Sötpotatismuffins med feta

Matmuffins är perfekta att ha i frysen, och dessa med sötpotatis (typ den bästa grönsaken ever enligt Jamie Oliver), vårlök, chili och fetaost är helt galet goda.

Receptet kommer från Jamies senaste kokbok med nyttiga recept, men jag har lagt till och dragit ifrån en del.

Jag hann fota dessa godingar innan de åkte in i ugnen, men inte efter, men ni kan nog föreställa er hur de ser ut gräddade.

Sötpotatismuffins med feta, 12 stycken

Översatt från och anpassat efter Jamie Olivers recept.

olivolja

600 g sötpotatis

4 vårlökar

1-2 röda chili

6 ägg

3 msk keso

250 g vetemjöl + 3 tsk bakpulver

1/2 paket feta (gjord på fårmjölk)

Värm ugnen till 180C. Ta fram en muffinsplåt och klä med formar. Droppa lite olja på en pensel eller en bit hushållspapper och olja botten på pappersformarna. 

Ska sötpotatisen och riv grovt. Lägg i en stor bunke. Skiva vårlök och chili och blanda i, men lägg hälften av chilin till sidan, till dekoration. Blanda i ägg, keso, mjöl och bakpulver. Smula i fetan. Salta och peppra. Blanda. 

Födela blandningen på de tolv muffinsformarna. Lägg en skiva (ring) chili överst på alla muffinsen och grädda i 45-50 minuter, tills genombakta och gyllenbruna. Låt svalna. Går bra att frysa in. 

Annons

Krabbtartelette med gräslök, röd chili och lime

De här ljuvliga tarteletterna tillkom genom att en kollega hade krabbkött i frysen hon ville använda och provade ett recept av Mary Berry som hon sedan rekommenderade till mig. När jag, en lördag, var sugen på krabbtartelette så var jag inte sugen på Mary Berry’s smakkombination (även om den låter riktigt god, jag var bara inte på humör just den dagen) men använde hennes recept på deg och smaksatte sedan fyllningen med lime, röd chilli och gräslök.

Det blev, som väntat, riktigt gott, och serverat på enklaste vis med machésallat är detta en perfekt lunchrätt eller förrätt!

Krabbtartelette med gräslök, röd chili och lime, 2 små tarteletter

Degen gjordes efter Mary Berry’s recept, fyllningen är min egen kombination.

Pajdeg (frys det som inte används):

175 g mjöl

1 tsk Coleman’s senapspulver

75 g smör, i kuber

50 g parmesan, finriven

1 ägg, uppvispat

Fyllning:

100 g krabbkött 

1/2 röd chili, finhackad

1/2 lime, zesten

3 msk hackad/klippt gräslök

1 uppvispat ägg

1 dl grädde

salt, vitpeppar

Värm ugnen och en plåt till 200C. 

Börja med degen; blanda mjöl, senapspulver och smör i en food processor tills du har en smulig deg. Tillsätt parmesan och ägg och blanda samman i food processorn tills degen håller samman.

Tryck ut deg i två tartelett-formar, frys resten av degen och använd vid ett senare tillfälle. 

Blanda krabbkött, limeskal, chili och gräslök i en bunke och fördela mellan formarna. Vispa samman ägg och grädde, tillsätt salt och peppar och fyll upp formarna. 

Ställ formarna på den nu varma plåten och baka i 15-20 minuter, tills äggstanningen stannat och tarteletterna är gyllenbruna på toppen. Låt svalna lite och servera med sallad.

 

Bästa couscoussalladen!

 

Den här couscoussalladen som jag slängde ihop till min kompis Gaby och mig en kväll var så god att vi blev helt förbluffade.

Jag var inte på matlagningshumör för det var varmt och kvavt och jag var trött men steka lite halloumi och svänga ihop lite couscous orkar man alltid så jag slängde i lite vad jag hade hemma, bland annat chili och mynta som jag älskar ihop.

Couscoussallad med chili och mynta, 2 portioner

2 portioner coucous

olivolja

1/2 citron

1 tomat

3 salladslökar

1/2 röd chilli

en handfull mynta

flingsalt

Tillaga coucousen enligt anvisningarna på förpackningen, vilket tar max 5 minuter, men häll lite buljong i vattnet. Hacka under tiden chilin, tomaten, skiva salladslöken och myntan. 

Fluffa till coucousen med en gaffel och rör ned lite olivolja. Hetta upp lite olja i en kastrull/stekpanna och lägg i chilin och fräs någon minut. Blanda ner chilin och oljan i couscousen och tillsätt tomat och salladslök. Pressa i lite citron och salta. Smaka av och rör ner myntan. Servera med t ex stekt halloumi, kycklingspett eller annat passande tillbehör.