Recept: daimtårta

IMG_0211.jpeg

Jag har alltid varit en glassälskare av rang och kunde redan som ganska liten äta glass lika fort som pappa. Och jag kommer så väl ihåg den dagen jag beställde min första kula daimglass i en kiosk eftersom mamma och pappa alltid åt den. Åh, så gott jag tyckte det var. Och tycker fortfarande.

Så när jag klurade på vilken efterrätt jag skulle laga till en middag med några kompisar i somras, kom jag att tänka på Söta Sakers daimtårta som jag länge velat prova.

Sagt och gjort! Jag följde receptet, vilket gick snabbt att göra eftersom jag använde köpt kolasås. Och några timmar senare när det var dags för efterrätt tyckte vi alla att den var sååå god! Men jag tyckte att det var ganska mycket chokladbollsbotten i förhållande till daimglass, så när jag gjorde efterrätten igen två dagar senare ökade jag mängden glass och då blev den perfekt i mina ögon. Botten är väldigt söt, sötare än glassen faktiskt, så därför tyckte jag det blev bättre såhär.

Förutom att daimtårtan är fantastisk god och lätt att svänga ihop så går den ju också utmärkt att göra långt i förväg, som några dagar innan man ska ha den, vilket alltid är bra om man har ont om tid eller ska fixa middag till många.

IMG_2418.jpeg

Daimtårta, 6-8 portioner

Anpassat efter Söta Sakers recept.

Botten:

100 g smör

1 dl rårörsocker

3 dl havregryn

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dubbeldaim

Fyllning:

4 1/2 dl grädde

3/4 dl kolasås

1 1/2 dubbeldaim

Dekoration:

daimströssel

kolasås

Blanda smör, socker, havregryn, chokladsmör och vaniljsocker till en klibbig smet. Krossa eller grovhacka daimen och blanda ner i smeten. Tryck ut i en rund form klädd med bakplåtspapper.

Vispa grädden och klicka ner kolasåsen, lite i taget, under tiden. Krossa daimen och vänd ner i smeten. Bred över bottnen. Lägg plast över formen och ställ den i frysen i några timmar eller över natten. Ta fram  före servering och dekorera med daimströssel och kolasås.

 

Annonser

Recept: härligt sega chokladcookies med havssalt (glutenfria)

IMG_0316

Jag har en del kompisar med celiaki och var själv tvungen att äta glutenfritt i tre månader för en herrans massa år sedan, så jag vet hur tråkigt det glutenfria utbudet kan vara på vissa ställen, och det tycker jag är så synd. Dock har utbudet i butik förbättrats nämnvärt sen jag åt glutenfritt.

IMG_0262

Men jag jublar fortfarande när jag kommer över ett riktigt bra glutenfritt recept som de med celiaki i min omgivning kan njuta av. Visst kan man experimentera och byta ut vanligt vetemjöl mot en glutenfri mjölblandning (det har jag själv gjort när jag inte hittat ett bra recept på något specifikt som t ex pepparkakor) men det kräver ofta en hel del justeringar för att det ska bli bra, och ofta blir det många misslyckanden innan man lyckas med något. Så recept som redan är glutenfria och perfekta som de är (gärna utan något mjölsubstitut) är som små juveler jag samlar på mig.

IMG_0295.jpeg

Och dessa kakor är absolut en sådan juvel. De är ljuvliga, chokladiga, sååå mumsiga och de råkar dessutom vara glutenfria. De innehåller inga konstiga ingredienser och är dessutom lätta att göra. En klar favorit för alla, alltså!

IMG_0310

Glutenfria browniecookies med havssalt, 20-25 st

Anpassat efter Brinken Bakars recept.

135 g socker 

40 g smör, rumsvarmt 

2 ägg

45 g majsstärkelse

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

250 g mörk choklad 

120 g vit choklad, hackad

havssalt

Värm ugnen till 160C varmluft. Smält den mörka chokladen över vattenbad och ställ åt sidan för att svalna något. Vispa smör med elvisp i ca 2 minuter, tillsätt sockret och vispa i 3 minuter till. Tillsätt äggen – ett i taget – och vispa emellan. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt en skål och rör ner i smeten. Tillsätt den smälta chokladen i smeten. Om smeten är rinning låt den stå framme en stund. När smeten är sval, blanda i den vita choklad. Klicka ut smeten på en plåt, drygt en matsked till varje kaka. Strö över flingsalt och grädda i 8-9 minuter. Låt svalna. 

Recept: spaghetti carbonara med kantareller

IMG_2410.jpeg

Som ni nog vet vid detta laget så älskar jag krämiga pastavarianter som Carbonara och Cacio e Pepe. Jag skulle helt klart fötts i Rom!

