Poussins med rosmarin och citron samt underbar skysås

Det är inte första gången jag lagat till poussins på detta vis. Jag följde mitt vanliga recept med några förenklingar, struntade i att bryna dem först och de blev godare än någonsin. Men det var den enkla skysås med rosmarin och shalottenlök som jag serverade till som lyfte rätten till helt sjuka höjder. Till hade vi chanteneymorötter, roast potatoes och drack ett förträffligt Gran Riserva (Rioja)-vin till.

Vi avslutade middagen med Christophers signaturdessert – tarte tatin. Vi brukar servera den med vaniljglass, men det blev grädde (ovispad) denna gången och det var underbart gott det med.

Poussins med rosmarin och citron, 2 portioner

4 poussins (små kycklingar, mellan 400-750 g och endast 28 dagar gamla)

100 g mjukt smör

1 vitlöksklyfta, pressad

1 citron, skalet av + lite av saften

1 bunte rosmarin

salt och vitpeppar

Skölj kycklingarna och lägg i en braspanna på folie. Blanda smör, citronskal och -saft, vitlök och några repade rosmarinblad i en skål. Skär en ficka i skinnet uppe på bröstet och tryck in fingret under skinnet och dra längs med hela bröstet, fyll den med kryddsmöret. Upprepa på alla kycklingarna. Skär också 2 skåror i varje lår och bred smör över skårorna. Gnid in resten av smöret runt om på kycklingen. Salta och vitpeppra runt om. Lägg två rosmarinkvistar på varje kyckling. Ta bort dessa innan servering. Stek i 200 C, ca 20 minuter eller tills köttvätskan är genomskinlig vid lårbenshalsen. Vira in i folie och låt vila i minst 10 minuter.

Skysås med rosmarin och shallottenlök, 4 portioner

1 shalottenlök, finhackad

en liten skvätt olivolja

saften från kycklingarna ovan (ca 5 dl)

5 dl kycklingbuljong

2 rosmarinkvistar

1 msk smör

Stek löken mjuk i oljan i en stekpanna. Häll i köttsaft och buljong och vrid upp plattan till högsta värme. Lägg i rosmarinen och låt vätskan reduceras till ca hälften. Det tar lång tid i början, men sen den väl tjocknat går det fort (ca 10 minuter totalt). Fiska upp rosmarinen och sänk värmen. Vispa i smöret och stäng av värmen. Skeda skyn över kycklingarna och servera.