London: The Palomar

p1

The Palomar i Soho är litet men mysigt och serverar mat från dagens Jerusalem. Restaurangen har funnits ett tag (och det var faktiskt ett bra tag sedan jag och Felicity åt denna goda middag här) men som fortsätter att leverera.

När vi kom dit en kväll efter jobbet var det ca en timmes väntetid (helt normalt i Soho) så vi tog en drink på annat håll och kom tillbaka när de messade och sa att bordet, eller rättare sagt platserna i baren, var lediga.

p2

Jag tycker verkligen om att sitta vid bardisken, om man bara är två personer. Det finns så mycket att titta på och man kan prata lättare med servitören men också bara prata sinsemellan om man hellre vill det. Under denna måltid pratade vi faktiskt med de som satt bredvid också. Alltid trevligt att träffa nya människor!

Vår bartender och servitör välkomnade oss meddetsamma och rekommenderade  rätterr från menyn. Som t ex kabaneh-brödet ovan, ett Yemenskt fluffigt bröd som bakats i en kruka. Det serverades med tahini och en len tomatsås och var riktigt gott!

p3

Dessa munsbitar med krispig jordärtskocka, tonfiskrillette och ankfett var en special för dagen och galet goda!

p4

Tzatzikin med bränd zucchinivar en annan höjdare – SÅ himla god!

p6

En annan specialare för dagen var denna bonito-carpaccio med salt cookie crumble. Också mycket god!

p9

Polenta Jerusalem style med sparris, svamp, parmesan och tryffelolja var också helt makalöst god (och galet mäktig!).

p10

Den dekonstruerade kebaben med mald nöt- och lammfärs, yoghurt, tahini, citron och harissa var helt ok, men tyvärr inte så fantastisk som vi hoppats på.

p11

Samma faktiskt med rätten The beets go prawn; labneh, rökt rödbeta, räkor, räksky och basilika.

Missförstå mig rätt; allting var gott men de två sista rätterna var inte i samma kaliber som de första. Men vi var supernöjda ändå och hade en riktigt trevlig kväll.

The Palomar, 34 Rupert St, London W1D 6DN

Annonser

Höstmat: långlagad lammlägg med krämig örtpolenta

IMG_8673

Den här hösten har varit den konstigaste hittills. I alla fall vädermässigt. I skrivande stund har vi vintertemperaturer i London, men bara förra veckan var det runt 15C om dagarna. Förutom mörkret, regnet och höstlöven på marken har det inte känts så höstigt, och denna rätt är nog det höstigaste i matväg jag åstadkommit de senaste månaderna. Men om kylan håller i sig blir det nog mer av mustiga, värmande grytor och soppor.

För tillfället får ni dock hålla tillgodo med denna långlagade lammlägg med krämig örtpolenta. Polentareceptet kommer från Annika på Smaskens.nu och passar perfekt till mört långlagat kött av alla de slag.

IMG_8689

Långlagad lammlägg, 2 portioner

1 lammlägg

en klick smör

1 lök, i klyftor

1 morot, i bitar

2 lagerblad

salt, peppar

1/2 flaska rött vin

Värm ugnen till 150C. Smält en klick smör i en ugnsfast gryta med lock. Bryn köttet runt om, salta och peppra. Ta ifrån grytan och fräs lök och morot. Ta från värmen och lägg tillbaka köttet och slå i vinet. Bryt lagerbladen och lägg i grytan. Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 1/2 h, köttet ska vara riktigt mört och nästan falla av benet. Titta till köttet och vänd det om då och då. Dra köttet av benet och servera med polenta och grönsaker.

Krämig örtpolenta, 3 portioner

Efter Annikas recept (dock halverat)

cirka 7 dl grönsaksbuljong 

50 gram smör

3 dl polenta

0,5 dl finackade, blandade färska örter (rosmarin, oregano, salvia, vitlöksgräs)

1,5 dl finriven parmesanost

Värm buljongen i en vid kastrull. Den ska sjuda; inte koka. Vispa ned polentagrynen under omrörning. Tillsätt smör. Vispa flitigt tills polentan börjar småkoka. Rör och vispa regelbundet under 15-20 minuter. Tillsätt de hackade örterna vid mitten av koktiden. Spara eventuellt lite till dekoration. Späd med mer buljong vid behov. Polentan ska vara lösare än man kan tro. Blanda ned parmesanosten när den kokat fördigt, och se hur osten reder polentan. Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt ytterligare en klick smör. Servera omedelbart.

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås

IMG_9850

Förrförra helgen mötte jag våren i Berlin (den har visserligen kommit till London med men just nu är det kallt ute) men de dagar solen inte visar sina strålar är det gott med värmande mat innan det blir sallad och grillat för hela slanten.

Denna krämiga polenta (med både smör och parmesan) med auberine och chorizo i tomatsås värmer gott och smakar fantastiskt. Tomatsås är det bästa man kan ha i frysen; bara att värma och smaksätta med vad man känner för. Att steka aubergine och chorizo tar inte många minuter och det gör det inte att koka snabbpolenta heller så detta är verkligen perfekt vardagsmat.

IMG_9854

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås, 2 portioner

Tomatsås:

lite olivolja

1 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade (eller hela) tomater

1/2 aubergine, skalad och skuren i kuber

1/2 chorizoring, skalad och skivad

olja till stekning

Polenta:

6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

150 g polentagryn

50 g smör

1,5 dl finriven parmesan

2 vitlöksklyftor, pressade

salt, vitpeppar

Stek en pressad vitlöksklyfta i lite olja på medelvärme i en nonstickkastrull en minut. Blanda i tomatpurén följt av de krossade tomaterna och en skvätt vatten. Låt såsen koka på medelvärme ca 15-20 minuter tills den tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. 

