Pasta med svamp och purjolök

IMG_6091

Såhär en månad in på året tänkte jag prata nyårslöften. Egentligen är jag emot dem för egen del, men i år har jag faktiskt avlagt ett, till mig själv; att jag ska bli bättre på att laga mat från alla de kokböcker som pryder bokhyllan och som jag älskar att bläddra i.

Jag har gått hårt ut och redan hunnit laga några recept i en av mina nyinförskaffade kokböcker; ‘Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course‘, bland annat denna pasta med svamp och purjolök som är riktigt riktigt god och dessutom snabblagad.

I receptet är pastan som används lasagneplattor trots att det varken är en vanlig eller ebs en öppen lasagne, och jag gillar det verkligen. Så bli inte förvånade om ni ser liknande pastarätter på bloggen framöver.

Pasta med svamp och purjolök, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter ‘Gordon Ramsay’s Ultimate Cooking Course‘.

För en gångs skull lyckades jag nästan helt följa receptet. Enda ändringen är att jag lade till en skvätt vin som jag tycker gav mera djup och syran i vinet bryter fint av mot grädden.

8 kastanjechampinjoner, tunt skivade

1 vitlöksklyfta, hackad

1 purjolök, tvättat, kvartad och skivad

olja till stekning

salt, peppar

250 ml kycklingbuljong

1 dl vispgrädde

1 msk vitt vin

4-6 lasagneplattor

Till servering: eventuellt riven parmesan

Värm oljan i en stekpanna på medelvärme och lägg i den skivade svampen. Tillsätt vitlöken efter två minuter och purjolöken efter ytterligare två. Stek tills svampen fått färg och purjon mjuknat. Salta och peppra.

Häll på kycklingbuljongen och låt koka i fem minuter så att den reduceras till hälften.

Koka under tiden lasagneplattorna i saltat vatten i fyra minuter, tills al dente.Tillsätt sedan grädden och en skvätt vitt vin till svampen och låt det koka in något. Smaka av med salt och peppar. Ta från värmen och lägg i lasagneplattorna och låt dem helt täckas av såsen. 

Lägg upp lite snyggt i skålar och riv över lite parmesan om så önskas. 

Bönsallad med purjolök, dijon och feta

bean salad

I måndags hade vi bokklubbssammankomst och diskuterade den här boken. Även innan jag kom med i gruppen var det knykalas som gällde vid sammankomsterna, men genom att jag ofta tar med mig något jag lagat har de andra också börjat laga mat och baka till sammankomsterna. Riktigt roligt!

Nu i måndags var vi hemma hos Anna och njöt av denna bönsallad (som jag gjorde kvällen innan) och den blev verkligen kanongod! Till hade vi Annas goda couscous med kikärtor och soltorkade tomater, vitlöksbröd, selleri med dip och som avslutning äpplecrumble. Det gick sannerligen ingen nöd på oss!

Bönsallad med purjolök, dijon och feta

1 burk (400 g) cannellinibönor

1 burk (400 g) flageoletbönor

1 purjolök, skivad

olja och smör till stekning

1 vitlöksklyfta, riven

salt, peppar

2-3 tsk dijonsenap

1,5 tsk sherryvinäger

hackad persilja

100 g smulad feta

olivolja

Stek purjolöken mjuk i lite smör och olja. Häll över i en skål när den börjar få färg. Skölj bönorna och låt rinna av. Stek i samma stekpanna i lite olja och smör tills varma. Pressa i vitlöken och stek någon minut till. Salta och peppra. Blanda med purjolöken. Blanda i dijon och vinäger. Låt svalna. Blanda i hackad persilja och smulad feta. Justera kryddningen med salt och peppar. 

Plockmat – det matiga

För att inte tråka ut er i all oändlighet med ett inlägg om varje tilltugg som serverades i torsdags på festen, så kör vi raskt två inlägg; ett med allt det matiga, och ett med det söta. Enklast så.

När gästerna anlände bjöd vi på mulled cider och på borden var det redan laddat med mögelost, pepparkakor, chips och salta pinnar.

