Recept: varm (smörstekt) macka med Maroilles-ost

Att en matbloggare älskar mat är på något sätt underförstått, men det finns många olika sätt att älska mat på. Som enbart näring för att kroppen ska kunna fungera, eller som i mitt fall; för att den ger njutning.

Visst, jag har höga krav både på min egen matlagning och när jag äter ute, men samtidigt vurmar jag för enkel mat, bra ingredienser och mat i säsong. Jag kan njuta av det enklaste i matväg, som en bra al dente pasta med en hemmagjord pesto, eller som här bröd och ost.

Men förutom njutningen, och näringen, som maten ger, älskar jag hur den för samman människor. Även om människor pratar olika språk så kan de dela en måltid ihop, och för mig är mat också en väg in i andra kulturer. Jag äter mig gärna igenom nya resmål, både street food och på restauranger och ser alltid till att ta med mig nyfunna favoriter hem. Som za’atar och Aleppopeppar från Syrien, nudlar med aska i från Vietnam, paprikapulver från Ungern och så vidare.

I detta fall lärde jag känna en ny kollega genom att prata om mat. Han berättade stolt om sin franska regions, Picardy, mest kända ost Maroilles, och gav mig en sådan veckan efter vår pratstund. Jag i gengäld berättade om sill och kräftskivor och gav honom en bit lagrad Herrgård som han tyckte var fantastiskt god.

Maroilles liknar Reblochon i både konsistens och smak, den är alltså en kittost, men jag upplever den som mycket krämigare än den senare. Den luktar stinker förfärligt men det får man på köpet. Man kan absolut äta den som den är; rumstempererad med baguette (aldrig kex hälsar mina franska kollegor) och enligt han som köpte den åt mig är den god att smält över pasta men av någon anledning var jag bara tvungen att ha den i en varm (smörstekt – mycket viktigt) macka.

Eftersom osten har så mycket smak i sig självt ville jag inte konkurrera ut den med andra smaker utan gjorde den enklaste av varma mackor med endast bröd, ost och smör. Call me a purist!

 

Varm macka med Maroilles, per macka

2 skivor Poilânebröd eller annan Levain 

saltat smör

2 tjocka skivor Maroilles

Smöra båda skivorna bröd på ena sidan. Lägg osten på den ena skivan och bred ut med kniv så att det täcker hela brödskivan. Lägg den andra brödskivan med smörsidan nedåt (alltså mot osten) ovanpå och tryck till.

Smält en klick smör i en stekpanna på medelvärme och lägg i mackan. Stek ena sidan tills gyllenbrun och vänd sedan och stek andra sidan. När båda sidorna är krispiga och gyllenbruna och osten smält lite i mitten, så lägg mackan på hushållspapper för att rinna av.  Dela mackan på mitten och servera/ät genast. Och njuuut. 

 

Annonser

En äkta tartiflette

IMG_3569

Jag har tidigare gjort en fuskvariant av denna gratäng, med rotselleri. Den var mycket god, men det som gör en tartiflette till en tartiflette är just osten Reblochon. Rätten uppfanns nämligen i ett reklamjippo för osten på 1980-talet.

IMG_3543

Ingredienserna är enkla; potatis, lök, lardons (fläsk) och Reblochon. Och resultatet är delikat; en mjuk och krämig gratäng med knaprig yta.

Detta är comfort food i allra högsta grad, och trots att gratängen innehåller ganska mycket ost gör avsaknaden av grädde att den blir krämig på ett annat sätt än en vanlig potatisgratäng. Jag tycker dessutom om att det är en allt-ett-gratäng där fläsket är blandat med potatisen. Man kan naturligtvis servera en köttbit till gratängen men det tycker jag känns onödigt – den är så god som den är. 

IMG_3583

 

Tartiflette, 2 portioner

Anpassat efter Rachel Khoos recept.

250-300 g Maris Piper-potatis eller liknande fast sort

1/2 gul lök, finhackad

1 liten vitlöksklyfta, hackad

1 lagerblad

100 g rökt fläsk i kuber

50 ml vitt vin

125 g Reblochon-ost, i kuber

salt, peppar

Smörj en liten gratängform. Skala och riv potatisen. Hacka lök och vitlök. Stek lök, vitlök, fläsk och lagerblad tillsammans i lite olja eller smör i ett teflonjärn tills fläsket brynts. Tillsätt vinet och låt reducera till mindre än hälften. Fiska upp lagerbladet och tillsätt potatisen. Blanda väl. Tillsätt osten, salt och peppar och blanda igen. Häll över i gratängformen och grädda i 180C i 15-20 minuter eller tills formen är gyllenbrun, knaprig på ytan och potatisen mjuk. 

Tartiflette med rotselleri

Den här rätten velade jag på ett tag, om den skulle få hamna på bloggen eller ej, men nu har jag bestämt mig, så nu får den det.

Tartiflette är en fransk allt-i-ett-gratäng ungefär som en potatisgratäng med ost och bacon i. Istället för att börja i rätt ände ochförstgöra en vanlig tartiflette och sedan en ovanlig, så gjorde jag såklart tvärtom. Det var gott med hälften rotselleri, hälften potatis, men jag tror nästan att en vanlig tariflette är snäppet godare, därav tvekan om denna rätt skulle bloggas eller ej.

Antagligen kommer det ett snarlikt recept med bara potatis framöver och då kan jag berätta vilken som var godast. 🙂

I en riktig tartiflette så ska det vara rökta bitar sidfläsk, de som på engelska (och franska?) kallas lardons, men jag använde finbacon i bitar istället. Osten ska egentligen vara reblochon som är galet god, men eftersom jag inte hade planerat att laga detta utan gjorde det i en hast efter en kylskåpsinventering fick det bli det jag hade hemma; cheddar, jag bor ju trots allt i England.

Tartiflette med rotselleri, 1-2 portioner

1/4 rotselleri, skalad

2 medelstora potatisar, skalade

3 skivor rökt bacon, strimlat

1/2 dl creme fraiche

1 dl grädde

salt, vitpeppar

en näve riven cheddar (eller reblochon då)

Skär potatis och rotselleri i tunna skivor. Koka upp i saltat vatten och låt koka några minuter. Låt rinna av. Stek baconet krispigt i ett stekjärn. Smörj en mellanstor ugnsfast form och lägg i hälften av potatis- och rotsellriskivorna, strö över lite bacon och lite ost och lägg resten av rotfruktsskivorna ovanpå, strö över mer bacon och ost. Blanda creme fraiche och grädde, salt och peppar och häll i formen.

Grädda i minst 30 minuter, 200C eller tills gratängen känns mjuk.