Recept: shortbread-cookies med saltat smör och choklad

IMG_9654.jpg

Det här receptet, skapat av Alison Roman (känd från bland annat Bon Appetit), fick nästan internet att gå i sönder. Aldrig har jag sett ett recept go viral på detta sätt. Men härligt ändå!

IMG_9635.jpg

Jag kunde såklart inte motstå att baka dessa fantastiska småkakor; för visst låter det gott med en korsning av shortbread och chocolate chip cookies?! Och jodå, de ÄR helt fantastiska. Farliga, t o m, för det GÅR liksom inte att sluta äta dem. Måste baka dem snart igen även om jag vet att det är en dum idé, men samtidigt är det ju en sån himla bra idé. Ni förstår va?

Här kommer receptet, så fortsätt läsa på egen risk.

APC_2794.jpeg

Salted butter shortbread chocolate chunk cookies (eller Shortbread-cookies med saltat smör och choklad), 24 st

Översatt från och anpassat efter Alison Romans recept via Smitten Kitchen.

255 g saltat smör, kallt och skuret i små kuber

100 g strösocker

50 g ljust farinsocker

1 tsk vaniljpulver

295 g vetemjöl

170 g mörk choklad, hackad (dock ej finhackad)

1 ägg

råsocker strö att rulla i

flingsalt att strö på

Vispa smör, strösocker, farinsocker och vanilj med en elvisp eller i en Kitchen Aid tills ljust och fluffigt i konsistensen. Blanda i mjölet och till sist chokladbitarna. 

Fördela mellan två bitar plastfolie och forma degbitarna till rullar, ca 5 cm i diameter. Rulla in i mer plastfolie (eller bakplåtspapper) och lägg i kylen tills helt hårda, ca 2 timmar. 

Värm ugnen till 180°C. Täck en plåt med bakplåtspapper. Vispa upp ägget och pensla rullarna runt om med äggvispet. Rulla sedan rullarna (eller strö över) råsockerströ. Skär med en skarp tandad kniv ca 1 cm tjocka bitar av degen och lägg med lite mellanrum på plåten (mina flöt ut lite). Strö över lite flingsalt och baka i 12-15 minuter. Låt svalna lite innan du tar dem av plåten och låt svalna helt på ett galler. 

Annonser

Recept: bakad Vacherin Mont d’Or

IMG_9552.jpg

Någon mer som älskar smält ost?! För likasinnade finns det en hel del sådana recept på bloggen, t ex bakad Camembert, bakad Brie och en riktigt grym cheese toastie.

Men på Alla Hjärtans Dag lyxade vi till det med en bakad Vacherin Mont d’Or – Rolls Roycen av bakade ostar, på vår midnattssupé efter teatern. Till hade vi en massa olika charkuterier, äppleskivor, baguette och, det bästa av allt, tillsammans med osten; kall kokt nypotatis. Sååå otroligt gott! Ni bara måste prova!

IMG_9562.jpg

IMG_9551.jpg

Vacherin Mont d’Or är en opastöriserad fransk ost som bara produceras under vintermånaderna (till mars ungefär) för resten av året äter korna annat foder och mjölken används till att tillverka andra ostar som t. ex. Comté och Gruyère.

Receptet på hur man bakar denna skönhet hittade jag hos min favoritfrankofil David Lebovitz, vars recept jag litar fullständigt på, och naturligtvis blev resultatet perfekt!

IMG_4606.jpeg

Bakad Vacherin Mont d’Or, 4 portioner som förrätt eller 2 som varmrätt

Översatt från och anpassat efter David Lebovitzs recept.

1 Vacherin Mont d’Or á 450-500 g, rumstempererad 

1 vitlöksklyfta, skalad och tunt skivad  

60 ml torrt vitt vin

Värm ugnen till 200ºC. Täck ostasken med aluminiumfolie runt om och upp på kanten med osten fullt synlig uppifrån. 

Stick åtta till tio små hål i osten med en skalkniv och tryck ner vitlöksbitar i hålen. Häll vinet över osten, ställ på en plåt och baka tills den är väldigt varm och rinnig, ca 20-30 minuter. Servera genast. 

