Recept: Min bästa rabarber-crumble

Nu i helgen gjorde jag en rabarber-crumble till efterrätt en av dagarna och passade samtidigt på att utveckla receptet lite. Sist jag gjorde den tyckte jag farinsockret tog över lite smakmässigt, så det var dags att ändra lite på formulan. Och resultatet? Det blev verkligen perfekt! Precis så som jag tänkt mig smaken. Då är det värt att blogga om det!

Förresten, anledningen till att jag kallar denna efterrätt crumble på engelska istället för smulpaj på svenska är för att jag tycker att de skiljer sig lite åt. En smulpaj har ofta mer smör och toppingen är i klumpar. Dessutom förekommer havregryn eller annat rätt ofta i smulpajsblandningar. I UK är det en sandigare topping, med mindre smör i förhållande till mjöl och det beskriver bäst just denna dessert!

Min bästa rabarber-crumble, 4 portioner

ca 250 g rabarber, sköljd och skuren i mindre bitar

60 g strösocker

Crumble:

100 g rumsvarmt smör

200 g vetemjöl

65 g farinsocker

70 g strösocker

1 tsk bakpulver

Smöra en ugnsfast pajform. Lägg rabarberbitarna I botten och strö på sockret. Blanda ihop ingredienserna till toppingen I en skål med fingrarna. Häll smulblandningen över rabarbern och bred ut den i ett jämnt lager. Grädda I 175C I ca 30 minuter eller tills frukten är mjuk och toppingen gyllenbrun. Servera med vaniljsås, kaffegrädde eller glass.

Recept: Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto

En av mina stora matkärlekar är helt klart burrata. Jag kommer fortfarande ihåg första gången jag åt burrata (innan den fanns i varenda matbutik) och hur hänförd jag blev.

Även om jag äter burrata betydligt oftare numera (dock ej för ofta, för jag vill fortfarande att det ska kännas speciellt!) så njuter jag varje gång. Det är ju så lätt att kombinera burrata med goda grejer så den är perfekt som förrätt eller som en del av plockmaten. Söta ugnsrostade körsbärstomater och en härligt fräsch ramslökspesto är verkligen perfekta smakkamrater denna tid på året. Lite bröd till så har du en ljuvlig rätt!

Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto, 2 portioner

1 x 150g burrata

150 g körsbärstomater

mild olivolja

1 tsk oregano eller herbes de Provence

salt och peppar

1 sats ramslökspesto  

gräsig olivolja att ringla över

salt och peppar

bröd att ha till

Värm ugnen till 150C. Skölj och halvera tomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över mild olivolja. Strö över örter, salt och peppar och blanda runt. Rosta i ca 1 timme i ugnen.

Ta ut burratan ur kylen en timme innan servering. Gör peston.

Lägg burrata på ett fat med kant, lägg tomaterna runt om och skeda peston över burratan. Ringla över olivolja, salta och peppra. Servera med gott bröd.

Recept: Påsk-chokladtårta med chokladsmörkräm

I England handlar påsken mycket om choklad. Påskäggen är av choklad och tårtan ska också gärna vara av choklad så jag gjorde en ganska hög sådan med två chokladbottnar av mitt vanliga recept som mamma och mormor lärt mig och så en rejäl sats chokladsmörkräm att breda emellan och ovanpå. Små pastellfärgade påskägg (mini eggs) och en söt påskhare i choklad fick dekorera tårtan. Och den blev verkligen jättegod!

Denna gång gjorde jag kakan glutenfri så vi kunde dela den med vänner och det går utmärkt att byta ut mjölet mot en glutenfri mjölblandning. Den blir lite smuligare men precis lika god!

Chokladtårta med chokladsmörkräm, 10 portioner

6 dl socker

5 dl vetemjöl

6 msk kakao

4 tsk vaniljsocker

4 tsk bakpulver

200 g smält smör

4 ägg

3 dl hett vatten

Smörkräm:

100 g mörk choklad, hackad

300 g mjukt saltat smör

4 dl florsocker, siktat

2 msk kakao, siktad

1 tsk vaniljpulver

ca 2 tsk citronsaft

Värm ugnen till 175C, smöra två springformar och klä med bakplåtspapper i botten. Blanda socker, mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en stor bunke. Blanda ner smält smör, ägg och hett vatten. Blanda väl och fördela smeten mellan formarna. Baka i 25-30 minuter; tills en provsticka visar att kakan är klar. Låt svalna helt. 

