Recept: sparrisrisotto med ramslökssmör och citron

IMG_0192

Jag har alltid tyckt om risotto, både att äta och laga – tycker det är så avslappnande att stå vid spisen och röra i grytan. Men den senaste tiden tycker jag att resultatet blivit bättre och bättre och det tror jag dels beror på att jag bytt rissort. Tycker carnaroli är överlägset arborio. Och dels att jag vågat ta ut svängarna lite mer med olika toppings. Och så det allra viktigaste, låt risotton vara lite simmig, det blir godast så.

IMG_0201

Sparrisrisotto, 3 portioner

2 bananschalottenlökar, finhackade

1 msk smör + 1 msk neutral olja

180 g carnaroliris

1 dl torrt vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

riven parmesan

250 g sparris

1 msk ramslökssmör  

1/2 tsk citronzest 

Till servering:

sparristoppar

the rundlar ramlökssmör 

1 msk brynt smör

1/2 tsk citronzest 

havssalt och svartpeppar

riven parmesan

Värm en stor gryta/kastrull till medelvärme och lägg i smör och olja. Lägg i löken och stek i några minuter utan att den tar färg. Häll i riset och rör runt så det suger upp allt smör och olja. Häll i vinet och låt det puttra någon minut. Sänk värmen till medel-låg och häll i en slev buljong. Rör kontinuerligt och när buljongen nästan har kokat in så fyll på med mer buljong, en slev i taget tills riset är kokt. Jag tycker om en simmig risotto så låter inte sista sleven buljong koka in riktigt. När riset är kokt, rör ned rikligt med riven parmesan och en klick smör. 

Under tiden som risotton lagas, bryt bort de hårda bitarna på sparrisen. Spara två sparristoppar per portion till garnering och skär resten i mindre bitar på snedden. Koka småbitarna nästan mjuka i en kastrull eller stekpanna i saltat vatten. Häll av vattnet och blanda i risotton ungefär samtidigt med parmesanen. 

Koka sparristopparna al dente i saltat vatten och ställ åt sidan. Blanda ner ramslökssmör och citronzest i risotton. Smaka av med salt och peppar. 

Lägg upp risotton i skålar. Lägg sparristopparna lite snyggt i mitten. Ringla över brynt smör. Lägg en bit ramslökssmör över sparrisen. Strö över citronzest och lite riven parmesan och servera. 

Recept: sparris med burrata, ramslöksolja och citron

Det kändes som att jag vunnit högsta vinsten när jag i början av lockdown (när allt var svårare att få tag i) lyckades köpa både tjock fin brittisk sparris, burrata OCH ramslök från Natoora. Så tillsammans med lite citron använde jag hela rasket till en rasande god förrätt.

För med just färsk fin sparris behöver man inte konstra till det. (Case in point: min grymma sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan).

Sparris med burrata, ramslöksolja och citron, 3 portioner

9 tjocka sparrisar

125 g burrata, rumsvarm

1 stor näve ramslöksblad, sköljda

1 dl matolja

1/2 citron, finrivet skal

havssalt och svartpeppar

Bryt eller skär av de träiga ändarna på sparrisen. Blanchera dem snabbt i kokande vatten. Låt rinna av och stek i lite olja tills de fått lite färg. Mixa ramslök och olja med en stavmixer.

Fördela sparrisen mellan tallrikarna. Fördela burrata. Ringla över ramslöksolja (ca 1 msk per tallrik). Lägg på citronskal, rikligt med salt och peppar och servera genast.

Recept: klassisk Croque Monsieur

En rätt jag älskar att äta ute är Croque Monsieur och förra året hittade jag den bästa jag någonsin ätit. Men eftersom jag inte kan äta på The Wolseley just nu så ville jag återskapa denna klassiska franska brasserierätt hemma.

Den är dekadent som få smörgåsar och otroligt god, så jag lagade den till en lördagslunch när jag hade gott om tid att pyssla i köket och vi hade tid att sitta ner och verkligen njuta av lunchen.

