Recept: rösti med creme fraiche, räkor och dill

När jag lagade denna väldigt skandinaviska rätt till min väldigt brittiske pojkvän var reaktionen först lite tveksam men sen insåg han hur gott det var! Och jag förstår honom; i England är rösti en schweizisk potatisrätt man kanske äter när man åker skidor i Alperna. Medan rösti i Sverige har gått från en sjuttiotalsförrätt till att ha något av en renässans. Bra, tycker jag som ofta kallar den min ”snabbmat” eftersom det går snabbt att svänga ihop och man kan toppa med lite av varje. Potatis har jag ju alltid hemma, skåning som jag är.

Förutom att rösti med räkor, creme fraiche och dill är otroligt gott, är det också den ultimata fredagsmaten. Den känns lyxig, är lättlagad och passar utmärkt till det där kalla glaset vitt vin jag helst vill ha för att fredagskänslan ska infinna sig.

Rösti med räkor, creme fraiche, citron och dill, 2 portioner

4 mellanstora fasta potatisar, skalade

2-4 msk saltat smör

2 msk mild olivolja

salt och peppar

ca 1 dl fet creme fraiche 

1/2 citron, klyftad

200 g färska räkor, avrunna

en bunte dill, hackad

Börja med att lägga smör och olja i en stekpanna och värm till medel-hög värme. Riv under tiden två potatisar (med vanligt rivjärn, en moulinex eller matberedare). Lägg potatisrivet på järnet och forma till en stor pannkaka. Platta till med en stekspade, salta och peppra och låt den steka tills gyllenbrun på båda sidor, ca 8-12 minuter. Lägg på mer smör och olja efterhand och håll koll så den inte bränns. Den är klar när den är gyllenbrun och krispig på ytan men mjuk i mitten. Håll varm på en tallrik eller i ugnen medan den andra röstin lagas.

Lägg upp röstisarna på varsin tallrik. Klicka på creme fraiche och lägg på räkor. Salta och peppra, pressa över citron och dekorera med den hackade dillen och en citronklyfta per tallrik.

Recept: Svampcarpaccio med burrata och crostini

Medan vi tålmodigt väntar på tomatsäsongen (för det är jag väl inte ensam om?), eller bättre kallat TOMAT- OCH BURRATASÄSONGEN, tänkte jag tipsa om en riktigt god rätt med burrata som passar bra redan nu, innan min favoritsäsong drar igång.

Nämligen denna enkla svampcapaccio med burrata som är sååå god! Den är enkel att svänga ihop och trots att den bjuder på helt andra smaker än sötsyrliga tomater och burrata så är den ett bra substitut medan vi väntar på vår, sommar och solmogna tomater.

Smakerna är istället jordiga och gräsiga (från olivoljan) med en fräschör från örter och citron, vilket är anledningen till att det passar så bra med den krämiga burratan; de liksom gifter sig i munnen. Crostini är både ett bra hjälpmedel att äta denna rätt med men ger också lite skön crunch. Sååå mums!

Svampcarpaccio med burrata och crostini, 2 portioner som förrätt

Inspiration från Systrarna Eisenman

Till crostini:

1 liten baguette

2 msk olivolja

Till carpaccio:

1 liten burratarumsvarm, delad i bitar

100 g champinjoner, så färska som möjligt

en liten bunte persilja eller gräslök, finhackad

gräsig olivolja att ringla över

1/2 citron, saften

salt och peppar

Skär baguetten i tunna skivor. Lägg på ett plåt och ringla över olivolja. Ställ in i 180C varm ugn tills crostini är gyllenbruna, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Skölj, torka och ansa svampen. Skiva så tunt som möjligt. Arrangera med burrata på en tallrik. Strö över örter, pressa över citron och ringla över en god olivolja. Salta och peppra. Servera med crostini till.

Recept: grön tahiniyoghurtdressing + rice bowl med grönsaker

Jag tillbringade ju en hel månad hemma i Skåne i December. Först själv i karantän och sedan hemma med mamma och pappa. Eftersom vi inte hade setts på nästan ett år firade vi i princip varenda dag med god mat, godis, fika och goda viner. Så när jag kom tillbaka till London i början på januari kände jag att jag ville äta lite mer grönt framöver. Dels för att utmana mig själv lite och dels för att det är nyttigare och bättre för miljön. Så jag skaffade en grönsakslåda som kommer varannan vecka och försöker laga mycket mer vegetariskt i veckan.