Eller kanske inte, för då hade jag kanske inte vågat experimentera med ett autentiskt recept som spaghetti carbonara och blanda i smörstekta kantareller. Ingen jättestor förändring, men ändå. Italienarna värnar ju om ursprunget av sin mat!

När jag komponerade detta i mitt huvud ville jag ha kvar smakerna av en vanlig carbonara, även pancettan, men utan att den tog överhanden eftersom det är en ganska stark smak. Därför blev det lagom med dubbelt så mycket kantareller som pancetta viktmässigt, tyckte jag, för att hitta balans i smakerna.

Tänk er en höstig fredagskväll, lite tända ljus, ett glas rött och så denna härliga pastarätt. Mmm, så vill i alla fall jag tillbringa mina fredagar några veckor framöver. (För pasta tröttnar jag nog aldrig på!)

Spaghetti carbonara med kantareller, 4 portioner

6 äggulor

80 g parmesan + extra till servering

175 g bra pancetta, tärnad

350 g färska kantareller, sköljd 

2 msk smör

400 g torkad spaghetti av bra kvalitet

2 vitlöksklyftor

olivolja

salt och svartpeppar

Häll gulorna i en skål och riv i parmesan. Lägg i lite peppar och blanda ordentligt med en gaffel. Ställ åt sidan så länge. Koka spaghettin al dente i saltat vatten.  

Stek svampen i smör och lite olja på medelhög värme. Hacka en vitlöksklyfta och låt steka med. Salta och peppra. Häll av svampen i en skål. Stek pancettan i lite olja på medelhög värme. Skala en vitlöksklyfta, krossa med handflatan och lägg i stekpannan – ta bort om den börjar bli brun eller när pancettan är klar. Låt rinna av på hushållspapper. 

Spara lite av pastavattnet (en mugg eller så) och häll av spaghettin. Blanda spaghettin med pancettan och svampen och ta bort från plattan. Häll alltihop tillbaka i pastapannan, lägg i lite peppar och häll i lite av pastavattnet. Häll sedan i äggblandningen och blanda väl . Häll i mer pastavatten om det behövs. Servera med riven parmesan och svartpeppar. 

Hej oktober!

IMG_6947.jpeg

Eftersom jag har ett ganska stort ARKIV av recept här på Matarkivet (tur att bloggen gör skäl för namnet! 😉) tänkte jag börja med en liten serie där jag varje månad (eller säsong beroende på vad jag hinner med) presenterar några olika recept från mitt digra arkiv som jag vill belysa lite extra just den månad då de passar bäst.

IMG_6921.jpeg

IMG_6889.jpeg

Så, vad säger ni, ska vi dra igång direkt?!

Oktober. Jag tänker höst (på riktigt), gula och röda löv på träden, tjocktröjorna kommer fram och de dagar med krispig luft är definitivt att föredra framför hällregn. Tända ljus, rött vin (rosé, vi ses nästa sommar igen), ÄPPLEN, grytor, soppor. Svamp såklart. Filt i soffan, bra serier på TV.

img_7416

Första receptet jag vill bjuda på är en härligt knaprig äpplekaka som är fantastiskt god även om du inte gillar äpplekakor i allmänhet (om du är som jag, alltså).

img_4407.jpg

Och måste tipsa er om denna engelska crumble, väldigt snarlik en svensk smulpaj men med farinsocker blir det en helt annan – mustigare – smak. Tro mig ni vill testa denna! Kan varieras med plommon, äpplen, päron, ja, allt som finns nu på hösten. Glass, grädde eller råkräm passar fint till.

img_5165

Från bakverk till soppor. I oktober tycker jag det är lagom att starta med fräscha soppor; de allra mustigaste kan vi spara till November när man behöver dem som mest. Så vi börjar med en brittisk klassiker; morots- och koriandersoppa. Det låter kanske som en konstig smakkombination, men det funkar verkligen. Vill ni testa ett nytt och enkelt recept, så är detta perfekt!

img_7716.jpg

En annan god soppa såhär års är denna majssoppa toppad med godsaker som knaperstekt chorizo, riven cheddar och finhackad salladslök. Sååå god och mättande. Men smörstekta tortillasnibbar är riktigt gott till!

img_1712.jpg

Svamp då?! Vi börjar med denna supergoda öppna lasagne med timjanstekt svamp och tryffelricotta. Precis så gott som det låter. Och mycket enklare att svänga ihop än en vanlig lasagne.

soppa2

En soppa MED svamp kommer här; champinjonsoppa med sherry. En vardagssoppa (eller förrättssoppa) med det där lilla extra.

img_3501.jpg

Vi fortsätter med mer fina svamprecept, som denna pizza bianco med smörstekta kantareller och västerbottenost. En riktig hit från förra året!

