Vårkänslor!

Hej fina bloggläsare!

img_8819.jpg

 

Som ni märker har jag hittat blogglusten igen och jobbar mig (så sakta) igenom de där inläggen jag tänkt skriva jätte-jätte-länge men som inte hunnits med.

I övrigt har jag hunnit packa ihop det mesta av mina pinaler och har magasinerat dem medan jag tillfälligt bor i en kompis fina lägenhet i Pimlico medan jag letar efter lite mer permanent boende. Pimlico är så centralt att jag kan gå till och från jobbet (sån lyx!) men när det regnar blir det definitivt tunnelbanan. Men det innebär också ett mindre kök utan alla saker som gör det till ”mitt”  (även om de nödvändigaste sakerna som stavmixern, några Margretheskålar och ena Microplanerivjärnet i alla fall fick följa med). Matlagningen har därför inte stått i fokus de senaste veckorna. Jag har såklart lagat mat och ätit god mat, men inget nytt och bloggvärdigt.

Men nu när vårvädret är på plats, ramslöken kommit upp och den första brittiska sparrisen finns att köpa hos grönsakshandlaren blir jag lite sugen på att laga rolig mat igen. Först och främst denna vårfavorit, men kanske också en surdegspizza (det har jag aldrig testat tidigare) och kanske någon ny rätt med ramslökspesto.

Hoppas ni har det bra och tack för att ni troget läser bloggen trots sporadiska inlägg!

Hanna

Feta- och svartrotsfritters med ramslöksmajonnäs

IMG_3066

Ibland kan jag bli lite trött på svenska språkets begränsningar. När man ska översätta ‘fritters’ till exempel. Pannkaka? Raggmunk? Allt låter dumt.

Jag tycker verkligen om att skriva, läsa och prata svenska, men nu när jag är van vid hur man kan leka med det engelska språket blir jag lätt frustrerad av svenskans begränsningar. Å andra sidan kan jag också önska att engelskan hade lite mer begränsningar än den har, särskilt när jag läser rubriker i Metro på tunnelbanan. Snacka om dålig ordvitsar.

Men tillbaka tilld mina fritters. Tänk en blandning mellan rösti och pannkaka. Med svartrot, feta och citronsaft. Och till det ramslöksmajonnäs. GOTT så det förslår!

PS. Man kan även göra vackert grön ramslöksmajonnäs av färsk ramslök och vilken neutral olja som helst.

Feta- och svartrotsfritters med ramslöksmajonnäs, 1 portion

3 svartrötter, skalade och grovt rivna

3 msk fetaost

1 äggvita

4-5 msk vetemjöl

1 tsk citronsaft

salt, svartpeppar

smör och olja till stekning

Fräs svartrotsrivet i smör i en stekpanna några minuter. Häll fräset i en bunke och blanda i feta, äggvita (spara gulan till majonnäsen), mjöl, citronsaft, salt och peppar. Blanda väl. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelvärme. Klicka ut smeten med hjälp av en matsked i fyra fritters. Stek gyllenbruna på båda sidor. 

Ramslöksmajonnäs, 1 portion

1 äggula, rumstempererad

ca 1 dl ramslöksolja; smaksatt rapsolja från Gunnarshögs Gård

1 citronklyfta, saften

salt, vitpeppar

Vispa upp gulan lite och tillsätt oljan droppvis under konstant vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. 

Favorit i repris: sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan

Hoppas ni haft en fin helg! Det har vi, trots idogt regnande här i London. Men lagom till måndag morgon slog vädret om och det är nu klarblå himmel och för att citera Thomas Ledin; ‘inte ett moln så långt ögat kan nå’.

I fredags när Maria och Daniel anlände åt vi god mat hemma hos mig, och förrätten var en favorit i repris från förra året; sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan. Jag fick tag på riktigt fin brittisk sparris och ramslöksmajonnäsen har jag uppdaterat en smula och därför tjatar jag om detta recept igen. Sorry om ni redan tröttnat. 🙂

Ramslök har jag redan skrivit om i vår och det är en förträfflig liten grönsak som  går att hitta i skogen. När den blommar kan man använda näsan som vägvisare dessutom.

Ramslöksmajonnäs 2.0

15 ramslöksblad, förvällda

2 dl solrosolja (eller annat neutral olja)

1 äggula, rumstermpererad

citronsaft

salt

vitpeppar

Mixa oljan med ramslöksbladen tills du har en så slät olja som möjligt. Lägg äggulan i en hög smal bägare och vispa med stavmixer/elvisp medan du tillsätter oljan först droppvis sedan i en tunn stråle.  Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar. Låt stå en halvtimme för att smakerna ska framträda.

Sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan, 2 portioner

8 sparrisstjälkar

ramslöksmajonnäs

parmesan, jag använde parmigiano reggiano

extra virgin olivolja

flingsalt

Bryt bort den träiga delen på sparrisarna. Koka i lättsaltat vatten ca 1-2 minuter. Låt rinna av. Lägg en rejäl klick majonnäs på varje tallrik. Lägg sparrisen bredvid, hyvla över parmesan, ringla över olja och en nypa salt. Servera genast, eventuellt med gott bröd till.

Pilgrimsmusslor med bacon och ramslöksmajonnäs

När Christopher fyllde år förra måndagen lagade jag denna enkla, men goda, förrätt till honom (ja, till mig själv också).

Jag köpte färska pilgrimsmusslor som jag sedan fryste, men det var inget smart drag, de blev helt annorlunda i konsistensen, så använd färska om ni kan. Pilgrimsmusslor och bacon är en riktigt bra kombination och jag föredrar den framför den mer vanliga pilgrimsmusslor/chorizo. Baconet tar inte över lika mycket. Men det allra godaste på denna tallriken är ramslöksmajonnäsen. Inte alls i säsong, men jag har lite förvälld fryst ramslök i frysen som min kära mamma plockat till mig, och lite av den skatten får man använda till speciella tillfällen.

Pilgrimsmusslor med bacon och ramslöksmajonnäs, 2 portioner

1 sats ramslöksmajonnäs

3 skivor ordentligt rökt bacon

6 stora färska pilgrimsmusslor

blandad babysallad (tex babyspenat, ruccola, machesallat)

god olja

salt

Gör majonnäsen. Dela baconet i bitar och stek krispigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Dressa salladen med god oliv- eller rapsolja och salt. Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna (den vitare delen) och stek i smör en riktigt varm panna tills precis genomstekta. Salta och peppra. Lägg upp och servera genast.