Och ett av de senaste recepten som jag är riktigt nöjd med är denna goda gröna tahiniyoghurtdressing, som både är nyttig (gjord på yoghurt, med örter, vitlök och bra fett från tahinin) men också så fantastiskt god att den förhöjer alla vegetariska (och icke-vegetariska rätter).

En kväll gjorde jag en rice bowl med bara grönsaker som jag försökte göra intressant genom att använda olika texturer och smaker, men det som verkligen förhöjde en skål med ris och grönsaker var denna dressing! Så god!

Jag har inget direkt recept till min rice bowl med grönsaker, men några tips för att få det riktigt gott kommer nedan.

Grön tahiniyoghurtdressing, en sats

1 1/2 dl Grekisk eller Turkisk yoghurt

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1-2 msk vatten

2-3 tsk citron

1 msk tahini

1 liten bunte koriander, även stjälkarna

ordentligt med salt och lite peppar

Mixa alla ingredienserna med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar och citronsaft. Håller sig upp till en vecka i kylen.

Rice bowl med grönsaker

1 portion ris per person

minst fem olika grönsaker, några färska, några ugnsrostade och några inlagda-picklade (tänk olika texturer och smaker som passar ihop)

krydda ordentligt, även om det bara är med salt och peppar

pressa över lite syra i form av lime eller citron, eller några stänk god vinäger

servera med en god sås eller dressing (det gör verkligen skillnad!)

garnera med något krispigt eller fräscht; som rostad lök, färska örter, nötter eller frön

Recept: krämig kycklingpasta med svamp och salladslök

Den här pastarätten med kyckling kom till av en kylskåpsrensning. Jag hade någon dag innan ugnsstekt en kyckling till middag och ville använda upp resterna (det som var kvar efter att vi ätit både resterna som de var och gjort goda mackor med kyckling i). Jag hade även svamp och salladslök i kylen och tänkte att det passade bra ihop med pasta.

Det är oftast så nya recept tar form hos mig; jag börjar med en ingrediens och lägger till det jag tycker passar till. Och detta blev verkligen urgott! Krämigt, mättande och fullt av olika smaker som kompletterar varandra. Dessutom snabblagat! Har man inga kycklingrester till hands så ger det utmärkt att steka en kycklinglårfilé i bitar innan du bryner svampen och lägga i den senare. Det krävs alltså inte kycklingrester för att göra denna, men eftersom det var så rätten kom till har jag utformat recepten efter det. För visst behöver vi inspiration till att ta vara på rester?! Det ger mig sådan glädje att använda upp all mat vi köper och alla rester som blir över.

Krämig kycklingpasta med svamp och salladslök, 2 portioner

250 g spaghetti 

100 g kastanjechampinjoner, skivade

1 msk smör

1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad

1 1/2 dl grädde

1 msk citronsaft

1-2 msk tomatpuré

150 g ugnsstekt kyckling, delade i munsstora bitar

3 salladslökar, skivade

ca 1 dl pastavatten

salt och peppar

riven parmesan

Koka spaghettin al dente efter anvisningarna på förpackningen. Smält smöret i en stor stekpanna och stek svampen gyllenbrun på medel-hög värme. Sänk värmen till medel och lägg i vitlöken. Salta och peppra Häll i grädden efter en minut och rör medan grädden tjocknar. Häll i citronsaft och tomatpuré och rör om. Lägg i kycklingen och hälften av salladslöken. Lägg i pasta och pastavatten och blanda. Rör med tänger eller en trägaffel tills såsen tjocknat till lagom konsistens. Ta från värmen. Smaka av med salt och peppar. Strö över riven parmesan och resten av salladslöken och lägg upp i skålar.

Recept: världens bästa chocolate chip cookies!

För snart ett år (!) sedan, i början av pandemin och vår första lockdown här i UK, bakade jag de bästa chocolate chip cookies jag någonsin smakat. Receptet är hela internets favorit och det publicerades från början i New York Times, men finns nu på receptkreatörens egna hemsida.

Här nedan har jag halverat receptet för satsen var så stor att den knappt fick plats i min största bunke. Gör dem oftare istället, eller dubbla det om du vill.

När man bakar något såhär gott tycker jag inte att man ska riskera att föräta sig. Bättre att de tar slut och man gör en ny sats.

