Recept: sparris med hackat ägg, brynt smör och citron

pa30

Hemma under påsken har vi fullkomligt frossat i god sparris. Jag tog med mig två buntar brittisk sparris (vi ligger ju lite före) och sedan hittade vi jättefin italiensk sparris i affären och slog till på det med. Jag kommer ju att missa den svenska premiären men nöjer mig med den brittiska!

pa27.jpg

pa37.jpg

Den dagen jag kom hem åt vi av den brittiska med andakt på enklast möjliga vis; med hemmagjord hollandaisesås. Omgång nummer två och tre åts med ramslöksmajonnäs (för det är så sjuuukt gott!) och på påskafton gjorde vi denna variant med hackat ägg, brynt smör, citron och gräslök med inspiration från tidningen Isabellas.

pa20

Sparris med hackat ägg, brynt smör och citron, 4 portioner

12 sparris

2 nästan-hårdkokta ägg, hackade

50 g smör

1/2 citron

2 msk klippt eller hackad gräslök

4 rädisor, tunt skivade

salt, svartpeppar

Lägg smöret i en kastrull och ställ på spisen på hög värme. Låt det smälta och skumma upp. Ta av plattan när det luktar nötigt och är mellanbrunt under skummet.

Koka sparrisen al dente (ca 3 minuter). Häll av kokvattnet. Lägg på ett fat med lite kant. Salt och peppra. Lägg på ägghacket och skeda brynt smör över. Pressa över rikligt med citron. Salta och peppra igen och toppa med hackad gräslök och rädisskivor. 

 

Annonser

Julia Childs låtsashollandaise

I måndags åt vi den här trevliga tallriken till middag. Fisken heter Mahi Mahi och kommer ursprungligen från Hawaii, men vår fiskades vid den spanska kusten. Inte så bra för miljön kanske, men vi var nyfikna på denna nya fisk i sortimentet. Den var fast och fin i konsistensen och smakade mycket fisk trots att jag bara kryddat den lätt med citronpeppar och stekt den i smör. Till hade vi kokt nypotatis, stekt purjo och förvällda rädisor, som Anna så fint tipsade om. Och så den goda såsen. I Mastering the Art of French Cooking heter den mock hollandaise, ungefär låtsashollandaise. Den smakar lite som hollandaise och den innehåller smör och äggula men den ingrediens som det finns mest av är faktiskt buljong. Så den är mindre fet än originalet och riskerar inte att spricka som en hollandaise. Perfekt en vardag tyckte vi. Med lite hackad persilja ser rätten dessutom lite mindre beige ut… 😉

Låtsashollandaise, 4 portioner

30 g smör

30 g mjöl

350 ml kokande buljong (vatten + fond/tärning funkar utmärkt)

1 äggula

2 msk grädde

salt & vitpeppar

1-2 msk citronsaft

60-120 g mjukt smör

Smält smöret (30g) i en kastrull, häll i mjölet. Rör ihop, slå sedan i all buljong på en gång. Vispa ordentligt. Ta av plattan.

Blanda äggula och grädde i en skål. Häll buljongblandningen droppvis i skålen under vispning. När hälften hällts i så häll resten i en stråle under vispning. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Häll tillbaka såsen i kastrullen, hetta upp och låt koka i 5 sekunder. Ta av plattan. Tillsätt citronsaft, salt och peppar.

Precis innan servering så vispa i valfri mängd smör, lite i taget. Lägg eventuellt i hackad persilja. Servera genast.