Recept: smördegspizza – vardagsvarianten

Trots att jag älskar mat och ägnar de flesta av dygnets vakna timmar åt att tänka på just mat, så finns det dagar då jag verkligen inte känner för att laga mat. När min mage är bråkig eller man inte är sugen på något men vet att man borde äta. Eller när man haft en riktig skitdag. Då brukar det ofta bli takeaway eller en in-i-ugnen-pizza från affären. Men takeaway blir dyrt i längden och de där färdigköpta pizzorna är sällan goda.

Så för ett tag sedan introducerade jag er för bästa knepet, nämligen tortillapizzan! Och efter att jag använt smördeg till pizzabotten till lite finare rätter insåg jag, när jag hade en bit över i kylen, att det ger ju fint att göra en vardagspizza av den också. Lite matigare än tortillavarianten, men lika lätt att ha hemma, då de kylda rullarna håller sig länge.

Så testa detta nästa gång du står och håller i den där tråkiga pizzan i affären. Du behöver inte ens tomatsås, bara någon smakrik topping som t ex salami. Eller passa på att städa ur kylen och lägg på lite allt möjligt.

Smördegspizza till vardags, 2 portioner

1 rulle färdig smördeg (med smör i)

3-4 msk creme fraiche

2-3 nävar riven ost

salt och peppar

8-10 skivor salami (eller annan topping)

Täck en plåt med bakplåtspapper och rulla ut smördegen ovanpå. Bred på creme fraiche. Strö över den rivna osten. Salta och peppra ordentligt. Lägg på salamin eller annan topping. Baka i 200C (220C utan varmluft) tills gyllenbrun och frasig. Dela på två. Rester kan värmas i vanlig ugn (ej micro) eller ätas kalla.

Recept: hummer med beurre blanc och gurka

Till nyår vill vi ha allt det där klassiska; löjrom, hummer, oxfilé och någon piffig dessert (kliché jag vet men det är ändå härligt på något sätt). Men ett lyxproblem när man bor på landet är att det är svårt att få tag på bra hummer. I London köper jag alltid den färsk och kokar själv, men det fick jag inte tag i hemma. Istället blev det hummer från Ica; färsk, kokt och vakuumförpackad. Och tyvärr överkokt. Så det sista jag ville göra var att tillaga den ytterligare och riskera att den skulle bli ännu tråkigare.

Men det visade sig passa fint med en beurre blanc-sås till. Det blev smörigt (smör är en tråkig hummers bästa vän!), fint och gott. Ett tips om du själv finner dig med tråkhummer en dag men ändå vill göra det bästa av situationen.

Gurkan och gräslöken tillför textur och smak och löjrommen kan man absolut hoppa över, men vi hade lite kvar efter tilltuggen.

PS. Om ni vet ställen där man kan köpa färsk hummer i Skåne, så snälla tipsa i kommentarsfältet! 🙏

Hummer med beurre blanc och gurka, 4 portioner som förrätt

2 humrar, halverade och rensade

1/2 gurka

1 1/2 schalottenlök, hackad

2 dl torrt vitt vin

200 g saltat smör, i kuber

1/4-1/2 citron, saften

svartpeppar

1 bunte gräslök, finhackad

Till servering:

4 skedar löjrom

Skär bort det mesta skalet på gurkan. Dela längsmed och ta bort kärnorna. Dela båda halvorna längsmed och skär ca 4 mm breda skivor. Lägg åt sidan så länge.

Lägg lök i en kastrull och häll i vinet. Låt koka upp och koka tills hälften av vätskan kokat bort. Ta ifrån värmen och lägg i smörkuberna och vispa tills smöret smält och du har en silkig sås. Smaka av med citronsaft och svartpeppar. Sila såsen och lägg i gräslök och gurka.

Lägg upp hummerhalvorna på tallrikar. Skeda över såsen och dekorera med en sked löjrom.

Äntligen april!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_1251.jpeg

Hej från vecka två i lockdown här i London. Och hej till en ny månad. Äntligen är det april. Mars kändes ju hur lång som helst så jag tycker det känns skönt att det nu är en ny månad. Det är sommartid och lite vårigare liksom. Härligt! Trots att vi inte kan njuta fullt ut av våren tycker jag det piggar upp med vårblommor, fågelkvitter och såklart nya råvaror i säsong. Nu är det äntligen dags för sparris (hurra!!), spenat, kronärtskocka, broccoli och t o m nypotatis här i England. Så jag hoppas att dessa recept från arkivet kan inspirera lite trots att det inte är så lätt att få tag i alla råvaror man vill just nu. Eller ge er en liten distraktion från nyhetsflödet just nu.

Jag är allra mest exalterad över att att sparrissäsongen äntligen är här, så jag tycker vi börjar med lite sparrisinspiration!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_9175.jpg

Denna pizza med sparris och ramslökspesto smakar vår! Perfekt som middag en fredagskväll eller till lunch ute i trädgården.

