Recept: Langos

IMG_8521.JPG

Langos, denna Malmöfestivalsklassiker, lagade jag för första gången på närmare tio år nu i julas. Eftersom jag vanligtvis missar Malmöfestivalen får jag inte längre min årliga fix (och eftersom jag heller inte hänger så mycket på västkusten på somrarna där man kan köpa dem i kiosker som nattamat – hur grymt är inte det?!), så var det lika bra att laga dem själv.

IMG_8524.JPG

Och det är ju inte alls speciellt svårt. Man behöver kokt kall potatis, så den är det bäst att koka dagen innan eller tidigare samma dag, men i övrigt är det en enkel vetedeg som man sedan kavlar ut i bitar och friterar.

Sen är det bara att ösa på vilka toppingar man vill. Vi penslade langosen med smält vitlökssmör och lassade sedan på smetana, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom.

IMG_8532.JPG

Langos, ca 8 st (minst 4 portioner)

Anpassat efter Jennys Matblogg recept.

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

1 tsk salt

1 medelstor kokt kall potatis, pressad

ca 7 dl vetemjöl

1 l rapsolja eller annan neutral olja till fritering 

Tillbehör:

50 g smält smör + 1 liten pressad vitlöksklyfta

3 dl smetana eller gräddfil/creme fraiche 

1 stor rödlök, finhackad

4-5 dl skalade räkor 

1 burk röd eller svart stenbitsrom

Lös upp jästen i ljummet vatten, och rör ner salt, pressad potatis och mjöl. Arbeta till en slät, ganska lös, deg. Täck över degen och låt jäsa i cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i åtta delar och kavla ut dem (lägg till mjöl om det behövs). Låt dem jäsa igen, på ett mjölat bakplåtspapper i cirka 10-15 minuter.

Häll upp olja i en kastrull och värm på den till 180C (eller testa med en bit bröd – när det blir gyllenbrunt är oljan lagom varm). Fritera sedan bröden tills gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Pensla på vitlökssmör och toppa med alla godsaker. Ätes varma! 

Recept: Klassisk räkcocktail

 

IMG_8509.JPG

En kväll hemma i Skåne ville jag göra langos, något jag inte lagat mer än en gång tidigare för en sisådär 10 år sedan i Lund (recept kommer).

Jag, och mina föräldrar, gillar verkligen langos men det går liksom inte att komma ifrån att det är lung mat. Det blir liksom inte mäktigare än friterad deg toppad med godsaker. Så därför tyckte jag det passade bra med en lätt förrätt med lite grönsaker i och återupplivade den gamla klassiska skaldjurscocktailen, givetvis serverad i glas på fot.

Så gott det var! Jag hade helt glömt bort denna rätt (trots att jag någon gång ibland gör denna version) och kommer nog att återinföra den i repertoaren så smått.

 

Klassisk räkcocktail, 4 portioner

3/4 huvud huvudsallat (den gröna mjuka sorten)

1 stor avokado

12 körsbärstomater

28 skalade räkor 

Marie Rose-sås:

1 dl Hellman’s majonnäs

2 msk ketchup

några stänk Tabasco

citronsaft

salt och peppar

rosépeppar till dekoration 

Skölj salladen och skär i lagom bitar.  Skölj och klyfta tomaterna. Skiva avokadon.

Blanda majonnäs och ketchup i en skål. Smaka av med citronsaft, tabasco, salt och peppar. 

Varva sallad, tomat och avokado, sås och räkor i efterrättsglas på fot. Toppa med lite mortlad rosépeppar. 

 

 

Den Gyldene Freden, Stockholm

IMG_3401.JPG

Den Gyldene Freden i Stockholm är nog den mest klassiskt svenska restaurang jag någonsin ätit på, och det var en mycket trevlig upplevelse.

Restaurangen ligger i Gamla Stan och fördelad på flera våningar och många olika källarvalv. Miljön bidrar såklart till den mysiga känslan och det känns lite som att man förflyttats tillbaka i tiden. Dock inte matmässigt; jag tycker att maten är alldeles lagom uppdaterad för en klassisk restaurang.

