Recept: Kycklingvingar på två sätt – barbecue & krämig ramslök

För flera år sedan åt jag underbara kycklingvingar på Bæst i Köpenhamn. Istället för en stark sås var de krispiga vingarna doppade i en krämig örtig sås toppad med massa färska örter. Så långt ifrån klassiska amerikanska kycklingvingar man kan komma. Inte förrän nu i år kom jag mig för att efterapa dem hemma i köket, men gjorde även klassiska kycklingvingar med barbecuesås för jag hade en stor flaska hemma och vet aldrig riktigt vad jag ska använda den till. Min är god och fin och köpt i USA, men det går såklart lika bra att göra egen!

Båda sorterna blev verkligen kanongoda! Dels pga av goda såser såklart, men även för att jag äntligen (!) kommit på hur jag ska laga kycklingvingar hemma utan fritös. Jag tycker de blir krispigare såhär än att fritera dem längre.

Kycklingvingar på två sätt, 2-3 portioner

400-500 g kycklingvingar (delade vid leden)

150 ml barbecuesås

2 msk saltat smör, smält

3 msk ramslökspesto

120 ml gräddfil

500 ml – 1 liter matolja

Lägg kycklingvingarna i ett durkslag och skölj ordentligt med kokande vatten (det hjälper till att göra skinnet krispigt). Låt rinna av. Lägg kycklingdelarna på ett galler med en folieklädd plåt undertill och ställ in i ugnen på 180C. Tillaga i 35-40 minuter. Vänd dem i halvtid. Salta och peppra.

Blanda under tiden ihop såserna i stora skålar så du har plats för kycklingvingarna. Blanda barbecuesås med smält smör. Blanda gräddfil med ramslökspesto.

Hetta upp oljan i en djup stekpanna eller kastrull till 180C. Fritera kycklingvingarna i omgångar tills gyllenbruna, ca 5 minuter, låt sedan rinna av på hushållspapper. Vänd ner kycklingvingarna i såserna och servera meddetsamma.

Annons

Recept: krämig nypotatissallad med ramslökspesto

Den här krämiga potatissalladen med creme fraiche, ramslökspesto och nypotatis smakar vår! Fräsch, len och med en liten kick från ramslöken passar den till i princip allting. Den är gudagod till fläskfilé och sparris som på bilden men passar lika bra till kyckling, fisk, i en sallad, till en mör biff eller som en del av en buffé.

Dessutom är otroligt lätt att göra och går att förbereda i förväg. Ta dock ut den ur kylen en dryg timme innan förtäring så den hinner bli rumsvarm och lite lösare.

Krämig nypotatissallad med ramslökspesto, 4 portioner

600 g nypotatis

ca 5 msk ramslökspesto

2 dl creme fraiche

salt

svartpeppar

Gör peston. Dela potatisarna i jämnstora bitar. Koka i saltat vatten tills mjuka, ca 15 minuter. Låt rinna av och låt svalna. Ljummen eller kall potatis passar bäst. Blanda creme fraiche med ramslökspesto i en skål, lägg i potatis, salt och peppar och blanda väl. Ringla över lite extra pesto vid servering som dekoration.

Recept: Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto

En av mina stora matkärlekar är helt klart burrata. Jag kommer fortfarande ihåg första gången jag åt burrata (innan den fanns i varenda matbutik) och hur hänförd jag blev.

Även om jag äter burrata betydligt oftare numera (dock ej för ofta, för jag vill fortfarande att det ska kännas speciellt!) så njuter jag varje gång. Det är ju så lätt att kombinera burrata med goda grejer så den är perfekt som förrätt eller som en del av plockmaten. Söta ugnsrostade körsbärstomater och en härligt fräsch ramslökspesto är verkligen perfekta smakkamrater denna tid på året. Lite bröd till så har du en ljuvlig rätt!

Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto, 2 portioner

1 x 150g burrata

150 g körsbärstomater

mild olivolja

1 tsk oregano eller herbes de Provence

salt och peppar

1 sats ramslökspesto  

gräsig olivolja att ringla över

salt och peppar

bröd att ha till

Värm ugnen till 150C. Skölj och halvera tomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över mild olivolja. Strö över örter, salt och peppar och blanda runt. Rosta i ca 1 timme i ugnen.

Ta ut burratan ur kylen en timme innan servering. Gör peston.

