Recept: torskrygg med citron, rödlök, kapris och brynt smör

Den här goda, och vackra, torskrätten bjöd jag några tjejkompisar på när jag hade tjejmiddag för ett tag sedan. Receptet kommer från början från Bon Appetit, så idén är helt och hållet deras men jag ändrade ganska mycket i det för att det skulle passa mig. Kapris är jag inte så förtjust i själv men jag tyckte ändå de passade bra i detta sammanhang; det brynta smöret behöver brytas av med lite sälta och syra (från citrusen).

Torsk med citron, rödlök, kapris och brynt smör, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1 kg torskrygg 

2 citroner

1/2 rödlök

1 msk små kapris

salt & peppar

500 g saltat smör

Dela torskryggen i mindre bitar. Filéa 1- 1 1/2 citron och lägg i en skål. Skiva rödlöken tunt och pressa över citronsaft. Salta och peppra torsken rejält. Lägg torsken i en oljad eller smörad ugnsfast form och laga i 150 C ca 20-25 minuter eller tills helt klar (men laga inte för länge). Låt vila. Under tiden fisken är i ugnen så bryn smöret i en stor kastrull (det stänker lite). Håll varmt. 

Blanda citronfiléer, rödlök (utan saft) och kapris i en skål. Lägg upp fisken på ett rent fat. Toppa torskbitarna med citronröran och ringla över brynt smör. Servera med t ex potatispuré, ärtor och morötter och servera resten av det brynta smöret bredvid, det behövs ingen annan sås. 

 

 

Annons

Recept: Langos

Langos, denna Malmöfestivalsklassiker, lagade jag för första gången på närmare tio år nu i julas. Eftersom jag vanligtvis missar Malmöfestivalen får jag inte längre min årliga fix (och eftersom jag heller inte hänger så mycket på västkusten på somrarna där man kan köpa dem i kiosker som nattamat – hur grymt är inte det?!), så var det lika bra att laga dem själv.

Och det är ju inte alls speciellt svårt. Man behöver kokt kall potatis, så den är det bäst att koka dagen innan eller tidigare samma dag, men i övrigt är det en enkel vetedeg som man sedan kavlar ut i bitar och friterar.

Sen är det bara att ösa på vilka toppingar man vill. Vi penslade langosen med smält vitlökssmör och lassade sedan på smetana, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom.

Langos, ca 8 st (minst 4 portioner)

Anpassat efter Jennys Matblogg recept.

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

1 tsk salt

1 medelstor kokt kall potatis, pressad

ca 7 dl vetemjöl

1 l rapsolja eller annan neutral olja till fritering 

Tillbehör:

50 g smält smör + 1 liten pressad vitlöksklyfta

3 dl smetana eller gräddfil/creme fraiche 

1 stor rödlök, finhackad

4-5 dl skalade räkor 

1 burk röd eller svart stenbitsrom

Lös upp jästen i ljummet vatten, och rör ner salt, pressad potatis och mjöl. Arbeta till en slät, ganska lös, deg. Täck över degen och låt jäsa i cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i åtta delar och kavla ut dem (lägg till mjöl om det behövs). Låt dem jäsa igen, på ett mjölat bakplåtspapper i cirka 10-15 minuter.

Häll upp olja i en kastrull och värm på den till 180C (eller testa med en bit bröd – när det blir gyllenbrunt är oljan lagom varm). Fritera sedan bröden tills gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Pensla på vitlökssmör och toppa med alla godsaker. Ätes varma! 

Recept: Chips toppade med löjrom, creme fraiche och rödlök

När jag hade tjejmiddag för ett tag sedan bjöd jag på ännu en sorts pimpade chips, nämligen dessa med creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Tipset fick jag av Foodetc på Instagram – tack!

Löjrom är ju alltid galet gott, så det är inte svårt att förstå att dessa munsbitar är riktigt goda, men det fiffiga med att ha chips som bas är att snacksen känns mycket lätta. Man äter ju inte näve efter näve när de är upplagda såhär!

Chips med löjrom, creme fraiche och rödlök, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/2 burk löjrom

1 dl fet creme fraiche

1/2 rödlök, finhackad

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Toppa med små klickar creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Servera. 

Riktig guacamole

Jag har länge gjort en slags fuskguacamole med creme fraiche i, som förvisso är svingod (fråga min bästis bara), men ibland vill man ju uppdatera sig och när jag hittade en påse riktigt fina (och ekologiska – hurra!) tortilla chips på Whole Foods tyckte jag att det kunde vara på sin plats med riktig guacamole. Eller i alla fall en mer authentisk än min gamla variant.

Och jisses, så god den här guacen blev! Inga konstigheter alls, men summan av ingredienserna blir fantastisk! Det viktigaste såklart är att få tag på perfekt mogna, krämiga avokado. Sen är det bara att hacka lite, blanda lite och smaka av. Och liksom i min fuskguace är Tabasco och Worchestershiresås oumbärliga ingredienser.

Riktig guacamole, 4 portioner

2 medelstora hassavokado eller en stor av annan sort – perfekt mogna

1/2 medelstor rödlök, finhackad

1 liten tomat, hackad

1 knippe koriander

röd Tabasco

1 lime

Worchestershire sauce

salt, svartpeppar

Gröp ur avokadon i en skål och mosa med en gaffel. Blanda i tomat- och lökhack. Pressa i limen (börja med halva och smaka dig fram), doppa i lite Tabasco och Worchestershire sauce. Salta och peppra och rör om. Hacka koriandern och blanda i. Servera genast med tortillachips eller till en passande maträtt. 

Rösti med löjrom, creme fraiche och hackad rödlök

Alltså finns det något godare än löjrom? Jag brukar köpa med mig några paket när jag är i Sverige, förvara dem i frysen och plocka fram dem vid väl valda tillfällen. Ett av dem var en helt vanlig fredag då jag var extremt sugen. Så middagen bestod av rösti, tjock creme fraiche, hackad rödlök och löjrom. Och cava som jag fick snabbkyla i frysen. Det behövs inget recept till detta – se detta inlägg mer som en påminnelse att njuta och vardagslyxa med våra fina svenska råvaror mellan varven.

 

För mig betyder det mycket att göra skillnad på vardag och helg matmässigt (och helgen börjar då på fredagen). Jag kan i princip koka soppa på en spik på vardagar, men till helgen ska det vara lite extra tycker jag. Och med det önskar jag er en travlig helg!