IMG_3389.JPG

Mamma, pappa och jag valde samma förrätt, en liten landgång med räkor, ägg, lax, varmrökt fisk och ramslökscrème. Visst, en landgång är inget nytt under solen men denna var verkligen helt underbart god!

IMG_3391.JPG

Pappa tog en av deras egenkryddade nubbar till, och han var i gott sällskap; borden bredvid drack snaps och sjöng snapsvisor. Himla trevligt (och för mig ovanligt)!

IMG_3392.JPG

IMG_3393.JPG

Pappa och jag valde samma även till varmrätt; en ankkorv med tunt skivat ankbröst och primörer samt en härligt len potatispuré. Ljuvligt gott!

IMG_3398.JPG

Mamma valde dagens fisk som var stekt gös med smörslungad potatis, också helt fantastiskt gott!

Vi orkade ingen efterätt men satt kvar en stund och smälte den mycket goda maten. Servicen var helt ok, men hade kunnat vara lite vänligare och lite effektivare. Allt som allt var det dock en mycket trevlig middag! Perfekta stället att ta med utländska bekanta som vill smaka riktig svensk mat. Jag såg deras köttbullar serveras och de såg helt fantastiska ut!

Den Gyldene Freden, Österlånggatan 51, 111 31 Stockholm, Sweden

Två förrättstoast

IMG_9645

I julas blev det mycket Toast Skagen hemma i Skåne, eftersom det är så urbota gott. Och båda gångerna jag bjöd på det lyxade jag till det med hemmagjord majonnäs och smörstekt bröd. Mums!

En kväll varierade vi oss lite och bjöd på två toasts; en med Skagen och en med hemgravad lax och färskost med paprikapulver. Mycket gott!

Allt matlagning i julas var verkligen jätterolig, särskilt eftersom jag och mamma mestadels hjälptes åt så det var både effektivt, roligt och tog mindre tid än om man skulle gjort att själv, som vi ju annars båda är vana vid.

Toast Skagen, 4 portioner

4 skivor franskbröd

smör till stekning

4 salladsblad

 750g 70/90 räkor med skal

1 sats hemmgjord majonnäs (minus chipotlepastan)

1 msk hackad dill

salt, vitpeppar

citron, dill och stenbitsrom till dekoration

Tryck ut en cirkel ur varje brödskiva med ett glas eller kakmått. Stek gyllenbruna i smör och låt svalna.

Skala räkorna. Vispa ihop majonnäsen. Hacka dill. Blanda. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg ett salladsblad på varje brödcirkel. Fördela räkblandningen ovanpå. Dekorera med citronskiva, dillvippa och stenbitsrom. 

Laxtoast, 4 portioner

4 skivor franskbröd

smör till stekning

4 salladsblad

4 större skivor hemgravad lax

100 g Philadelphia

1 tsk paprikapulver

1 msk hackad gräslök

1 liten nypa cayennepeppar

salt, vitpeppar

dill till dekoration

Tryck ut en cirkel ur varje brödskiva med ett glas eller kakmått. Stek gyllenbruna i smör och låt svalna.

Blanda philadelphian med hackad gräslök, paprikapulver, cayenne, salt och peppar. Bred ut philadelphiablandningen på brödbitarna. Lägg på salladsbladen. Snurra ihop laxskivorna till en ros och lägg ovanpå salladen. Dekorera med en dillvippa. 

 

 

 

 

 

Min fiskgratäng med räkor

Äter ni mycket fisk? Jag äter inte tillräckligt mycket, trots att jag tycker det är gott. Tror det beror delvis på att jag inte är så förtjust i kokt fisk och stekt fisk kan bli lite tråkigt i längden. Sushi däremot, skulle jag nog kunna äta varje dag!

För att variera mig lagade jag min första fiskgratäng förra veckan, och gud så gott det var. Jag smaksatte såsen med dijon och dill och lade på några räkor också. Mums!

