Recept: Fylld paprika med chipotle- och tomatris

För ett bra tag sedan nu hittade jag ett recept på tomatris smaksatt med chipotle som jag tyckte lät gott, men jag kommer tyvärr inte ihåg var jag hittade det. Ett tag senare lagade jag min version av riset och har använt det till att fylla paprikor med och det blir sååå gott med lite smält cheddar ovanpå.

Supergott med sallad och en klick gräddfil eller creme fraiche till eller med guacamole. Om vi får många paprikor i vår Oddbox är detta första receptet jag lagar. Oftast gör jag fler än vi äter så att vi får över till en lunch med, för det är så gott!

Fylld paprika med tomat- och chipotleris, 4 portioner

Paprikorna:

4 mellanstora paprikor, gärna i olika färger, sköljda

2 msk mild olivoja

salt och peppar

Riset:

1 msk mild olivolja

1 liten schalottenlök eller 1/2 gul lök, finhackad

240 g basmatiris

1 msk tomatpuré

2-3 tsp chipotlepasta

1 tsk rökt paprikapulver

1/2 tsk mald spiskummin

400 g (1 burk) konserverade tomater

1 burk fylld med vatten

1/2 buljongtärning

salt och peppar

2 dl riven cheddar

Till servering:

sallad

gräddfil/creme fraiche och/eller guacamole

Värm ugnen till 200C. Dela paprikorna på mitten längsmed och ta bort fröna. Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i paprikorna med den skurna sidan uppåt, som små skålar. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen i 15-20 minuter tills paprikorna mjuknat en del men inte fallit ihop.

Laga under tiden riset. Häll lite olivolja i en traktörpanna eller stor kastrull och stek schalottenlöken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, ca 1 minut. Häll i (det okokta) riset och stek i ytterligare en minut. Lägg i tomatpurén och stek i några minuter under omrörning med en stekspade eller träsked, så det inte bränns vid. Häll i tomaterna och fyll sedan den tomma konservburken med vatten och häll i det med. Lägg i chipotle, kryddor, buljongtärning och lite salt och peppar. Rör om och låt sjuda upp. Lägg på lock och koka i 10-12 minuter (kolla anvisningarna på förpackningen). Rör om med jämna mellanrum. Blir pannan för snabbt torr så häll i lite mer värme och sänk värmen. Det ska inte stormkoka utan bubbla så nätt. Smaka av riset när det är klart och justera smaken med kryddor, salt och peppar.

Ta ut paprikorna från ugnen och häll av eventuellt vattnet som samlats i paprikorna. Fyll paprikorna med riset och strö över riven ost. Sätt tillbaka formen i ugnen så att osten smälter, ca 5-8 minuter. Servera med en krispig sallad, en klick gräddfil eller creme fraiche och eventuellt lite guacamole.

Annons

Recept: salladwraps med räkor och het majo

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Malmö: myslunch på Namu

Det blev mycket luncher, fikor och middagar med familj och vänner när jag var hemma och en av dagarna lunchade Helena och jag på Namu i Malmö.  Jag tycker det är roligt att testa nya ställen när jag är hemma och denna gång hann jag med några stycken, varav Jennie Walldéns Namu var ett.

Lunchmenyn på Namu var koncis men bra och erbjöd tre olika rätter; bibimbap med oxbulgogi eller tofu samt koreansk wok. Både Helena och jag valde bibimbap med oxkött och var mycket nöjda!

Bibimbap är ju en klassisk koreansk rätt och denna var en mycket trevlig variant; 63-gradersägget var verkligen pricken över i och bulgogiköttet var riktigt bra i smaken. Jag tog min utan kimchi och grönkål eftersom min mage inte tål det, men det fick alltså Helena på sin. Dessutom fick vi en god soppa innan maten och kaffe eller te ingick i lunchen.

Namu, Landbygatan 5, 211 34 Malmö

New York: takeaway lunch från Whitefish Poké

En av dagarna i New York lunchade jag med min kompis Malin som jag lärde känna i London men som numera bor i New York. Hon föreslog takeaway från Whitefish Poké som vi åt i solen på takterassen i huset där hon bor. Underbart mysigt!

Det var första gången jag åt poké men nu finns den var och varannanstans; denna hawaiianska fiskrätt med ris. På Whitefish Poké valde man rissort, sedan vilken sorts rå fisk (eller vilka, jag tog hälften lax och hälften tonfisk), och till sist vilka toppings. Jag valde gurka, friterad lök, jalapenos och spicy majo. Mycket fräscht och gott!

Det var verkligen en ynnest att få hänga med Malin, särskilt på en schysst takterass med utsikt över Manhattan, och få se hur hon bor och hur hennes liv ser ut här. Avståndet märkte vi inte av, allt var som vanligt, förutom att det var 35 grader varmt och sol.

Whitefish Poké, 263 West 19^th Street (just east of 8^th Avenue), New York, NY 10011