Recept: räkmacka på smörstekt bröd

När jag var hemma i Skåne i december började jag min vistelse med karantän i sommarstugan helt själv, eftersom jag ville skydda mamma och pappa. För att göra mina dagar där lite roligare, beställde jag såklart goda matvaror som mamma fyllde upp med innan jag kom dit. En sak jag hade längtat efter var räkor. Det finns goda räkor i London med, men det är svårare att hitta bra räkor och de är ofta färdigskalade och har därför inte lika mycket smak som de med skal på som finns hemma. Och så är de såklart dyrare eftersom de inte finns i samma mängder här.

Så räkor blev det en kväll, men det var en riktigt kall vinterdag. En sån dag när man har raggsockor på sig hela dagen och jobbar under en filt trots att värmen är på för fullt. Så en kall räkmacka lockade lite mindre än vanligt även om jag var jättesugen. Men så kom jag på den enkla grejen att smörsteka brödet. Dels känns det ju mer tillagat då. Dels är det varmare, så mackan kändes inte lika ”kall” som en sommarräkmacka med mjukt bröd och så är det ju såklart gott också. Jag är besatt av smörstekt bröd och olika goda toasts om ni inte märkt det redan.

Och med en sån enkel förändring var min december-räkmacka helt perfekt och jag njöt till fullo! Så nu är det den varianten jag kommer att köra med när vädret inte är så varmt som man skulle önska. För räkmackor året om är ju ett måste, eller hur?!

Räkmacka på smörstekt bröd, 1 portion

1 stort ägg, kokt som du vill ha det (jag föredrar lösare gula även på en räkmacka så kokar mitt i 5-6 minuter), skalat och skivat

1 skiva gott vitt bröd

2 msk saltat smör

1-2 salladsblad

ordentligt med (ca 4 msk) god majonnäs, t ex Hellmann’s

250-300 g stora (70-90) räkor med skal, skalade

2 skivor gurka

1 skiva citron

en dillkvist

Stek brödet i smöret, 1 msk per sida, på medel-låg värme tills gyllenbrunt på båda sidor. Lägg på hushållspapper. Lägg brödskivan på en tallrik och bred på ett tunt lager majonnäs. Lägg salladsbladen ovanpå och fördela ägget. Klicka (eller spritsa) på majonnäsen. Lägg räkorna ovanpå. Dekorera med citron, gurka och dill.

Recept: rösti med creme fraiche, räkor och dill

När jag lagade denna väldigt skandinaviska rätt till min väldigt brittiske pojkvän var reaktionen först lite tveksam men sen insåg han hur gott det var! Och jag förstår honom; i England är rösti en schweizisk potatisrätt man kanske äter när man åker skidor i Alperna. Medan rösti i Sverige har gått från en sjuttiotalsförrätt till att ha något av en renässans. Bra, tycker jag som ofta kallar den min ”snabbmat” eftersom det går snabbt att svänga ihop och man kan toppa med lite av varje. Potatis har jag ju alltid hemma, skåning som jag är.

Förutom att rösti med räkor, creme fraiche och dill är otroligt gott, är det också den ultimata fredagsmaten. Den känns lyxig, är lättlagad och passar utmärkt till det där kalla glaset vitt vin jag helst vill ha för att fredagskänslan ska infinna sig.

Rösti med räkor, creme fraiche, citron och dill, 2 portioner

4 mellanstora fasta potatisar, skalade

2-4 msk saltat smör

2 msk mild olivolja

salt och peppar

ca 1 dl fet creme fraiche 

1/2 citron, klyftad

200 g färska räkor, avrunna

en bunte dill, hackad

Börja med att lägga smör och olja i en stekpanna och värm till medel-hög värme. Riv under tiden två potatisar (med vanligt rivjärn, en moulinex eller matberedare). Lägg potatisrivet på järnet och forma till en stor pannkaka. Platta till med en stekspade, salta och peppra och låt den steka tills gyllenbrun på båda sidor, ca 8-12 minuter. Lägg på mer smör och olja efterhand och håll koll så den inte bränns. Den är klar när den är gyllenbrun och krispig på ytan men mjuk i mitten. Håll varm på en tallrik eller i ugnen medan den andra röstin lagas.

Lägg upp röstisarna på varsin tallrik. Klicka på creme fraiche och lägg på räkor. Salta och peppra, pressa över citron och dekorera med den hackade dillen och en citronklyfta per tallrik.