img_4860.jpg

Cannelloni med kantareller är också fantastiskt gott. Lite pill med pastarören men det är det värt, det lovar jag!

img_7563.jpg

Den här rätten med trumpetsvampsstuvning är en av mina hästfavoriter. Såå gott!

img_9850.jpg

Precis som med sopporna så väntar vi med de tyngre grytorna, men denna aubergine- och chorizogryta till härligt krämig polenta passar fint denna månad.

img_4103.jpg

Sist men inte minst kommer här faktiskt ett tomatrecept, eftersom det faktiskt finns inhemska tomater fortfarande. Och de måste vi ju frossa i så länge det bara går innan vi ger upp dem (för de där blaskiga långväga tomaterna under vintern är inget att ha) tills de är i säsong igen. Den här ”soppan” med tomater och bröd med burrata är fantastiskt god, och för mig är det ett kärt minne från en favoritrestaurang i London som tyvärr är stängd sedan länge. Men detta ska jag absolut laga först av alla dessa recept!

Har du något favoritrecept för oktober du vill dela med dig av? Kommentera gärna nedan. ❤️

PS. Jag gjorde en liknande serie för ganska många år sedan, de inläggen hittar ni här. Och dessa inlägg hamnar i samma mapp, alltså i Ur Arkivet.

Recept: hel grillad piggvar med olivolja, citron och smör

IMG_9055.jpg

I slutet på augusti tillbringade jag nästan en hel vecka i underbara Norfolk tillsammans med min pojkväns familj. Vi hade fantastiskt väder och det var nog just vädret som inspirerade hans ena syster att grilla fisk. Och inte vilken fisk som helst, utan en hel piggvar! Vi var många, så den gick åt, men den såg lite väl stor ut på den lilla lilla kolgrillen, men eftersom både hon och jag (som blivit utsedd till sous chef) föredrog kol framför en gasgrill fick det bli så. Och det gick alldeles utmärkt!

IMG_9940.jpeg

Det var faktiskt inte så tokigt som det låter, att grilla en sådan stor fisk. Den grillades en stund på varje sida, sen slog vi in den i folie och grillade under lock tills den var klar. Hoppas vi kan inspirera er att testa (jag slår vad om att i princip alla vita fiskar skulle bli goda av denna behandling, men anpassa tillagningstiden efter storlek), för det blev otroligt gott!

Till hade vi smörslungad potatis, glasört, kokta majskolvar med smör och sallad. Mums!

IMG_9058.jpg

IMG_9951.jpg

Hel grillad piggvar med olivolja, citron och smör, 8 portioner

1 hel piggvar, urtagen (jag vet faktiskt inte vad den vägde, men ni ser ju hur stor den var)

1-2 dl olivolja

salt, peppar

1 citron, saften

250 g smör

Dekoration:

hackad persilja

Smörj in eller pensla båda sidorna med olja. Salta och peppra. Grilla varje sida ca 5 minuter. Ta fisken från grillen och klä in i ett foliepaket. Dutta ut smöret över fisken (på båda sidor), och pressa över massor av citron. Salta och peppra igen (en stor fisk kräver mycket salt och peppar!). Lägg foliepaketet på grillen och grilla i ca 20 minuter under lock (om fisken skivat sig och släppt från benen är den klar). Strö över hackad persilja vid servering. 

 

 

Recept: nutellasemifreddo med maräng

E06A5C83-D06C-4624-BD9A-0F14746DCA5A.jpeg

Ibland ger livet oss ombytta roller. För visst är det spännande, när saker helt plötsligt förändras och vi blir utmanade i våra gamla roller?!

Det behöver inte vara så stora saker, men jag finner det fascinerande ändå.

Som i somras när jag, antagligen för första gången någonsin, bad min bästis Emma om ett recept. Jag tänkte inte så mycket på det, för i mitt huvud har det hänt tidigare. Jag ber ju allt och alla om recept, fotar folks kokböcker och ber mamma maila mig gamla recept. Men när jag såhär i efterhand tänker efter har det aldrig varit i den här situationen. Där hon som värdinna bjuder på något gott och jag, som vilken gäst som helst, men ändå jag som är den i vår vänkrets med mest matintresse och en matblogg. Jag som en timme tidigare hjälpt hennes man att grilla hamburgare och som tog med mig en rejäl sats av fake shack-sås för att underlätta för henne eftersom vi var många gäster. Som alltså frågar henne där vid matbordet inför alla om jag kan be att få receptet på den fantastiskt goda efterrätten.

Åh, vilken glädje som spred sig över hennes ansikte! Hade hon varit en hund hade hon absolut viftat på svansen i det ögonblicket. Och det var så kul att se! Att en sån enkel gest, genuint menad, kan få sådana konsekvenser och att vi där i några sekunder bytte roller!