Stek auberginekuberna i olja tills de fått färg. Stek därefter chorizoskivorna. Blanda i tomatsåsen när den puttrat klart. 

Koka upp buljongen till polentan i en stor kastrull. Häll polentagrynen i omgångar i buljongen, rör om med en trässlev tills det tjocknar (vilket går snabbt). Ta ifrån värmen och blanda i smör, ost, vitlök, salt och peppar. Servera med tomatsåsen. 

 

Rökiga polenta-pommes frites (och burgare)

Häromdagen hade vi hemlagade burgare med pommes till middag. Med en rejäl twist. Jag gjorde nämligen polentapommes som jag tänkt testa ett bra tag, och när jag såg Ottolenghis recept med rökt ost i för en rökig smak var jag bara tvungen att testa bums.

Och herregud så gott! Dessutom enkelt att göra. Polentan behöver lite tid i kylen, så det är bäst att förbereda en del dagen innan om man vill ha en snabb middag när man kommer hem från jobbet.

Man kan ju tro att polentapommes är lite nyttigare än vanliga pommes frites, men det skulle jag inte tro om denna variant. I gram räknat innehåller dessa lika mycket ost som polenta och därtill är de rullade i mjöl och friterade. Men jag hoppas att det inte avskräcker er för de är helt galet goda!

Receptet är beräknat för fyra personer, men det innebar i verkligheten tre portioner i vårt hushåll. De är mäktiga som sjutton, men så goda att man ändå gärna äter några extra. Och dipsås är överflödigt.

Rökiga polenta-pommes frites, 3 portioner

Anpassat efter Yotam Ottolenghis recept.

375 ml grönsaksbuljong

60 g snabbpolenta

20 g smör

60 g rökt ost (receptet förespråkar scamorza affumicata, men jag tog ‘Bavarian smoked cheese’)

salt, peppar

1 dl vetemjöl

500 ml naturell olja

Koka upp buljongen och tillsätt polentan pö om pö, under omrörning. Låt detta sjuda ca 5 minuter under omrörning. Ta av plattan och rör i smör och ost. Salta och peppra och rör om tills all ost smält ordentligt. Klä en fyrkantig (min var 20cm lång och kvadratisk) med plastfolie och bred ut polentasmeten jämnt. Låt svalna och ställ sedan in i kylen minst en timme så den hinner stelna. Lyft ut polentakakan på en skärbräda, ta bort plastfolien och skär i pommes frites-stora bitar. Värm ca 1-2 cm olja i en stekpanna/sauteuse tills riktigt varm. Vänd pommesen i mjölet och fritera i omgångar tills gyllenbruna. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite salt innan servering.

Burgare, 5 stycken

500 g nötfärs

1 ägg

1/2 dl ströbröd eller en skiva dagsgammalt bröd, utan kanter, i smulor

1 tsk lökpulver

salt, vitpeppar

2 msk Reggae Reggae-sås eller annan barbecuesås

Blanda ägg och brödsmulor i en bunke. Blanda i lökpulver, salt, peppar och barbecuesås. Låt svälla några minuter. Blanda i färsen med en trägaffel och blanda ordentligt. Dela smeten i fem lika stora delar och forma till burgare. Stek i smör och olja tills medium eller genomstekta, beroende på hur du vill ha dem.

Krämig polenta med svamp och chorizo

En gång tidigare har jag försökt att laga krämig polenta, och trots (eller kanske p g a) att jag följde anvisningarna på paketet (samma paket) så misslyckades jag fatalt. Så denna gång konsulterade jag en italiensk kokbok (Bringing Italy Home av Ursula Ferigno) och diverse google-resultat, vilket gjorde att jag nu lyckades hur bra som helst.

Det finns flera varianter av polenta, både vit och gul, och enligt den italienska kokboken är den gula sorten som tar ca 40 minuter att tillaga den bästa, men de enda jag hittade var snabbvarianter av den gula, så det fick gå bra med den.

Och det gjorde det minsann! Min variant blev riktigt riktigt god, trots att jag istället för parmesan använde svensk vällagrad gräddost och helt oortodoxt hade i en klick philadelphiaost på slutet.

Till den krämiga polentan passade det perfekt med stekt svamp och lite stark chorizo, riktigt sjukt gott i all sin enkelhet. Och snabbt gick det!

Krämig polenta med svamp och chorizo, 2 portioner

100 g chorizo, i skivor

200 g champinjoner, klyftade

ev lite hackad persilja till svampen

smör och olja till stekning

6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

150 g polentagryn

50 g smör

1,5 dl finriven smakrik ost typ parmesan

2 vitlöksklyftor, pressade

salt, vitpeppar

1 msk philadelphiaost

Koka upp buljongen i en stor kastrull. Stek i separata stekpannor svampen i smör och chorizon i olja. Salta och peppra svampen. Häll polentagrynen i omgångar i buljongen, rör om med en trässlev tills det tjocknar (vilket går snabbt). Ta ifrån värmen och blanda i smör, ost, vitlök, salt, peppar och till sist en klick philadelphia. Servera i skålar med svamp och chorizo med endast en gaffel. Detta mina damer och herrar är comfort food!