Recept: quesadillas med zucchini – två varianter

En grönsak jag lagat mycket mat med under lockdown är zucchinin. Den är så mångsidig, billig, lätt att få tag i och håller sig dessutom ett bra tag i kylen. Tidigare har jag tyckt att zucchinin var lite tråkig, lite mesig liksom. Den smakar inte så mycket och tar inte plats. Men det är liksom det som är poängen. Den gör inte så mycket väsen av sig, men den passar i så många olika maträtter.

Här, tillsammans med cheddarost och koriander, blir den en finfin fyllning i quesadillas och ser till att de mättar bättre. Perfekt ju!

Jag gjorde faktiskt två olika varianter på zucchiniquesadillas under lockdown. En med lite hetta och en utan. De är snarlika men skiljer sig ändå lite åt och serverades med olika tillbehör (jag säger serverade, trots att den ena – den med hetta – bara var till mig) så ni får båda recepten så ni kan se vilken ni föredrar.

Vi ska faktiskt ha detta till lunch idag – SÅ goda är de! Tredje gången gillt i lockdown alltså. Men vilken variant det blir har jag inte bestämt ännu…

Quesadillas med zucchini och koriander med guacamole, 1 portion

2 tortillabröd, av majs eller vete

1 liten zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk hackad färsk koriander

1 tsk chili flakes

1 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

75 ml riven cheddar

Till servering:

guacamole (på en avocado är lagom för en person)

en stor klick gräddfil

några droppar hot sauce

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Lägg i koriander och chili flakes mot slutet. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg ett tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och strö över hälften av osten. Lägg på zucchinin och toppa med resten av osten. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå och pressa ihop.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda och dela med en kniv i sex tårtbitar. Servera direkt med guacamole, gräddfil och några droppar hot sauce.

Quesadillas med zucchini, koriander och skinka, 3 portioner

6 tortillabröd, av majs eller vete

1 1/2 mellanstor zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

1/2 bunte färsk koriander

3 vårlökar, hackade

2 skivor kokt skinka, tärnad

200 g riven cheddar

Till servering:

tre limeklyftor

krämig basilikasås (recept nedan)

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg tre tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och fördela hälften av osten mellan bröden. Toppa med stekt zucchini, koriander, vårlök och skinka. Lägg på resten av osten och lägg de andra tortillabröden på de fyllda så du får tre dubbelmackor. Pressa ner med händerna så de blir så platta som möjligt.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i en quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda medan du steker resten en i taget. Dela varje quesadillas i sex bitar med en kniv och lägg upp på ett fat. Servera med limeklyftor och såsen nedan.

Basilikasås, 4 portioner

200 ml gräddfil

finrivet skal från 1/2 lime

2 msk grovt hackad basilika

salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Smala av med salt och peppar.

Middag på Eatery Social, Malmö

es1

Att Malmö fått tillökning har väl ingen missat?! Och så schysst det är, Malmö Live. Kanske inte världens snyggaste byggnader men de passar fint ihop och passar fint in där det ligger.

Jag ville såklart testa Marcus Samuelssons restauranger när jag var hemma. Det blev dock bara besök på den ena; Eatery Social, men två gånger. Kitchen & Table tar vi en annan gång.

es2

Första gången var jag har med Emma och Claes. Vi hade en grym kväll som började med Mojitos i baren utomhus och avslutades med roliga foton vid en skulptur utanför hotellet. Helcrazy! 🙂

es3 es4

Vi var alla neandertalhungriga när vi kom dit så efter att ha svept den riktigt goda drinken ville vi sätta tänderna i något. Det blev nachos med chorizo som var så god att vi beställde in ytterligare två stycken.

es5

Vi delade även på en quesadilla la nina, som jag tyckte var lite trist, faktiskt, sen gick vi loss på tacos.

es6

es12

es14

Pilgrimsmusslan var god, men mangon tog övertaget, kycklingen var faktiskt inte alls god, men den med flankstek, ojojoj, den var riktigt god!

es7

Efter (allt) detta var vi fortfarande lite småhungriga (jag veeet, t o m servitören var förundrad över hur mycket vi kunde trycka ner) och beställde in härligt frasiga sötpotatis fries med chipotlemajo. Gott gott!

es8

Sen ville vi ha något sött och delade två efterrätter mellan oss; en churros med chokladkräm och färskostglass och en strut med glass (kaffe, kokos och en sorbet). Churrosen var helt klart godast.