Lägg burrata på ett fat med kant, lägg tomaterna runt om och skeda peston över burratan. Ringla över olivolja, salta och peppra. Servera med gott bröd.

Recept: Orrechiette med ramslökspesto och sotad broccoli

Jag gjorde denna rätt innan lockdown första gången och sen igen i lockdown, och förutom att den är himla god (den sotade broccolin passar så bra ihop med min ramslökspesto med mandel) så är den ett perfekt exempel på mat som jag vill tipsa lite extra om just nu.

För att det är bra, billig mat, som man lätt kan anpassa efter vad man har hemma (vilken grön pesto som helst går bra, och såklart andra pastasorter). Men det är ändå en lite piffig rätt, som gör en glad och smakar himmelskt.

Ramslökssäsongen är på upphällningen jag vet, men det borde fortfarande gå att få tag på. Och köp eller plocka i så fall lite extra som du kan blanchera och frysa in.

Orrechiette med ramslökspesto och sotad broccoli, 2 portioner

250 g orrechiette

3 msk ramslökspesto

mild olivolja

50 g finriven parmesan

1 tsp finrivet citronskal

200 g långstjälkig broccoli

salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på färpackningen. Ansa broccolin om det behövs. Behåll två stjälkar hela men skär resten i 2 cm långs bitar. Blanchera all broccolin tills lite mjuk men ändå ganska krispig (det är bra med lite tuggmotstånd). Häll av och lägg i en torr och het stekpanna (högsta värmen) och stek tills den är sotig på båda sidor. Ställ åt sidan så länge.

Häll vattnet av pastan men fyll en mugg med pastavatten. Lägg tillbaka pastan i kastullen men ta den av plattan. Klicka i pesto, häll i lite olivolja och pastavatten om det behövs. Blanda tills varenda bit pasta är täckt med lite sås. Häll i mer vatten om såsen känns tjock och värm under omrörning om den är för lös. Blanda i hälften av parmesanen och hälften av citronskalet. Lägg i de mindre bitarna broccoli och blanda väl. Smaka av med salt och peppar och lägg upp i skålar. Lägg en lång broccolistjälk på varje tallrik. Strö över parmesan och resten av citronskalet.

Recept: pizza med sparris och ramslökspesto

Egentligen hade jag ambitionen att göra en surdegspizza men inte tiden, så det fick bli min vanliga pizzadeg signerad Gennaro Contaldo (han som lärt Jamie Oliver allt om italiensk mat, ni vet). Den toppade jag med enklaste tomatsåsen, buffelmozzarella, förvälld grön sparris skuren i bitar, hemmagjord ramslökspesto och lite riven parmesan.

Resultatet?! En helt ljuvligt god pizza med mycket vårfeeling.

Italiensk pizzadeg, 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torr jäst

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Strö i jästen. Blanda och tillsätt vattnet samtidigt som du rör om med en trägaffel. Knåda sedan degen smidig. Dela i två bitar och rulla till runda bollar. Lägg bollarna i bunken och pudra med mjöl. Täck med bakduk och ställ på varmt ställe. Låt jäsa i 90 minuter. Tryck till degbollarna när de jäst färdigt och kavla ut med lite mjöl till valfri tjocklek. Toppa med valfri topping och baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Tomatsås, till en sats pizzadeg

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

salt och peppar

Fräs vitlöken i olivolja i en nonstickkastrull. Häll i de krossade tomaterna, lite vatten samt tomatpurén. Låt koka ca 15 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. 

Ramslökspesto, ger ca 250 ml

ca 50-70 g ramslök (en bunte blad tjock som en liten banan ungefär)

30 g mandel

40 g parmesan

1/2 citron, saften

mild olja, ca 1-1 1/2 dl tills lagom konsistens

salt & peppar

Mixa ramslök, mandel, parmesan och citronsaft med en skvätt olja i en matberedare eller med stavmixer. Häll i mer olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl 5-7 dagar. 

Topping per pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

1 buffelmozzarella

4-5 sparris, förvällda och skurna i mindre bitar

3-4 msk ramslökspesto

parmesan

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred på tomatsås. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Fördela sparrisbitarna över pizzan. Klicka ut ramslökspesto. Riv över lite parmesan. Ringla över lite olivolja. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Måndagstrött

Egentligen har jag mycket att skriva om. Pizzan med sparris och ramslökspesto som jag bakade i lördags t ex. Eller middagen på Jason Athertons nya Hai Cenato? igår med goda vänner, men energin tryter verkligen idag. Är måndagstrött varje vecka men extra mycket idag efter en lugn helg då jag fått ladda batterierna.

