Lammstek på bog med roast potatoes och rödvinssås med karljohan

Här i England är söndagssteken helig oavsett vilket djur den kommer ifrån, och det är ett område jag är lite osäker på. Jag är inte uppvuxen med så många söndagsstekar, men om de förekom så var det på hjort eller rådjur eller så lagade mamma vildand eller fasan istället.

Så förra söndagen provade jag att laga lammstek, på bog. Och det gick riktigt bra. Det som gjorde steken så bra var dels en ganska låg ungstemperatur (150 C), lång vilotid när köttet var klart och dels att bryna det först för att ge mer smak. Det gör steken dessutom precis så som jag vill ha den; med krispiga bitar utanpå och rosa kött inuti. Mmm..

Till hade vi perfekta roast potatoes, ursäkta skrytet, men de är faktiskt underbart goda! Och en rödvinssås med karljohansvamp samt ugnsbakade rotfrukter.

Lammstek på bog , 2 portioner

hel eller halv bogstek med ben, min var på ca 800 g

smör/olja till stekning

4 rosmarinkvistar

2 vitlöksklyftor, hela

en skvätt rödvin

Salta och peppra steken runt om, snåla inte. Bryn steken runt om i en varm stekpanna. Låt rosmarinen och vitlöken steka med. Lägg steken på ett galler med en plåt (gärna klädd med folie) under till. Slå över en skvätt rödvin. Sätt en köttermometer i den tjockaste köttdelen (en precis vid benet). Stek i ugnen (150C) tills köttet har 58C i innertemperatur. Ta ut köttet, vira in i folie och låt det vila i 30 minuter.

Roast potatoes, 2 portioner

ca 6 stora Maris Piper-potatisar, skalade och halverade

2 msk gås- eller ankfett

salt, vitpeppar

Lägg potatisen i en kastrull och slå på kokande vatten och en nypa salt. Låt koka i 5 minuter. Häll bort vattnet. Medan vattnet kokar, häll fettet i en braspanna och värm upp det i ugnen. När potatisarna förkokat, häll dem i braspannan. Vänd dem med en stekspade så de täcks med fett runt om. Salta och peppra. Baka i 175-200 C ugn i ca 35 minuter eller tills gyllenbruna och krispiga.

Rödvinssås med karljohan, 2 portioner

1 näve torkade karljohan

vatten

2 dl rödvin

köttsaft från steken

2 dl matgrädde

1-2 tsk oxfond

1 tsk Heinz chilisås, alt. en nypa socker eller en skvätt gelé

salt, peppar

Blötlägg svampen. Krama ur och hacka grovt, spara vattnet. Stek svampen i en teflonbottnad kastrull i lite olja tills den fått färg. Häll i rödvin, svamspad och köttsaft. Låt reducera (koka ned) i 5-10 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av.

Ugnsrostade rotfrukter, 2 portioner

2 palsternackor

2 morötter

en bit kålrot

1/2 rödlök

2 kvistar timjan och/eller rosmarin

2 msk olivolja

salt, peppar

Skala och tärna rotfrukterna. Skala och klyfta löken. Blanda i en ugnsform med oljan. Lägg i timjan/rosmarin och salta och peppra generöst. Ugnsbaka i nedre delen av ugnen (175C ca), gärna under en plåt form så de inte tar färg tills mjuka. Servera med ovanstående.

En helg på landet

Om två veckor ska vi  ha en veckas semester hemma i Sverige (styr gärna upp vädret tills dess, förresten) och ju närmare semestern man kommer desto tröttare blir man. Det var ritktigt segt att komma upp imorse trots att jag hade en lugn, skön helg på landet.

Vädret till trots (det spöregnade nästan hela tiden) så hade vi en riktig myshelg med Christophers mamma och bror. Vi tog tåget dit i fredags och satt bara och snackade en stund när vi kom dit, eftersom det var ganska sent. Efter att vi sovit ut på lördagen åkte vi till Waddesdon Manor, där Ferdinand Rothschild bott. Vi valde just den herrgården för att det finns mer att titta på inuti huset än utanför, så att vi kunde fly undan regnet.

Det var verkligen storslagen interiör med mycket marmor, väggpanel med guldmotiv, enormt stora handvävda mattor och enorma ljuskronor. Det jag var allra mest intresserad av var de dukade borden med silverservis och andra fina serviser i storstilade mönster. Det fanns även en vinkällare som var hur stor som helst och förvarade många av Rotschilds viner (familjen är vinproducenter på flera håll). Det visades även en riktigt bra film om vinproduktion, och jag fick bland annat lära mig att man tillsätter lättvispad äggvita till vinet i tunnorna för att det ska samla upp sediment och lägga sig på bottnen. Fiffigt eller hur?!

Vädret blev faktiskt bättre framåt kvällen och vi kunde grilla, vilket vi stadsbor såklart sett framemot. Vi hade mat för en armé för oss fyra och satte faktiskt i oss imponerande mängder mat.

Till förrätt hade vi en sallad på persika, mozzarella, parmaskinka, crema di balsamico, honung, gräslök och mandel. Sen blev det både biff, kycklingspett, tonfisk och hamburgare på grillen, men diverse tillbehör naturligtvis.

Vi åt tills vi var proppmätta för vi hade bestämt oss för att hoppa över efterrätten, men den åkte fram ändå och eftersom jag inte ätit summer pudding tidigare var jag ju tvungen att ta en bit. Jag har nog aldrig varit mättare i mitt liv än jag var i lördags.

Igår tittade vi på golf (Christopher) och kikade i mattidningar (jag) och tog det lugnt, precis som man bör på en söndag. Vi hann med traditionsenlig söndagsmiddag bestående av toad in the hole, roast potatoes, gravy och en hel massa grönsaker, innan vi åkte tillbaka till stan. Som avslutning fick vi varm äppelsmulpaj. Mums!