Recept: Fyllda minibakpotatisar med två toppings

Visst är det gott med bakad potatis?! När jag pluggade i Lund gick jag till Graffiti Café ca en gång i veckan för att äta just bakad potatis, som de var experter på. Finns Graffiti kvar?

När jag flyttade till London för 14 (!) år sedan nu var det en smärre chock när jag upptäckte att bakpotatis endast serverades med tonfisk och majs på burk, riven ost och smör (bara det), baked beans och ost eller möjligtvis chili con carne och ost. Inga räkor, inga goda röror, typ inget av det jag var van vid. (Dessutom är just tonfisk och majs på burk samt baked beans tre saker jag verkligen inte tycker om).

Men jag lärde mig också att de är goda som tillbehör till en bit kött med gräddfil, salt och hackad gräslök till. Och så åt jag bakad potatis med räkor hemma. Jag testade också amerikansk fylld bakad potatis (galet gott) och allt detta fick väl sin kulmen när jag funderade på hur jag kunde servera bakad potatis till middag en fredagskväll på ett lite roligare sätt än vanligt. Min pojkvän älskar bakad potatis och vi äter det ofta på vardagar med smör, ost och gräddfil till, samt skinka och en sallad vid sidan om. Jättegott, men inte helgmat enligt mig.

Så jag gjorde de här små godingarna. Krispiga små bakpotatisar (så man kan äta skalet) fyllda på amerikanskt vis men toppade med mer svenska godsaker som kräftstjärtar och dill och prosciuttosmulor.

Det blev verkligen supergott och med en sallad till en mer balanserad måltid. Jag tänker att de i ännu mindre format skulle vara perfekta som snittar! För allt går ju att göra till snittar eller hur?! 😉

Fyllda minibakpotatisar med två toppings, 2 portioner

8-10 små vinterpotatisar (ej nypotatis), tvättade

matolja

ca 1 dl gräddfil men beror på potatisarnas storlek bland annat

riven cheddar

salt och peppar

Toppings:

mer gräddfil

1 paket kräftstjärtar, hackade och blandade med citronsaft, hackad dill (och kanske en liten sked majo)

4-5 skivor prosciutto, krispiga och hackade i smulor

Värm ugnen till 200C varmluft. Torka potatisarna om det behövs och gnid in med matolja. Lägg i en ugnsfast form och baka tills krispiga på utsidan och mjuka inuti, ca 20 minuter.

Ta ut potatisen ur ugnen och dela längsmed på mitten. Håll dem med en diskhandduk och gröp ur innanmätet med en tesked, men lämna en 1/2 cm kant på sidorna och i botten så det är mer än bara skal kvar. Lägg allt det urgröpta potatisfluffet i en skål och blanda i gräddfil tills blandningen är som en tjock smet. Salta och peppra ordentligt, rör om och fördela blandningen mellan de urgröpta skalen. Lägg på riven cheddar, ställ tillbaka i formen och baka i ytterligare 10 minuter ca, eller tills osten smält ordentligt.

Förbered under tiden de olika fyllningarna. Hacka kräftstjärtarna och blanda med citronsaft, hackad dill (och kanske en liten sked majo). Lägg prosciutton på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen tills krispig, ca 8 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och hacka till smulor.

När potatisarna är klara, lägg upp dem på ett fat, klicka på en liten sked gräddfil och lägg sedan på antingen kräftstjärtar eller prosciuttosmulor. Servera med sallad till.

Recept: Hel ugnsbakad blomkål med hasselnötter, ruccola, prosciutto och tomatkräm

Hel ugnsbakad blomkål, har ni testat det? Jag gjorde det för första gången förra året och det var verkligen toklätt och blev sååå himla gott. Jag har bara ätit det ute tidigare (och visst, den som Oaxen Slip lagade på sin pop up i London för flera år sedan var ännu godare än denna, men så ska det ju vara, eller hur?!) men det är verkligen så enkelt att göra hemma att vi ofta äter det numera.

De enda viktiga när man lagar blomkålen såhär är att låta det ta tid. Den ska ugnsbakas en god stund, ofta uppemot en timme. Och att inte snåla på smöret. Det bryns i ugnen och den nötiga smaken är liksom hela grejen.

Rostade hasselnötter, ruccola, prosciutto och denna fenomenala tomatkräm tyckte jag passade ypperligt till. Som ni kan se på bilderna hade vi även potatis till (vi behövde kolhydrater) och även om det var gott så blev det inte godare av att de var med, så nästa gång blir det ett gott bröd till istället. Det tycker jag att ni med ska ta! Gärna ett surdegsbröd med lite djup i smaken och frasig skorpa!