Det är en ganska pysslig rätt att laga, med flera steg, men det är inte alls särskilt svårt. Mitt bästa tips är dock att vara förberedd. Riv osten, skär brödet, ha smöret framme, gör bechamelsåsen osv. Det sparar mycket tid och gör det enklare. Sen är det viktigt att välja bra ingredienser. Riktigt bra rustikt bröd (inte formfranska), skinka av god kvalitet och en lagrad gruyere.

Bästa tillbehöret tycker jag är en syrlig grönsallad, precis som jag fick på The Wolseley. Det behövs lite syra för att bryta igenom all det krämiga och den krispiga salladen ger också en viss fräschör till rätten. Otroligt gott!

Croque Monsieur, 2 portioner

4 skivor surdegsbröd av bra kvalitet

2 skivor kokt skinka  

100 g gruyereost, riven

25 g saltat smör, rumsvarmt

Till béchamelsåsen:

1 1/2 msk smör

1 1/2 msk mjöl

5 dl standardmjölk

några droppar citronsaft

salt och peppar

Börja med béchamelsåsen. Värm mjölken i en non-stick-kastrull på medelvärme. Smält smöret på medelvärme i en annan non-stickkastrull. Rör ner mjölet med en visp. Häll i mjölken lite i taget och vispa under tiden såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft. Ställ åt sidan så länge.

Bred smör på ena sidan av varje brödskiva och lägg med smörade sidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i ugnen på 200C I ca 5 minuter eller tills gyllenbruna. Ta ut plåten och vänd brödskivorna om så att den smörade rostade sidan hamnar neråt. Bred ett jämnt (och inte för snålt) lager av béchamelsås på varje brödskiva. Strö över riven gruyere på två av skivorna och lägg därefter på skinkan. Lägg på mer riven ost och lägg de återstående brödskivorna med béchamelsidan nedåt ovanpå så att du får två dubbelmackor. Bred på ett tjockt lager béchamel överst på mackorna och toppa med riven gruyere. Grädda i 10-15 minuter tills gyllenbruna. Servera med en krispig och lite syrlig grönsallad (hjärtsallad med olivolja, rödvinsvinäger eller citronsaft och lite salt är allt som behövs).

Recept: Orrechiette med ramslökspesto och sotad broccoli

Jag gjorde denna rätt innan lockdown första gången och sen igen i lockdown, och förutom att den är himla god (den sotade broccolin passar så bra ihop med min ramslökspesto med mandel) så är den ett perfekt exempel på mat som jag vill tipsa lite extra om just nu.

För att det är bra, billig mat, som man lätt kan anpassa efter vad man har hemma (vilken grön pesto som helst går bra, och såklart andra pastasorter). Men det är ändå en lite piffig rätt, som gör en glad och smakar himmelskt.

Ramslökssäsongen är på upphällningen jag vet, men det borde fortfarande gå att få tag på. Och köp eller plocka i så fall lite extra som du kan blanchera och frysa in.

Orrechiette med ramslökspesto och sotad broccoli, 2 portioner

250 g orrechiette

3 msk ramslökspesto

mild olivolja

50 g finriven parmesan

1 tsp finrivet citronskal

200 g långstjälkig broccoli

salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på färpackningen. Ansa broccolin om det behövs. Behåll två stjälkar hela men skär resten i 2 cm långs bitar. Blanchera all broccolin tills lite mjuk men ändå ganska krispig (det är bra med lite tuggmotstånd). Häll av och lägg i en torr och het stekpanna (högsta värmen) och stek tills den är sotig på båda sidor. Ställ åt sidan så länge.

Häll vattnet av pastan men fyll en mugg med pastavatten. Lägg tillbaka pastan i kastullen men ta den av plattan. Klicka i pesto, häll i lite olivolja och pastavatten om det behövs. Blanda tills varenda bit pasta är täckt med lite sås. Häll i mer vatten om såsen känns tjock och värm under omrörning om den är för lös. Blanda i hälften av parmesanen och hälften av citronskalet. Lägg i de mindre bitarna broccoli och blanda väl. Smaka av med salt och peppar och lägg upp i skålar. Lägg en lång broccolistjälk på varje tallrik. Strö över parmesan och resten av citronskalet.

