har tid att pynta mina föräldrars hus i lugn och ro.

Burrata med ugnsbakade tomater och basilika

IMG_1587

I somras ville jag bjuda mina föräldrar på en av mina favoritostar; burrata. Den är en krämigare kusin till mozzarellan och fullkomligt ljuvlig om du får tag i ett bra exemplar. Jag vet inte var man kan köpa någon i Skåne (i någon av Malmös ostbutiker kanske? – tipsa gärna) så jag tog med mig en pinfärsk en från London. Den åt vi som förrätt hemma i sommarstugan tillsammans med rostade tomater från trädgården, basilika (också hemmaodlad), god olivolja, grillade brödskivor och en skål nocellaraoliver.

IMG_1593

Vi nästan förflyttades till Medelhavet med den måltiden, särskilt som vi satt utomhus, intill en fikonbuske, smuttandes på rosé. Åh, sommaren – jag saknar dig redan!

IMG_1602

Ugnsrostade tomater, 3 portioner som förrätt

150-200 g små tomater, halverade

1 vitlöksklyfta, skivad

1/2 rödlök, skivad

lite hackad basilika

en skvätt olivolja

salt, svartpeppar

basilikablad till servering

Värm ugnen till 125C. Lägg tomater, lök, vitlök och basilika i en ugnsfast form. Häll i olja, salta och peppra och rör om. Skjuts in i ugnen i 2-3 timmar. Ta bort (den nu mörka) basilikan från formen. Lägg upp resten och servera med färska basilikablad och en skvätt olivolja till. Otroligt gott tillsammans med burrata och gott bröd. 

Bruschetta på mitt sätt

brus2

När jag lagade mat till ett helt kompani (nåja, 17 personer) började jag med tre snittar som skickades runt. Dels klassikern laxrulle med pepparrot, dock med färsk pepparrot istället för riven på tub (det är bara att smaka sig fram), dels smördegsstänger med ädelost, valnötter och honung och så min version av bruschetta.

När det gäller bruschetta (och pan con tomato också för den delen) tycker jag verkligen inte om när brödet blir för blött, så därför ser jag till att brödet är riktigt krispigt under bruschettatoppingen. Inte heller tillagar jag bruschettatoppingen för jag tycker kombinationen färska söta tomater, basilika, vitlök, lite olja och flingsalt är oslagbar.

Hannas bruschetta, 6-8 personer som snittar/förrätt

1 baguette

olivolja

1 vitlöksklyfta

4-5 kvisttomater (bättre tomater ger godare bruschetta)

1 näve färsk basilika

flingsalt, svartpeppar

Skiva baguetten i tunna skivor lite snyggt på snedden. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid ena halvan med snittytan nedåt över alla brödbitarna; det ger en subtil vitlökssmak. Rosta brödskivorna i 200C tills gyllenbruna, ca 10 minuter beroende på ugn.

Hacka under tiden tomaterna och lägg i en sil som vilar på en bunke. När alla vätska runnit av lägg tomathacket i en skål. Pressa ner andra halvan av vitlöksklyftan, hacka basilikan och lägg i. Rör om, ringla i lite olja och  tillsätt lite svartpeppar och smaka av med flingsalt. Rör om och toppa bröden med hacket när det svalnat. Servera meddetsamma och njut!

Marinerad fetaost

IMG_7257a

Detta, mina vänner, var otroligt gott! Om man gillar fetaost och plockmat, vill säga (men vem gör inte det?).

I fredags efter jobbet kom Maria, Daniel och Otto hem till mig på middag och vi började med lite gott plock; jamon från Mallorca (älska vacuumförpackning), ciabatta, smöriga gröna oliver (också från Mallorca) och denna snabbmarinerade feta med olivolja, örter, citronskal och lite chili. Enkelt och mycket gott! Till drack vi en flaska Bolllinger – en riktigt bra start på helgen.

IMG_7262

Marinerad fetaost

1 hel feta (inte komjölksvarianten utan riktig fårmjölksfeta)

2-3 msk extra virgin olivolja

några kvistar rosmarin

några kvistar timjan

1/2 citron, endast skalet, antingen rivet med rivjärn eller ciseleringsjärn

1/2-1 tsk chili flakes eller Aleppo peppar

salt, svartpeppar

Lägg fetan i en liten form. Häll på örter, chili, citronskal, salt och peppar. Ringla över olivoljan. Vänd fetan om så den kommer i kontakt med alla smakerna på båda sidor. Låt stå en liten stund innan servering. 

 

 

 

Stekt svamp med brödsmulor, vårlök och rosmarin

IMG_4017

Att det visas repriser av Nigel Slaters serie Simple Suppers på BBC just nu passar mig utmärkt eftersom jag missade den serien när den sändes från början.

I ett avsnitt gjorde han en enkel svamprätt med krispiga brödsmulor, rosmarin och vårlök. Jag gillar verkligen Nigels enkla approach till mat och det faktum att han kan trolla fram en god måltid av nästan ingenting alls.

Jag åt detta till middag, men kan tänka mig att servera dessa godingar på ett fat av ruccola  som en rustik förrätt eller bland plockmaten.

Det finns inget nedskrivet recept på detta men jag bjuder er på en skiss. Mängder får ni höfta till lite själva.

Stekt svamp med brödsmulor, vårlök och rosmarin – en receptskiss

Stek svamparna hela i en blandning av smör och olja tills de har fått fin yta på båda sidor.

Under tiden, stek lite hackad vårlök och rosmarin i en annan stekpanna på låg värme. Hacka i en vitlöksklyfta och några nävar brödsmulor av färskt eller dagsgammalt bröd. Tillsätt mer smör om det behövs. När smulorna är krispiga och gyllenbruna så salta och peppra och riv i citronzest. Blanda i hackad persilja. 

Salta och peppra svamparna lite snabbt och lägg upp på en tallrik och toppa med brödsmuleblandningen.