Tänk på att degen ska stå hela 36 timmar i kylen innan bakning. Såklart kan du baka kakorna tidigare än så, jag provade efter några timmar, 24 timmar och 36 timmar och det är verkligen skillnad, så vill du ha de godaste kakorna är det bäst att vänta.

Chocolate chip cookies är godast nygräddade, så varför inte frysa en del degbollar som du kan baka av direkt från frysen?! Det gjorde jag och rekommenderar det varmt. Dessutom är det gott att värma en kula kaksmet i micron och äta med vaniljglass till. Sååå gott!

Världens bästa chocolate chip cookies, ca 20 cookies

Översatt från och anpassat efter David Leites recept

410 ml vetemjöl

3/5 tsk bikarbonat

3/4 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

140 g osaltat mjukt smör

145 ml farinsocker

130 ml strösocker

1 stort ägg

1 tsk vaniljpulver

280 g choklad med minst 60% kakao, hackat

havssalt

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och båda sorters socker krämigt i en bunke, i ca 5 minuter. Knäck i ägget och blanda ordentligt. Blanda i vanilj. Blanda i mjölblandningen lite i taget. Blanda i chokladen. Täck degen med plastfolie och ställ i kylen i 24-36 timmar.

Värm ugnen till 175C. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Använd en glasskopa för att göra kulor av degen och lägg med mellanrum på plåten. Pressa ner de chokladbitar som står upp. Strö lite flingsalt över varje kaka och baka i 18-20 minuter, tills gyllenbruna. Låt svalna på galler i 10 minuter.

Recept: egg mayo sandwiches

Ibland hamnar jag språkmässigt på ett ställe där jag absolut inte kan hitta någon bra svensk motsvarighet till ett engelskt ord för att jag är så van vid ett engelskt namn eller beskrivning att liksom ingenting på svenska passar lika bra. Någon som känner igen sig? Eller det kanske bara är jag och andra tvåspråkiga som känner så? Det stämmer i alla fall bra in på just den här goda mackan; denna ljuvliga egg mayo sandwich, vad kan vi kalla den på svenska? Eller kanske är det bäst att behålla det brittiska namnet på en sådan urbrittisk macka?!

Oavsett vilket så vill jag slå ett slag för denna vid första anblicken ganska oansenliga smörgås. Om man köper färdig kan de vara väl så tråkiga med hårdkokt ägg och trist majonnäs, men det kan också vara den godaste sandwichfyllningen av dem alla på sina ställen.


Jag tycker såklart att hemmagjord är godast, och det är så enkelt att göra! (Och tycker man att en gammal hederlig sandwich är lite för tråkigt så testa som fyllning i en baguette – urgott det med!) För visst har man oftast ägg, majonnäs, senap och något grönt hemma? Om man som jag inte älskar hårdkokta ägg så rekommenderar jag att koka dem lite lösare, runt 6 minuter. Den rinniga gulan gör bara majonnäsen ännu godare!

Egg mayo sandwiches, 2 st

4 skivor bröd

smör till brödet

3 stora ägg

2-3 msk majonnäs av bra kvalitet (jag använde Hellmann’s)

1 tsk dijonsenap eller Colmans senap

ordentligt med salt och peppar

lite pressad citron

2 msk hackad gräslök

Börja med att koka äggen. Koka upp vatten i en kastull och sänk ner äggen ett i taget med en sked. Koka I 6 minuter. Spola kallt vatten i kastrullen och flytta sedan över äggen till en skål med kallt vatten. När äggen är rumsvarma, skala och hacka dem grovt. Mixa majonnäs, senap, salt, pappar, citronsaft och gräslök i en bunke. Lägg i äggen (inklusive rinnig äggula) och blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Bred smör på alla brödskivorna (på ena sidan). Lägg upp generöst av äggblandningen på två av de smörade brödskivorna och lägg en smörad brödskiva (med smörytan nedåt) ovanpå. Tryck till lite och dela på hälften och servera.

Recept: Muscow Mule med hallon

Vad passar bättre en fredag än en härlig fredagsdrink?! Denna Moscow Mule med hallon har jag gjort flera gånger sedan jag blev inspirerad av Meghan Donovan’s Let’s Make a Drink på Instagram, och den har verkligen blivit en ny favorit.

Eftersom den inte är för söt funkar den både före och efter maten och av samma anledning tycker jag den t o m funkar till lite plock. Dessutom är den säsongslös eftersom hallonen ger fräschör men ingefäran ger lite sting och djup.