 

 

 

Recept: rådjursstek med hasselbackspotatis och gräddsås

IMG_2035

Hemma i Skåne i mellandagarna lagade vi till vilt och tog hjälp av Per Morbergs eminenta bok.

Vi använde rådjursstek istället för älgstek som i hans recept men det gick precis lika bra. Det tar tid att få köttet mört men det är det värt för det blir verkligen otroligt gott. Gräddsåsen blir extra god eftersom skyn som köttet legat i silas och hälls i och ger otroligt mycket smak! Och hasselbackspotatis och broccoli är gott till.

Till efterrätt hade vi tarte tatin med vaniljglass. Frukt efter vilt passar så bra tycker jag!

Rådjursstek med hasselbackspotatis och gräddsås, 6 portioner

Anpassat efter Per Morbergs recept.

1 kg benfri rådjursstek

salt och peppar

1 morot

1 gul lök

1/2 purjolök

3 msk tomatpuré

3 dl viltfond

2 dl rödvin

2 lagerblad

1 kvist timjan

6 enbär

Gräddsås:

skyn från steken

5 dl vispgrädde

3 msk svartvinbärsgelé

salt och peppar

Putsa steken och gnid in den i rikligt med salt och peppar. Bryn steken runt om i en stekgryta. 

Skär morot och lök i stora bitar. Skölj purjolöken och skär i stora bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och låt bryna med en stund. 

Tillsätt tomatpuré, viltfond, vin och kryddor. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock tills den är genomstekt (65-70 grader innertemperatur) och lätt släpper från en provsticka, ca 45-60 minuter (minst).  Vänd och ös steken några gånger emellanåt. Ta upp steken och linda in i aluminiumfolie. 

Gör såsen: Sila av skyn och häll i en kastrull tillsammans med grädden. Koka upp, sänk värmen och låt såsen långsamt koka ihop till önskad konsistens. Rör om då och då. Tillsätt gelén och smaka av med salt och peppar. 

Skär steken i tunna skivor och servera med såsen och hasselbackspotatis. 

 

 

Recept: marängtoppad frukt med lättvispad grädde

IMG_9830.jpeg

IMG_9833

En perfekt fredagsefterrätt som går snabbt att laga! Frukt till efterrätt är ju dessutom extra bra i förkylningstider, särskilt citrusfrukter eller kiwi packade med c-vitamin. All frukt passar bra här, så välj de du tycker om och efter säsong. Även om du låter marängen få färg i ugnen så hinner frukten inte bli varm.

Och har man en creme brulee- brännare till hands blir efterrätten extra snygg i glas så att man ser frukten.

IMG_9829

APC_2966.jpeg

Marängtoppad frukt med lättvispad grädde, 2 portioner

Blandad frukt, skuren i bitar, och bär, tex:

1 blodapelsin

1 äpple

blåbär

hallon

Italiensk maräng:

1 äggvita

75 ml socker

75 ml vatten

1/2 dl strösocker

Till servering:

lättvispad grädde

Lägg frukten i två glas eller suffléformar. Om du ska använda ugnen så se till att det du använder är ugnståligt. 

Häll 75 ml socker och 75 ml vatten i en kastrull och låt nästan koka upp, utan omrörning. När sockret smält är din sockerlag klar. 

Vispa äggvitan fluffig med en elvisp och häll i lite av det resterande sockret. Vispa fluffigt. Häll sedan i sockerlagen under tiden du vispar, och tills sist resten av sockret. Vispa tills du har en glansig och fin maräng som du kan vända upp och ner på utan att den faller ur skålen. 

Toppa frukten med marängen med hjälp av en slickepott. Värm grillen på ugnen till 250C eller använd en crème brulee-brännare för att få marängen gyllenbrun. Om du använder ugnen så håll ugnsdörren öppen och marängen under uppsikt för den blir snart brun och den ska inte bli för mörk. Vänd formarna om det behövs så att marängen blir jämnt brun och ta ut med en grytlapp. Frukten blir inte varm men formen blir. Servera med lättvispad grädde. 

Recept: orzo med bacon, svamp och parmesan

APC_0614

Jag kämpar verkligen med det här att hitta balans i vardagen. Tycker det är svårt då jag ibland verkar vara en allt-eller-inget-människa. Antingen lagar jag hur mycket mat som helst eller så är jag inte sugen/på humör/orkar.