Recept: Två sorters smørrebrød

IMG_0217.jpg

Förutom att smørrebrød såklart är fantastiskt gott att äta, så gillar jag dels att de är lite mindre än andra smörgåsar (så att man kan äta flera, med olika pålägg) och dels att de så fina att titta på. Och just därför är de också perfekta att bjuda på!

IMG_0220.jpg

De är dessutom lättgjorda men ser imponerande ut så perfekt att bjuda vänner på. Det gjorde vi i somras på min sista dag i Skåne. Först blev det två sorters smørrebrød och sen en riktigt god kaka som jag redan bloggat om.

IMG_8318.jpeg

Jag gillar att ha en aktivitet eller något att göra (utflykt, lunch eller fika med vänner eller liknande) min sista dag hemma, så att det inte bara blir en resdag. (Och jag flyger helst på kvällen så jag hinner både det och att packa det sista utan att stressa.) Så detta blev perfekt! Jag fick hänga med mina närmaste och äta gott innan det var dags att bege sig mot flygplatsen.

IMG_8312.jpeg

Smørrebrød med räkor, per styck

½ skiva vitt bröd, tex grekiskt lantbröd eller bra formfranska

smör

1 blad huvudsallat

½ kokt ägg, i skivor

1 msk Hellmann’s eller hemmagjord majonnäs

ca 6 st stora räkor, handskalade

2 skivor gurka

1 skiva citron

1 dillkvist

Bred smöret på brödet och lägg på salladsbladet. Klicka på hälften av majonnäsen och lägg på äggskivorna. Klicka resten av majon på ägget och lägg på räkor. Arrangera gurka och citron snyggt uppe på och avsluta med en dillkvist. 
Smørrebrød med leverpastej, per styck

½ eller 1 liten skiva danskt rågbröd

smör

1 blad huvudsallat

1 stor skiva gräddleverpastej

½ skiva krispigt stekt bacon eller pancetta

1 tsk rostad lök

inlagd gurka

1 klyfta tomat

1 persiljekvist

Bred smöret på brödet och lägg på salladsbladet. Lägg på leverpastejen och lägg baconet lite snyggt på tvären i mitten. Lägg rostad lök på ena sidan och inlagd gurka på andra. Toppa med en tomatklyfta och en persiljekvist. 

Recept: nästan-poke-bowl till vardags

IMG_1544.jpeg

När jag länkar till min nästan-poke-bowl använder jag detta recept för det är ungefär samma ingredienser men jag inser att det kanske är lite förvillande, så här kommer ett eget poke-inlägg.

APC_2338.jpeg

För er som inte har stenkoll på vad poke är för något så är det en hawaiiansk rätt som tog världen med storm for ca tre år sedan. Poke är i princip rå tärnad fisk med smaksättning, medan en poke bowl består av sushiris, grönsaker, rå fisk och soja eller dressing. Riktigt gott!

Min nästan-poke-bowl har alltså inspirerats av detta, men jag brukar använda basmatiris eftersom det går snabbt, och så steker jag frysta räkor lite snabbt istället för att använda rå fisk, eftersom detta för mig är en snabb vardagsrätt. Sen brukar jag toppa med vad jag har hemma, men det blir alltid avokado, gurka, koriander och gochujangmajonnäs.

IMG_5927.jpeg

Nästan-poke-bowl till vardags, 1 portion

1 portion basmatiris, kokat enligt anvisningarna på förpackningen

80 g frysta råa räkor

1 msk olja till stekning

1 tsk rivet limeskal

salt, peppar

1/2 avokado, tärnad eller skivad

5 cm gurka, tärnad

hackad koriander

andra grönsaker som rädisor, salladslök eller tomater, tärnade

50 ml Hellman’s majonnäs

1/2 tsk Gochujang (koreansk chilisås)

en nypa salt 

1 limeklyfta

Blanda majonnäs och Gochujang, smaka av med salt och ställ åt sidan. Hetta upp en liten stekpanna till medel-hög värme och stek räkorna tills de precis blivit rosa i olja. Ta bort från plattan och strö över limeskalet. Salta och peppra. 

Häll upp det kokta riset i en skål. Toppa lite snyggt med grönsakerna, räkorna och till sist en klick gochujangmajo och hackad koriander. Pressa över lime och strö över lite havssalt.