Min fiskgratäng med räkor, 2-3 portioner

3 tilapiafiléer

100 g skalade räkor

Sås:

2 msk smör

1,5 msk mjöl

5 dl mjölk

1,5 dl grädde

1,5 tsk dijonsenap

1/2 fiskbuljongtärning

salt, vitpeppar

riven muskot

1/2 knippe dill, hackad

1/2 knippe gräslök, klippt/hackad

Potatismos:

ca 400 g potatisar

100 g smör

salt, vitpeppar

Smörj en form och lägg i fisken. Koka potatisen riktigt mjuk i vatten. Häll av vattnet och mosa ihop med smöret. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smält smöret till såsen i en teflonbottnad kastrull. Vispa i mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget tills såsen tjocknat lite. Häll i grädden. Smula ner buljongen, tillsätt senapen och smaka av med salt, peppar och muskot. Lägg i örterna på slutet.

Häll såsen över fisken och ställ in gratängformen i ugnen, 180C, ca 5 minuter. Ta ut och spritsa potatisen runt om i formen. Lägg räkorna i mitten och grädda i ytterligare 10-15 minuter. Servera genast med t ex haricot verts.

Rullar med rödlök, stenbitsrom och räkor och lite grillkväll

Som tilltugg i väntan på att maten skulle bli klar i söndags snaskade vi på dessa goda rullar. Det är tacksamt att göra små rullar med tortillabröd (håller samman bättre än vanligt tunnbröd) och jag har gjort många varianter, bland annat med lax och pepparrot. Men godast är nog dessa. Och ännu godare blir de faktiskt med crabsticks i lake från kyldisken, men någon sådan burk hittade mamma inte i affären så vi körde med räkor istället.

Det blev också hummus (som Emma hade önskat) med morots- och gurkstavar.

Vi grillade oerhört mör rostbiff i skivor och även fläskkotletter. Till hade vi bearnaisesås, baconlindad sparris, slaw och ugnsbakad nypotatis.

Eftersom det var Mors Dag hade mamma gjort tårta (jag vet, det skulle väl jag gjort, men jag var lite trött sen bröllopsfesten kvällen innan), en klassiker i vår familj, nämligen citronfromagetårta. Grymt god! Ett hett tips är att göra lite extra citronfromage att servera i skålar med några hallon eller andra bär.

Rullar med rödlök, stenbitsrom och räkor, 6 portioner

6 mjuka vetetortillas

creme fraiche

röd stenbitsrom

1 rödlök, finhackad

100-150 g skalade räkor

Bred ett tunt lager creme fraiche på varje bröd, bred stenbitsrom ovanpå. Strö på rödlök och räkor. Rulla tätt ihop till rulle, lägg på en tallrik och låt dra i en timme i kylskåp. Skiva upp innan servering och njut.

Räksoppa

Förra fredagen åt vi ju goda färska räkor med sallad, kokta ägg, majonnäs och vitlöksbröd till middag. Så efter att ha läst Lisas inlägg några dagar tidigare var jag tvungen att spara räkskalen och kokade fond som sedan med enkla medel blev en riktig god soppa.

Räksoppa, 2 portioner

Skal efter 350 g räkor med skal

2 morötter

5 cm purjo

1 bit rotselleri

1 tsk fänkålsfrön

1/2 msk tomatpuré

1 dl vitt vin

vatten

lite mer tomatpuré

2 dl grädde

dill

salt, vitpeppar

12 skalade räkor

Fräs grönsaker och fänkålsfrön i lite olivolja i en panna. Lägg i räkskalen och fräs tills de vitnar. Häll i tomatpuré och fräs lite till. Häll i vin och vatten så det täcker. Lägg på lock och koka upp. Koka i 20 minuter. Stäng av plattan och dra från värmen. Sila över buljongen till en ren kastrull. Reducera till ungefär hälften. Smaka av. Häll i tomatpuré, salt, vitpeppar, torkad eller färsk dill och koka en liten stund. Sänk temperaturen och häll i grädde. Låt småputtra några minuter och servera rykandes varm. Lägg räkorna i botten på soppskålarna och slå soppan över. Funkar fint en varm dag bara man har ett glas kallt vitt vin till.