Stockholm: vårmiddag på Hillenberg

hill1.jpg

Lördagskväll i ett somrigt Stockholm i maj. Efter långpromenad och sightseeing på stan vilade vi upp oss lite i min kompis lägenhet med rosé och lantchips (de saknar jag i London) innan vi snabbt svidade om och begav oss mot Hillenberg, Niklas Ekstedts enklare, men fortfarande fina, restaurang för middag.

Jag är ett stort fan av Mat-Niklas men detta var första gången jag åt på en av hans restauranger. Vi blev väl bemötta av servitörerna, dock var det till en början lite långsam service, men det gjorde oss ingenting eftersom vi hade svårt att välja från menyn; det var mycket som lockade.

hill4.jpg

Menyn kändes mycket svensk och vårig, vilket var kul eftersom mitt sällskap är brittisk. Efter att vi beställt in vin njöt vi av det goda brödet och smöret.

Till förrätt valde jag en klassisk Toast Skagen som på Hillenbergs vis hade en liten twist. Den var dekonstruerad och otroligt god! Dillpulvret var en rolig detalj och vid sidan om fick jag såklart själva toasten.

hill2.jpg

Mitt sällskap valde nässelsoppa med äggost och forellrom som också var magiskt god. Äggosten var ett kul inslag och såklart mycket gott. Dessutom hälldes soppan i tallriken vid bordet – stilpoäng!

hill10.jpg

Till varmrätt valde mitt sällskap lammracks med kronärtskocka, aubergine och hasselnötter. Mycket gott och riktigt generös portion!

hill15.jpg

Själv testade jag marulkskinder Bourguignon som lät spännande. Det var alltså en klassisk (och mycket bra) Boeuf Bourguignon fast med marulkskinder istället för biff.

hill11.jpg

Till det åt jag den ljuvaste potatispuré ni kan tänka er; silkeslen och förstås, otroligt mäktig.

Vi var båda otroligt mätta efter två rätter och hoppade efter desserten. Istället satt vi kvar en stund och smälte maten och drack upp vinet. Sen begav vi oss till Riche för lite puls (och lite mer vin).

Hillenberg, Humlegårdsgatan 14, 114 46 Stockholm

 

 

 

Annonser

Den Gyldene Freden, Stockholm

IMG_3401.JPG

Den Gyldene Freden i Stockholm är nog den mest klassiskt svenska restaurang jag någonsin ätit på, och det var en mycket trevlig upplevelse.

Restaurangen ligger i Gamla Stan och fördelad på flera våningar och många olika källarvalv. Miljön bidrar såklart till den mysiga känslan och det känns lite som att man förflyttats tillbaka i tiden. Dock inte matmässigt; jag tycker att maten är alldeles lagom uppdaterad för en klassisk restaurang.

IMG_3389.JPG

Mamma, pappa och jag valde samma förrätt, en liten landgång med räkor, ägg, lax, varmrökt fisk och ramslökscrème. Visst, en landgång är inget nytt under solen men denna var verkligen helt underbart god!

IMG_3391.JPG

Pappa tog en av deras egenkryddade nubbar till, och han var i gott sällskap; borden bredvid drack snaps och sjöng snapsvisor. Himla trevligt (och för mig ovanligt)!

IMG_3392.JPG

IMG_3393.JPG

Pappa och jag valde samma även till varmrätt; en ankkorv med tunt skivat ankbröst och primörer samt en härligt len potatispuré. Ljuvligt gott!

IMG_3398.JPG

Mamma valde dagens fisk som var stekt gös med smörslungad potatis, också helt fantastiskt gott!

Vi orkade ingen efterätt men satt kvar en stund och smälte den mycket goda maten. Servicen var helt ok, men hade kunnat vara lite vänligare och lite effektivare. Allt som allt var det dock en mycket trevlig middag! Perfekta stället att ta med utländska bekanta som vill smaka riktig svensk mat. Jag såg deras köttbullar serveras och de såg helt fantastiska ut!

Den Gyldene Freden, Österlånggatan 51, 111 31 Stockholm, Sweden

Boeuf bourguignon på hjortfärs

För inte alls särskilt längesedan såg jag att Annika på Smaskens.nu hade lagat bourguignon på nötfärs och det stora ha-begäret slog till direkt. Sen kom jag på att jag hade ett kilo dovhjortsfärs i frysen som jag fraktat med mig hemifrån och resten kan ni nog ana.

Jag gjorde lite ändringar dock. Jag fick jag t ex inte tag på sidfläsk, så det fick bli bacon, vilket fungerade bra som en nödlösning, men hittar ni fläsk så ta det. Eftersom hjortfärs är väldigt magert i sig och man inte har grädde i en bourguignon kan man med fördel ha lite feta tillbehör istället.

Att servera rätten med en smörig potatispuré som Annika och en klick creme fraiche till passar därför alldeles ypperligt till även denna version av rätten. Just potatispurén till gjorde att jag log av lycka efter första tuggan, så byt för guds skull inte ut den.

Jag tillagade dessutom grytan i Crockpoten eftersom en kollega berättat att hon alltid gör bolgonese i sin slowcooker med gott resultat. Och det fungerade utmärkt. Eftersom jag var på jobbet hade jag Crockpoten på låg temperatur och tillsatte morötterna när jag kom hem och redde såsen, på så vis fick de lite tuggmotstånd.

Eftersom det var en vardag och jag var trött när jag kom hem orkade jag inte göra inkokt lök att ha till, men med svamp och bacon, dvs två av tre av de klassiska tillbehören, blev det naturligtvis riktigt gott ändå. Hade jag lagat rätten till gäster hade jag absolut haft med löken, men eftersom det bara var till mig själv tyckte jag det var ok att förenkla.

Nedan finner ni mitt recept, och här hittar ni Annikas som tjänade som inspiration. Vill ni laga the real deal, dvs en riktig Boeuf Bourguinon hittar ni det bästa receptet (Julia Childs) här.

Bourguignon på hjortfärs, i Crockpot, 4- 6 portioner

1 kg dovhjortsfärs

1/2 flaska rött vin

2 dl vatten

2 tsk oxfond

1 bouquet garni

3 vitlöksklyftor, hela

2 kvistar repad timjan

2 msk tomatpuré

salt, svart peppar

Steg 2:

en skvätt rödvin till

2-3 skivade morötter

2 msk maizena

1 msk tomatpuré

smaka av med fond, salt, svartpeppar och en nypa socker

100 g champinjoner

100 g fläsktärningar alt 4 skivor rökt bacon

Bryn färsen i smör. Lägg färsen i crockpoten och fyll på med vin, vatten, fond, vitlök, örter, tomatpuré, salt och peppar. Lägg på locker och ställ på låg värme och lämna ifred i 8 timmar. Flytta grytan till en mellanvarm platta och tillsätt vin, morötter, tomatpuré och maizena. Låt sjuda ca 10 minuter så såsen tjocknar och morötterna blir klara. Stek under tiden svampen i smör på hög värme tills fint brynta. Stek därefter fläsket/baconet  krispigt.

Smaka av grytan med socker, kryddor och fond och rör ned fläsk/bacon och svamp. Servera med en smörig potatispuré (riktigt mjuk kokt potatis som mixas med rejält med smör, salt och peppar) och creme fraiche. Gör gärna en stor sats då grytan smakar ännu bättre dagen efter.