Recept: Orzopasta med zucchini, citron och mascarpone

Redan november?! Vad hände liksom? Än en gång har jag inte riktigt hunnit med sommaren förrän det är dags med grytor och soppor. På min instagram är det fortfarande sommar för vi hann med så mycket irl att jag inte hade tid att lägga upp något i realtid. Men vill ju gärna ha fina sommarminnen där att titta tillbaka på i kalla februari.

Men det var ju inte för att gnälla om hur snabbt tiden går jag skrev detta inlägg utan för att visa er en himla god maträtt som jag hittade på i september. Då när det fortfarande kändes som slutet av sommaren istället för början på hösten, när vi var kvar i Norfolk och jag köpte grönsaker från gårdsbutiken. Those were the days.

De flesta av mina receptidéer ploppar bara upp i huvudet och så försöker jag göra dem rättvisa i köket. Men ibland (ofta) har jag en halvfärdig idé som jag inte riktigt vet hur jag ska gå till väga för att få ihop till något gott. Ibland får jag prova mig fram då något inte funkar eller inte blev som jag tänkt, andra gånger får jag inspiration när jag tittar i kylen och ser vad jag behöver använda upp.

Det var så mascarponen hamnade i detta recept, och såhär i efterhand kan man säga att det är mascarponen som gör receptet. Hade jag inte haft en halv burk mascarpone i kylen när jag lagade detta hade receptet antagligen inte hamnat på bloggen, inte förrän jag piffat till det, i alla fall. Men tur var ju det för detta blev verkligen bra och är väl mitt bidrag till vad man ska göra med alla zucchini som odlats hemma hos alla som har ett grönsaksland.

Orzo med zucchini, citron och mascarpone , 2 portioner

200 g orzo

1 liten shalottenlök, finhackad

1 msk smör

1 msk mild olivolja

1 – 1 1/2 mellanstora zucchini, sköljda och delade längsmed och sedan skivade till halvmånar

1/2 citron, zest och lite saft

1/2 paket mascarpone

riven parmesan

salt och peppar

Koka orzon al dente i en kastrull. Lägg smöret i en nonstick-stekpanna och värm på mellanvärme. Lägg i shalottenlök och stek tills mjuk men utan att ta färg. Lägg löken i en skål och häll olivolja i stekpannan. Höj värmen till mellan-hög. Lägg i zucchinin och stek (i omgångar om det behövs) tills mjuka och gyllenbruna. Ta stekpannan av värmen och lägg i löken. Sänk värmen till mellanvarmt och ställ stekpannan tillbaka på plattan. Lägg i mascarpone och citronzest, salt och peppar och rör tills osten smält. Häll pastavatten i en mugg och häll sedan av pastavattnet. Lägg i orzon i pannan pch häll i lite pastavatten. Rör om och lägg i en näve riven parmesan. Smaka av och justera salt, peppar och citron om det behövs. Lägg upp pastan i två skålar och strö över lite mer parmesan innan servering.

Annons

Recept: orzo med bacon, svamp och parmesan

Jag kämpar verkligen med det här att hitta balans i vardagen. Tycker det är svårt då jag ibland verkar vara en allt-eller-inget-människa. Antingen lagar jag hur mycket mat som helst eller så är jag inte sugen/på humör/orkar.

Så istället för att äta en ostmacka eller beställa hem takeaway (vilket är sååå lätt gjort i en storstad som London där allting finns inom räckhåll) försöker jag istället laga till något enkelt. Som tex denna orzopasta med bacon, svamp och parmesan. Inget fancy eller komplicerat, men gott och snabblagat och perfekt en tråktisdag när inspirationen och energin tryter.

Orzo med bacon, svamp och parmesan, 3-4  portioner

2 dl orzo (eller risoni som det också heter)

1/2 buljongtärning, grönsak

200 g skogschampinjoner, skivade

1 liten vitlöksklyfta, hackad

ca 120 g bacon, i bitar

1 1/2 dl creme fraiche

rikligt med riven parmesan

salt och svartpeppar

Koka orzon i rikligt med vatten. Salta vattnet och blanda i en halv buljongtärning för extra smak. Koka tills al dente (ca 10 minuter) och häll av vattnet. Häll tillbaka orzon i kastrullen och blanda i en klick smör eller olja så den inte klumpar sig. 

Stek under tiden pastan kokar, svampen i smör och olja på medelhög värme. Om du inte har ett stort stekjärn så stek svampen i omgångar. Lägg i vitlöken mot slutet. Salta och peppra och häll svampen i en skål. 

Stek därefter baconbitarna på medelhög värme tills krispiga och gyllenbruna. Häll av på hushållspapper. 

Blanda creme fraichen i pastan. Häll därefter i svamp och bacon. Blanda väl och blanda i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Servera i skålar med mer riven parmesan på toppen. 

Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta

Jag tog denna bild i farten när jag svängde ihop den här våriga pastan, men hade jag vetat hur fantastiskt god den skulle bli hade jag kanske tillåtit mig att ta en snyggare bild.

Bortse från bilden och bara testa receptet. Det tar ca 15 minuter men belöningen är stor. Behöver jag påpeka att den gör sig lika bra till en picnic som på ett buffébord som en snabb vardagsmiddag. Bara testa, OK?

Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta, 2 portioner

2 dl orzopasta (även kallad risoni)

2-3 msk ramslökspesto

1 babyzucchini, tunt skivad

4 sparrisbroccolistjälkar

100 g feta

ev lite olivolja

salt & peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Koka broccolin lagom mjuk (den ska ha lite tuggmotstånd) och skär i bitar. Häll av pastan i en sil och häll tillbaka i kastrullen. Blanda med pesto, eventuellt lite extra olja, zucchini och broccoli. Smula ner fetan och servera.