Först ut bland tilltuggen blev därför en shot värmande butternutsquashsoppa med spiskummin, chili och vitlök. För många var det lite konstigt att dricka soppan, men det gick bra till när folk vant sig.

Sedan blev det mammas goda köttbullar, som hon brukar ha vatten i. En kompis undrade hur de kunde bli så saftiga och fluffiga och efter att ha frågat mamma vet jag nu att vatten och grädde gör köttbullar saftiga, medan mjölk gör dem hårda. Ett tips är också att använda skinkfärs om man vill ha extra goda köttbullar, det har mamma gjort nu till jul. När det gäller sådana här klassiker ligger jag helt klart i lä jämfört med mamma, och visst är det bra att jag kan skriva ner visdomsorden här på bloggen, så att ni också kan få ta del av dem, och så att jag inte själv glömmer bort det.

Köttbullarna hade jag trätt på tandpetare så att de skulle vara lättare att doppa i fetadippen, som är en enkel men väldigt god sås. Allt som behövs är fetaost, creme fraiche, olivolja, lite citron, timjan, salt och peppar.

Jag hade också gjort en stor paj utan kant, som jag skar i rutor, ett tips som jag plockat upp från någon blogg, men jag minns tyvärr inte vilken, ett bra tips var det i varje fall. Allt som kan skäras i rutor utgör bra tilltugg enligt mig. Just denna paj innehöll mögelost och purjolök, en kombination jag använder ganska mycket.

Det allra godaste tilltugget tyckte jag var polentarutorna med marinerad fläskfilé, lite piffigt grönt som ärtskott eller persilja på toppen hade inte skadat, men det fick bli lite citronpeppar istället. Låt er dock inte avskräckas av det något trista utseendet, för smaken var det absolut inget fel på.

Butternutsquashsoppa, ca 20 shots i snapsglas

1 butternut squash

1 gul lök

1/2 röd chili

kycklingbuljong

2 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

1 dl grädde

salt, vitpeppar

Skala butternuten och skrapa ur kärnorna. Dela i bitar. Finhacka löken och stek den i olja tills genomskinlig i en stor kastrull. Finhacka chilin och tillsätt den med. Lägg sedan i butternuten och fräs någon minut. Täck med buljong och koka tills pumpan är mjuk. Häll av ca hälften av vattnet och mixa resten slätt. Tillsätt mer vatten tills du är nöjd med konsistensen.

Låt soppan koka upp igen, tillsätt vitlök, spiskummin och grädde. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i shotsglas innan servering och lägg några pumpakärnor på toppen.

Köttbullar, ca 50 st

1 kg blandfärs

2 ägg

2 dl ströbröd

ev en skvätt vatten

salt, vitpeppar

1 gul lök, finhackad

Knäck äggen i en bunke och rör om, häll i salt (mer än man kan tro) och peppar och ströbröd och låt ströbrödet svälla. Om detta känns väldigt fast i konsistensen, så häll i lite vatten (1-2 msk sådär), blanda runt och tillsätt löken och färsen. Blanda väl och rulla till bollar. Doppa händerna i kallt vatten mellan varje rullning så går det lättare. Stek i smör på stekjärn. Börja på medel-hög värme och sänk till medel-låg när de fått stekyta.

Fetadipp

150 g grekisk feta

2 dl creme fraiche

2 msk extra virgin olivolja

1 tsk timjan

2 tsk citronsaft

vitpeppar

Mosa osten med en gaffel i en bunke. Rör i creme fraichen, oljan och citronen. Blanda i timjan och smaka av med vitpeppar. Låt dra i alla fall en halvtimme innan servering.

Pajbitar med purjolök och mögelost, ca 50 bitar

1 sats pajdeg

2 purjolökar, skivade

200 g Kvibille ädel

5 ägg

5 dl grädde

salt, peppar

Tryck ut degen i en rektangulär form, men endast på botten. Förgrädda 10-15 minuter i 200C. Fördela purjon och den smulade osten över pajbottnen. Vispa ihop ägg och grädde, salta och peppra och häll blandningen i formen. Tillsätt riven ost om du vill. Grädda ca 40 minuter i 200C. Låt svalna helt och skär i rutor.