Jag ser det som att min älskade sous chef som jag alltid har så kul med när vi är tillsammans (och ofta då i köket eftersom ingen av oss klarar oss många timmar utan mat) har vuxit upp.

Alltså, egentligen är ju Emma betydligt mer vuxen än jag, med man och barn och hus och chefsjobb, men jag menar att hon vuxit upp i köket. Hon är mer bekväm att laga middagar och luncher till sina vänner än innan och lagar mat till sin familj varenda dag. Hon har mer självförtroende i köket och behöver inte bara testa mina recept, utan hittar inspiration lite överallt. Så härligt! High five, bästis!

Här kommer alltså receptet som jag bad om: en fantastiskt god nutellasemifreddo med maräng som Emma i sin tur fått från vår väninna Malin (men var Malin fått det ifrån vet jag tyvärr inte).

Nutellasemifreddo, 10 portioner

2 färdiga marängbottnar

4 äggulor

4 äggvitor

2 msk socker

5 dl vispgrädde

400g ljummen nutella

Knäck äggen och separera gulorna från vitorna. Häll vitorna och hälften av sockret (1 msk) i en bunke och vispa till hårt skum. Vispa gulorna med andra hälften av sockret (1 msk) fluffigt. Vispa sedan grädden tills du kan bilda toppar. 

Lägg den första marängbottnen i en springform (ø20-25 cm) och krossa den andra. Vänd ner gulorna och vitorna i grädden och blanda ned marängkrosset. Ringla ned den ljumma nutellan (värm i micron några sekunder om den är för kall). Fyll formen med gräddblandningen. Täck med plastfolie och ställ in i frysen i minst 4-5 timmar, men helst över natten. 

Recept: härligt sotig barbecue chicken

IMG_0061.jpeg

Ibland kan jag bli väldigt sugen på något väldigt specifikt. T ex en speciell pasta, en viss ost eller som en dag i somras; grillad barbecue kyckling, gärna lite sotig, ja nästan bränd på sina ställen.

IMG_7870.jpg

Eftersom vi befann oss i Norfolk den helgen och det var sol och fint, var det perfekt timing, särskilt som vi kan grilla där. Jag svängde ihop en barbecuesås, marinerade kycklingen och grillade den. Och trots att den smakade fantastiskt var den lite väl bränd på sina ställen, eftersom sockret i såsen så lätt bränns vid.

IMG_0041.jpg

Så tills nästa gång jag fick tillfälle att grilla hel kyckling (hemma i Sverige) gjorde jag min research, och penslade inte på barbecuesåsen förrän mot slutet. Den fick jättefin smak ändå och blev verkligen sådär perfekt sotig som jag ville ha den. Till hade vi min slaw på rotselleri och morot, mammas tomatsallad, ugnsrostad potatis och tzatsiki. Och såklart rosé i glaset! Perfekta sommarmaten om du frågar mig!

IMG_0072.jpeg

Barbecue chicken, 4 portioner + rester

2 mindre hela färska kycklingar

salt och peppar

1 msk matolja 

Barbecuesås:

1 1/2 dl ketchup

2 vitlöksklyftor, hackad

1 msk farinsocker eller annat socker

1 tsk rökt paprikapulver

1 msk tomatpuré

2 tsk soja

2 msk vatten

2 msk matolja

salt, peppar

Skölj och putsa kycklingarna. (Jag brukar skära bort löst skinn och fett som hänger, ändarna på vingarna som ingen äter osv.) Skär sedan upp kycklingen längs ryggbenet och  fläk upp kycklingen så att den ligger plant, sk. spatchcocked. Instruktioner här. Salta och peppra ordentligt runt om. Pensla med lite olja och grilla på hög värme med kolen/briketterna i ena ändan av grillen så att du har en varmare och en svalare sida. Grilla rakt ovanför kolen tills kycklingarna fått fin färg runt om, ca 5-10 minuter. Flytta sedan kycklingarna till den svalare delen av grillen (alltså vid sidan om kolen) och grilla under lock med baksidan av kycklingen nedåt. Håll koll och vänd ofta så kycklingarna blir jämnt grillade, i 15-20 minuter. Pensla sedan på barbecuesåsen och vänd kycklingen så att framsidan är nedåt tills den fått fin färg. Vänd ofta så att kycklingen inte bränns utan bara blir lite lätt sotad. Efter ca 10 minuter borde kycklingarna vara klara, men skär  med en kniv i en led (du vill ha klar köttsaft) och kolla så tjockaste delen på bröstet är genomstekt. Ta ifrån grillen, täck med folie och låt vila i 5 minuter. Skär sedan upp i delar och servera.