Ja, ni hör ju; ni MÅSTE testa!

Moscow Mule med hallon, 2 drinkar

en näve färska eller frysta hallon

90 ml vodka 

60 ml färskpressad lime

30 ml sockerlag

250 ml ginger beer

iskuber

Lägg hallonen i en liten bringare eller shaker. Mosa dem lite. Häll i vodka, limesaft och sockerlag. Blanda ordentligt. Fördela mellan två glas med is i. Fyll upp med ginger beer. Dekorera med en kvist mynta.

Recept: Sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding är en typiskt brittisk efterrätt. En riktig klassiker som man ofta hittar på restaurangmenyer under vinterhalvåret, dock av varierande kvalitet. Namnet är dock lite missvisande, för det är ingen ångad pudding utan en luftig och mustig sockerkaka som servers varm med en härligt mustigt kolasås och tjock pouring cream.

För min del finns det nog ingen efterrätt som är så härlig att äta under höst- och vintermånaderna som just sticky toffee pudding. Eftersom den ätes varm är det som att få en varm härlig kram av någon man tycker om, fast i efterrättsform.

Förutom att den är en fröjd att äta är den också väldigt rolig att tillaga. Själva kakan är otroligt lätt att svänga ihop och bakas med fördel under tiden man äter varmrätt så att man snabbt kan koka upp kolasåsen och servera hela härligheten varm, med kall grädde till.

Här i UK är det double cream som gäller; en tjock grädde med hög fetthalt som gäller, men tyvärr finns det mig veterligen ingen sådan grädde att få tag på hemma. När vi åt den hemma i Skåne hällde vi på ovispad vispgrädde men det var tråkigt tunn i jämförelse. Nästa gång vill jag prova kaffegrädde för trots lägre fetthalt verkar den tjockare.

Sticky toffee pudding, 4-6 portioner

Översatt från och anpassat efter Mary Berrys recept (som jag dessutom halverade).

Kakan:

50 g rumsvarmt smör samt extra till formen

87,5 g ljust muscovadosocker

1 stort ägg

112,5 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 1/2 msk ljus sirap

137,5 ml standardmjölk

Såsen:

50 g smör

62,5 g ljust muscovadosocker

1/2 msk ljus sirap

150 ml vispgrädde

1/2 tsk vaniljsocker

Till servering:

grädde

Värm ugnen till 180C/160C varmluft. Smöra en låg ugnsfast form.

Lägg smör, socker, ägg, mjöl, bakpulver, bikarbonat och sirap i en bunke. Vispa samman med elvisp I ca 30 sekunder. Häll i mjölken lite i taget och blanda väl. Häll smeten i formen och baka i 30-35 minuter.

Häll alla ingredienserna till kolasåsen i en nonstickpanna och rör på låg värme tills sockret och smöret smält. Låt koka upp och blanda i ca en minut.

Häll hälften av såsen över kakan i formen och häll resten i en liten bringare och servera till kakan tillsammans med grädde. Ätes varm.

Recept: Burratapizza på två sätt

Här i UK är vi i lockdown för tredje gången, och jag har fortfarande inte hunnit blogga ikapp allt gott jag lagade i vår första lockdown så jag tänkte börja där idag. Med två utomordentligt goda burratapizzor. För jovisst, burrata + pizza = sant!

Jag tycker ju om att äta burrata på alla de sätt, men just på pizza känns extra kul. Dels för att det funkar när det är kallt ute eftersom pizzan är varm och dels för att det gör att burratan räcker lite längre än t ex som förrätt. Mer njutning alltså!

Italiaensk pizzadeg, till 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torkad jäst eller 12,5 g färsk jäst (1/4 paket jäst)

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i den torra jästen. Häll i vatten lite i taget under omrörning med t ex en trägaffel. (Om du använder färsk jäst så blanda med vatten i bunken och rör ut. Häll i mjöl lite i taget. Häll i saltet.) Knåda degen elastisk. Dela i två delar och forma till bollar. Lägg tillbaka i skålen, strö över lite mjöl och täck över. Ställ på ett varmt ställe och lät jäsa i 90 minuter.

