Recept: krämig kycklingpasta med svamp och salladslök

Den här pastarätten med kyckling kom till av en kylskåpsrensning. Jag hade någon dag innan ugnsstekt en kyckling till middag och ville använda upp resterna (det som var kvar efter att vi ätit både resterna som de var och gjort goda mackor med kyckling i). Jag hade även svamp och salladslök i kylen och tänkte att det passade bra ihop med pasta.

Det är oftast så nya recept tar form hos mig; jag börjar med en ingrediens och lägger till det jag tycker passar till. Och detta blev verkligen urgott! Krämigt, mättande och fullt av olika smaker som kompletterar varandra. Dessutom snabblagat! Har man inga kycklingrester till hands så ger det utmärkt att steka en kycklinglårfilé i bitar innan du bryner svampen och lägga i den senare. Det krävs alltså inte kycklingrester för att göra denna, men eftersom det var så rätten kom till har jag utformat recepten efter det. För visst behöver vi inspiration till att ta vara på rester?! Det ger mig sådan glädje att använda upp all mat vi köper och alla rester som blir över.

Krämig kycklingpasta med svamp och salladslök, 2 portioner

250 g spaghetti 

100 g kastanjechampinjoner, skivade

1 msk smör

1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad

1 1/2 dl grädde

1 msk citronsaft

1-2 msk tomatpuré

150 g ugnsstekt kyckling, delade i munsstora bitar

3 salladslökar, skivade

ca 1 dl pastavatten

salt och peppar

riven parmesan

Koka spaghettin al dente efter anvisningarna på förpackningen. Smält smöret i en stor stekpanna och stek svampen gyllenbrun på medel-hög värme. Sänk värmen till medel och lägg i vitlöken. Salta och peppra Häll i grädden efter en minut och rör medan grädden tjocknar. Häll i citronsaft och tomatpuré och rör om. Lägg i kycklingen och hälften av salladslöken. Lägg i pasta och pastavatten och blanda. Rör med tänger eller en trägaffel tills såsen tjocknat till lagom konsistens. Ta från värmen. Smaka av med salt och peppar. Strö över riven parmesan och resten av salladslöken och lägg upp i skålar.

Chicken a’la king, min version

calk

Det händer att jag pratar mat med min bordsgranne på jobbet. När jag hade ganska mycket kyckling över efter en middagsbjudning fiskade jag efter idéer och Ria föreslog Chicken a’la King. Jag fick inget direkt recept men en snabb beskrivning i stil med: stek svamp och kanske paprika, i med kyckling, grädde och sherry. Servera med pasta eller ris.

calk3

Inte ens detta recept lyckades jag följa helt, men det berodde på att jag inte hade någon sherry hemma. Istället hällde jag i en skvätt whisky, sambal oelek och lite annat gott för att piffa upp såsen. Och gott blev det. Detta är alltså min egen variant av Chicken a’la King.

calk2

Min Chicken a’la King, 2 portioner

100 g skogschampinjoner, kvartade

1 röd paprika, skuren i bitar

1 msk olja till stekning

2 stora kycklingbröst, redan tillagade och skurna i kuber (alternativt börja med att steka rå kyckling i kuber) 

2,5 dl grädde

1 msk whisky

2 tsk sambal oelek

en skvätt kycklingfond

1 msk ketchup

1 msk maizena

salt, vitpeppar

en näve hackad persilja till servering

Stek champinjonerna och paprikan i olja tills de fått färg, ca 5-7 minuter på medelvärme. Lägg i kycklingen i pannan och stek någon minut till. Häll i grädde och whisky och koka upp. Smaka av med sambal oelek, fond och ketchup. Häll i maizena om såsen behöver tjockna lite. Koka någon minut. Smaka av med salt och peppar, strö över persilja och servera till pasta eller ris. 

Krispig gnocchi med sidfläsk, ruccola och pecorino

IMG_3592

Igår skrev Gitto ett fantastiskt bra inlägg om hållbarhet för mat och om att ta tillvara rester, som jag tycker alla ska läsa. Och detta inlägg fortsätter på samma tema.

Detta är nämligen i alla högsta grad en resträtt. Gnocchisarna gjorde jag för någon vecka sedan, blancherade och frös in. Upptinade behövde de bara en runda i stekpannan tillsammans med smör, salt och peppar för att bli härligt krispiga på utsidan. Innan de åkte ner i stekpannan hade jag finhackat och stekt sidfläsk knaprigt, som jag fick över när jag gjorde Tartifletten (även det bodde i frysen ett tag). Och slutligen några nävar ruccola som behövdes äta upp och ett generöst regn av finriven pecorino.

Slutresultatet blev en riktigt god tallrik mat som inte alls känns som tråkiga rester. Faktum är att jag tycker att knaperstekt gnocchi är snäppet bättre än nygjord, och det är ren och skär tillfredställelse för mig att laga något gott av det jag har i kyl, frys och skåp. Jag verkligen avskyr att kasta mat, och gör det väldigt sällan. Jag utgår alltid från vad jag har hemma som behöver användas upp när jag planerar vad jag ska äta, och jag fryser allt som går att frysa.

Allt bröd förvaras i frysen, liksom dagsgammalt bröd som jag kör till smulor i matberedaren innan jag fryser det, det är bara att fylla på den påsen/burken efter hand. Slattar av tomatsås fryses in, liksom en bit hårdost om jag ska på semester och vet att den inte kommer att vara fräsch när jag kommer tillbaka. Kakor går utmärkt att frysa och så samlar jag kycklingskrov tills jag har tillräckligt för att göra buljong. Om jag inte använder upp all buljongen fryses den med.

Ni ser ju, frysen är er bästa vän! Jag har själv skrivit ett inlägg om hur man får maten att räcka längre, som ni hittar här.

Krispig gnocchi med sidfläsk, ruccola och pecorino, 1-2 portion

1/2 sats överbliven gnocchi

100-125 g sidfläsk eller bacon, hackat

en rejäl klick smör

salt, peppar

1-2 nävar ruccola

finriven pecorino till servering

Stek fläsket krispigt på medelvärme i en stekpanna. För över fläskbitarna till en tallrik. Tillsätt smöret till fettet i pannan och stek gnocchisarna krispiga. Lägg tillbaka fläsket och rör ned ruccolan så den mjuknar. Salta och peppra. Lägg upp på tallrik och strö över finriven pecorino.