Chokladtarte med creme fraiche

IMG_8929

 

Mina kollegor är otroliga chocoholics så varje gång jag bakar till kontoret försöker jag inkludera något chokladstinnt bakverk. Nu sist gjorde jag en tarte med choklad och creme fraiche som var otroligt god!

Pajdegsreceptet är det jag alltid använder numera, signerat Raymond Blanc. Jag hade faktiskt en bit i frysen och den gick precis lika bra att kavla ut som en färsk deg. Mycket tidssparande dessutom!

Fyllningen till pajen kommer från Rachel Khoos härliga bok My Little French Kitchen och består i princip bara av choklad, creme fraiche och lite mjölk och är fantastiskt god utan att vara för söt eller alltför mäktig.

Choklad- och creme fraiche tarte, 10-12 portioner

Översatt och anpassat efter från Rachel Khoos My Little French Kitchen.

1/2 sats söt pajdeg

150 g mörk choklad

50 g mjölkchoklad

250 g creme fraiche

1/2 dl mjölk

en nypa salt

Rulla ut degen till en cirkel med kavel på mjölat bakbord, tills ca 3 mm tjock. Rulla degen över kaveln och skjut in tarte-formen (med räfflade sidor och lös botten) under till och drapera degen över formen (den behövs inte smöras). Ta en degklutt och pressa försiktigt in degen så den följer formen. Skär av den extra dagen med en kniv mot övre kanten av formen. Ställ formen i kylen i 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 160C.

Täck formen med folie och häll i bakkulor som tyngd och baka degen i 10 minuter. Ta bort tyngderna och folien och baka i ytterligare 20 minuter. Låt svalna helt. 

Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med creme fraiche, mjölk och salt över ett vattenbad. Rör emellanåt tills blandningen smält. Låt svalna lite och häll sedan i det avsvalnade pajskalet. Låt svalna helt och ställ sedan i kyl så att krämen stelnar. 

Kyckling med citron, lavendel och timjan

Här kommer ännu ett recept med inspiration från The Little Paris Kitchen. Tyvärr lades receptet inte upp på BBCs hemsida, så jag höftade ihop mängderna själv med mycket gott resultat, det kan gästerna garantera.

Serverad med gröna bönor, nypotatis och en reducerad skysås med smör är detta en rätt med löfte om sommaren, vilket passar lika bra nu som i augusti när sommaren verkligen är här.

Jag kan inte nog poängtera valet av kyckling till denna rätt, där köttet spelar huvudrollen. Jag valde en ekologisk majskyckling som jag egenhändigt styckade och sedan marinerade i ett och ett halvt dygn innan den stektes gyllenbrun i ugnen. Köttet blev otroligt saftigt och det märktes verkligen att det var en bra uppfödd kyckling.

Kyckling med citron, lavendel och timjan, 4 portioner

Med inspiration från Rachel Khoo.
 

1 hel ekologisk majskyckling, ca 1,5 kg

Marinad:

3 tsk torkad lavendel

2-3 tsk repad färsk timjan

1 citron, skalet och saften

2 msk honung

2 msk mild olivolja

salt

svartpeppar

Till såsen:

2 msk smör

Stycka kycklingen precis hur du vill. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en stor skål. Lägg i kycklingbitarna i skålen och vänd dem så att alla bitar täckts av marinaden. Ställ i kyl i 1-2 dygn.

Sätt ugnen på 200C och ta ut kycklingen från kylen. Lägg kycklingbitarna och marinaden i en ugnsfast form och stek i ugnen tills klar köttsaft, ca 40 minuter. Låt köttet vila under folie en stund. Häll skyn i en kastrull och reducera till ca hälften. Vispa i smöret och servera med nypotatis och gröna bönor.

Perfekta madeleiner – äntligen!

I början av bloggen var jag på jakt efter det perfekta Madeleines-receptet men hittade inte riktigt rätt. Trots att det varit tyst på bloggen sedan dess angående just dessa kakor så har jag tyst letat vidare. Och nu ni – nu har jag hittat det!

