Recept: ärtpesto till crostini

IMG_6505.jpg

För mig är crostini bästa plockmaten och när jag bjöd hem tjejerna till takterassen i värmeböljan var det perfekt att bjuda på just crostini med en mängd olika toppings så att man själv fick plocka ihop sina favoriter. Idén fick jag från What’s Gaby Cooking, så jag gjorde även hennes ärtpesto som en av toppingarna.

Sååå gott! Både som ensamt pålägg men också med ricotta eller burrata och lufttorkad skinka. Perfekta röran till all plockmat skulle jag säga. Dessutom rätt mättande och lite annorlunda.

Ärtpesto, 6 portioner

Översatt från och anpassad efter What’s Gaby Cooking recept.

150 g frusna petit poi, tinade

en handfull basilika (eller mynta)

1/2 vitlöksklyfta

3 msk riven parmesan

1/2 citron, saften

1/4 tsk chiliflakes 

salt och peppar

Mixa alla ingredienserna i en food processor eller med stavmixer, tills du har en grov pesto. Smaka av med salt och peppar och servera med t ex crostini.  

Annonser

Recept: gräddiga kycklinglår med vitt vin, tomat och provensalska kryddor

IMG_0464.jpeg
När jag lagade de bakade auberginehalvorna med mozzarella förra söndagen hade jag egentligen kunnat äta dem med bara en sallad till, men eftersom min pojkvän inte älskar aubergine lika mycket som jag lade jag till ugnsrostade grönsaker (paprika, zucchini och potatis) och svängde ihop kyckling i en krämig sås med vitt vin, tomat, grädde och provensalska kryddor. Inget märkvärdigt egentligen men det blev himla gott! Och smakerna passade sådär perfekt till den tomatiga auberginen som jag tänkt – hurra!

IMG_0444.jpeg

Gräddiga kycklinglår med vitt vin, tomat och provensalska kryddor, 2 portioner

4 kycklinglår (med skinn), sköljda och putsade

smör och olja till stekning

1/2 -1 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

2 msk tomatpuré

1 tsk soja

1/4 buljongtärning kyckling

1 tsk provensalska örter

salt och peppar

Stek kycklinglåren med skinnsidan nedåt på medel-hög värme i smör och olja tills de fått fin färg (ca 5 minuter), vänd kycklingbitarna om och stek lika länge på andra sidan. Salta och peppra väl. Häll i vinet och sänk värmen till medel-låg. Häll i grädde, tomatpuré, soja och smula i buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning, vänd på kycklingen då och då tills fullt tillagad (kolla med en kniv så att klar köttsaft rinner ut). Smaka av med provensalska örter, salt och peppar. Om såsen blir för tjock så späd med lite mer grädde, sänk värmen och justera smakerna. 

Recept: kall eller ljummen fläskfilé med citron och timjan

IMG_0426.jpg

På sommaren tycker jag nödvändigtvis inte att mat behöver vara varm (alltså de dagar det är varmt väder), även om det såklart är jättegott med grillat, så älskar jag den här typen av buffé- eller picknick rätter. De som kan förberedas i förväg och kan ätas antingen ljumma eller kalla. Just denna fläskfilé är en riktig favorit och när jag gjorde den sist till några vänner fick jag så otroligt mycket beröm för den. Hemligheten ligger såklart i bra kött, men också en marinad som gör köttet ännu mörare och så perfekt tillagning.

Just när det gäller fläskkött tycker jag att många över-lagar det. Rädslan för trikiner sitter kvar trots att det inte har funnits ett enda fall i varken Sverige eller Storbriannien (av kött producerat i dessa länder –  alltså mina två länder) de senaste 25 åren, för att allt slaktat fläskkött testas för just trikiner. Så jag tycker vi kan släppa den där rädslan och laga köttet sådär perfekt ljusrosa istället. Då är det som mörast och fantastiskt gott! Men köp svenskt kött! Dels har det ju testats för just trikiner och annat, men Sverige har också bra djurhållning för att inte tala om att vi bör stödja våra egna bönder och så är det ju bättre för miljön. Bättre att köpa dyrare men bättre kött och äta mindre mängd än att köpa utländsk billigare kött.

IMG_0428.jpg

Kall eller ljummen fläskfilé med citron och timjan, 2 portioner

1 fläskfilé, ca 500 g 

Marinad:

1 dl rapsolja eller mild olivolja

1 klyfta vitlök, skivad 

6 kvistar färsk timjan

1/2 citron, skivad

havssalt och svartpeppar

Tillagning:

smör till stekning

Dekoration:

havssalt och svartpeppar

1/2 citron, saften

ca 2 tsk repad färsk timjan

1 msk timjanolja eller god olivolja

Putsa fläskfilén fri från fett och senor. Salta och peppra runt om. Lägg den i en plastpåse med vitlök, citron och timjan och häll i olja. Se till så att marinaden fördelas jämnt runt köttet. Förslut påsen och lägg i kyl över natten. 