Hel ugnsbakad blomkål med hasselnötter, ruccola, prosciutto och tomatkräm, 4 portioner (som en rejäl förrätt eller mindre varmrätt)

1 stort blomkålshuvud

75 g saltat smör

salt och peppar

en lite handfull hasselnötter

Tomatkräm:

2 dl creme fraiche

2 msk majonnäs

2 msk sunblush-tomater i olja

Till servering:

8 skivor prosciutto

ruccola

Värm ugnen till 200C fan. Lägg blomkålshuvudet i en stor ugnsform med kanter. Lägg smöret övanpå blomkålshuvudet och ställ i ugnen, ca 45-60 minuter. Blomkålen ska få en fin brun och bli mjuk. Skeda över det smälta smöret några gånger under tillagningen.

Lägg hasselnötterna i en liten ugnsform eller på en liten plåt och ställ in i ugnen de sista 5-10 minuterna som blomkålen är i ugnen. Ska om emellanåt och se till att de inte bränns.

Tomatkrämen: Mixa tomaterna i en liten blender eller med stavmixer (alternativt hacka fint med kniv). Blanda med creme fraiche och majonnäs i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Uppläggning: Lägg två skivor prosciutto på varje tallrik. Skär upp blomkålen (jag brukar skära i skivor) och fördela mellan tallrikarna. Ringla över smöret från formen. Hacka nötterna och strö över. Lägg på ruccola och tomatkräm. Servera med bröd.

Recept: Langos med två olika toppings

För ett tag sedan gjorde jag langos till middag en fredag. Ibland kan jag få riktig craving på det; det är ju så himla gott.

Såklart hade vi creme fraîche, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom till, men i ett försök att göra langos lite mindre skandinaviskt så hade vi även creme fraîche med riven cheddar och prosciuttosmulor och det var fantastiskt gott! Så ville tipsa om det här. Roligt med olika toppings tycker jag, för man kan ju klämma i sig två olika.

Jag penslade dessutom langosen med ramslökssmör efter fritering och det kan jag verkligen rekommendera! Sååå gott! Men vanligt vitlökssmör går såklart också bra.

Jag lade faktiskt hälften av langosdegen i frysen, så vi ska äta det snart igen och då kommer jag att ha precis dessa tillbehör till. Varför ändra på ett vinnande koncept, liksom?! Längtar!

Langos med två olika toppings, 2 portioner

1/2 sats langosdeg (jag frös halva)

Toppings:

50 g smält ramslökssmör eller vitlökssmör till pensling

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 dl riven cheddar

1 paket prosciutto (70-80 g)

200 g skalade räkor

1/2 rödlök, finhackad

1/2 burk stenbitsrom

Lägg tillbehören i olika skålar. Lägg prosciutton på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i 200C ugn i 5-10 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och hacka i mindre bitar och lägg i en skål.

Fritera langosen enligt receptet och låt rinna av på hushållspapper. Pensla ena sidan med ramslökssmör. Toppa med de olika tillbehören och ät direkt.

Recept: Ciabatta med tomat-cream cheese och prosciutto

Jag förstår inte riktigt hur jag lyckats glömma bort denna fantastiska macka, men jag har ju lagat mer mat i år än någonsin förr så det är klart att man inte kan komma ihåg allt. Men denna förtjänar verkligen att både kommas ihåg och ätas regelbundet för den är så himla god!

Som ni vet gör jag ofta tomat-cream cheese till tilltugg och annat, men det slog mig en dag att det hade passat så himla bra i en riktigt god macka. Sagt och gjort. Jag bakade ciabatta från affären (alltså bake off) eftersom en god macka kräver gott bröd, plockade fram salladsblad och gurka för lite fräschör och tog såklart fram tomat-cream cheesens bästa vän prosciutton med.

Jag gjorde mackan till lunch en sommardag i Norfolk och vi åt den i trädgården under parasollen med isvatten till. Helt ljuvligt, men mackan är faktiskt så god att den kan ätas året om.

Ciabatta med tomat-cream cheese och prosciutto, 2 portioner

1 bake-off ciabatta

80 g Philadelphia

2 msk sunblush-tomater i olja, fint hackade

salt och peppar

2 skivor prosciutto

2 krispiga salladsblad, sköljda i kallt vatten och torkade

6 gurkskivor

Baka brödet gyllenbrunt (ca 10 minuter i 180C), låt svalna. Dela på hälften och på hälften igen så du har fyra halvor.

Blanda tomater och Philadelphia i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Bred ett genröst lager tomat-philadelphia på de två underdelarna. Lägg på salladsbladen och vik prosciutton och lägg ovanpå. Lägg gurkskivorna ovanpå skinkan. Bred sedan överdelarna med tomatröran och lägg ovanpå.

Recept: enklaste tilltugget!

Som ni nog vet vid detta laget älskar jag ju allt vad tilltugg, plockmat och förrätter heter, och nu har jag minsann hittat det allra enklaste. Det där du snabbt kan svänga ihop när grannarna tittar över en onsdagkväll. Eller bara en kväll hemma när du vill festa till det lite.