Så istället för att äta en ostmacka eller beställa hem takeaway (vilket är sååå lätt gjort i en storstad som London där allting finns inom räckhåll) försöker jag istället laga till något enkelt. Som tex denna orzopasta med bacon, svamp och parmesan. Inget fancy eller komplicerat, men gott och snabblagat och perfekt en tråktisdag när inspirationen och energin tryter.

APC_0597

Orzo med bacon, svamp och parmesan, 3-4  portioner

2 dl orzo (eller risoni som det också heter)

1/2 buljongtärning, grönsak

200 g skogschampinjoner, skivade

1 liten vitlöksklyfta, hackad

ca 120 g bacon, i bitar

1 1/2 dl creme fraiche

rikligt med riven parmesan

salt och svartpeppar

Koka orzon i rikligt med vatten. Salta vattnet och blanda i en halv buljongtärning för extra smak. Koka tills al dente (ca 10 minuter) och häll av vattnet. Häll tillbaka orzon i kastrullen och blanda i en klick smör eller olja så den inte klumpar sig. 

Stek under tiden pastan kokar, svampen i smör och olja på medelhög värme. Om du inte har ett stort stekjärn så stek svampen i omgångar. Lägg i vitlöken mot slutet. Salta och peppra och häll svampen i en skål. 

Stek därefter baconbitarna på medelhög värme tills krispiga och gyllenbruna. Häll av på hushållspapper. 

Blanda creme fraichen i pastan. Häll därefter i svamp och bacon. Blanda väl och blanda i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Servera i skålar med mer riven parmesan på toppen. 

Recept: nachos med kyckling och chorizo

IMG_9721.jpg

Ibland kan jag få ett enormt sug efter nachos. Då helst de jag åt på Yankee Stadium för en del år sedan. Trots att de var riktiga fultacos var de magiskt goda.

Men dessa med chorizo och kyckling går inte heller av för hackor. De kräver lite jobb men det är de värda. Ostsåsen tillsammans med chorizon är fenomenalt gott!

Nachos med chorizo och kyckling, 2 portioner

ca 150 g salta tortillachips

75 g chorizo, tärnad

1-2 stekta kycklinglårfiléer, tärnade

olja till stekning

2-3 nävar riven ost

Tillbehör:

1 sats ostsås

1 sats riktig guacamole

1 burk creme fraiche

Garnering:

hackad tomat

skivad salladslök

Värm ugnen till 200C. Stek chorizon i olja på medel-hög värme i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg i kycklingbitarna och låt dem suga upp den smakrika oljan. 

Varva tortillachips, ost och chorizo/kyckling i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 5-10 minuter tills osten smält. 

Toppa med ostsås (gör den under tiden nachosen är i ugnen), guacamole, creme fraiche samt tomat och salladslök. 

 

Recipe: blodapelsinpanncotta

IMG_4190.jpeg

Blodapelsinernas tid är nu! Förutom att äta dem tunt skivade i en härlig apelsinsallad passar de även bra till pannacotta. Såklart. I princip alla smaker funkar i en pannacotta, som ni kan se här på bloggen.

Blodapelsinpannacotta, 2 portioner

250 ml grädde

25 ml demererasocker

skalet (zest) av 2 blodapelsiner

saften av 1 blodapelsin

1 och 1/4 gelatinblad

Till servering:

filéad apelsin från apelsinen som blev över

Häll grädden och sockret i en teflonbottnad kastrull. Riv i det yttersta tunna skalet på apelsinerna på det näst finrivna läget på ett vanligt rivjärn. Pressa i apelsinsaften i kastrullen och värm till grädden precis är på väg att koka. 

Lägg under tiden gelatinbladen i blöt i kallt vatten. 

När grädden är färdig, ta den ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och lägg i den varma grädden. Vispa runt och sila gräddblandningen genom en finmaskig sil och ner i en bringare. Låt svalna några minuter och häll sedan upp i fina glas. Låt svalna och låt dem därefter stå i kylen i minst 3 timmar. 

Fördela den filéade apelsinen mellan pannacottorna och servera.