Recept: Kantarelltoast 2.0

IMG_2601.jpg

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

IMG_2596.jpg

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

IMG_2607.jpg

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

IMG_2609.jpg

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

Påminnelse: Västerbottenspaj

kr6.jpgkr1.jpg

Såhär i kräftskivetider vill jag påminna om Västerbottenspajen som enligt mig är ett MÅSTE till kräftorna.

kr3.jpgkr5.jpg

Naturligtvis blev det kräftor i Sverige även i år, men också färska och rökta räkor för det vill jag alltid ha samt majonnäs, bröd och ost, snaps och hattar.

kr10.jpgkr9.jpg

Och Västerbottenspaj såklart! Toppad med smörstekta kantareller denna gång, för det kan jag inte heller få nog av.

Sååå gott!

Västerbottenspaj, 6 portioner

Deg:

120 g smör

 3 dl mjöl

1/2 ägg, vispat

Fyllning:

250 gram riven västerbottenost

2 äggulor

2 hela ägg

2 dl grädde

salt

Svamptopping:

100 g kantareller

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

salt och peppar

hackad persilja

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna. Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Förbaka skalet i 10 min i 175C.

Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda i ytterligare ca 20 min.

Stek kantarellerna nästan klara i smör på medelhög värme. L8gg i lök och vitlök och stek tills gyllene. Salta och peppra och blanda i persiljan. Toppa pajen med svampen precis innan servering. 

Sevilla: Triana och en mysig saluhall

IMG_9877.JPG

Mitt hotell i Sevilla låg i området Triana men precis i början vid floden så jag gick hela tiden över floden och in mot centrum för att utforska staden. Men en dag gick jag åt andra hållet; in till Triana, för det fanns mycket att se där med.

Området är känt som zigenarkvarteren eftersom resande folk inte fick bo innanför stadsmurarna förr, vilket har det skapat stadsdelen till hur den ser ut idag. Det finns marknader, restauranger och flera ställen som säljer keramik.

IMG_9851.JPG

Apelsinträden kantar naturligtvis gatorna även i denna del av staden.

IMG_9873.JPG

IMG_9867.JPG

Men det var här jag hittade de enda träden med frukt på. Inte många apelsiner, men ändå. Så fint!

IMG_9860.JPG

Jag kikade också in i en av alla keramikbutikerna i Triana och tittade på hur de målade porslinet (foton undanbads) och köpte med mig lite hem.

IMG_9861.JPG

Även här fanns vackert dekorerade byggnader med fint kakel på. Mycket änglar och helgon.

IMG_9883.JPG

Efter min lilla promenad i Triana gick jag över floden till andra sidan, för jag hade ju ett mål i sikte; Mercado Lonja del Barranco.

IMG_9894.JPG

IMG_9901.JPG

Men det blev en långsam promenad då utsikten från bron var betagande vacker. Här syns tjurfäktningsarenan i vitt, gult och rött. Oavsett vad man tycker om aktiviteten så är byggnaden väldigt fin.

IMG_9906.JPG

IMG_9908.JPG

Det var mycket aktivitet på floden; flera paddlade kajak och åkte båt.

IMG_9922.JPG
IMG_9914.JPG

Och längs med stranden på andra sidan satt folk och folk satt och hängde i solen. Inramade av alla palmer som kantade strandpromenaden. Visst ser det härligt ut?!

 

IMG_9927.JPG

Så småningom nådde jag dock mitt mål och sen eftermiddag / tidig kväll var det ganska folktomt, vilket passade mig perfekt.

IMG_9948.JPG

De flesta mercados i Spanien är stora saluhallar med full kommers för stadsborna. Ofta kan man både handla med sig råvaror såsom kött, fisk, ost och grönsaker hem men även äta tapas och dricka vin och sherry. Oftast är de lite slitna och fulla med folk men det är liksom det som är charmen. Denna mercado var dock lite annorlunda då det mest var fokus på att äta här. Det fanns gott om sittplatser och mycket gott att beställa att äta.

IMG_9931.JPG

IMG_9934.JPG

Som bläckfisk, ostron och en massa olika sorters räkor.

IMG_9941.JPG

Croquetas…

IMG_9938.JPG

IMG_9963.JPG

…och såklart Jamon!

IMG_9958.JPG

Jag föll för de röda räkorna som stektes lätt i olja och serverades med salt och citron. Så enkelt men fantastiskt gott och superfräscht!

Dem här mercadon är väldigt fin och luftig i utformingen vilket gjorde att man fick intrycket att den lockade mer turister än lokalbefolkning, eller i alla fall de som var villiga att lägga lite mer pengar på mat och vin. Fint och gott var det i alla fall.