Ljuvliga juni

Jag glömde faktiskt helt bort att vi började på en ny månad. Att sköna maj sa adjö och välkomnade ljuvliga juni. Men det kanske är förståeligt med tanke på vad som pågår i världen just nu.

Ändå är det tröstande att veta att tiden fortfarande går sin gilla gång. All minuter blir till timmar, till dagar, till veckor, till månader. Och så småningom har även denna tid passerat oss.

Och även om juni just i år sker sig väldigt mycket åt mot andra år, så tycker jag ändå att vi ska fira det som går att fira. Födelsedagar, familj, midsommar, det fina vädret. Med god mat såklart, kanske en flaska gott vin och några blommor från trädgården. Just midsommar gör ju att i alla fall jag blir sugen på sill. Men bara Matjes, de andra har jag inte lärt mig att tycka om ännu. Och så har vi nypotatisen. Så god nykokt och svängd i smör och dill. Men även kall från kylen med en klick smör och lite salt. Den njutningen visade mina fina mormor mig. Det är även jordgubbarnas tid såklart, vilket jag älskar! Men även ärtor, sallad och tomater är i säsong. Hurra!

I år kanske jag gör en matjescheesecake till midsommar. Den är galet god!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_87531.jpg

En annan god rätt med matjessill är dessa små tilltugg med bland annat ägg och dill, serverad på knaprigt knäckebröd.

Färska ärtor är goda i sallader bland annat, men även i en slät grön ärtsoppa med creme fraiche och löjrom.

Salladsblad är såklart goda i sallader av olika slag, men också som basen till andra ingredienser, som dessa knyten med lax, med eller utan ris.

Och överbliven kokt nypotatis är otroligt gott i en frittata. Använd de grönsaker som behöver användas upp, men den blir extragod med sparris, spenat och lagrad ost.

Färska tomater äter jag helst med salt och något krämigt, som burrata. Kan leva på caprese med burrata sommaren lång!

Men tomater är också gott till pasta eller som här, till gnocchi med ramslökspesto, färska körsbärstomater och riven parmesan. Supergott!

I början av jordgubbssäsongen tycker jag det är godast med grädde och socker till, men efter hand tycker jag det är kul att äta dem på andra vis med. Som här till muscovadoglass till exempel.

Eller till en mandelkaka med ett tjockt lager lättvispad grädde! Finns det något somrigare?!

Recept: caprese med ugnsbakade körsbärstomater

Nu börjar snart tomatsäsongen! Jag är så taggad på tomatsallader i alla dess former. Men vill ändå tipsa om denna ugnsrostade capresesallad som såklart passar bra till tråkiga tomater, som de vi äter under vinterhalvåret, men också de sommardagar då vädret är lite väl kallt för en utelunch på terassen.

Tomaternas naturliga sötma intensifieras och de blir så saftiga. Det allra bästa är att mozzarellan smälter lite av de varma tomaterna och det är sååå gott att skopa upp allting på en bit frasigt bröd. Vi åt detta som en förrätt men med en grönsallad till blir det även en finfin lunch.

Caprese med ugnsbakade körsbärstomater, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept

ca 200 g körsbärstomater

2 timjanstjälkar

2 vitlöksklyftor, krossade

2 msk fin olivolja

salt och peppar

125 g buffelmozzarella av bra kvalitet, rumsvarm, bruten i bitar

frasig baguette eller annat bröd

Värm ugnen till 180C. Lägg tomater, vitlök och timjan i en ugnsfast form. Salta och ringla över olivolja. Sprid ut tomaterna så att de inte ligger ovanpå varandra och ugnsrosta i ca 40-45 minuter tills gyllenbruna. Låt svalna lite.

Lägg mozzarellan på ett fat och skeda över den varma tomatblandningen över osten. Salta och peppra. Ringla över mer olja om det behövs. Servera med krispig baguette.