Nu låter det som att jag är sådär kritisk igen, men jag gillar detta ställe! Visst, maten var lite ojämn men atmosfären är trevlig, lokalen schysst, priserna snälla och vissa rätter var riktigt goda!

es9

Och som ni redan vet gick jag hit en gång till under de två veckor jag var i Skåne. Den gången var vi 14 personer och servicen var lite seg just för att vi var så många. Emma, Claes och jag beställde våra favoriter sen första besöket (nachos med chorizo, flankstek tacos och sötpotatis fries) och sneglade på det de andra beställde. Havsaborren för två såg t ex jättefin ut.

es16

Eatery Social Taqueria, Clarion Hotel & Congress Malmö Live, Dag Hammarskjölds torg 2, 211 18 Malmö

Urgoda quesadillas med chorizo, inlagd paprika och spenat

För mig är quesadillas en av de bästa rätterna att använda upp lite av varje som skräpar i kylen. Och även om det är anledningen till att man gör dem ibland, så vill man ändå komponera ihop dem ‘rätt’.

Med det menar jag att det måste vara en bra balans av någonting med en kick i (som tex hackad chili) som något som tar udden av det där starka (som ost och något grönt). Och så brukar det behövas något ‘klister’ så att fyllningen stannar i bröden. Har jag överbliven salsa funkar det fint. Nu senast använde jag Philadelphiaost, vilket också funkar fint.

Senaste rensa-kylen-quesadillas bestod av cream cheese, riven ost, skivad påläggssalami (men inte en mesig en för det), halverade små starka inlagda paprikor och babyspenat. Stekta i smör, var de det perfekta sopptillbehöret till ännu en kylskåpsrensning (eller frys- snarare); grön ärtsoppa, och det ger mig en sån där härlig välbefinnandekänsla av att lyckats pyssla ihop en riktigt god middag av i princip bara rester. Det sporrar mig till att alltid försöka ta tillvara så mycket som möjligt. Och jag strävar helt klart efter att inte slänga någonting, men ibland händer det ändå.

Smörstekta quesadillas med chorizo, inlagd paprika och spenat, 2-3 portioner

6 mjuka vetetortilla

3 msk cream cheese

1,5-2 dl riven ost, jag använde Monterey Jack för jag tycker att den smälter bra

9 skivor smakrik påläggschorizo

6-7 små inlagda starka paprikor, halverade

babyspenat

2 msk smör till stekning

Bred cream cheese på alla tortillabröden. Lägg riven ost, chorizo, paprika och spenat på 3 av bröden. Lägg de med bara cream cheese ovanpå. Smält smör (och eventuellt olja) i en stor stekpanna och stek quesadillasen på medelvärme på båda sidor tills de fått fin färg och osten smält. Dela varje tortilla i 6 tårtbitar. Servera genast.

Bodean’s

För några fredagar sedan firade vi Davids födelsedag på ett av hans favoritställen; Bodean’s, en riktigt amerikansk diner med ribs, coleslaw, pulled pork och enorma portioner. Bodeans är en kedja som finns lite varstans i stan, vi besökte deras restaurang i Soho, som på bottenvåningen ser ut som en trist diner, men på nedanvåningen var det desto mysigare, och det var där vi satt.

Carribean daiquiri

Sierra Nevada porter

Först kom en shotsbricka, sen blev det cocktails eller öl, och sen bytte jag till vin. Vi beställde förrätt och varmrätt och fick in gigantiska portioner av båda, så det var inte möjligt att gå hungrig härifrån.

Till förrätt beställde Chris in chicken wings, med het sås, och de var starka. David, födelsedagsbarnet, satte glatt i sig sina med Diavolo-sås, och med extra sås bredvid, helt sjukt stark.

Jag var tvungen att prova deras pulled pork men var samtidigt sugen på hamburgare, så kompromissen blev pulled pork quesadillas och en ostburgare med chili cheese fries (alltså med chili con carne och ost).

Riktigt gott alltihopa, men jag orkade nog bara två tuggor av min stackars hamburgare, sen var jag så mätt att jag inte visste vart jag skulle ta vägen… Och inte ens Christopher kunde hjälpa till, för han var också proppmätt.

Allting var jättegott och precis vad man förväntade sig, och roligast var att min (ok egentligen Lisas recept) pulled pork var lika god som Bodean’s variant!

Jag ber om ursäk för de suddiga iPhonefotona, men de kanske kan ge en lite idé om hur det var.