Ta fram köttet ca 1 timme innan du tänker laga till det. Värm ugnen till 200C. Värm en stekpanna till medelväg temperatur och smält en klick smör. Lyft fläskfilén ur marinadpåsen och bryn runt om, även ändarna. Salta och peppra lite. Lägg köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i ca 8-10 minuter (några minuter längre om du vill ha den helt genomstekt, men den lagar till sig även på eftervärmen). Vila under folie i 5 minuter. Skiva tunt och lägg upp på ett fat. Salta och peppra (igen). Dekorera med repad timjan. Ringla över timjanolja och pressad citron. 

Recept: pan con tomate

IMG_0345.jpeg

Förra helgen lagade jag tapas till oss, och passade då på att göra pan con tomate för första gången. När jag äter tapas ute beställer jag alltid in detta tomat- och oliveoljestinna bröd, så det var extra kul att laga det själv. Busenkelt dessutom!

IMG_0331.jpeg

Jag gjorde även skinkcroquetas (sååå goda! – receptet hittar du här), spansk tortilla som blev sådär perfekt krämig i mitten, charkuterier, ost, räkor med vitlök och stekt chorizo med rostad paprika. Recepten hittar ni här.

Åh, måste göra detta snart igen! Älskar temamiddagar även om det bara är till oss två. Och nej, vi åt inte upp allt, det räckte till lunch till oss båda dagen efter och även några lunchlådor.

IMG_0339.jpeg

Pan con tomate, 4 portioner

1 stor baguette, gärna surdeg

4 stora kvisttomater

en bra olivolja (extra virgin)

1 klyfta vitlök

havssalt

Dela baguetten i åtta bitar (ovan- och underdel) och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Ringla över olja och ställ in i ugnen på 180C tills gyllenbruna och rostade, ca 10 minuter. Ta ur ugnen. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid snittytorna på de rostade bröden. 

Halvera tomaterna och riv med snittytan mot rivjärnet med en tallrik under (låter konstigt, men det funkar). Riv innanmätet medan du har kvar skalet i handen, genom att liksom platta till tomaten efter hand som du river). Skeda upp tomatrivet på bröden och ringla över generöst med olivolja och strö på salt. Lägg upp på fat och servera med servetter. 

Recept: krämig risotto med pilgrimsmusslor, brynt smör och saffransskum

IMG_9862.jpeg

Varje gång jag lagar risotto slår det mig hur mysigt det är att stå där och röra i grytan, hälla i ytterligare en slev med buljong och sen röra igen. Det är så avslappnande. Trots det är det sällan jag orkar ställa mig att laga risotto bara till mig själv, men som tur är tycker min pojkvän mycket om risotto så ibland på helgen ställer jag mig där och rör i grytan.

IMG_9873.jpeg

IMG_9881.jpeg

Denna risotto med pilgrimsmusslor, brynt smör och saffransskum blev riktigt, riktigt god! Definitivt en rätt att bjuda på på en middagsbjudning eller bara laga till den eller de du verkligen tycker extra mycket om! En festrätt helt enkelt!

IMG_9876.jpeg

Krämig risotto med pilgrimsmusslor, brynt smör och saffransskum, 2 portioner (vi fick dock en del över)

2 msk smör + 1 msk matolja

2 msk soffritto (lika delar mixad lök, morot och stjälkselleri – jag brukar göra en sats och lägga i frysen och ta fram vad jag behöver)

1 liten schalottenlök, finhackad

1/2 vitlöksklyfta, finhackad

200 g carnaroliris

1 1/2 dl vitt vin

ca 1 l grönsaksbuljong

30 g smör

ordentligt med riven parmesan

salt och peppar

Saffransskum:

1 dl grädde

1 tsk saffranspulver + 1 msk vatten

1 msk vitt vin

lite smulad buljongtärning grönsak

salt och peppar

Topping:

6 stora pilgrimsmusslor, putsade + smör till stekning

2 msk brynt smör

rivet citronskal

lite citronsaft

hackad persilja

Smält smör och olja i en stor kastrull på medelvärme och lägg i soffritto. Låt den fräsa ordentligt i någon minut. Lägg i schalottenlök och vitlök och fräs utan att de bryns. Häll i riset och rör runt med en träslev så att det suger upp all smör och olja. Häll i vinet och låt det bubbla bort lite innan du häller i en slev av buljongen. Rör hela tiden och när en del av buljongen kokat in så häll på en slev till och fortsätt så tills riset är kokt (tar ca 15-20 minuter beroende på rissort) och all buljong har åkt ned i grytan. Jag vill ha min risotto ganska lös så låt inte all buljong koka in på slutet utan låt risotton vara ganska simmig. Slå ned värmen och blanda i smör och ordentligt med parmesan. Smaka av med salt och peppar. 

