Potatissallad med vinägrett

 

potatissallad

Denna enkla, men mycket goda, potatissallad har Delia Smith skapat, och eftersom jag litar blint på hennes förmåga provlagade jag inte receptet innan jag lagade det till middagen efter vinprovningen. Och det behövdes inte heller; den var precis så god som jag hoppats. Jag drog dock ned lite på mängden schalottenlök, men endast för att jag gråter så när jag hackar lök.

Potatissallad med vinägrett, 8 portioner

Översatt från och anpassat efter Delia Smiths recept.

900 g tvättad nypotatis

6 schalottenlökar, finhackade

4 msk finhackad (eller klippt) gräslök

salt

Vinägrett:

1 1/2 tsk havssalt

2 vitlöksklyftor

1 1/2 tsk Colemans senapspulver

1 msk balsamvinäger

1 msk sherryvinäger

150 ml olivolja

svartpeppar

Koka potatisen i saltat vatten tills mjuk, ca 20 minuter. Låt svalna och dela i mindre bitar om potatisarna är stora. 

Gör vinägretten i en mortel: krossa saltet och tillsätt vitlöken. Krossa vitlöken och blanda med saltet tills du har en slät massa. Tillsätt senapspulvret och blanda väl. Tillsätt sedan lite svartpeppar. 

Tillsätt sedan vinägern och arbeta in ordentligt. Tillsätt sedan olja och vispa ner den med en visp. 

Blanda samman potatis, vinägrett och schalottenlök. Blanda i gräslöken precis innan servering. Kan serveras ljummen eller kall. 

 

Annonser

Sommarmiddag med bästa salladen

Igår kväll ställde jag till med en liten större middagsbjudning och det blev himla lyckat (if I may say so myself). De senaste veckorna (!) har vi haft sol och fint så jag passade på att bjuda på en somrig meny eftersom det kanske är en av få chanser vädret ger i år.

IMG_4189

Som fördrink drack vi drinken Hugo, en tysk cocktail som min bestie Emma introducerat mig för. Otroligt god och läskande med fläder och mynta.

IMG_4077

Vi var åtta stycken så jag gjorde det lätt för mig och skickade runt stora fat istället för att lägga upp på tallrikar. Förrätten är en beprövad klassiker i mitt kök, som ofta byter skepnad men alltid går hem. Det blev parmaknyten med soltorkadtomatkräm och ruccola. Otroligt enkelt att göra men fantastiskt gott! Allt som behövs till är gott bröd och smör.

IMG_4080

Varmrätten var karamelliserad fläskfilé i skivor med en kanongod allt-i-ett-sallad till (sparris, nypotatis, körsbärstomater och vattenkrasse med en honungssenapsvinägrett) samt en riktigt god parmesan- och citroncrème.

Som avslutning blev det en annan favorit från arkivet; dulce de leche-cheesecake som alltid får mycket lovord när den serveras.

Med ordentligt med vin, bra konversation och många skratt hade vi en förträfflig kväll. Vänner är livet – glöm inte det!

Hugo, 1 drink

1 del koncentrerad flädersaft

3 delar mousserande vin

1 del mineralvatten

färksk mynta

limeklyfta

is

Blanda.

Parmaknyten med soltorkadtomatkräm och ruccola, 4 portioner

200 g ruccola

12 skivor parmaskinka, serrano eller liknande

100-150 g Philadelphiaost

4-5 soltorkade tomater i olja, strimlade

god olivolja

crema di balsamico

basilikablad

Bred ut ruccolan på ett fat. Blanda hackad tomat med philadelphia. Smaka av med salt och peppar. Klicka en tesked oströra på varje skiva skinka och forma till ett knyte och placera sporadiskt på ruccolabädden. Ringla över olivolja och crema di balsamico. Strö över några basilika blad. Servera med bröd och smör. 