Mercado Lonja del Barranco, Calle Arjona, s/n, 41001 Sevilla, Spain

 

Sevilla: modern arkitektur och moderna tapas

IMG_9594.JPG

Mitt i gamla stan i Seville finns den här svampliknande träkonstruktionen som heter Metropol Parasol. I mitt tycke är den både ful och vacker på samma gång men i alla händelser är det ett imponerande bygge!

IMG_9601.JPG

IMG_9586.JPG

Som människa känner man sig lite, ungefär som när man stöter på ett gigantiskt gammalt träd i skogen, och kontrasten mot det gamla är fantastisk.

IMG_9604.JPG

IMG_9808.JPG

Modern arkitektur kräver moderna tapas, tyckte jag, och styrde kosan mot Perro Viejo för middag. Som tur var hade jag bokat för det är ett populärt ställe. Restaurangen rymmer många gäster men det blir fullt de flesta kvällar. Så boka innan, ni med.

IMG_9811.JPG

Som på de flesta restauranger får man in bröd och oliver meddetsamma (perfekt om man blir hangry som jag lätt blir…).

IMG_9814.JPG

Resten av maten kom också snabbt. Först ut var klassiska patatas bravas. Kanske en tråkig rätt men när den är perfekt i balansen som här är det en fröjd att äta.

IMG_9821.JPG

Rysk sallad är en annan klassiker som görs i olika versioner på olika restauranger. Denna med räkor var magisk!

IMG_9817.JPGIMG_9837.JPG

Det blev en klassiker till; Jamon croquetas. Gigantiska och härligt lösa. Som ni ser är portionerna generösa och det visade sig att jag beställde in alldeles för mycket. Lite jobbigt då jag avskyr matsvinn, men ibland blir det fel helt enkelt.

IMG_9832.JPG

Sista rätten var lite fullt lika klassisk, utan jag slog till på en Iberico tartar; råbiff på Tapa Negra-gris alltså. Mycket gott, då detta griskött är fullt av smak.

Med tanke på portionerna rekommenderar jag att man går hit i par eller grupp. Verkligen värt ett besök! Bra service, god mat och avslappnat.

Perro Viejo, Calle Arguijo, 3, 41003 Sevilla, Spain

 

Recept: salladwraps med räkor och het majo

IMG_9337.JPG

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

IMG_9323.JPG

IMG_9341.JPG

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

London: The Palomar

p1

The Palomar i Soho är litet men mysigt och serverar mat från dagens Jerusalem. Restaurangen har funnits ett tag (och det var faktiskt ett bra tag sedan jag och Felicity åt denna goda middag här) men som fortsätter att leverera.

När vi kom dit en kväll efter jobbet var det ca en timmes väntetid (helt normalt i Soho) så vi tog en drink på annat håll och kom tillbaka när de messade och sa att bordet, eller rättare sagt platserna i baren, var lediga.

p2

Jag tycker verkligen om att sitta vid bardisken, om man bara är två personer. Det finns så mycket att titta på och man kan prata lättare med servitören men också bara prata sinsemellan om man hellre vill det. Under denna måltid pratade vi faktiskt med de som satt bredvid också. Alltid trevligt att träffa nya människor!

Vår bartender och servitör välkomnade oss meddetsamma och rekommenderade  rätterr från menyn. Som t ex kabaneh-brödet ovan, ett Yemenskt fluffigt bröd som bakats i en kruka. Det serverades med tahini och en len tomatsås och var riktigt gott!

p3

Dessa munsbitar med krispig jordärtskocka, tonfiskrillette och ankfett var en special för dagen och galet goda!

p4

Tzatzikin med bränd zucchinivar en annan höjdare – SÅ himla god!

p6

En annan specialare för dagen var denna bonito-carpaccio med salt cookie crumble. Också mycket god!

p9

Polenta Jerusalem style med sparris, svamp, parmesan och tryffelolja var också helt makalöst god (och galet mäktig!).

p10

Den dekonstruerade kebaben med mald nöt- och lammfärs, yoghurt, tahini, citron och harissa var helt ok, men tyvärr inte så fantastisk som vi hoppats på.

p11

Samma faktiskt med rätten The beets go prawn; labneh, rökt rödbeta, räkor, räksky och basilika.

Missförstå mig rätt; allting var gott men de två sista rätterna var inte i samma kaliber som de första. Men vi var supernöjda ändå och hade en riktigt trevlig kväll.

The Palomar, 34 Rupert St, London W1D 6DN