Polentarutor, ca 40 st

750 ml grönsaksbuljong

120 g polenta

40 g smör

120 g riven parmesan

salt, peppar

Koka upp buljongen och vispa ner polentan. Läs på förpackningen hur länge den behöver koka. Den av märket Risenta som jag använde behövde koka i 6 minuter. När polentan börjar bli klar och har tjocknat så blanda i smör och ost, rör om tills det smält och smaka av med salt och peppar. Häll ut smeten i en smord gratängform och låt svalna helt. Skär i rutor innan servering.

Marinerad fläskfilé, till ca 40 snittar

450-500 g fläskfilé

2 dl olivolja

3 msk balsamvinäger

1 vitlök solo, skivad

2 msk citronsaft

salt och redigt med svartpeppar

Putsa filén och bryn i smör i en stekpanna. Stek klart i ugnen ca 15 minuter, tills precis genomstekt eller 70 C i innertemperatur. Låt svalna. Blanda en marinad på de övriga ingredienserna. Skiva fläskfilén i tunna skivor och lägg i marinaden och blanda runt. Låt dra i marinaden i minst 2 timmar. Vik en skiva fläskfilé över varje polentaruta och fäst med tandpetare. Toppa gärna med något grönt.

Stekt sej med purjolöksstuvning och potatissallad med spetskål

Min franska kollega Fabienne säger alltid att hon inte kan laga mat och ber mig ibland om tips, men jag är övertygad om att hon visst kan laga mat, det har ju fransyskorna i blodet. 🙂 Och det var hon som berättade om purjolöksstuvning till fisk, vilket bekräftar det ännu mer, för det var riktigt gott! Jag hittade på min egen busenkla variant som var förföriskt god trots dess korta ingredientslista. Den piffar upp vilken fisk som helst, som stekt sej med endast lite citronpeppar på. En fräsch potatissallad med spetskål ( inhämtad från Spise Bedre, men lite omändrad) passade perfekt till. Detta är varadagsmat när den är som bäst!

Stekt sej med purjolöksstuvning och potatissallad med spetskål, 2 portioner

400 g gråsej

smör

citronpeppar

Stuvning:

2 stora purjo, skivad

1-1,5 dl creme fraiche

2 tsk dijonsenap

salt & vitpeppar

Potatissallad:

nypotatis

1 spetskålshuvud, strimlat

några rädisor, skivade

saft av 1/2 citron

fin olivolja

hackad persilja

Börja med att koka potatisen. Dela potatisarna på hälften och låt de svalna lite. Lägg kålen i kokande vatten. Koka i några minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Blanda potatis, kål, rädisor, persilja, citron och olja och blanda runt. Lägg upp på fat.

Fräs purjon i rikligt med smör på låg värme i en kastrull. När den mjuknat, tillsätt creme fraiche och senap. Smaka av med salt och peppar.

Stek fisken i smör. Krydda med citronpeppar. Servera!

Friterad purjo

I lördags njöt vi av plockmat (en stund i alla fall, sen fick jag ont i magen, suck) och då gjorde jag bland annat friterad purjo. Receptet kommer från Ottolenghis Plenty, men jag följde det bara delvis. Såsen hittade jag själv på och den passade riktigt bra till.

Friterad purjolök med syrlig sås, 2 portioner

3 purjolökar, ansade

1 ägg, uppvispat

ströbröd

salt, vitpeppar

minst 5 dl matolja

2 dl creme fraiche

saft av 1/2 citron

salt, vitpeppar

1-2 tsk paprikapulver

Skär purjon i 5 cm långa bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten (ca 15min). Låt rinna av. Värm oljan i en panna. Doppa purjon i först ägget sen i ströbröd + salt och peppar. Fritera tills gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

Blanda creme fraiche, citronsaft och kryddor. Servera.