Gör smörkrämen: Smält 2/3 av chokladen över ett vattenbad. Blanda ner resten av chokladen och rör tills den smält. Ställ åt sidan. Vispa smör och siktat florsocker i en bunke med elvisp tills fluffigt. Blanda i siktad kakao och vanilj. Häll i den smälta chokladen och vispa ordentligt tills det blandats väl. Smaka av med citronsaft (för att bryta av mot det feta).

Ta loss kakorna ur formen och ta bort bakplåtspappret. Lägg en botten upp och ned på tårtfatet, täck med häften av smörkrämen lägg den andra botten ovanpå. Täck även den med smörkräm . Dekorera med chokladägg och en påskhare i choklad.

Recept: Bakad Vacherin Mont d’Or med sherry

Det blev bara en Mont d’Or kväll denna säsong (tyvärr) men det var såklart otroligt gott. Förra året kom vi på grejen att kall (inte kylskåpskall men avsvalnad) nypotatis är fantastiskt gott att doppa i den smälta osten, så det hade vi såklart i år igen. Och bröd såklart, gärna en frasig baguette som ger en skön kontrast mot den mjuka smälta osten. Även charkuterier är ett måste tycker jag. Och så några grejer som bryter av rejält, som t ex cornichoner eller syltlök, äpple eller rädisor.

Den enda nyheten är egentligen att jag använde sherry i osten vid bakningen istället för vin och det blev verkligen toppengott! Vitlöken struntade jag i, för jag tyckte inte den tillförde speciellt mycket förra gången när jag hade det i.

Mums alltså! Nästa Vacherinsäsong hoppas jag vi får till det två gånger, trots att det mest är jag som är helt lyrisk över denna ost!

Bakad Vacherin Mont d’Or, 2 portioner

1 Vacherin Mont d’Or ost 450-500 g, i rumstemperatur

60 ml torr sherry

Värm. ugnen till 180ºC. Ta bort plasten och locket och ställ osten (i asken den kom i) på en plåt. Skär några snitt I osten och häll i sherryn. Baka tills osten smält och är riktigt varm, 30-45 minuter. Servera varm med t ex kall, kokt nypotatis, baguette, charkuterier, cornichons och rädisor.

Recept: varm vintersallad med butternut squash, halloumi och pitachips

Varm sallad kanske inte låter så tilltalande, men denna vintersallad med ugnsrostad butternut squash, rödlök, grönkål, halloumi och krispiga pitabrödschips är helt fantastiskt god. Och förutom osten och brödbitarna så är det bara grönsaker på tallriken. Det behövs inte ens någon sås eller dressing för grönsakerna är välkryddade och har rostats i olja.

Deb Perelman, som skapat rätten för Bon Appetit lyckas lura i sina barn mer grönsaker med denna ”pitachipssallad” men det fungerar bra att även lura i vuxna grönsaker på detta vis, för man märker liksom inte av att det är mest grönsaker för det smakar så gott!

I originalreceptet har Deb vitkål i men jag bytte ut den mot grönkål vilket också passade riktigt bra!

Varm vintersallad med butternut squash, halloumi och pitachips, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Deb Perelmans recept (jag bytte vitkål mot grönkål). 

5 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 1/2 tsk salt

1 tsk Aleppopeppar

1 rödlök, skuren i klyftor

1 butternut squash, halverad, urkärnade och skuren i 1,5 cm tjocka skivor

1-2 pitabröd, skuren i små trianglar

1 paket halloumi, skivad

4 stänglar grönkål, endast bladen

2 msk äppelcidervinäger (eller citronsaft)

1 1/2 tsk sumac

myntablad till servering

Värm ugnen till 220°C. Olja en ugnsform med hög kant med 1 msk olja. Blanda vitlök, salt, Aleppopeppar och 3 msk olja i en bunke. Lägg i pumpa och lök och blanda. Sprid ut i formen och rosta tills pumpan fått färg undertill., ca 30 minuter.

Blanda pita, halloumi och grönkål med 1 msk olja I en skål. Sprid ut i formen och vänd grönsakerna med en stekspade. Rosta tills pumpan är mjuk och lök, pita och halloumi fått färg, 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och ringla över vinäger (eller citronsaft). Toppa med sumac och mynta.

Recept: Dragonkyckling

Säg hej till en av mina mest lagade rätter förra året! Denna dragonkyckling är så lättlagad och god att jag lagade den flera gånger under året. Den är snabblagad (15-20 minuter!) men känns ändå lite lyxig. Perfekt på helgen, till en dejt eller på en middagsbjudning (som jag hoppas vi snart kan ha igen).

Men jag drömmer också om denna som lunch en tidig sommardag utomhus med en stor grön sallad, kanske lite sparris och torrt iskallt rosévin till. Och solglasögon på såklart. Åh, vad jag längtar till sommaren nu. Våren är redan här, men det dröjer nog lite till innan det blir lunch-utomhus-varmt.

