Risnudlar med krabba, lime och koriander

IMG_7997

Ibland kan jag bli vansinnigt sugen på krabba och då tycker jag de små paketen med färskt krabbkött i butiken är fenomenala, för även om en hel kokt krabba är trevligare så tar det tid att pilla ut allt kött.

Denna rätt med risnudlar, krabba, smör som smakbärare samt lime och koriander blev riktigt bra och känns lätt och fräsch. Bra sommarmat helt enkelt.

Risnudlar med krabba, lime och koriander, 2 små portioner

2 knyten risnudlar

50 g smör

5 cm purjolök, den vita delen

1/2 röd chili

1 lime, zest och saft

1 näve koriander, hackad

100 g vitt och brunt krabbkött

Lägg nudlarna i en skål och häll över kokande vatten. Skiva purjolöken tunt och finhacka chilin. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt purjo, chilli och lime zest. Låt fräsa några minuter. Häll i koriandern och krabbköttet och rör om. Salta och peppra. Häll av vattnet från nudlarna och lägg i stekpannan. Pressa över lime, rör om och servera.

 

Risnudlar med aubergine och spenat

Ursäkta tystnaden igår. Jag låg hemma och tyckte oerhört synd om mig själv eftersom jag åkte på någonting (kräksjuka eller matförgiftning) i fredags natt och därför fick ställa in min Göteborgshelg. Så himla dålig timing. 😦 Nåja, vi fortsätter med dagens inlägg istället:

Vid den här årstiden är jag sugen på comfort food mest hela tiden, och med comfort food menar jag något med smält ost eller grädde. Inte så bra i längden. Men det finns vissa rätter som trots avsaknad av grädde och ost faktiskt hit the spot, och detta är utan tvekan en av dem.

Tänk er kuber av aubergine stekta i (visserligen) rikligt med olivolja och vitlök, stekt spenat och risnudlar med lite sås av limesaft, fisksås och sesamolja. Bör ätas med gaffel ur en skål, lätt sörplandes och upkrupen i soffan.

Risnudlar med aubergine och spenat, 2 portioner

1 aubergine

mkt olivolja

1 vitlöksklyfta

2 nävar spenat

1/2 tsk cayennepeppar

1/2 lime, skal och saft

2 msk fisksås

2-3 tsk sesamolja

90-100 g vermicelli risnudlar

Koka upp lite vatten. Lägg nudlarna i en skål och täck med det varma vattnet. Skala och tärna auberginen. Stek spenaten mjuk i lite olivolja. Lägg i en skål så länge. I samma stekpanna, häll i rikligt med olivolja och pressa i en vitlöksklyfta. Lägg i auberginetärningarna och stek tills de sugit upp ganska mycket olja och fått lite färg. 

När auberginebitarna är klara, lägg i spenaten igen och pressa i vitlök. Häll sedan i limeskal och -saft, fisksås, sesamolja och cayennepeppar, låt fräsa ihop någon minut och smaka av med salt och peppar. Häll av nudlarna och lägg i stekpannan. Blanda runt och servera.