Blanda vatten och saffran i en liten skål. Blanda de andra ingredienserna till saffransskummet i en nonstick-kastrull, häll ner saffransblandningen när den lösts upp och låt gräddblandningen tjockna lite under omrörning. 

Värm en klick smör i en stekpanna på medelhög värme. Torka pilgrimsmusslorna torra med hushållspapper och stek i ca 2 minuter på varje sida. Du vill ha fin färg men de ska forfarande vara lite råa i mitten. Salta och peppra. 

Lägg upp risotton i låga skålar och toppa med pilgrimsmusslorna. Skumma gräddblandningen med en stavmixer och skeda skummet över risotton. Toppa med brynt smör, citronskal, lite citronsaft och hackad persilja. 

Recept: nästan-poke-bowl till vardags

IMG_1544.jpeg

När jag länkar till min nästan-poke-bowl använder jag detta recept för det är ungefär samma ingredienser men jag inser att det kanske är lite förvillande, så här kommer ett eget poke-inlägg.

APC_2338.jpeg

För er som inte har stenkoll på vad poke är för något så är det en hawaiiansk rätt som tog världen med storm for ca tre år sedan. Poke är i princip rå tärnad fisk med smaksättning, medan en poke bowl består av sushiris, grönsaker, rå fisk och soja eller dressing. Riktigt gott!

Min nästan-poke-bowl har alltså inspirerats av detta, men jag brukar använda basmatiris eftersom det går snabbt, och så steker jag frysta räkor lite snabbt istället för att använda rå fisk, eftersom detta för mig är en snabb vardagsrätt. Sen brukar jag toppa med vad jag har hemma, men det blir alltid avokado, gurka, koriander och gochujangmajonnäs.

IMG_5927.jpeg

Nästan-poke-bowl till vardags, 1 portion

1 portion basmatiris, kokat enligt anvisningarna på förpackningen

80 g frysta råa räkor

1 msk olja till stekning

1 tsk rivet limeskal

salt, peppar

1/2 avokado, tärnad eller skivad

5 cm gurka, tärnad

hackad koriander

andra grönsaker som rädisor, salladslök eller tomater, tärnade

50 ml Hellman’s majonnäs

1/2 tsk Gochujang (koreansk chilisås)

en nypa salt 

1 limeklyfta

Blanda majonnäs och Gochujang, smaka av med salt och ställ åt sidan. Hetta upp en liten stekpanna till medel-hög värme och stek räkorna tills de precis blivit rosa i olja. Ta bort från plattan och strö över limeskalet. Salta och peppra. 

Häll upp det kokta riset i en skål. Toppa lite snyggt med grönsakerna, räkorna och till sist en klick gochujangmajo och hackad koriander. Pressa över lime och strö över lite havssalt.

Recept: caprese med burrata

APC_5346.jpeg

Detta är verkligen inget komplicerat recept, men eftersom jag är aningens besatt av denna sallad just nu tänkte jag dela med mig. Kanske är det någon annan som också blir sugen?

Jag är så löjligt glad över att det äntligen är tomatsäsong igen! Bara doften av brittiska kvisttomater får mig att tänka tillbaka på barndomens somrar när jag plockade solvarma tomater direkt från plantan och åt med lite salt på. Åh, såå gott det var!

Men i brist på både sommarlov och tomatplantor är denna sallad faktiskt ett bra substitut. Det enda du behöver är några få ingredienser. Det är i enkla recept som detta där kvaliteten på råvarorna spelar extra stor roll. Så välj med omsorg. Helst så närodlade tomater som möjligt, på kvist. Och rumsvarma. Bra burrata, vilket faktiskt inte är så svårt att få tag på. T ex ICAs är god. (Jag tycker faktiskt att det är svårare att hitta riktigt bra mozzarella än burrata nuförtiden). Och så en riktigt god olivolja! Sen svänger du ihop detta på någon minut och äter det lika fort, för så gott är det!

Caprese med burrata, 2 portioner

2 stora tomater, skivade (eller motsvarande mängd körsbärstomater, halverade), rumsvarma 

1 liten burrata, i rumstemperatur

ca 10 basilikablad

2 msk gräsig olivolja av bra kvalitet

havssalt och svartpeppar

Fördela tomatskivorna på två tallrikar. Dela burratan i bitar med händerna och dutta ut på tomaterna. Strö över basilika (jag brukar hålla bladen hela). Salta och peppra. Ringla över olivolja och servera genast, gärna med en bit gott bröd till.