Recept: perfekt lemon drizzle cake

Jag har bakat en hel del i lockdown. Vår sena eftermiddagsfika varje dag var en helig paus då vi satte oss ner tillsammans och njöt av en kopp te och en bit kaka. Jag har bakat min godaste chokladkaka, klassisk toscakaka, morotskakan såklart och även brittiska klassikern Victoria sponge. Men jag provade även några nya recept, bl.a. denna helt perfekta lemon drizzle cake.

Receptet är Mary Berrys och det finns inget jag vill ändra på. Den är helt perfekt som den är! Och otroligt god!

Mary Berrys lemon drizzle cake, 8 portioner

Översatt från Mary Berrys recept.

175 g strösocker

175 g vetemjöl special

175 g rumsvarmt smör

3 ägg

finrivet skal av 1 citron

¾ tsk bakpulver

Lemon drizzle topping:

100 g strösocker eller demerera (granulated sugar i UK)

saft av 1 citron

Värm ugnen till 180ºC. Vispa samman ägg, mjöl, socker, smör, bakpulver och citronskal med en elvisp I en stor bunke till en jämn smet. Häll smeten i en smord brödform.

Baka i ca 40 minuter eller tills gyllenbrun. Blanda socker och citronsaft till toppingen medan kakan fortfarande är varm och häll över kakan. Låt svalna lite och lyft sedan kakan ur formen.

Recept: quesadillas med zucchini – två varianter

En grönsak jag lagat mycket mat med under lockdown är zucchinin. Den är så mångsidig, billig, lätt att få tag i och håller sig dessutom ett bra tag i kylen. Tidigare har jag tyckt att zucchinin var lite tråkig, lite mesig liksom. Den smakar inte så mycket och tar inte plats. Men det är liksom det som är poängen. Den gör inte så mycket väsen av sig, men den passar i så många olika maträtter.

Här, tillsammans med cheddarost och koriander, blir den en finfin fyllning i quesadillas och ser till att de mättar bättre. Perfekt ju!

Jag gjorde faktiskt två olika varianter på zucchiniquesadillas under lockdown. En med lite hetta och en utan. De är snarlika men skiljer sig ändå lite åt och serverades med olika tillbehör (jag säger serverade, trots att den ena – den med hetta – bara var till mig) så ni får båda recepten så ni kan se vilken ni föredrar.

Vi ska faktiskt ha detta till lunch idag – SÅ goda är de! Tredje gången gillt i lockdown alltså. Men vilken variant det blir har jag inte bestämt ännu…

Quesadillas med zucchini och koriander med guacamole, 1 portion

2 tortillabröd, av majs eller vete

1 liten zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk hackad färsk koriander

1 tsk chili flakes

1 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

75 ml riven cheddar

Till servering:

guacamole (på en avocado är lagom för en person)

en stor klick gräddfil

några droppar hot sauce

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Lägg i koriander och chili flakes mot slutet. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg ett tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och strö över hälften av osten. Lägg på zucchinin och toppa med resten av osten. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå och pressa ihop.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda och dela med en kniv i sex tårtbitar. Servera direkt med guacamole, gräddfil och några droppar hot sauce.

Quesadillas med zucchini, koriander och skinka, 3 portioner

6 tortillabröd, av majs eller vete

1 1/2 mellanstor zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

1/2 bunte färsk koriander

3 vårlökar, hackade

2 skivor kokt skinka, tärnad

200 g riven cheddar

Till servering:

tre limeklyftor

krämig basilikasås (recept nedan)

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg tre tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och fördela hälften av osten mellan bröden. Toppa med stekt zucchini, koriander, vårlök och skinka. Lägg på resten av osten och lägg de andra tortillabröden på de fyllda så du får tre dubbelmackor. Pressa ner med händerna så de blir så platta som möjligt.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i en quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda medan du steker resten en i taget. Dela varje quesadillas i sex bitar med en kniv och lägg upp på ett fat. Servera med limeklyftor och såsen nedan.

Basilikasås, 4 portioner

200 ml gräddfil

finrivet skal från 1/2 lime

2 msk grovt hackad basilika

salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Smala av med salt och peppar.