Jag har själv alltid (minst) ett paket prosciutto i frysen, öppnad philadelphia håller sig en evighet i kylen och även pesto går att frysa. Antingen hemmagjord eller köpt (men köp gärna en färsk med kort hållbarhet och frys för de är helt klart godast). Och grissini, ja de blir liksom aldrig gamla. Jag tittar inte ens på bästföredatum på sådant som man inte behöver vara orolig för. Så du kan i princip alltid ha ingredienserna hemma för när andan faller på, eller de oväntade gästerna dyker upp.

Allt du behöver göra är att dela prosciutto och linda om grissinin, så de ser sådär piffiga ut. Sen blandar du Philadelphia och pesto, lägger upp på ett fat och serverar. Sååå himla enkelt.

Men, och detta är minst lika viktigt, det är himla gott också! Krämigt, salt och krispigt. Sååå gott!

Prosciuttolindade grissini med pesto cream cheese-dip, 8 portioner som tilltugg

Översatt från och anpassat efter BBC Good Foods recept

1 stor förpackning Philadelphia

2-3 msk ramslöks- eller basilikapesto (köp gärna en färsk om du inte gör egen – de är godast)

1 paket grissini

1 paket prosciutto

Om grissinin är rikigt långa så bryt på hälften. Dela varje prosciuttoskiva på fyra (dela först på längden och sedan på tvären) och linda om ändarna på grissinin.

Lägg Philadelphian i en skål och rör i pesto efter smak. Det är snyggast om det inte är helt homogent blandat utan ser ut som en swirl (se bild två ovan). Lägg upp på ett fat och servera.

Recept: pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola

IMG_3529.JPG

Denna ljuvliga pizza med fikon, prosciutto och mögelost är ett perfekt exempel på en rätt där sött möter salt, vilket ALLTID funkar. Så även här. Och visst, avskyr du mögelost så strunta i den, men testa först, för Cambozolan som jag använt här är mild och tillför mest sälta och umami. Inte heller behövs det inte mycket av den då dess uppgift bara är att, tillsammans med skinkan, bryta av de söta fikonen.

IMG_3542.JPG

Här är alltså andra pizzan från vår pizza-afton, också en riktig hit OCH ett bra sätt att använda upp fikon på.

Pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

3 skivor prosciutto, rivna i mindre bitar

2-3 fikon, skivade på längden

40 g Cambozola, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på skinkan, fikonskivorna och fördela Cambozolan. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, slica och servera. 

Recept: burrata med fikon och prosciutto

IMG_3551.JPG

När fikonträdet dignar av mogna frukter varje dag tar man såklart tillfället i akt att frossa i färska fikon. Vilken ynnest!

En otroligt god, och lätt, förrätt är att blanda de söta fikonen med salt och krämigt, alltså lite samma tema som i min favoritsallad. Denna gång testade Zetas burrata som jag hittade på lokala Ica och blev riktigt positivt överraskad! Mycket god!

IMG_3557.JPG

Burrata med fikon och prosciutto, 2-3 portioner som förrätt

1 burrata

4-6 mogna fikon, sköljda och skurna i kvarter

6 skivor prosciutto eller annan lufttorkad skinka

2 nävar ruccola eller blandade salladsblad

fin olivolja

balsamvinäger

salt & svartpeppar

Låt burratan bli rumsvarm. Lägg salladen på ett fat, och lägg burratan i mitten. Arrangera skinkskivorna och fikonklyftorna lite snyggt. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. 

Recept: burratasallad med prosciutto

bu5

Innan jag åkte till Skåne var det riktigt varmt i London. Det var det ju i Sverige med, men luftfuktigheten här gör att det känns ännu varmare än hemma.

Nu älskar jag värme och sol, men jag drar gränsen vid att laga mat när det är runt 30 grader inomhus. Istället föredrar jag en god och matig sallad eller liknande som inte fordrar att man slår på ugn eller spis.

bu2.jpg

Just denna sallad med burrata och prosciutto är fantastiskt god och trots att den är enkel känns den ändå lyxig, vilket såklart den härliga krämiga burratan bidrar till.

Burratasallad med prosciutto, 2 portioner

1 liten burrata av bra kvalitet

4-6 skivor prosciutto

150 g ruccolasallad

ca 12 körsbärstomater, sköljda och halverade

god olivolja

balsamvinäger

crema di balsamico

Fördela ruccolan och körsbärstomaterna mellan två tallrikar. Lägg några skivor prosciutto i mitten på varje tallrik. Dela burratan och lägg halvorna ovanpå skinkan. Ringla olivolja och lite balsamico över hela salladen men framförallt burratan. Ringla sedan lite crema di balsamico över salladen. Salta och peppra och servera genast, gärna med gott bröd.