Återkommer i veckan med recept. Och mer energi.

Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta

Jag tog denna bild i farten när jag svängde ihop den här våriga pastan, men hade jag vetat hur fantastiskt god den skulle bli hade jag kanske tillåtit mig att ta en snyggare bild.

Bortse från bilden och bara testa receptet. Det tar ca 15 minuter men belöningen är stor. Behöver jag påpeka att den gör sig lika bra till en picnic som på ett buffébord som en snabb vardagsmiddag. Bara testa, OK?

Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta, 2 portioner

2 dl orzopasta (även kallad risoni)

2-3 msk ramslökspesto

1 babyzucchini, tunt skivad

4 sparrisbroccolistjälkar

100 g feta

ev lite olivolja

salt & peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Koka broccolin lagom mjuk (den ska ha lite tuggmotstånd) och skär i bitar. Häll av pastan i en sil och häll tillbaka i kastrullen. Blanda med pesto, eventuellt lite extra olja, zucchini och broccoli. Smula ner fetan och servera. 

 

 

 

Stekt gnocchi med ramslökspesto och körsbärstomater

Förra veckan skickade mamma bildbevis på att ramslöken börjar komma upp hemma i Sverige. Hurra! Det om något är ett vårtecken tycker jag och det innebär att vi snart kommer att befinna oss i den där vårperioden när alla primörer kommer upp på samma gång och man bara vill äta allt; rabarber, nypotatis, ramslök, fläder, sparris, nässlor, jordgubbar…

Men innan vi kommer dit kan vi ju i alla fall stilla ramslöksbegäret med den här goda rätten med stekt hemmagjord gnocchi, ramslökspesto, körsbärstomater och generöst med finriven parmesan.

Stekt gnocchi med ramslökspesto och körsbärstomater, 2 portioner

1 sats gnocchi 

1 sats ramslökspesto

150 g körbästomater på kvist

finriven parmesan

Gör peston och ställ i kylen. Gör gnocchin efter receptet. Stek sedan i smör tills gyllenbruna. Blanda med rikligt av peston. Halvera körsbärstomaterna och blanda med gnocchin. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite olivolja om det behövs. Toppa med rikligt med finriven parmesan. 

Nypotatissallad med ramslökspesto och grillad sparris

Nu är det kanske inte ramslökshögsäsong längre (i alla fall inte i Sveriges södra delar) men jag har haft lite väl fullt upp för att hinna blogga särskilt mycket de senaste veckorna. Sorry! Jag hoppas bättra mig.

Har ni inte tillgång till färsk ramslök så går peston utmärkt att göra med förvälld fryst ramslök (som jag själv har ett förråd av i frysen). Tillsammans med kokt nypotatis (finns det något godare) och grillad sparris blir peston en finfin sallad perfekt till grillad (eller ugnsbakad fläskfilé.)

Nypotatissallad med ramslökspesto och grillad sparris, 4 portioner

450 g nypotatis

200 g sparris

1 sats ramslökspesto

salt, svartpeppar

Gör peston. Koka nypotatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av sig lite medan du steker sparrisen. Stek sparrisen på ett grilljärn tills lagom mjuk. Dela varje stjälk i 3-4 bitar. Dela potatisen i större bitar. Blanda tillsammans med pesto i en skål. Smaka av med salt och peppar och servera ljummen. 

Ramslökspesto

När jag var hemma i Skåne hade min kära mamma plockat en massa ramslök till mig, så nu i helgen använde jag en del till att göra ramslökpesto. Så mycket godare än vanlig pesto genovese, i mitt tycke!

Det blev en enkel lördagslunch med spaghetti, ramslökspesto och parmesan. Mycket gott!

Ramslökspesto, ger ca 250 ml

ca 50-70 g ramslök (en bunte blad tjock som en liten banan ungefär)

30 g mandel

40 g parmesan

1/2 citron, saften

mild olja, ca 1-1 1/2 dl tills lagom konsistens

salt & peppar

Mixa ramslök, mandel, parmesan och citronsaft med en skvätt olja i en matberedare eller med stavmixer. Häll i mer olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl 5-7 dagar.