Potatissallad med sparris, 4 portioner

ca 800 g färskpotatis

8-10 sparrisstjälkar

150-200 g körsbärstomater

100 g vattenkrasse

2 tsk dijonsenap

2 tsk flytande honung

1/2 dl bra olivolja

1-2 tsk pressad citron

salt, svartpeppar

1 näve hackad gräslök

1 näve hackad persilja

Tvätta och dela potatisen i ganska stora bitar. Koka, häll av och låt svalna. Dela sparrisen i 2-3 cm långa bitar, koka i 2-3 minuter. Häll av och lägg i isvatten (eller mycket kallt vatten), låt rinna av. 

Halvera körbärstomaterna och lägg i en skål med potatis och sparris. Blanda i vattenkrassen. I en skål, blanda senap och honung, vispa i olivoljan, pressa i citron efter smak och salta och peppra. Dressa salladen och blanda väl. 

Hacka örterna och strö på salladen. Servera. 

Parmesan- och citroncrème, 4 portioner

3 dl creme fraiche (minst)

3 msk finriven parmesan

1/2 citron, rivet zest

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och servera. 

Fyrarätters middag

Vi har ju haft finbesök onsdag till söndag och det har varit som en minisemester även för mig och Christopher. Vi har hittat på en massa kul, ätit och druckit alldeles för mycket och för gott och haft det superkul.

I fredags tog vi först några glas på stamhaket Terroirs, det blev prosecco för mig och Malin och både prosecco och sherry för Martin och Christopher, och så lite bröd och oliver för att stilla den värsta hungern. Sen tog vi oss hem och åt middag.

Jag hade förberett så mycket jag kunde några dagar innan så att maten kunde komma snabbt på bordet. Och så drog jag fram ett ess ur rockärmen (som jag för övrigt delar med Elin hos Tre tjejer i köket), ett Delia-recept som går fort, är fantastiskt gott och piffigt trots den korta tillagningstiden: halloumi med limevinägrett.

Till värmrätt hade vi lammfilé som jag alltid blir nöjd med (stekt i smör, sen rullad i lite persilja), klassisk fransk potatissallad (hade kokt potatisen någon dag tidigare) och sparris, och till efterrätt den goda vaniljpannacottan men med hallon och jordgubbar med lite florsocker istället för hallonsirap. Riktigt gott det med!

Vid detta laget tyckte vi att vi var mätta, men lyckades ändå klämma hälften av den digra ostbrickan, tillsammans med kex och surdegsbaguette, nersköljt med portvin såklart.

Dagen efter började vi med en god brunch innan vi gick på regatta, men det får ni läsa mer om imorgon.

Stekt sej med purjolöksstuvning och potatissallad med spetskål

Min franska kollega Fabienne säger alltid att hon inte kan laga mat och ber mig ibland om tips, men jag är övertygad om att hon visst kan laga mat, det har ju fransyskorna i blodet. 🙂 Och det var hon som berättade om purjolöksstuvning till fisk, vilket bekräftar det ännu mer, för det var riktigt gott! Jag hittade på min egen busenkla variant som var förföriskt god trots dess korta ingredientslista. Den piffar upp vilken fisk som helst, som stekt sej med endast lite citronpeppar på. En fräsch potatissallad med spetskål ( inhämtad från Spise Bedre, men lite omändrad) passade perfekt till. Detta är varadagsmat när den är som bäst!

Stekt sej med purjolöksstuvning och potatissallad med spetskål, 2 portioner

400 g gråsej

smör

citronpeppar

Stuvning:

2 stora purjo, skivad

1-1,5 dl creme fraiche

2 tsk dijonsenap

salt & vitpeppar

Potatissallad:

nypotatis

1 spetskålshuvud, strimlat

några rädisor, skivade

saft av 1/2 citron

fin olivolja

hackad persilja

Börja med att koka potatisen. Dela potatisarna på hälften och låt de svalna lite. Lägg kålen i kokande vatten. Koka i några minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Blanda potatis, kål, rädisor, persilja, citron och olja och blanda runt. Lägg upp på fat.

Fräs purjon i rikligt med smör på låg värme i en kastrull. När den mjuknat, tillsätt creme fraiche och senap. Smaka av med salt och peppar.

Stek fisken i smör. Krydda med citronpeppar. Servera!