Dragonkyckling, 2 portioner

Med inspiration från Nigellas recept.

4-5 kycklinglårfiléer

2 msk mild olivolja

1 tsk torkad dragon

1 dl torrt vitt vin

1/2 tsk salt

120 ml vispgrädde

2 tsk torkad dragon

salt och peppar

Häll oljan i en medelstor kastrull med lock. Värm till medelvärme (utan lock) och lägg i 1 tsk dragon. Lägg i kycklingen efter en minut, med ovansidan ner. Stek i 5 minuter, vänd sedan kycklingbitarna och häll i vin och salt. Sänk värmen till sjudande och lägg på locket. Låt sjuda i 10 minuter. Se efter så att kycklingen är genomstekt, lägg sedan över kycklingen på en tallrik och låt vila medan såsen görs färdig. Höj värmen till medel-hög och häll i grädde och 2 tsk dragon. Låt såsen tjockna lite under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Server med smörigt ris och broccoli till.

Recept: rösti med creme fraiche, räkor och dill

När jag lagade denna väldigt skandinaviska rätt till min väldigt brittiske pojkvän var reaktionen först lite tveksam men sen insåg han hur gott det var! Och jag förstår honom; i England är rösti en schweizisk potatisrätt man kanske äter när man åker skidor i Alperna. Medan rösti i Sverige har gått från en sjuttiotalsförrätt till att ha något av en renässans. Bra, tycker jag som ofta kallar den min ”snabbmat” eftersom det går snabbt att svänga ihop och man kan toppa med lite av varje. Potatis har jag ju alltid hemma, skåning som jag är.

Förutom att rösti med räkor, creme fraiche och dill är otroligt gott, är det också den ultimata fredagsmaten. Den känns lyxig, är lättlagad och passar utmärkt till det där kalla glaset vitt vin jag helst vill ha för att fredagskänslan ska infinna sig.

Rösti med räkor, creme fraiche, citron och dill, 2 portioner

4 mellanstora fasta potatisar, skalade

2-4 msk saltat smör

2 msk mild olivolja

salt och peppar

ca 1 dl fet creme fraiche 

1/2 citron, klyftad

200 g färska räkor, avrunna

en bunte dill, hackad

Börja med att lägga smör och olja i en stekpanna och värm till medel-hög värme. Riv under tiden två potatisar (med vanligt rivjärn, en moulinex eller matberedare). Lägg potatisrivet på järnet och forma till en stor pannkaka. Platta till med en stekspade, salta och peppra och låt den steka tills gyllenbrun på båda sidor, ca 8-12 minuter. Lägg på mer smör och olja efterhand och håll koll så den inte bränns. Den är klar när den är gyllenbrun och krispig på ytan men mjuk i mitten. Håll varm på en tallrik eller i ugnen medan den andra röstin lagas.

Lägg upp röstisarna på varsin tallrik. Klicka på creme fraiche och lägg på räkor. Salta och peppra, pressa över citron och dekorera med den hackade dillen och en citronklyfta per tallrik.

Recept: Svampcarpaccio med burrata och crostini

Medan vi tålmodigt väntar på tomatsäsongen (för det är jag väl inte ensam om?), eller bättre kallat TOMAT- OCH BURRATASÄSONGEN, tänkte jag tipsa om en riktigt god rätt med burrata som passar bra redan nu, innan min favoritsäsong drar igång.

Nämligen denna enkla svampcapaccio med burrata som är sååå god! Den är enkel att svänga ihop och trots att den bjuder på helt andra smaker än sötsyrliga tomater och burrata så är den ett bra substitut medan vi väntar på vår, sommar och solmogna tomater.

Smakerna är istället jordiga och gräsiga (från olivoljan) med en fräschör från örter och citron, vilket är anledningen till att det passar så bra med den krämiga burratan; de liksom gifter sig i munnen. Crostini är både ett bra hjälpmedel att äta denna rätt med men ger också lite skön crunch. Sååå mums!

Svampcarpaccio med burrata och crostini, 2 portioner som förrätt

Inspiration från Systrarna Eisenman

Till crostini:

1 liten baguette

2 msk olivolja

Till carpaccio:

1 liten burratarumsvarm, delad i bitar

100 g champinjoner, så färska som möjligt

en liten bunte persilja eller gräslök, finhackad

gräsig olivolja att ringla över

1/2 citron, saften

salt och peppar

Skär baguetten i tunna skivor. Lägg på ett plåt och ringla över olivolja. Ställ in i 180C varm ugn tills crostini är gyllenbruna, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Skölj, torka och ansa svampen. Skiva så tunt som möjligt. Arrangera med burrata på en tallrik. Strö över örter, pressa över citron och ringla över en god olivolja. Salta och peppra. Servera med crostini till.