Och en av mina paradrätter är både galet enkelt och riktigt piffig, och såklart otroligt god. Receptet på sparris med ramslöksmajonnäs och hyvlad parmesan hittar du här.

En annan sparrisfavorit är denna risotto med ordentligt med parmesan. Mums!

Även kronärtskockan är ju i säsong, och den tycker jag är godast såhär; kokt med smör och majonnäs till.

Denna nypotatissallad med sparris och ramslökspesto passar perfekt till grillar kött eller helstekt kyckling. Galet gott!

En annan nypotatissallad är denna med päron och grönmögelost – sååå god och annorlunda!

Spenat är en annan favorit. Jättegod som här till gnocchi med krämig ädelostsås.

Och denna brunchrätt med bakade ägg, spenat och svamp är perfekt till helgen!

Även närodlad broccoli är ju otroligt gott. Här med pocherat ägg, dragonsås eller parmesan. Perfekt till brunch, lunch eller som förrätt. Mums!

Dessa broccoli-fritters med parmesan (och parmesansås) är också otroligt goda och passar fint till lunch.

Hoppas ni alla får en trevlig april!

Updaterat: Bästa kycklingspetten med jordnötssås

Sist jag lagade kycklingspett med jordnötssås efter detta recept tyckte jag att det kunde förbättras lite. Det är gott, absolut, men det fanns utrymme för förbättring, helt klart. Jag tog inspiration från Rosies version och ändrade bland annat tillagingssättet vilket gjorde stor skillnad. Så här kommer det uppdaterade, och i min mening perfekta kyckling satay-receptet, eller kycklingspett med jordnötssås vilket låter bäst på svenska.

Till hade vi sesambroccoli och en väldigt enkel sallad på tunt skivad gurka och rädisor med lite syra. Fantastiskt gott till den ganska mäktiga såsen!

Kycklingspett med jordnötssås, 4 portioner

600 g kycklinglårfiléer, delade i mindre bitar (ca 2 x 2 cm)

8 vitlöksklyftor, hackade

6 tsk mald coriander

4 tsk honung

1 msk svartpeppar

2 tsk salt

240 ml soja

180 ml olivolja

träspett, blötlagda i en timme

Till servering:

1 bunte färsk koriander, hackad

1 lime, delad i klyftor

1-2 röda chili, hackade

Blanda ingredienserna till marinaden I en skål eller form med kant. Lägg I kycklingen och blanda sp att varje kycklingbit ligger I marinaden. Täck med plastfolie och ställ I kyl, helst över natten men minst 3-4 timmar. Trä kycklingbitarna på spetten och lägg på ett ugnsgaller med en folietäckt plåt undertill. Sätt under grillen på ugnen och grilla på medelhög temperatur i 10 minuter (tills kyklingen är fint brun). Ta ut ugnen, vänd spetten om och grilla i ytterligare 10 minuter.

Koka under tiden riset (jag föredrar basmati), gör såsen och tillaga grönsakerna.

Jordnötssås, 4 portioner

400 g kokosmjölk

8 msk jordnötssmör

2 msk sweetchilisås

1 lime, saften

salt och peppar

Häll kokosmjölken i en kastrull och låt koka upp. Lägg i jordnötssmör och låt koka ihop i några minuter. Häll i sweetchilisås och limesaft; smaka av så smakerna balanserats. Smaka av med salt och peppar.

Sesambroccoli, 4 portioner

2 paket långstjälkig broccoli (ca 300 g)

2 msk  rostad sesamolja

4 tsp sesamfrön

1/2-1 citron eller lime, saften  

salt och peppar

Skär ändarna av broccolin. Lägg i en stor stekpanna och täck nästan med kokande vatten. Lägg i salt och koka ca 1 minut på hög värme. Häll av vattnet och lägg tillbaka broccolin i stekpannan. Häll i sesamolja och citrussaft. Blanda och strö över sesamfrön, salt och peppar.

Gurk- och rädisesallad, 4 portioner

1 gurka

1 liten påse/bunte rädisor

1/2 lime, saften

1tsk rostad sesamolja

1 msk mild olivolja

salt och peppar

Skiva gurka och rädisor tunt och lägg i en skål. Pressa över limesaft, häll i olja, salt och peppar och blanda väl.  

Recept: Prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök

Ett av de matigare tilltuggen på julfesten var dessa mumsiga mini-hotdogs! Stekta prinskorvar i fluffiga briochebröd med truffelmajo och rostad lök. Sååå goda! Men tycker du inte om tryffel så smaksätt majonnäsen med något annat (eller låt den vara som den är) eller använd ketchup istället.