Tomatsås, lagom till två pizzor

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

Häll olivoljan i en non-stickkastrull och ställ på medelvärme. Lägg i vitlöken och stek i ca 1 minut under omrörning. Häll i tomatpuré och krossade tomater och lite vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder under lock halvt på, tills såsen tjocknat, 15-20 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker och ställ åt sidan så länge.

Burratapizza med pesto och färsk basilika

1/2 pizzadeg

1/2 sats tomatsås

75 ml riven mozzarella

75 ml riven cheddar

1/2 stor burrata eller 1 mindre

ca 3 msk färsk pesto

en liten bunte basilikablad, strimlade

Forma eller kavla ut degen tunt till en cirkel eller fyrkant. Bred på ett tunt lager tomatsås. Strö över den rivna osten. Salta och peppra och baka i 225C, nedre delen av ugnen, i 8-10 minuter.

Ta ut pizzan ur ugnen när den är krispig och gyllenbrun. Fördela burratan på pizzan. Ringla över pesto och strö över basilikablad.

Burratapizza med prosciutto, färsk tomato och basilika

1/2 pizzadeg

1/2 sats tomatsås

75 ml riven mozzarella

75 ml riven cheddar

3-4 skivorsprosciutto

1 tomat, skivad

1/2 stor burrata eller 1 mindre

ca 3 msk färsk pesto

en liten bunte basilikablad, strimlade

Forma eller kavla ut degen tunt till en cirkel eller fyrkant. Bred på ett tunt lager tomatsås. Strö över den rivna osten. Lägg på prosciutto och tomatskivor. Salta och peppra och baka i 225C, nedre delen av ugnen, i 8-10 minuter.

Ta ut pizzan ur ugnen när den är krispig och gyllenbrun. Fördela burratan på pizzan. Ringla över olivolja, strö över nymalen svartpeppar och basilikablad.

Recept: Fajitabowls med chipotlegräddfil

Detta recept blev till under vår förra lockdown i London; innan jul. Jag ville fortfarande laga lite mer flärdfull mat till helgerna (som jag brukar) och ville därför att vardagsmaten (när man inte kan gå ut alls) att vara snabb, lättlagad och god.

Anledningen till att jag gjorde bowls istället för att servera fajitas på traditionellt vis var så att vi lättare kunde äta middag i soffan medan vi tittade på film, men även för att det är matigare, mindre bröd och lättare (man behöver bara två skålar, inte femton).

Men det allra bästa med denna rätt är nog chipotlegräddfilen. Ni måste testa för den är så himla god och piffar verkligen till vilken texmexrätt som helst. Jag har redan testat den på tacos och det var grymt gott det med!

Fajitabowls med chipotlegräddfil, 2 portioner

1 vetetortilla, delad i sex trianglar

2 msk saltat smör

2 portioner ris, tillagat efter anvisningarna på förpackningen

1 mellanstor lök eller stor schalottenlök, tunt skivad

1 paprika, strimlad

1 vitlöksklyfta, finhackad

5 kycklinglårfiléer, putsade och strimlade

olivolja till stekning

3 tsk rökt paprikpulver

3 tsk spiskummin

2 tsk lökpulver

2 tsk vitlökspulver

salt och peppar

1 tsk citron- eller limesaft

Att toppa med:

ca 4 msk riven ost

1 tomat, hackad

1/2-1 avokado, skuren i kuber

en liten bunt koriander, hackad

200 ml gräddfil

1-1 1/2 tsk chipotlepasta

Börja med att smälta smöret i en stekpanna på medel-låg värme. Stek tortillabitarna gyllenbruna på båda sidor. Lägg på hushållspapper för att rinna av.

Häll i olivolja I pannan och höj temperaturen till medel. Stek lök och paprika mjuk och tills de precis börjat få färg, ca 5 minuter. Lägg i vitlök och stek i ytterligare en minut. Häll av i en skål och häll mer olja i stekpannan. Stek kycklingen i omgångar. Salta och peppra och häll i kryddorna.

När allt är tillagat så lägg tillbaka kyckling och grönsaker i pannan och värm upp allt i några minuter. Se efter så att kycklingen är genomstekt. Smaka av, justera kryddningen om det behövs och pressa över citrus. Ställ åt sidan.

Blanda gräddfil med chipotlepasta i en liten skål och smaka av med lite salt.

Lägg riset i botten på två skålar. Lägg sedan på kyckling, tomat, avokado, ost, chipotlegräddfil och koriander. Ställ tortillasnibbarna lite snyggt I skålarna och servera.