Recept: grön tahiniyoghurtdressing + rice bowl med grönsaker

Jag tillbringade ju en hel månad hemma i Skåne i December. Först själv i karantän och sedan hemma med mamma och pappa. Eftersom vi inte hade setts på nästan ett år firade vi i princip varenda dag med god mat, godis, fika och goda viner. Så när jag kom tillbaka till London i början på januari kände jag att jag ville äta lite mer grönt framöver. Dels för att utmana mig själv lite och dels för att det är nyttigare och bättre för miljön. Så jag skaffade en grönsakslåda som kommer varannan vecka och försöker laga mycket mer vegetariskt i veckan.

Och ett av de senaste recepten som jag är riktigt nöjd med är denna goda gröna tahiniyoghurtdressing, som både är nyttig (gjord på yoghurt, med örter, vitlök och bra fett från tahinin) men också så fantastiskt god att den förhöjer alla vegetariska (och icke-vegetariska rätter).

En kväll gjorde jag en rice bowl med bara grönsaker som jag försökte göra intressant genom att använda olika texturer och smaker, men det som verkligen förhöjde en skål med ris och grönsaker var denna dressing! Så god!

Jag har inget direkt recept till min rice bowl med grönsaker, men några tips för att få det riktigt gott kommer nedan.

Grön tahiniyoghurtdressing, en sats

1 1/2 dl Grekisk eller Turkisk yoghurt

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1-2 msk vatten

2-3 tsk citron

1 msk tahini

1 liten bunte koriander, även stjälkarna

ordentligt med salt och lite peppar

Mixa alla ingredienserna med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar och citronsaft. Håller sig upp till en vecka i kylen.

Rice bowl med grönsaker

1 portion ris per person

minst fem olika grönsaker, några färska, några ugnsrostade och några inlagda-picklade (tänk olika texturer och smaker som passar ihop)

krydda ordentligt, även om det bara är med salt och peppar

pressa över lite syra i form av lime eller citron, eller några stänk god vinäger

servera med en god sås eller dressing (det gör verkligen skillnad!)

garnera med något krispigt eller fräscht; som rostad lök, färska örter, nötter eller frön

Recept: krämig kycklingpasta med svamp och salladslök

Den här pastarätten med kyckling kom till av en kylskåpsrensning. Jag hade någon dag innan ugnsstekt en kyckling till middag och ville använda upp resterna (det som var kvar efter att vi ätit både resterna som de var och gjort goda mackor med kyckling i). Jag hade även svamp och salladslök i kylen och tänkte att det passade bra ihop med pasta.

Det är oftast så nya recept tar form hos mig; jag börjar med en ingrediens och lägger till det jag tycker passar till. Och detta blev verkligen urgott! Krämigt, mättande och fullt av olika smaker som kompletterar varandra. Dessutom snabblagat! Har man inga kycklingrester till hands så ger det utmärkt att steka en kycklinglårfilé i bitar innan du bryner svampen och lägga i den senare. Det krävs alltså inte kycklingrester för att göra denna, men eftersom det var så rätten kom till har jag utformat recepten efter det. För visst behöver vi inspiration till att ta vara på rester?! Det ger mig sådan glädje att använda upp all mat vi köper och alla rester som blir över.

Krämig kycklingpasta med svamp och salladslök, 2 portioner

250 g spaghetti 

100 g kastanjechampinjoner, skivade

1 msk smör

1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad

1 1/2 dl grädde

1 msk citronsaft

1-2 msk tomatpuré

150 g ugnsstekt kyckling, delade i munsstora bitar

3 salladslökar, skivade

ca 1 dl pastavatten

salt och peppar

riven parmesan

Koka spaghettin al dente efter anvisningarna på förpackningen. Smält smöret i en stor stekpanna och stek svampen gyllenbrun på medel-hög värme. Sänk värmen till medel och lägg i vitlöken. Salta och peppra Häll i grädden efter en minut och rör medan grädden tjocknar. Häll i citronsaft och tomatpuré och rör om. Lägg i kycklingen och hälften av salladslöken. Lägg i pasta och pastavatten och blanda. Rör med tänger eller en trägaffel tills såsen tjocknat till lagom konsistens. Ta från värmen. Smaka av med salt och peppar. Strö över riven parmesan och resten av salladslöken och lägg upp i skålar.