Recept: Kycklingpasta i lockdown

Även i vanliga fall försöker jag motverka matsvinn på alla sätt jag kan. Jag fryser allt jag kan frysa så att det inte ska gå till spillo, men visst händer det att jag också måste kasta mat. När man tänkt äta något en dag men plötsligt blir bjuden på middag, eller kommer hem för sent. Ja, ni vet. Life happens.

Men under lockdown tycker jag det varit lättare att ta tillvara mat, eftersom jag lagat flera mål mat om dagen. Mycket lättare att planera om om man får rester över, eller att planera att få rester över. Det blir en annan kontinuitet och det har nästan blivit en sport för mig att slänga så lite mat som möjligt. Och att få mat att räcka så långt som möjligt. Den här pastan är ett perfekt exempel på det.

När jag köper kyckling lägger jag hellre lite mer pengar och köper en frigående majskyckling än den billigaste jag kan hitta. Dels för att den haft ett bättre liv, smakar bättre, inte är pumpad full av saltlösning men också för att jag har råd med det. Köp det bästa kött du har råd med. Och få det sedan att räcka så långt som möjligt. Jag fick en mellanstor kyckling att räcka till tre måltider för tre personer med lite trolleri. Första målet var en middag. Jag ugnsstekte en hel kyckling och vi åt den med potatis, gravy och grönsaker. Till lunch nästa dag värmde jag upp några av resterna och serverade potatissallad och sallad till. Sen plockade jag varenda liten bit kött av skrovet och benen som var kvar och gjorde denna pasta. Skrovet frös jag in och gjorde buljong på vid ett senare tillfälle.

Pastan med kyckling, zucchini, parmesan och citron känns fräsch och vårig och jag kommer antagligen göra den varje gång jag tillagar en hel kyckling framöver, för det finns alltid några småbitar att plocka av ett kycklingskrov.

Pasta med kyckling och zucchini, 3 portioner

300 g tagliatelle

1 mellanstor zucchini, skivad i halvmånar

ca 100 g kycklingkött

50 g parmesan, finriven

citronzest från 1/2 stor citron

50 ml olivolja

25-50 ml pastavatten

salt och peppar

Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i zucchinin. Rör om, salta och peppra och laga I ca 10-15 minuter på 200C tills de fått färg och mjuknat.

Tillaga pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ner kycklingen bland zucchinin. Hetta upp och häll i mer olivolja. Lägg i citronzest och parmesan och blanda. Lägg i den kokta pasta med lite pasta vatten. Lägg i mer parmesan och sätt formen på mellan-låg värme och rör runt med en slev eller tänger tills såsen tjocknat lite och känns krämig. Det for inte bli för torrt; häll i så fall i mer pastavatten. Smaka av och lägg upp i skålar. Strö över riven parmesan och servera.

Recept: vaniljcreme brûlée i repris!

När jag letade efter detta crème brûlée-recept tidigt i januari kunde jag knappt hitta det på bloggen (min egen blogg!!). Så här kommer det igen, som en underbart god påminnelse. Att detta, Mat-Tinas eminenta recept på crème brûlée, är det enda du behöver. (Jag har dock modifierat det något och tagit bort kardemumma från originalreceptet.)

Denna kväll i januari åt vi den som den är, med rårörda (frysta) hallon och dessertvin från traktens vingård i glaset, men det finns även andra versioner på bloggen. En variant med fläder och en med gräddiga likören Amarula Cream.

Vanilj-crème brûlée, 4-6 portioner

5 äggulor

1 dl socker

3,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

1 vaniljstång

2 msk strösocker att strö ovanpå

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädden och mjölken. Dela vaniljstången på längden och lägg i den i gräddkoket. Rör äggulorna och sockret – vispa inte! Häll gräddkoket över äggblandningen. Rör till sockret löst sig (vispa inte). Ta upp vaniljstången. 

Fördela i formar och grädda i ugnen i ca 35 – 40 min (min ugn behövde ca 1 h). Strö över sockret och smält det med en gasbrännare, alternativt sätt dem under grillen i ugnen tills sockret karamelliserats.