Rachel Khoo gjorde madeleiner med lemon curd och hallon i ett avsnitt av The Little Paris Kitchen och dagen efter jag sett programmet var jag tvungen att testa. Jag struntade dock i hallon och lemon curd, det var grundreceptet jag var ute efter. Det visade sig komma från Cordon Bleu så förväntningarna var höga, men de infriades med råge trots att jag inte använde citron för det hade jag glömt att köpa.

Kakorna blev perfekta; smörstinna och saftiga med krispig yta och god sötma från honungen. Just vilken honung du använder påverkar smaken. Jag valde min favorithonung Lindhagens svenska som är lik den honung jag växte upp med; gjord på mycket rapsnektar. Lindhagen blandar sin honung från olika producenter, men deras honung är riktigt god. Fabriken ligger hemma i min lilla by i Skåne så mitt omdöme kanske är aningen färgat, men jag tror faktiskt inte det.

När jag var hemma till påsk provade jag receptet igen tillsammans med mamma och den gången använde vi citron. Det blev naturligtvis jättegott, men jag tycker att lite mindre citron än recepetet föreskriver blir bättre då citronsmaken blev väl dominant.

Madeleiner, 20-25 stycken

Översatt från Rachel Khoos recept.
 
3 ägg
130 g strösocker
200 g vetemjöl
10 g (2 tsk) bakpulver
1 citron, zesten – kan uteslutas eller minskas
20 g honung
4 msk mjölk
200 g smält och avsvalnat smör
 
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt citronzesten. Blanda mjölken och honungen med det smälta smöret. Häll smörblandningen i äggvispet. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd ner i smeten i två omgångar. Låt smeten vila i kylen i några timmar, gärna över natten.
 
Smörj madeleineformen och häll eller spritsa ca 1 msk smet i varje fördjupning. Grädda i 5 minuter på 190C, stäng av ugnen en minut och grädda sedan i 5 minuter i 160 grader. [Det låter kanske konstigt, men jag testade att grädda enligt receptet och att inte sänka temperaturen och resultatet blev olika. De blir frasigast på utsidan om du följer receptet.]

Oeufs en cocotte med crème fraiche och tryffelolja

Mitt senaste favoritprogram (jämte Homeland och Missing) är Rachel Khoos The Little Paris Kitchen på BBC. Rachel är en tjej i min ålder (tror jag i alla fall) som studerat vid anrika Le Cordon Bleu i Paris, som öppnat upp sin lilla etta som intim restaurang för två och som är riktigt duktig på att laga enkel god, fransk mat, ofta med en liten twist.

Hittills har jag velat prova allt hon lagat, så missa inte denna serie om den köps in till svensk teve. En enkel rätt hon gjorde var kokotter, och det har jag ju gjort tidigare, men Rachel använde creme fraiche istället för grädde (eller bechamel) och det ville jag naturligtvis testa.

Creme fraiche är ju som bekant syrad grädde, så det gäller att man tycker om den syrliga smaken, och till den kategorin hör jag definitivt. Jag kan ha creme fraiche till det mesta. Jag smaksatte kokotterna med tryffelolja, som jag ofta gör, medan Rachel serverade dem med laxrom och dill.

Gott var det, och ännu lite enklare än mina vanliga, även om de är lätta de med. Men en skillnad var temperaturen på vattenbadet. Jag brukar använda mig av varmt (nyss uppkokat) vatten medan Rachel tog ljummet, och tycker man om rinniga ägg, vilket jag gör, så blir det ännu bättre med ljummet.

Oeuf en cocotte med crème fraiche och tryffelolja, 1 portion

1 ägg

1/2-1 dl creme fraiche (helst fet)

salt & peppar

riven muskot

några droppar tryffelolja

Klicka ner det mesta av creme fraichen i en ugnsfast liten skål/suffléform/kopp och tillsätt salt, peppar och nyriven muskot. Knäck ägget ovanpå och lägg en klick creme fraiche på toppen. Droppa i lite tryffelolja. Sätt koppen i en ugnsfast form och fyll formen med ljummet vatten så att det når upp till hälften på koppen. Baka i 160C ca 15 minuter. Lite längre om du vill ha fastare ägg. Servera med brödbitar att doppa i.