Stekt prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök, makes 8

Anpassat efter Jessica Frejs recept

8 prinskorvar

4 brioche-korvbröd, halverade

1,5 dl Hellman’s majonnäs

3 tsk tryffelolja av bra kvalitet

ca 1 dl rostad lök

salt och peppar

mer tryffelolja till servering

Stek korvarna i en stekpanna eller i ugn. Blanda majonnäs med tryffeloja, salt och peppar. Lägg korvarna i bröden och toppa med ca 1 msk tryffelmajo och rostad lök. Ringla över några droppar tryffelolja innan servering.

Recept: Minipotatisgratäng med rostbiff och rostad lök (en uppdatering!)

De här små formarna med potatisgratäng, rostbiff och rostad lök har blivit lite av ett stående festinslag för mig. Förrförra julfesten gjorde de succé så jag repriserade dem igen i julas och de var fortfarande lika populära.

Jag gillar att blanda vanliga små munsbitssnittar med lite större och matiga tilltugg. Även om jag bara bjuder på snittar vill jag ändå att mina gäster ska bli mätta och slippa äta McDonald’s på väg hem. Och särskilt innan jul när festerna avlöser varandra tycker jag det är viktigare att bjuda på bra och god mat, inte bara chips och nötter.

Dessa skulle passa jättebra även som nattamat på en fest, om man inte vill att alla gäster ska sitta ner igen!

Insåg i skrivande stund att jag minsann redan har ett inlägg om detta tilltugg på bloggen, men jag har ändrat (förenklat) receptet sedan dess så här kommer den nuvarande versionen.

Minipotatisgratäng med rostbiff och rostad lök, ca 20 st

20 aluminiumformar (typ mazarinformar)

10-15 mellanstora fasta potatisar, skalade om du hinner

6 dl vispgrädde (kanske mer)

riven cheddar

salt och peppar

1 bit rostbiff, ca 800 g

2 msk saltat smör + 1 msk matolja till stekning

salt och peppar

1 burk rostad lök

Börja med. rostbiffen eftersom den kan vila medan potatisen tillagas. Den behöver alltså inte vara varm vid servering, men heller inte kall så undvik kylen efter tillagning.

Ta ut köttet från kylen ca 1 timme innan tillagning,. Bryn köttbiten runt omkring på hög värme med smör och olja i stekpannan. Salta och peppra ordentligt. Lägg köttbiten i en ugnsform med eventuellt en skvätt olja i botten. Ugnsstek i 180C varmluft i ca 10-15 minuter beroende på tjocklek (jag föredrar min rare). Ta ut ur ugnen, lägg på en tallrik och låt köttet vila i minst 10 minuter. Lägg på folie efter att köttet vilat. Skär i tunna skivor precis innan servering.

Klä en plåt med folie och sätt ut formarna. Skiva potatisen tunt (jag använder en moulinex men det går bra med en food processor, vanligt rivjärn eller en kniv) och fyll formarna. Salta och peppra. Fyll upp med grädde nästan till kanten. Strö över ost och baka i 40-50 minuter på 180C varmluft eller tills mjuka (testa med en skalkniv) och gyllenbruna.

Lägg en skiva rostbiff på varje form och toppa med en tesked roasts lök. Salta lite och servera med små gafflar.

Recept: Gravlaxsnittar med dillfärskost och citron

De här små munsbitarna var riktigt populära på vår julfest! Skivor av len hemgravad lax rullad runt en ljuvlig klick dillfärskost. Såå gott! De riktigt smälter i munnen. Såklart hade det passat bra att lägga dessa på en bit bröd eller ett kex, men jag ville ha en del lättare snittar eftersom en del av snittarna var tyngre och riktigt mättande.

Gravlaxsnittar med dillfärskost och citron, ca 30-35 st

Gravad lax

500 g laxfilé 

3 msk salt

1 1/2 msk socker

2 msk hackad färsk dill

Grava laxen 48 timmar innan servering. Lägg laxbiten i en form (av glas eller porslin) med kant. Häll på salt och socker i ett jämnt lager på. laxen och klappa in. Strö över dill och täck med plastfolie. Ställ in i kylen och placera något tungt på laxen (för att pressa ut vattnet ur fisken) och låt stå i två dygn.

När den är färdiggravad, häll bort vattnet skölj snabbt i kallt vatten och klappa torr med hushållspapper. Skär i skivor.

Dillfärskost

340 g (stor förpackning) Philadelphia (ej light)

6 msk hackad färsk dill

1 citron, saften

salt och peppar

Blanda Philadelphia med dill och citronsaft i en skål. Salta och peppra och rör om.

Montering:

gravad lax

dillfärskost

cocktailtandpetare

3 msk hackad färsk dill

1/2 citron, saften

Lägg en teskedsstor klick av dillfärskost på varje laxskiva och rulla ihop. Fäst med en tandpetare och lägg på ett fat. Pressa över citron och strö över dill innan servering.